O Lyulya-kebab é um prato de carne tradicional para a Ásia Central e o Cáucaso.
Parece que o que é mais simples: salsichas de corda de carne picada em espetos de kebab e frite em fogo aberto. Mas nem todo mundo pode cozinhar um verdadeiro kebab na grelha, especialmente pela primeira vez.
O prato deve ficar fantasticamente delicioso: suculento, macio, perfumado.
Kebab na grelha - princípios gerais de cozedura
Lula clássico cozido de cordeiro. Carne caprichosa, rapidamente adquire um cheiro característico. Portanto, para cozinhar lyula kebab na grelha, você precisa levar apenas carne de carneiro fresca e não congelada. Se você levá-lo a lugar nenhum ou o custo é muito alto, então um excelente kebab pode ser feito de qualquer outra carne. Carne, carne de porco, frango ou uma mistura deles vai caber.
A carne é importante para preparar adequadamente. Você precisa de carne picada. Isso significa que, para um verdadeiro kebab no braseiro, uma peça limpa de tendões deve ser cortada com uma faca tão pequena quanto possível. O moedor de carne é indesejável de usar. E o liquidificador arruinará completamente o recheio: ele cortará demais o pedaço de carne, privando-o de sua suculência. Demasiada carne seca será, em primeiro lugar, sem gosto, e em segundo lugar, apenas desmoronar na grelha. Portanto, é melhor cortar a carne, em casos extremos, passar por uma grade grande.
O segundo ingrediente essencial do prato é a cauda gorda. E deve ser bastante: para uma parte da gordura deve cair quatro pedaços de carne. Isso significa que para cada quilo de cordeiro, são necessários 250 gramas de gordura.
O terceiro componente básico do lula real é uma suculenta cebola doce. Pode ser purê ou cortado em pequenos cubos. As cebolas darão à carne uma suculência extra.
Vegetais tradicionais que podem ser adicionados ao kebab são manjericão, coentro, estragão, salsa, endro. Verdes podem ser muito, mas com especiarias é melhor não dividir os cabelos. Eles podem matar o sabor da carne, fazendo com que o kebab perca a parte do leão do seu sabor.
A tecnologia é muito importante no kebab de cozinha:
• sove o recheio por um longo tempo, pelo menos 10 minutos, bata-o na superfície de trabalho;
• depois que a massa estiver pronta, ela deve ser resfriada.
A viscosidade da massa de carne é alcançada por amassamento longo e uma grande quantidade de gordura animal. O pão acabado deve ser completamente uniforme, pegajoso e pegajoso e sem amarrar o ovo, como é feito ao amassar a massa da costeleta.
Fritar lula kebab na grelha deve ser rápido, para não secar a massa. Cada lado é suficiente para segurar as brasas por seis, no máximo sete minutos.
Classic lula kebab na grelha de borrego com hortelã
O sabor e aroma de cordeiro real no kebab tradicional na grelha é incrível. A carne cozida e assada adequadamente derrete na boca. Sirva com verduras ou legumes frescos fatiados.
Ingredientes:
• quilograma de cordeiro fresco;
• cinco colheres de sopa de gordura na cauda;
• duas cebolas grandes;
• uma colher de chá de pimenta preta;
• uma colher de sopa de manjericão seco;
• uma colher de sopa de hortelã seca;
• sal a seu gosto;
• alguns verdes para alimentar.
Preparação:
Carne lavada, seca, cortou todas as veias.
Corte uma carne de carneiro com uma faca grande, primeiro através das fibras, depois ao longo das fibras, depois corte na diagonal, transformando um pedaço de carne em carne picada.
Corte a cauda gorda muito finamente, combine com cordeiro.
Sal carne picada a gosto, adicione ervas secas, pimenta, misture tudo.
Amassar e descartar manualmente o recheio, envie na geladeira por meia hora.
Umedeça as mãos com água fria e, separando os pedaços de carne moída, que pesam cerca de 150 gramas, formam longas salsichas com cerca de três a quatro centímetros de diâmetro.
Prenda as salsichas em espetos ou varas de madeira, estreite as pontas, retifique e alinhe as bordas.
Frite lula kebab na grelha, definindo uma grade especial sobre as brasas. Quando todos os lados do kebabs estiverem avermelhados, coloque em pratos e sirva com coentro fresco e anéis de cebola.
Kebab dietético na grelha de frango com cebola em conserva
A versão orçamentária do prato pode ser feita a partir de carne de frango. Lyulya-kebab obter dieta saborosa, suculenta.
Ingredientes:
• Quilograma de polpa de frango;
• duzentos gramas de cauda gorda;
• meio copo de água;
• três cebolas médias;
• uma colher de sopa de 9% de vinagre;
• sal a seu gosto;
• meia colher de chá de pimenta preta;
• uma colher de sopa de manjericão seco;
• coentro fresco para servir.
Preparação:
Corte as cebolas em pequenos cubos.
Ferva a água, despeje o vinagre e despeje cubos de cebola com a marinada.
Pique o frango com uma faca ou pique com uma grelha grande.
Moer a gordura e adicioná-lo ao frango picado.
Combine o frango picado com sal, cebola em conserva, manjericão e pimenta, amasse bem.
Quando o recheio estiver macio, descarte-o na tigela ou na superfície de trabalho da mesa.
Envie o peso para a prateleira da geladeira por duas horas.
Fogo as brasas.
Para formar kebabs carne picada picada em espetos ou espetos.
Mantenha o kebab sobre brasas até estar pronto, durante cinco minutos de cada lado.
Sirva com ervas frescas e pão pita.
Kebab original na grelha de porco com alho e conhaque
Carne de porco com seu sabor adocicado e teor de gordura natural é ideal para cozinhar kebab na grelha. Em vez de cauda gorda, você pode levar carne de porco: isso não afeta o sabor. Cognac dá a este prato um sabor saboroso e muito agradável.
Ingredientes:
• quilograma de polpa de carne de porco;
• trezentos gramas de banha;
• três cebolas grandes;
• cinco dentes de alho;
• três colheres de sopa de suco de limão;
• duas colheres de conhaque;
• uma colher de chá de pimenta preta; • meia colher de chá de páprica;
• colher de sopa de manjericão seco;
• meio limão;
• colher de sopa de vegetais, melhor que azeite;
• sal a seu gosto.
Preparação:
Faça marinada: misture o azeite de oliva, o suco de limão fresco, o manjericão seco, a páprica, o brandy, uma colher de chá de sal em um prato de vidro ou porcelana. Misture tudo.
Carne de porco cortada em pedaços pequenos, rale a marinada e mande esfriar por dois, pelo menos uma hora e meia.
Casca de alho.
Corte os bulbos de alho.
Salo cortou em pedaços.
Através do moedor de carne, pique o alho descascado, a cebola picada, a carne de porco, a banha.
Amassar bem o recheio, trabalhando como quando amassar massa. Certifique-se de desencorajar a massa de carne homogênea na mesa ou na tigela.
Mais uma vez, envie a carne na geladeira por cerca de quarenta minutos.
Forma varas de kebab, frite na grelha.
Corte o limão em fatias ou fatias.
Sirva carne com limão.
Kebab em grelhados de carne mista
A conhecida carne moída e carne de porco também pode ser uma excelente base para o lula kebab na grelha. A picante desta receita é uma leve nota de noz-moscada.
Ingredientes:
• seiscentos gramas de carne bovina;
• quatrocentos gramas de carne de porco;
• cinco dentes de alho;
• duas cebolas;
• cinco colheres de sopa de ervas frescas;
• meia colher de chá de noz moscada;
• meia colher de chá de pimenta vermelha ou preta quente (a seu gosto);
• colher de sopa de leite;
• seis colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a seu gosto.
Preparação:
Pique a carne com uma faca ou role através de um moedor de carne.
Pique a cebola. Se a carne estiver muito magra, você pode ralar a cebola.
Corte verduras frescas.
Pique os dentes de alho.
Despeje o óleo vegetal na carne, adicione sal, leite, pimenta, verduras, alho, massa de cebola, noz-moscada. Sove a massa, bata fora e envie na geladeira por meia hora.
Pedaços de carne picada em espetos, dê-lhes forma de salsicha com pontas estreitas.
Frite o lula sobre brasas e sirva.
Kebab na grelha de porco com pão
Uma receita simples de carne picada é uma opção para quem gosta de um pouco de pão em polpa de carne suculenta. Ingredientes para esta opção precisam de um pouco. Recheio se assemelha a costeleta de costume.
Ingredientes:
• quilo de carne de porco;
• quatro cebolas;
• cem gramas de pão branco;
• um terço de xícara de leite;
• sal a gosto;
• duas colheres de sopa de suco de limão fresco;
• meia colher de chá de pimenta preta;
• cabeça média de alho.
Preparação:
Rale as lâmpadas.
Leite derramar pedaços de pão branco.
Os dentes de alho descascados cortaram com uma faca.
Esprema o suco de limão.
Combine todos os ingredientes.
Mince bateu, colocou em uma tigela e colocou na geladeira por uma hora.
Forme um kebab de lula.
Grelhe as "salsichas" na grelha durante 5-6 minutos de cada lado.
Você pode aplicar com pão verde, baguete ou pita.
Kebab na grelha de batatas com açafrão
Batata lula kebab é, claro, uma piada, uma variação sobre o tema de um prato de carne popular. Mas a variação é muito bem sucedida, porque fica deliciosa. Se é chato comer batatas assim ou na forma de purê de batatas, e as brasas e a grelha são convidadas a trabalhar - tente cozinhar este prato. Não se arrependa.
Ingredientes:
• quilograma de batatas;
• metade de um barco de chá de pimenta vermelha quente;
• meia colher de chá de páprica;
• duas pitadas de Zira;
• duzentos e cinquenta gramas de cauda de gordura real (você pode substituir a carne de porco);
• meia colher de chá de cúrcuma moída.
Preparação:
Ferva as batatas em suas peles. Escorra a água, deixe as batatas esfriam sob a tampa.
Com batatas quentes, retire a pele.
Pule as batatas em um moedor de carne. Não esmague tolkushkoy - estragam o gosto e, o mais importante, a consistência do prato. Cauda gorda ou banha cortada em pedaços pequenos e derreter em uma panela.
Grevas removem.
Despeje banha derretida em carne moída de batata, sal, adicione pimenta, páprica, açafrão, cominho, misture tudo.
Cegue os kebabs da batata picada, amarrados em espetos.
Unte uma folha de papel com óleo, espalhe os espetos e coloque na grelha.
Quando os kebabs da grelha de um lado ficarem vermelhos, vire-se.
Sirva com tomates, cogumelos e verduras aquecidos em uma grelha mangal.
Lula kebab na grelha - truques e dicas
- Se você quiser fazer kebabs deliciosamente perfumados, você pode pré-colher um pedaço de carne em temperos, suco de limão, vinagre ou cebolinha picadinha.
- Quanto mais tempo a carne picada esfriar, mais pegajosa e grossa ela se torna, mais conveniente é esculpir “salsichas”.
- Ao formar kebabs, certifique-se de pressionar as partes do meio para que não haja vazios.
- Quanto mais finas as "salsichas", mais rápido e melhor elas fritarão.
- Os carvões são melhor queimados de cerejeira, faia ou carvalho.
