Receitas de molho de peixe - uma adição picante ao seu prato favorito. Receitas de molho de peixe à base de caldo, produtos lácteos, pasta de tomate

O molho de peixe não só pode fundamentalmente alterar o sabor de um prato, mas também torná-lo uma verdadeira obra-prima digna do menu do restaurante.

Receitas de molho de peixe - os princípios básicos de cozinhar

Molho de peixe é preparado com base em maionese, produtos lácteos, tomate ou caldo de peixe.

O sabor do molho depende em grande parte das especiarias que são adicionadas a ele. Você pode usar uma mistura pronta de temperos para pratos de peixe, ou experimentar e criar seu próprio conjunto de especiarias, ervas e diferentes tipos de pimenta.

Além disso, o molho é complementado com ervas frescas, vegetais, gengibre, caviar, alho, suco ou raspas de limão, amido, etc.

O molho é preparado, partindo não apenas do tipo de peixe, mas também do método de sua preparação. Portanto, os molhos de engorda são adequados para o cozimento, o que dará ao peixe o aroma e o sabor e também o embebe.

O peixe frito é servido com um molho espesso, que é colocado em uma molheira especial. O principal é manter todas as proporções para que o molho não interrompa o sabor do peixe, mas pelo contrário, enfatiza-o.

Receita 1. Receita de molho de peixe com creme

Ingredientes

creme - pilha;

sal fino;

limão;

caviar vermelho - 10 g.

Método de preparação

1. Despeje o creme em uma panela pequena e coloque em fogo baixo. Nós trazemos para ferver.

2. Deitamos o limão com água fervente, cortamos ao meio e removemos as raspas da metade usando o ralador mais fino. Adicione ao creme.

3. O conteúdo da panela é pimenta e sal.

4. Cozinhe o molho por mais cinco minutos, mexendo regularmente. 5. Retire a panela do fogão e deixe esfriar a mistura cremosa para um estado quente.

6. Adicione ao molho 60 ml de suco de limão espremido na hora e caviar vermelho. Mexa bem, despeje em molho e sirva com peixe grelhado.

Receita 2. Receita de molho de peixe com abacate e wasabi

Ingredientes

abacate;

sal marinho;

7 g de wasabi;

90 ml de água filtrada;

60 ml de óleo de semente de uva;

90 ml de vinagre de arroz.

Método de preparação

1. Lave o abacate, limpe-o com uma toalha e descasque-o. Remova o osso. Corte a polpa da fruta em pedaços pequenos.

2. Coloque no liquidificador e adicione wasabi, água filtrada e vinagre de arroz.

3. Moer tudo até ficar homogêneo. Sal, despeje o óleo e misture bem.

Receita 3. Molho para receita de peixe em gemas

Ingredientes

três gemas;

noz-moscada;

caldo de peixe - 100 ml;

suco de limão - 10 ml;

creme - stak.

Método de preparação

1. Misture as gemas com o creme e bata tudo.

2. Adicione o caldo de peixe à mistura e agite novamente.

3. Deite o molho na panela e aqueça em fogo médio.

4. Adicione o suco de limão, tempere com especiarias e mexa.

Receita 4. Molho para receita de peixe à base de iogurte natural

Ingredientes

litro de iogurte natural;

suco de limão;

pepino em conserva;

um quarto de cebola vermelha;

feijão de mostarda;

um pequeno grupo de verdura endro;

oito penas de cebola verde.

Método de preparação

1. Despeje o iogurte natural em um saco plástico com um fecho. Feche bem e coloque-o no freezer durante a noite. 2. Cubra a peneira com gaze e coloque-a sobre a tigela. Retire o saco de iogurte do congelador e coloque em uma peneira.

3. Recolha as bordas da gaze em um coque e gravata. Deixe o iogurte nesta condição por dez horas em um lugar fresco.

4. Após esse tempo, uma massa espessa e cremosa deve permanecer na gaze. Coloque em uma tigela.

5. Cebola vermelha e pepino em um ralador fino.

6. Cebola verde e endro pique.

7. Adicione tudo ao iogurte e misture bem. Se o molho for muito grosso, adicione um pouco de suco de limão.

Receita 5. Receita de Molho de Peixe “Mil Ilhas”

Ingredientes

uma pitada de pimenta preta em pó;

350 g de maionese;

sal marinho;

100 ml de molho de pimenta doce;

dente de alho;

50 ml de ketchup;

cebola;

5 ml de molho de tabasco;

40 g de pepino em conserva;

meio limão;

ovo cozido.

Método de preparação

1. Descasque a lâmpada, lave e pique em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela.

2. pepinos em conserva finamente desmoronar e adicione a cebola.

3. Descasque o ovo cozido da casca e esfregue-o em um ralador grosso. Envie para o resto dos ingredientes.

4. Fatie o alho através do espremedor de alho.

5. Adicione a maionese, ketchup, molho de pimenta doce e Tabasco à massa resultante. Tempere tudo com sal e pimenta. Esprema o suco de meio limão aqui. Misture tudo bem. Coloque o molho pronto na molheira e sirva com o peixe.

Receita 6. Molho de peixe “Aioli”

Ingredientes

250 ml de azeite;

uma pitada de pimenta branca moída;

duas gemas;

dois dentes de alho;

10 ml de suco de limão ou vinagre;

? tsp mostarda

Método de preparação 1. Em uma tigela, coloque uma colher de chá de sal marinho, mostarda, alho passado por uma prensa e despeje o suco de limão.

2. Misture e comece a bater. Sem parar o processo, começamos a despejar lentamente azeite. Bata até a consistência da maionese do molho. Nós mudamos para a molheira e servimos o peixe.

Receita 7. Molho de peixe da Holanda

Ingredientes

três gemas de ovo;

pimenta preta;

30 ml de suco de limão;

sal marinho;

180 g de manteiga;

60 ml de vinho branco.

Método de preparação

1. Derreta a manteiga em uma panela.

2. Misture as gemas cruas com vinho em pratos profundos, pimenta, sal e bata.

3. Coloque os pratos com as gemas em banho-maria e aqueça, batendo continuamente com um batedor.

4. Adicione a manteiga derretida em pequenas porções. Continue batendo até uma massa grossa. Adicione o suco de limão e misture. A massa não deve ferver! Bata vigorosamente, sem parar o processo. O molho deve ser espesso e uniforme. Sirva quente.

Receita 8. Molho de peixe Chimichurri

Ingredientes

em um monte de coentro e salsa fresca;

meio litro de azeite;

folhas de orégano;

empilhar vinagre de uva;

verduras de tomilho;

10 g de sal;

quatro cebolas;

cabeça de alho;

duas vagens de pimenta fresca.

Método de preparação

1. Lave os cachos de salsa e coentro em água corrente. Sacuda o excesso de umidade e triture finamente. Pique as folhas de orégano e os verdes de tomilho da mesma maneira.

2. Descasque as lâmpadas, lave e pique-as o menor possível.

3. Lave pimentas, limpe e pique finamente junto com as sementes. 4. Coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela e esprema o alho descascado aqui.

5. Sal a mistura, despeje o vinagre e misture bem. Agora adicione o azeite e mexa novamente. Coloque em uma tigela ou panela bonita e sirva com peixe.

Receita 9. Molho de peixe Wright

Ingredientes

30 g de coentro picado;

pitada de açúcar;

5 g de cominho moído;

um monte de hortelã;

meio litro de iogurte natural;

cebola;

pepino;

dois tomates.

Método de preparação

1. Coentro verde e hortelã lavados, secos e finamente desintegrados.

2. Deite os tomates com água a ferver e retire a pele fina deles. Polpa de tomate cortada em pedaços pequenos.

3. Limpe a cebola e agite bem.

4. Moagem de pepino ralado com grandes furos e espremer o excesso de umidade.

5. Coloque os legumes e verduras preparados em um prato fundo e despeje com iogurte natural.

6. Tempere com sal, açúcar e cominho. Mexa e sirva gelado.

Receita 10. Molho de Peixe Chutney

Ingredientes

20 gramas de iogurte natural;

sal marinho;

uma pilha e meia folhas de hortelã;

especiarias;

empilhar folhas de coentro;

três dentes de alho;

pimentão verde;

30 g de gengibre;

arco - cabeça.

Método de preparação

1. Lave as folhas de hortelã e o coentro, seque e mande para a tigela do liquidificador. Cebola, gengibre e alho limpar e adicionar aos verdes. Aqui enviamos uma vagem de pimenta verde, libertando-a do caule. Coloque um pouco de água. Nós interrompemos até a homogeneidade.

2. em um prato separado, combinamos especiarias com iogurte natural. Mexa Um pouco sal. Adicione a essa mistura a massa verde. Mexa até ficar homogêneo. Mudamos em uma tigela ou uma panela e servimos ao peixe, frito ou assado.