Adjika - uma receita coletiva, cada nação, de modo que lá, quase todas as aldeias do Cáucaso e da Transcaucásia se orgulham de seu molho verdadeiramente correto.
Não há nada de estranho nisso, kebabs e pilafs existem, talvez, nem menos. Eles são frequentemente servidos com tempero picante.
Adjika de tomates e alho com maçãs - princípios gerais de culinária
• Molho de tomate e alho picante com maçãs é preparado moendo legumes e frutas, com ou sem mais fervura.
• Legumes e maçãs são preferíveis para ficar bem maduros e verdes, sem sinais de deterioração e podridão. Antes do uso, eles são bem lavados e secos a seco. A limpeza exigente é lavada novamente depois disso.
• Moer legumes e maçãs em um moedor de carne, ralador ou processador de alimentos. Isso é feito antes de cozinhar ou depois.
• Pimenta picante dá uma nitidez para qualquer adzhika, geralmente é usado sem sementes, mas se você quiser obter um molho mais afiado - as sementes não são removidas.
• Alho satura adjika com seu aroma e dá tempero extra. Ele, como outros vegetais, é esmagado e adicionado 5-10 minutos antes do final do cozimento. Se você fizer isso antes, o aroma desaparecerá com a ebulição.
• Especiarias são colocadas juntas com alho para que elas tenham tempo de abrir. Eles são adicionados a gosto ou de acordo com a receita.
• Adjika de tomates e alho com maçãs pode ser armazenado para o inverno, se tiver sido submetido a tratamento térmico adequado. O molho cozido ainda é preenchido com frascos quentes estéreis em volume adequado e enrolados com tampas cozidas, observando todas as regras de conservação. O adjika bruto tem um prazo de validade curto. Mesmo armazenar tal molho no frio não o salvará da azedação.
Grosso adjika caseiro de tomate e alho com maçãs - "Spark"
Ingredientes:
• cinco quilos de tomates maduros;
• 2 kg de pimenta doce;
• 1 litro de óleo magro e congelado;
• pimentão amargo (vermelho) pimenta - 300 gr.
• 2 quilos de cenoura;
• 300 gr. alho descascado;
• 2 libras de maçãs doces e azedas.
Método de cozimento:
1. Corte os tomates ao meio. Muitas vezes dentro dos tomates você pode ver a carne dura brilhante - você precisa removê-lo.
2. Corte o pimentão no sentido do comprimento, remova todas as entranhas das sementes de pimenta e lave cada metade com as sementes para lavar seus restos.
3. Processar pimenta da mesma maneira. Mas, se você quiser adjika para ser mais nítido - deixe as sementes, corte apenas o tronco.
4. Descasque as cenouras e as maçãs. As raízes cortam pedaços médios, cortam as maçãs em quatro fatias e removem as sementes junto com a caixa de sementes.
5. Moer todos os vegetais preparados com um moedor de carne e, mudando para um recipiente grande, misture.
6. Através da prensa, empurre o alho para a mistura vegetal, adicione óleo e sal. Mexa bem novamente e coloque o recipiente em fogo médio.
7. Assim que a massa vegetal começar a ferver, abaixe ligeiramente o fogo e cozinhe com uma ligeira ebulição da massa vegetal durante 2 horas. Não se esqueça de mexer, senão o molho vai queimar.
8. Sem resfriar o adjika, embalar em recipientes de vidro estéreis e selar firmemente com tampas de vedação, rolando-os com uma chave especial.
Adjika de tomates e alho com maçãs e verduras sem cozinhar
Ingredientes:
• um quilo de tomates maduros;
• um quilo de pimenta doce; • um pequeno punhado de salsa;
• três grandes vagens de pimenta;
• três pequenas cabeças de alho;
• um monte de dill;
• duas maçãs grandes.
Método de cozimento:
1. Em pimentões doces e quentes, corte o talo. Em seguida, corte Percini ao meio e selecione cuidadosamente as sementes. Lave as metades sob água corrente e seque bem.
2. Em salsa com endro cortado hastes ásperas. Separe os verdes, lave cada raminho separadamente com água fria e coloque em uma toalha para que eles sequem bem.
3. Maçãs descascadas cortadas em fatias e remova o meio das sementes.
4. Passe todos os vegetais por uma grelha grande num moedor de carne. Pique o alho da mesma maneira.
5. Pique finamente o endro e salsa verdes com uma faca ou também torça em um moedor de carne.
6. Misture todos os ingredientes esmagados em um recipiente grande, adicionando sal a seu gosto.
7. Espalhe o adjika em recipientes limpos, preferivelmente estéreis, e cubra com tampas plásticas fervidas. Guarde o tempero apenas na geladeira.
Adjika de tomates e alho com maçãs e vinagre
Ingredientes:
• maçãs Antonovka - um quilograma;
• tomates grandes maduros - 2,5 kg;
• um quilo de cenouras;
• 200 gr. alho;
• sete pimenta;
• 200 gr. açúcar;
• um copo de vinagre comum a 9%;
• óleo de girassol refinado - 1 colher de sopa.
• quilo de pimenta doce;
• um quarto de xícara de sal.
Método de cozimento:
1. Corte a casca de cenouras e maçãs, descasque o alho do alho. Corte as cenouras em anéis de tamanho médio, esmague os dentes de alho ou esfregue nas fichas menores.
2. A partir dos pimentões de ambas as variedades, selecione as sementes cortando a pimenta ao meio. 3. Fatie os tomates em fatias grandes. Remova o caule e a carne densa branca, que é freqüentemente encontrada em tomates.
4. Corte as maçãs em grandes lóbulos e remova as sementes, não remova a casca.
5. Moer maçãs, cenouras, pimentas quentes e doces com um moedor de carne. Misture bem a massa vegetal e ferva em fogo baixo por uma hora.
6. Depois disso, um pouco frio, adicione sal, alho picado, açúcar granulado, misture.
7. Assim que o sal e o açúcar estiverem bem dissolvidos, coloque vinagre com óleo vegetal em adjika. Mais uma vez, misture bem e guarde em latas limpas. Despeje um pouco de óleo de girassol de alta qualidade em cima de cada um e cubra com tampas, mas não as sele firmemente.
adjika picante de tomates e alho com maçãs e vinho durante o inverno
Ingredientes:
• maçãs azedas verdes - 4 peças;
• uma pimenta perchina (vermelha);
• dez tomates de carne;
• pimenta - 1 pc. ou uma colherada de molho de pimenta (por exemplo, “Chile”);
• cabeça de alho;
• um copo de açúcar;
• um copo de vinho seco;
• três colheres de sopa de sal, sem slides.
Método de cozimento:
1. Descasque o pimentão das sementes e corte em pedaços junto com os tomates.
2. Se você adicionar pimenta fresca, também é picado com uma faca, esfregue o alho com pequenas fichas.
3. Descasque e corte as maçãs em fatias grandes, corte as sementes delas. Em seguida, coloque a fruta em uma panela funda e cubra com vinho para que ela cubra as peças quase completamente. Extinguir as fatias de maçã em fogo baixo até ficarem macias, isto é, cerca de 7 minutos.
4. Remova temporariamente a panela do fogo e esmague seu conteúdo em um purê com um liquidificador. Você pode simplesmente esfregar com um garfo ou amassar tolkushkoy. 5. Adicione todos os legumes picados ao molho de maçã junto com o alho. Adicione o açúcar, mexa bem e, depois do sal, leve a panela ao fogo médio.
6. Deixe ferver, mexendo sempre e, fervendo por 25 minutos, retire do fogo. Cubra com uma toalha e deixe por um quarto de hora.
7. Mate a massa vegetal com um liquidificador até obter uma “maciez” bem marcada e coloque-a novamente em fogo. Constantemente mexendo para formar o mínimo de espuma possível, deixe ferver por 25 minutos.
8. Rolha o adjika quente em frascos estéreis e remova até esfriar completamente sob o cobertor, virando os recipientes nas tampas.
Adjika de tomates e alho com maçãs e nozes para o inverno
Ingredientes:
• 300 gramas de pimenta malagueta;
• tomates maduros - 2,5 kg;
• Quilograma de pimentão suculento;
• 420 gr. nucléolos de nozes;
• quilo cenoura;
• 300 gr. alho muito quente;
• quilograma de maçãs;
• cebola salada branca - 1 kg;
• 300 gr. salsa fresca e endro.
Método de cozimento:
1. A partir da cebola e alho, retire as cascas, corte o talo da pimenta e selecione as sementes. Cortar as maçãs ao meio e cortar os núcleos das metades. Descasque as cenouras, lave os verdes, corte os caules e seque bem.
2. Corte todos os ingredientes preparados em pedaços pequenos e moa em um moedor de carne junto com nozes e ervas.
3. Sal a gosto, mexa bem e coloque em fogo médio. Assim que a massa vegetal começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por duas horas. Mexa a mistura vegetal de vez em quando para não queimar.
4. Espalhar o adjika fervido, engrossado em recipientes estéreis e selar hermeticamente com tampas de metal.
Núcleo de Adzhika de tomates e alho com maçãs
Ingredientes:
• 2 kg de tomates grandes;
• cinco grandes cenouras;
• quilograma de maçãs, qualquer variedade doce e azeda;
• Quilograma de pimentão;
• cinco cebolas;
• três raízes médias de rábano;
• 5 gr. salgados secos e manjerona;
• 80 gr. sal fino;
• 9% de vinagre de mesa - 80 ml;
• 100 ml de óleo refinado;
• alho - 100 gr;
• 300 gr. pimenta quente.
Método de cozimento:
1. Descasque os vegetais, retire as sementes e lave bem, seque e corte em pequenos pedaços.
2. Corte a polpa de maçã em cubos centimétricos, remova as sementes.
3. Rábano esfregue com um ralador médio e alho - bem.
4. Tomates, cenouras, cebolas e pimentões, pule a grelha do meio em um moedor de carne ou bata com um processador de alimentos, misture.
5. Coloque a mistura de tomate e vegetais em uma pequena fogueira e acrescente maçãs picadas e rabanete a ela. Periodicamente mexendo para não queimar, ferva por uma hora com uma leve fervura.
6. Depois disso, sal, adicione o açúcar e todas as especiarias. Mexa bem e continue cozinhando, fervendo até a espessura desejada.
7. Cinco minutos até ficar cozido, adicione o alho esmagado e despeje o vinagre, mexa bem.
8. Sem retirar o recipiente do fogo, coloque o adjika acabado nos recipientes de vidro preparados e feche com as tampas. Deixe os frascos de cabeça para baixo até esfriar. Em seguida, virar, sacudir levemente o recipiente para que a massa assente no fundo e remova para o local de armazenamento.
Adjika de tomates e alho com maçãs - truques de culinária e dicas úteis
• Ao manusear pimenta, use luvas nas mãos. Isso ajudará a evitar queimaduras causadas pelo contato acidental das mãos molhadas com os olhos ou outras partes delicadas do corpo. • O adjika cozido pode ser preparado para armazenamento a longo prazo. Para fazer isso, coloque o molho em frascos esterilizados e enrole-os com tampas de conservas.
• O adjika cozido não era picante o suficiente? Adicione o pimentão vermelho e leve o molho à nitidez desejada.
• Para adzhika cozinhar sem cozinhar, você deve tomar apenas legumes e frutas de alta qualidade, eles não devem ser maduros demais. A superfície deve ser lisa e uniforme, sem danos e sem sinais de podridão. Se houver até mesmo áreas afetadas menores, coloque esses vegetais e frutas de lado ou cozinhe o molho usando o método de cozimento.
• Tomates com alho e maçãs que não foram cozidos após o cozimento são armazenados apenas na geladeira ou em um porão frio. Em altas temperaturas, rapidamente se torna azedo.
