Berinjelas georgianas - princípios gerais e métodos de cozimento
Na culinária georgiana, a berinjela é um lugar de honra e existem inúmeras maneiras de prepará-las. Eles são fritos, assados, em conserva, cozidos ou salgados. Cozido separadamente, com alho e nozes, e em combinação com outros legumes ou carne. Muitas vezes, vinagre de vinho branco e alho são adicionados aos aperitivos de berinjela, que lhes dão um sabor picante e picante.
É difícil imaginar a cozinha georgiana sem uma abundância de vegetação. Coentro, manjericão, cebolinha, salsa estão presentes em quase todos os pratos feitos a partir de beringelas, que dão à comida um sabor único, enriquecendo-a com vitaminas e microelementos benéficos.
Não o último lugar na cozinha georgiana é ocupado por nozes. Os favoritos dos quais são, sem dúvida, nozes. Com eles estão preparando numerosos molhos e temperos, que são perfeitamente combinados com carne, peixe e legumes. Especialmente muitas vezes acrescente nozes a berinjelas, na forma do peso esmagado com verduras e alho.
Berinjela georgiana - as melhores receitas
Receita 1: Buglama com beringelas georgianas
Este é um prato nacional georgiano delicioso, embora a sua variedade possa ser encontrada em outras cozinhas orientais, por exemplo, o Azerbaijão. É fácil preparar-se no sentido de que não é necessário ficar de pé e mexer constantemente. Legumes só precisam ser cortados e dobrados em uma tigela. Enquanto eles estão cozinhando no fogão, você pode fazer outras coisas. Buglama pertence aos primeiros pratos, mas é preparado com a adição de uma pequena quantidade de água. Pode ser cozinhado no fogão em um caldeirão ou forno em panelas de porção. A receita inclui uchi-suneli - estas são moídas em sementes de feno-grego azul, que trazem um toque de sabor leve e agradável ao prato. Se você não encontrar ucho-suneli, adicione outras especiarias a seu critério. Não é exatamente isso, mas ainda é melhor que nada. Ingredientes: 4 pçs. berinjelas e batatas bastante grandes, 600 g de carne (cordeiro ou qualquer outro), 2 unidades. Pimenta búlgara, tomate e cebola, 1 pedaço de cenoura e pimenta amarga, coentro, endro e manjericão (ou outro, a seu gosto), 3 dentes de alho, sal, utsho-suneli.
Método de preparação
Coloque no caldeirão a primeira camada de carne, cortada em pedaços pequenos, em cima - fatias de batatas. A próxima camada é a berinjela, cortada em círculos. Polvilhe com sal. Em seguida, coloque alternadamente a meia cebola, sal, xícaras (ou cubos) de tomate, cenoura ralada, pimenta búlgara, cortada em fatias ou canudos.
Despeje 2 xícaras de caldo ou água em um caldeirão com legumes e carne, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de duas horas com a tampa fechada.
10 minutos antes do final do cozimento, adicione os chocolates, alho picado e ervas, se necessário, adicione um pouco de sal e adicione a pimenta picada. Buglama servido quente.
Receita 2: Berinjelas da Geórgia
Este prato é preparado com base em berinjelas assadas, por isso é importante escolher frutas de grande porte, mas não muito maduras. Grande, porque quando beringelas são muito reduzidas em tamanho, e é importante que, no final, não são apenas a pele e cauda, mas também muita polpa saborosa.
Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 1 cebola, 150g de nozes, descascadas da casca, 3 dentes médios de alho, coentro verde e salsa, suco de limão pequeno, meia colher de temperos - manjericão e lúpulo-suneli, a gosto pimenta e sal picante, uma pitada de açúcar, grãos de romã.
Método de Preparação: Baked frutas inteiras de berinjela no forno (200C) por cerca de 40-45 minutos até ficar macio. Esfrie, descasque, corte a carne com uma faca.
Pique a cebola, pique o alho (na pista ou usando extrator de alho). Adicione o suco de limão, misture todas as especiarias, juntamente com açúcar e sal.
Moer nozes em um almofariz, liquidificador ou moedor de carne. Todos os ingredientes são misturados e colocados na geladeira por um dia. Claro, você pode comer imediatamente, mas se o prato é desenhado, adquire um sabor especial e único. Portanto, é melhor sofrer um pouco, pelo menos, 12 horas.Antes de servir, polvilhe generosamente com sementes de romã.
Receita 3: Ajapsandal - Guisado de Berinjela da Geórgia
Para tornar mais claro o que este prato é, você precisa descobrir o que a palavra “ajapsandal” significa. Em sentido figurado, significa uma mistura de um grande número de ingredientes, objetos. Em russo há uma definição semelhante - "vinagrete". É por isso que neste prato, dependendo da receita específica, muitos vegetais diferentes podem ser misturados - tomate, feijão verde, batata, cebola, pimentão, cenoura, mas berinjela é o principal produto. Ou seja em uma parte deles, levam metade, ou até uma terceira parte dos demais produtos.
Ingredientes: berinjelas - 1 kg, meio quilo de pimentão e tomate, 250 g de vagens, cebola e cenoura, 1 ramo de coentro, salsa e manjericão, pimenta e sal a gosto, uma pitada de açafrão e coentros , óleo vegetal - meio copo, 1 vagem de pimenta (pimenta amarga), 4 dentes de alho, 1 folha de louro.
Método de preparação
Cebolas cortadas em pequenos cubos, pimenta em tiras, berinjela nos círculos (ou metades de círculos), ralam grosseiramente as cenouras. Berinjelas fritar, (não precisa ser limpo, mas mergulhe em água salgada antes de fritar não será supérfluo), coloque em uma peneira para permitir que o óleo drene. Na mesma panela, cebolas spasserovat, adicione pimentas e cenouras, frite tudo juntos por 10 minutos, em seguida, desloque os legumes para as berinjelas.
Cortar as caudas dos grãos, quebrar cada vagem com as mãos em 2 ou 3 partes, ferver em água até metade cozida, dobre em uma peneira. Retire a pele dos tomates, depois de fervê-los com água fervente, depois pique.
Moer alho com coentro em um almofariz e misture com os tomates. Pique os verdes restantes com uma faca, pique finamente as pimentas, removendo as sementes delas. Envie todo o corte de legumes para o caldeirão para berinjela, bem como folha de louro com especiarias e sal. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Receita 4: Berinjela da Geórgia
Berinjela com molho de amendoim é um lanche georgiano original. Ela é um atributo constante de qualquer festa de férias. É fácil cozinhar e é gostoso de comer. Experimente.
Ingredientes: 4 berinjelas, 150 g de nozes (descascadas), 1 ramo de salsa e coentro, 1-2 cebolas médias, 3 dentes de alho, uma pitada de pimenta moída e coentro, sal, vinagre de vinho branco (Maçã pode) - 3 colheres de sopa, óleo vegetal.
Método de preparação
Berinjela cortada em fatias longitudinais, em línguas, coloque em água salgada por meia hora. Em seguida, seque (esprema) e frite em óleo.
Para o recheio: pique as nozes (em um almofariz, através de um moedor de carne ou em um liquidificador), adicione-lhes os verdes picadinha, sal, despeje o vinagre, adicione temperos e esprema o alho. Misture bem.
Em fatias quentes de berinjela coloque uma colher cheia do recheio e dobre. Cebolas cortadas em anéis finos. Coloque as berinjelas com nozes na bandeja, mudando cada rolo com um anel de cebola. Agora eles os deixam esfriar e ficam por algum tempo para mergulhar. Antes de servir, você pode decorar o lanche com sementes de romã e folhas de salsa. Você pode cortar a berinjela não é línguas longitudinais e círculos transversais. Em seguida, o recheio deve ser colocado entre dois círculos fritos e, por cima, coloque o anel de cebola.
Berinjelas georgianas - dicas úteis de chefs experientes
Relaxando na natureza, tente cozinhar kebabs em uma das receitas da cozinha georgiana. Mtsvadi - este kebab em berinjela. Para uma porção, você precisará de 1 berinjela e 150-200g de carne (no cordeiro original, mas também pode ter carne de porco ou frango). Corte a berinjela no sentido do comprimento, coloque os pedaços de carne (salgados e salpicados) no corte e enfie-os no espeto de modo a perfurar todos os pedaços e a própria beringela em ambas as extremidades. Frite sobre carvões até ficar macio, como de costume, shish kebab, lubrificando periodicamente a berinjela e a carne com óleo vegetal.
