Muitas donas de casa compram cavala salgada ou defumada na loja. No entanto, se você se preocupa com a sua saúde e com a saúde dos entes queridos, prepare o alimento certo a partir de produtos naturais, não de produtos semi-acabados, então, nesta receita, você aprenderá a conservar a cavala em casa. Comece com a seleção de peixe. Escolha uma grande cavala, com pele prateada e costas grossas. No abdómen não deve haver manchas amarelas da chamada "ferrugem", que dá ao peixe gordo um sabor rançoso e um cheiro desagradável. Embora os vendedores no mercado digam frequentemente que é gordura - não acredite!
Então, a escolha é feita, agora você precisa descongelá-lo corretamente. É melhor salgar o peixe ligeiramente congelado, o filé permanecerá inteiro. Deixe a cavala durante 1 hora à temperatura ambiente - irá descongelar, mas não completamente.
3-4 dias após a salga, você pode fazer sanduíches de peixe usando cavala caseira salgada.
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 3-4 dias
- Quantidade: 2 pçs.
Ingredientes para salga de cavala em casa
- 2 cavala fresca congelada;
- 30 gramas de sal.
Para sanduíches:
- 100 g de pão de centeio;
- 20 g de manteiga;
- 30 g de alho-poró (parte leve do caule);
- 1 vagem de pimenta;
- um monte de cebolinha.
Método de fazer cavala salgada em casa
Então, primeiro eviscerando o peixe - fazemos uma incisão profunda na barriga, alcançamos o interior, cortamos a cauda e a cabeça. Em seguida, enxaguar abundantemente com água corrente fria.
Agudamente afiado com uma faca larga, corte a carne ao longo das costas, separando-a da crista. Em seguida, passe a faca do outro lado da cordilheira. As mãos gentilmente separam o cume da polpa. Dos filés de peixe obtemos ossos visíveis, cortamos as barbatanas e uma parte fina do peritônio.
Para cada filé de peixe, despeje 1,5 colheres de chá de sal de mesa sem aditivos uniformemente (do lado onde não há pele).
Combine as metades dos filés de peixe, coloque-os em um recipiente hermeticamente fechado. Cubra com o sal restante. Nós removemos o recipiente na prateleira inferior do compartimento do refrigerador.
No dia seguinte, um líquido irá aparecer no recipiente, ele precisa ser drenado e novamente colocado na geladeira por mais 3 dias.
Em 3-4 dias a cavala está pronta. Este é o chamado método “seco” de salga - o resultado é um filé de peixe macio, gordo e muito saboroso. Mesmo a partir dos ossos não precisa limpar! Cavala salgada em casa está pronta!
Canapés de peixe
Agora fazemos canapés de peixe. Em um pequeno pedaço de pão de centeio fresco, espalhe uma espessa camada de manteiga. Corte em anéis finos a parte brilhante do caule de um alho-poró, coloque a manteiga.
Cavala salgada em casa com uma faca afiada cortada em fatias finas, coloque anéis de cebola.
Limpamos as vagens de pimenta malagueta das sementes e das divisórias, cortamos alguns cachos. Enfaixamos as cebolas verdes nos cachos - decore os canapés e sirva imediatamente à mesa.
A propósito, existe uma maneira de cortar filés muito finos. Para fazer isso, embrulhe cada pedaço separadamente no filme alimentar, envie-o no freezer. Depois de algumas horas, quando os filés de cavala congelam, você pode agitá-lo com fatias quase transparentes com uma faca afiada.
