Creme azedo creme - mais concurso não acontece! A tecnologia de fazer cremes azedos para revestir e decorar bolos

Creme azedo creme - mais concurso não acontece! A tecnologia de fazer cremes azedos para revestir e decorar bolos

Creme de creme azedo impregnado bolos frequentemente utilizados, tais cremes não mantêm a forma, mesmo após a adição do óleo. Existem várias maneiras de ajudar a engrossar esse creme. Um deles está fazendo massa creme. Não tentou? Oferecemos várias opções comprovadas.

Creme azedo de creme - princípios gerais de preparação

• O creme azedo, como todas as massas cremosas deste tipo, é feito com ovos e farinha. Mas existem receitas que permitem preparar a base de creme sem esses componentes. Ao mesmo tempo, o produto inicial não é de modo algum inferior, em termos de ternura e leveza, ao creme preparado de acordo com a receita clássica.

• Na preparação deve usar o produto de leite fermentado mais gordo e natural. O creme azedo de baixa qualidade ou baixo teor de gordura durante o aquecimento prolongado pode estratificar. Vale a pena notar que o creme azedo só deve ser da primeira frescura, caso contrário, uma sobremesa com tal creme que tenha ficado por um curto período de tempo pode levar a intoxicação alimentar.

• O creme de leite pode ser adicionado ao creme no final da cozedura, quando a base é bem arrefecida. Muitas vezes, o produto lácteo fermentado é utilizado como o principal, no qual a massa cremosa é preparada. Neste caso, é misturado com outros ingredientes e aquecido no mínimo calor, embora seja ainda melhor usar um banho de água para isso, então o creme não queima com garantia.

• Para dar um creme ao creme, ou dar-lhe um certo sabor, você pode adicionar mel, chocolate em pó ou chocolate. Com a introdução do cacau e do chocolate, obter os cremes de chocolate, adicionando o mel, a massa se torna um tom bege claro. Sabor cremoso adicional dá manteiga, que interfere com a massa já preparada. • Creme de creme de leite raramente é usado para decorar bolos. Mas ele bem impregna todos os bolos. Para decorar o bolo, a espessura é ajustada adicionando manteiga amolecida.

creme azedo com ovos e manteiga

Base de creme para esta receita será preparada em creme azedo. Ao produto de leite fermentado durante o aquecimento não coalhado, tome a nata mais gorda. Creme espesso, aplicado com uma camada grossa sobre o biscoito, não se espalha, mesmo se você colocar um segundo biscoito em branco sobre ele.

Ingredientes:

• farinha branca - 2 colheres de sopa. l;

• 120 gr. areia de açúcar;

• ovo de galinha;

• um pacote de manteiga;

• creme de leite com 30% de gordura - 300 gr.

• 20 gr. açúcar baunilha.

Método de cozimento:

1. Despeje o ovo no açúcar e esfregue com uma colher para fazer uma massa branca pastosa.

2. Intersect, adicione a farinha e esfregue bem novamente. Enquanto mexendo, adicione todo o creme azedo e coloque a tigela para aquecer em banho-maria.

3. Enquanto mexer constantemente, aqueça a base de creme até engrossar. Certifique-se de que o fundo da tigela não entre em contato com água quente.

4. Retire a massa quente do fogão, misture imediatamente uma parte do óleo (até 50 gramas) e açúcar de baunilha, cubra com uma tampa e deixe esfriar.

5. Corte o restante do óleo em fatias e transfira para um recipiente limpo. Depois que eles amolecem bem - bata. Na massa de óleo fofo resultante, constantemente batendo, digite a base de smetannym resfriado. Para nata bem chicoteado, entre em não mais do que duas colheres de cada vez, então bata até ficar homogêneo.

Creme de leite cremoso com leite

O tom cremoso característico dá à massa não apenas manteiga. Graças ao leite, no qual a base é preparada, o creme fica com um sabor mais delicado. Para mais gordura, é melhor tomar leite caseiro, creme azedo é introduzido no final e não aquece. Ingredientes:

• leite de vaca caseiro - 700 ml;

• três colheres de farinha de primeira classe;

• um copo de açúcar granulado;

• dois ovos grandes;

• 1 grama de baunilha em pó;

• 150 gr. manteiga com alto teor de gordura;

• Um copo cheio de creme azedo.

Método de cozimento:

1. Misture metade da quantidade de açúcar com farinha. Adicione os ovos e bata levemente. Coloque um copo de leite frio e repita a batida. Você deve obter uma mistura homogênea, sem cristais de açúcar e pedaços de farinha perdida.

2. Misture o leite restante e o açúcar granulado. Adicione o pó de baunilha e, misturando, coloque fogo intenso.

3. Assim que o leite doce começar a ferver, mexendo continuamente, despeje imediatamente a massa de ovo-leite e ferva em fogo lento até engrossar. Ao cozinhar, mexa sempre a base de creme, tentando da melhor maneira possível separá-la do fundo. Caso contrário, a massa de leite irá queimar.

4. Retire a base de leite do fogão e deixe esfriar. Depois de frio, ficará ainda mais espesso.

5. Misture a manteiga macia com um misturador até ficar cremosa e depois uma porção dela em uma base bem esfriada. Adicione o creme azedo e leve à prontidão, batendo no misturador de velocidade média.

Receita de nata azeda - “Chocolate com cacau”

Cacau é frequentemente usado para fazer creme de chocolate. A receita envolve o uso de cacau em pó sem açúcar, com um sabor pronunciado de chocolate, rico em cor escura. Antes da introdução do cacau é desejável peresyat A presença de grumos impedirá a agitação do pó em uma massa cremosa.

Ingredientes:

• cinco colheres de sopa de açúcar;

• creme azedo gordo 25% - 200 gr.

• 60 gr. farinha peneirada;

• ovo de galinha;

• 90 gr. pó de cacau escuro;

• açúcar de baunilha - 10 gr.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela de vidro esmaltada ou profunda, misture o creme azedo com todo o açúcar medido. Mexa para obter uma consistência uniforme e coloque a tigela para aquecer em banho-maria. 2. Entre na base cremosa quente e não quente do ovo pré-desmontado, a farinha retida e continue a aquecer. Para uma fermentação uniforme de massa de creme de leite, mexa constantemente e certifique-se de que a água fervente não toque no fundo da tigela.

3. Assim que a mistura começar a ferver, adicione imediatamente cacau, mexa e reduza o calor. O pó irá interferir mais uniformemente se você injetá-lo peneirando uma peneira. Enquanto estiver a mexer, ferva até à espessura desejada e arrefeça à temperatura ambiente. Note que após o resfriamento, a massa vai engrossar ainda mais.

Creme de creme em leite condensado com mel (sem ovos e farinha)

Mel natural, faz com que o creme além do sabor também seja útil. Com aquecimento prolongado com leite condensado, pinta a massa doce em uma cor delicada. Creme de leite é adicionado por último, para a massa já arrefecida, os ovos não são usados.

Ingredientes:

• leite condensado, inteiro - 350 gr.

• creme de meio litro de espessura;

• uma colher de sopa de mel;

• creme de manteiga doce 100 gr.

Método de cozimento:

1. Deite o leite condensado num recipiente de parede espessa. Adicione o mel e coloque um fogo pequeno.

2. Constantemente mexendo, aqueça a mistura até que o mel esteja completamente disperso e a massa comece a mudar de cor. Retire a massa em uma cor creme suave do fogo e deixe esfriar. Para acelerar o processo, você pode colocar uma tigela em cubos de gelo.

3. Coloque o creme de leite frio na base resfriada e bata até ficar crocante, ligando a velocidade média na batedeira.

Creme de leite com leite condensado com manteiga

Além do leite condensado, o açúcar em pó é adicionado. Se você não gosta muito doce, você pode excluí-lo, doces de leite condensado será suficiente. Para saturar bem os bolos, coloque a quantidade especificada de manteiga. Se você usar a massa para decorar a sobremesa, torne-a mais densa adicionando mais óleo. Ingredientes:

• um ovo;

• 150 gr. Leite condensado não cozido;

• duas colheres de sopa de farinha;

• Açúcar de confeiteiro - 50 gr.

• 200 gr. creme de leite, a partir de 20% de gordura;

• 1 grama de baunilha em pó;

• pacote de óleo.

Método de cozimento:

1. Adoçar o açúcar de confeiteiro com farinha, bata o ovo em espuma.

2. Misture o creme de leite com leite condensado, adicione um ovo, coloque a mistura de açúcar em pó com a farinha e, batendo levemente, misture todos os ingredientes.

3. Coloque a tigela no banho-maria de modo que a parte inferior não atinja a água fervente e aqueça-a sem parar a agitação. Não seja preguiçoso, não use fogo aberto, a base vai queimar e será danificada.

4. Ferva o creme até engrossar. A consistência deve ser mais espessa do que o creme de leite caseiro. Quando a massa estiver pronta, retire-a do banho, entre na baunilha e deixe esfriar sobre a mesa. Em seguida, resfrie refrigerando.

5. Para obter uma massa fofa, bata o óleo macio com um misturador. Então, aumentando gradualmente a velocidade, adicione a ela, introduzindo em pequenas porções, uma base de creme resfriada. Pare de mexer quando o creme estiver suficientemente denso e uniforme.

Receita de creme de creme de chocolate com chocolate

Ao fazer o creme de chocolate, a base pode ser colorida não apenas com cacau em pó. O chocolate escuro é frequentemente usado para este fim. Ele se divide em quadrados e é adicionado aos componentes principais antes do aquecimento. Para manchas mais escuras e um sabor pronunciado de chocolate, você deve tirar as telhas de chocolate 76% amargo. Com um produto lácteo, a cor fica mais clara e o sabor é mais sutil.

Ingredientes:

• dois copos de 20% de creme azedo;

• 100 gr chocolate amargo e escuro;

• meia xícara de farinha de trigo;

• embalagem de óleo natural;

• 100 gr açúcar refinado;

• quatro ovos.

Método de cozimento:

1. Coloque o creme de leite em uma tigela, adicione o chocolate dividido em pedaços quadrados, adicione o açúcar. Aqueça a mistura sobre o fogo menor ou use um banho de água até que o chocolate e o açúcar estejam completamente derretidos e a massa não seja homogênea. 2. Bata os ovos com a farinha e, em seguida, mexendo vigorosamente, despeje a base de chocolate quente neles e coloque-os novamente para aquecê-los. Trazer massa de chocolate para engrossar, legal.

3. Bata a manteiga macia com um misturador, adicione uma base de chocolate arrefecida. Não entre de uma só vez, coloque no máximo duas colheres de cada vez.

4. Depois que a massa se torna visualmente homogênea, ela pode revestir imediatamente os bolos.

creme azedo - truques de culinária e dicas úteis

• Para o creme de cozinha, é melhor usar pratos de parede espessa, em que a massa não queima durante o aquecimento prolongado. Mas mesmo a melhor opção para isso é um banho de água. O processo leva mais tempo, mas não se preocupe se o creme ficar no fundo.

• O óleo é adicionado ao creme azedo não apenas para sombrear seu sabor cremoso. Isto é feito principalmente para tornar a massa mais fofa e arejada. Portanto, não negligencie seu uso.

• O creme pré-fabricado em creme azedo pode ser usado não só para assar bolos ou como recheio de bolos. Tortas, muffins, muffins, pãezinhos e muitos outros bolos assados ​​com ele, têm um sabor muito rico.

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