Bolinhos escaldados - princípios gerais de cozimento
Preparando bolinhos pelo menos uma vez, usando massa choux, é muito difícil então voltar ao normal. E porque, porque tal massa é muito fácil de preparar, e fazer bolinhos de fora é um prazer. Como o nome sugere, a massa para os bolinhos é "fabricada", isto é, feita com água fervente ou os componentes são aquecidos para ferver. Para não se queimar, misture os componentes não com as mãos, mas com uma colher ou um agitador.
Receitas para bolinhos de creme:
Receita 1: Bolinhos de massa escaldados com cogumelos
Descrição Geral:
Massa para bolinhos:
- Farinha 450 gramas
- Ovo 3 pedaços
- Manteiga 3 colheres de sopa
- Leite 1 xícara
Para o recheio
- Qualquer cogumelo 300 gramas
- Bulbo 1 pedaço grande
- Óleo de girassol 1 colher de sopa
- Temperos
Método de preparação:
- Em primeiro lugar, amassar a massa choux para bolinhos. Para fazer isso, coloque o leite em uma panela e coloque no fogo. Aos poucos, adicione a manteiga ao leite e misture.
- Quando o leite estiver fervido, despeje a farinha peneirada na panela e comece a mexer rapidamente com um misturador. Uma vez que a massa tenha esfriado um pouco, adicione três claras de ovo a ela. Sove a massa para obter uma consistência uniforme. A massa resultante deve ser macia e muito elástica.
- Prepare o recheio. Pique as cebolas e os cogumelos, tanto quanto possível. Aqueça a velocidade, lubrifique bem com óleo vegetal e coloque cebolas e cogumelos. Cozinhe os legumes por cerca de dez minutos.
- Abra a massa (centímetro de espessura) e, usando um copo ou xícara, faça canecas para os bolinhos. Em cada círculo, coloque uma colher de cogumelos com cebola e, em seguida, aperte as bordas do bolinho.
- Ferva os bolinhos de massa por cerca de 4 minutos depois que eles surgirem.
Receita 2: Bolinhos de Choux com coalhada
A massa de choux pode ser feita não só com leite, mas também na água. Prepare bolinhos sem açúcar com queijo cottage. Para esta receita, é melhor tomar queijo cottage com baixo teor de gordura, uma vez que quanto maior o percentual de gordura, maior a probabilidade de que o bolinho se desmanche durante o cozimento.
Ingredientes Necessários:
Massa para bolinhos de massa com chou coalhada:
- Farinha 300 gramas
- Água 200 ml
- Óleo de girassol 2 colheres de sopa
- Sal
Recheio para bolinhos de massa:
- Requeijão (até 9% de gordura)
- Aneto
- Ovo
- Sal
Método de preparação:
- Faça massa de choux amassando-a em água. Aqueça a água para ferver, adicione o óleo de girassol e sal. Peneire a farinha em um recipiente fundo, faça um buraco e despeje água fervente com óleo. Mexa a mistura com uma colher enquanto está quente. Quando a massa esfriar, amasse bem a massa com as mãos, até que fique viscosa e elástica. Reserve por meia hora.
- Prepare o recheio de requeijão. Lave o dill, retire a umidade com uma toalha e pique finamente. Para fazer isso, pule o queijo cottage por meio de um liquidificador ou moedor de carne, adicione a gema de ovo, endro e sal a ele.
- Abra a massa com um rolo. Usando um copo, faça círculos da massa e coloque o recheio no centro do círculo com uma colher. Aperte as bordas do bolinho.
- Ferva o produto final em água fervente - cerca de quatro minutos após a fervura.
Receita 3: Bolinhos de massa com cereja
Bolinhos de sobremesa com cerejas serão muito saborosos, especialmente se você os fizer de massa choux. Tal massa é muito “obediente”, não cola nas mãos e não está rasgada. Além disso, você pode notar esta receita para cozinhar bolinhos, pastéis, manti.
Ingredientes Necessários:
Massa para bolinhos de creme
- Água 250 ml
- Farinha 200 gramas
- Ovo de Frango 1 peça
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
Para o recheio:
- Cerejas 600 gramas
- Açúcar
Método de preparação:
- Prepare a massa de choux. Para fazer isso, misture o ovo e o sal e bata bem. Despeje farinha peneirada no ovo, em seguida, adicione 1 colher de sopa de óleo de sopa. Continue mexendo.
- Aqueça a água para ferver e despeje a farinha, mexa com uma colher. No final, bem amassando a massa, você ganha uma massa que não vai grudar nas mãos e com ela será bastante elástica.
- Faça um recheio de cereja. Para fazer isso, remova os ossos das bagas e adicione o açúcar à cereja.
- Abra a massa com um rolo e use círculos para fazer círculos para os bolinhos. Coloque três ou quatro cerejas no meio do círculo e feche as bordas com as mãos.
- Ferva a água em uma panela, adicione sal e mergulhe os bolinhos lá e ferva por pelo menos quatro minutos após a fervura.
Bolinhos escaldados - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Para fazer as bordas dos bolinhos ficarem melhores, engraxe a massa enrolada com uma camada fina de clara de ovo. Graças a esta inteligente recepção, os bolinhos não se desmancham durante o processo de cozimento.
- Você pode servir bolinhos cozidos com creme azedo (especialmente se você cozinhar bolinhos com bagas) ou com cebolas torradas.
- Depois de ferver os bolinhos, adicione um pouco de manteiga a eles - para que os produtos de farinha não fiquem grudados e sejam ainda mais saborosos.
