Panquecas - princípios gerais e métodos de cozimento
Não é necessário esperar o entrudo para assar várias panquecas. Você pode fritá-los hoje, por exemplo, para o jantar. Ou de manhã, no café da manhã.
Panquecas - esta é uma verdadeira varinha mágica. Afinal, eles podem ser alimentados para alimentar toda a família, quando não há tempo suficiente para cozinhar o jantar, ou um par de pequenas contas são deixadas na carteira, e o pagamento é apenas o dia depois de amanhã. Afinal, eles podem ser cozidos praticamente sem nada, mas tudo ficará delicioso em qualquer caso, e todos ficarão satisfeitos.
Panquecas são assadas na água, leite, kefir, fermento, com e sem ovos adicionados, na farinha de trigo, trigo mourisco. Panquecas podem ser feitas fofas, finas, abertas ou sólidas, como o sol. Opções de cozimento não contam. Escolha qualquer
Panquecas - preparação de alimentos
Panquecas não requerem preparação especial. Os ingredientes são misturados e torrados. A única coisa para melhorar o sabor, recomenda-se a peneirar a farinha antes de assar. E se a receita inclui fermento, leite, antes de entrar na massa, é necessário aquecê-lo. Só não muito (máximo até 37 ° C - temperatura do corpo), caso contrário, o fungo levedura vai morrer.
Panquecas - as melhores receitas
Receita 1: Panquecas no Leite
As panquecas que são misturadas com leite são consideradas as mais autênticas e tradicionais. Eles são assados rapidamente, uma ou duas vezes. E se sobrou muita massa, você pode guardá-la na geladeira para que você possa fritar o jantar com o calor, e com o calor das piscadas frescas e quentes. É necessário untar a panela uma vez com óleo vegetal.
A receita contém fermento em pó. Você pode cozinhar sem ferver, mas é ele que faz panquecas arejadas. O fermento em pó pode ser substituído por meia colher de chá de soda diluída com algumas gotas de vinagre (6%) ou suco de limão. Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, leite - 3 xícaras, três ovos, óleo vegetal - 3 colheres de sopa (para massa), sal - 1/2 colher de chá, areia açucarada - 1 colher de sopa (para panquecas doces - 3 colheres de sopa.), fermento em pó - 3/4 colher de chá.
Método de preparação
Misture os ovos, açúcar, fermento em pó, sal, farinha e um copo incompleto de leite em uma tigela. Mistura de massa. Para fazer isso, você pode usar eletrodomésticos - um misturador ou liquidificador. A massa será bastante espessa e homogênea. Então faça para evitar o aparecimento de grumos. E depois dilua a massa com leite, adicionando-a a uma corrente fina e mexendo-a. A consistência deve ser semelhante ao creme azedo líquido ou kefir. No final, despeje o óleo vegetal e misture bem.
Receita 2: Panquecas de iogurte
Panquecas no kefir tem um exército inteiro de fãs. Afinal de contas, eles têm um sabor peculiar - o kefir dá a acidez da massa, e junto com a manteiga, que eles engordam o bolo, revela-se um sabor peculiar e saboroso. As panquecas cozidas de acordo com esta receita saem de forma nostral e aberta.
Eles podem ser comidos com geléia, leite condensado, cogumelos, caviar. Se você gosta de panquecas doces, você pode adicionar duas ou três colheres de sopa de açúcar à massa. É conveniente untar a panela com meia cebola. É colocado em um garfo e mergulhado em óleo vegetal.
Ingredientes: 0,5 l de kefir, 1/4 colher de chá de sal e soda, 2 ovos, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, farinha, 1/2 xícara de água fervente.
Método de preparação
Em uma panela, misture os ovos, sal e kefir. Calor no fogão à temperatura do corpo, aproximadamente 36 ° C. Despeje a farinha para que a massa fique ligeiramente espessa (como panquecas). Dilua o refrigerante em meio copo de água fervente (água fervente) e adicione à massa, misture. Então entre no óleo vegetal e você pode começar a fritar. Panquecas terminou untado com manteiga, você pode polvilhar com açúcar ou despeje o creme azedo.
Receita 3: Panquecas na água
Tradicionalmente, panquecas são assadas em leite, kefir, iogurte ou soro de leite. Mas acontece que você pode assar panquecas em água comum. E eles às vezes acabam sendo mais sutis, crocantes e saborosos. Porque há um segredo - os brancos e as gemas são batidos separadamente, e só então eles são misturados na massa. Essas panquecas são ideais para recheio - carne, fígado, queijo cottage, ovo e cebola.
Ingredientes: farinha de trigo - 0,3-0,4 kg, 3 ovos, 0,5 l de água, 2 colheres de sopa. Açúcar de areia e óleo vegetal, pitada de sal.
Método de preparação
Misture os ingredientes, exceto a água, para obter uma massa espessa e homogênea, e então, lentamente, despeje o líquido e mexa para evitar grumos. Agora você pode untar a panela com óleo e assar panquecas.
Receita 4: Panquecas Finas
O que eles ainda são macios e extremamente gostosos, essas panquecas finas. Aqui nem sempre é possível cozinhá-los. Você põe mais farinha, eles saem grossos, se menos - eles rasgam quando se viram ou se juntam em um acordeão.
E o segredo é simples: para que as panquecas sejam panquecas finas e rolam bem, você não precisa poupar nenhum ovo, e misture bem a massa e deixe fermentar por um momento, quando o glúten estiver inchado na farinha. Se lhe parece que o teste pode revelar-se demasiado, reduza o número de ingredientes em duas ou três vezes.
Ingredientes: 1 litro de leite integral, 4 xícaras de farinha de trigo, 5 ovos, 1 colher de sopa. colher vegetal e manteiga derretida (para a massa), 1 colher de chá de sal (sem slides), açúcar granulado - 3 colheres de sopa. colheres.
Método de preparação
O método de cozimento é muito simples - misture todos os ingredientes completamente, melhor com um misturador. Por fim, adicione a manteiga e misture com uma colher. Antes de fritar a panela é aquecida e untada com óleo vegetal. Se a massa é amassada à mão, então, para evitar caroços, ela deve ser amassada em um copo de leite, adicionando todos os ingredientes (exceto manteiga). A massa será espessa, é agitada até ficar homogênea e um fluxo remanescente é derramado em um fluxo fino. Cada novo lote de líquido deve ser bem misturado até ficar homogêneo. Então entre no óleo.
Receita 5: Panquecas Azedas
Alguém prefere panquecas doces, alguém magro ou com nariz. E esta receita é para os amantes de panquecas azedas. E eles são muito. E não é de admirar, afinal, que as piscadas no leite azedo se tornem exuberantes, avermelhadas, extremamente saborosas, agridoce. Sirva-os melhor com creme azedo, manteiga derretida ou mel. A propósito, panquecas azedas também podem ser recheadas com, por exemplo, queijo cottage ou carne picada com cebola frita.
A receita inclui refrigerante. Vinagre saciar não é necessário, no leite ácido suficiente.
Ingredientes: 0,5 litros de leite azedo, 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, amido e areia de açúcar, 1/2 colher de chá de sódio e sal, 3 ovos, 8 colheres de sopa. colheres com uma pequena pilha de farinha de trigo.
Método de preparação
Moer ovos com sal, açúcar, adicione leite e despeje o refrigerante. Mexa
Em outra tigela, misture a farinha com o amido. Mistura de ovo-leite gradualmente derramar na farinha e mexa continuamente, para não formar pedaços. No final, adicione o óleo vegetal e frite as panquecas.
Receita 6: Panquecas de Levedura
Aqui estão elas - as verdadeiras panquecas russas, fermento. Provavelmente o mais delicioso de todos. São as panquecas de levedura mais bem servidas com caviar. Mas com creme azedo será muito, muito pessoal. E, em geral, eles podem ser servidos absolutamente com qualquer recheio. Panquecas são tenras, rendadas, arejadas e saborosas. E que lindo! E, mais importante, eles próprios se derretem na boca.
Ingredientes: farinha de trigo - 300g, leite - 1/2 litro (ou 300ml de leite + 200ml de água), 7g de fermento seco (ou 20g de fresco), 5 colheres (70g) de óleo vegetal refinado (sem cheiro) ), 2-3 colheres de sopa. l areia de açúcar (60g), 3 ovos, sal - 1 colher de chá (sem slide).
Método de preparação
Moer os ovos com açúcar e sal e bater bem, melhor ainda com um mixer. Adicione o fermento, o óleo vegetal e metade do leite morno. Mexa a massa e despeje lentamente na farinha, mexa continuamente. Despeje o leite restante e coloque no fogo. Após cerca de uma hora, a massa dobrará. Ele precisa ser mexido para liberar bolhas de dióxido de carbono. Depois que a massa sobe uma segunda vez, ela NÃO interfere mais. Massa e frito, bem com as bolhas (isso é importante), cavando a panela com cuidado a partir do topo. Antes de fritar, a panela deve aquecer bem e precisa ser untada com uma fina camada de óleo.
Receita 7: Panquecas com carne (com carne picada)
A carne é um dos mais deliciosos recheios para panquecas. Para preenchê-los, você precisa assar panquecas para qualquer uma das receitas acima. Mas o recheio e o método de cocção são muito originais e não similares aos tradicionais, já que panqueca recheada com carne crua picada.
Ingredientes: carne picada crua, sal, 1-2 ovos, uma cebola, endro.
Método de preparação
Tempere com cebola picada picada, sal e endro. Adicionar e dirigir em um pouco de água (um par de mesas. Colheres), então o recheio será mais suculento.
Bata os ovos em um prato fundo e sal.
Panqueca cortada em duas partes. Coloque um pouco de enchimento na borda de cada metade, como em uma pequena costeleta, pressione-o para que fique mais achatado. Em seguida, envolva a panqueca com carne picada em um envelope triangular, mergulhe-a em um ovo e frite-a em ambos os lados. O fogo deve ser médio, mais próximo do pequeno, para que a panqueca fique dourada e o recheio tenha tempo de fritar.
Panquecas - dicas úteis de chefs experientes
- Se a massa estiver muito cozida para acelerar o processo de fritura, use duas panelas. Então as coisas vão muito mais rápido.
- Para amassar a massa da panqueca sem grumos, o líquido é colocado na farinha, e não vice-versa.
- Se as panquecas são duras, você precisa espalhá-las com manteiga, colocá-las em uma tigela funda e cobrir com uma tampa, para que elas amolecem.
- É conveniente untar uma frigideira com um pequeno pedaço de banha, empalado num garfo ou metade de uma batata mergulhada em óleo.
- Se você planeja obter panquecas a céu aberto, e elas saem como uma folha sólida, a situação pode ser corrigida se você adicionar água mineral comum à massa.
- Panquecas acabadas podem ser congeladas. Coloque-os em uma pilha e coloque-os em uma sacola. Então, da próxima vez que você não precisar cozinhá-los - será suficiente apenas descongelá-los e enchê-los.
