Mousse de amora é muito harmonioso com patê de ave. Se a gelatina é adicionada à mousse, então, após o endurecimento, ela pode ser enrolada em um patê de fígado de frango picante. Apenas à primeira vista, patê de fígado de galinha parece simples e banal, e você tenta temperá-lo com ervas, bagas de zimbro, guisado de aipo e patê chato vai se transformar em um lanche requintado.
Dica: para que o fígado de frango não tenha um sabor amargo e fique macio, deixe de molho durante a noite (ou por várias horas) em leite salgado e depois seque e frite em um azeite bem aquecido.
- Tempo de cozimento: 4 horas
- Porções: 6
Ingredientes para o rolo de fígado de galinha em mousse de amora
Para mousse de amora:
- 250 g de cranberries congelados;
- 2 cebolas grandes;
- 15 g de azeite;
- 100 gramas de vinho tinto seco;
- 35 g de mel;
- 25 g de gelatina.
Para patê:
- 500 g de fígado de galinha;
- 140 g de manteiga;
- um ovo de galinha;
- uma cenoura média;
- uma cebola;
- alguns talos de aipo;
- 6 bagas de zimbro, tomilho.
O método de preparação de rolo de fígado de galinha em mousse de amora
Fazendo mousse de cranberry. Em uma frigideira, coloque os cranberries congelados, fritos em azeite, cebola picadinha, despeje o vinho tinto seco, adicione o mel, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, moer os ingredientes com um liquidificador e despeje a gelatina embebida em um pouco de água.
Encha a assadeira com filme de comida, coloque mousse de amora sobre ela. O prato de mousse congelado acabou por ser do tamanho de uma folha normal de papel A4, apenas adequado para um tapete de sushi de bambu.
Removemos a mousse na geladeira por 1-2 horas, durante as quais preparamos o patê.
Fazendo um patê. Cebola finamente picada, cenoura ralada e salada de aipo frite em uma mistura de azeite e manteiga até que os vegetais estejam prontos. Fígado de frango, pré-embebido em leite, rolo de farinha de trigo, frite até ficar cozido em ambos os lados por 2-3 minutos, tempere com bagas de zimbro e tomilho seco.
Moer legumes e fígado no liquidificador até obter pasta lisa e macia. Quando a massa estiver completamente fria, adicione um ovo cozido, manteiga, sal a gosto. Bata os ingredientes até ficarem fofos.
Coloque o patê no filme de comida, formando uma salsicha, cujo comprimento corresponde à musse de cranberry solidificada. Pate também limpe na geladeira por 1-2 horas.
Nós coletamos nosso rolo. Nós cobrimos o tapete de bambu com filme de comida, coloque a platina de mousse de cranberry congelado nele, recuando a partir da borda de alguns centímetros, coloque a "salsicha" congelada de patê de frango. Cuidadosamente role o rolo, se você já cozinhou sushi, as habilidades serão úteis.
O rolo acabado é crimpado em todos os lados, dando-lhe a forma correta, e novamente é colocado na geladeira para que o rolo fique bem.
Antes de servir, aconselho a colocar o congelador de fígado de frango com mousse de cranberry por 10-15 minutos no freezer e, em seguida, corte em tiras finas, decore com verduras e sirva com pepinos em conserva. Bon appetit!
