Abobrinha - concurso vegetal e muito maleável durante o processamento. É perfeitamente combinado com outros produtos, bem suscetíveis a especiarias. No entanto, não é tão fácil preparar caviar de alta qualidade. As tentativas de repetir as receitas de fábrica estão quase cem por cento fadadas ao fracasso. E o fato é que, nas fábricas de enlatados, é utilizada uma tecnologia especial de tratamento térmico - aquecimento em autoclaves. É muito difícil para uma casa, mas você pode fazer inúmeros petiscos para outras receitas, não menos saborosas.
Caviar de abóbora com cenoura - os princípios gerais de cozinhar
• O caviar de caviar é mais bem cozido em tanques de ferro fundido ou de paredes espessas - em pratos com um longo guisado, os legumes não queimam e aquecerão muito mais uniformemente, o que só melhorará o sabor do prato final.
• Para cozinhar, é desejável escolher a mais jovem abobrinha. Eles não contêm sementes grossas e não exigem descascar. Com vegetais maduros, certifique-se de cortar a casca e escolher todas as sementes, pois elas não amolecerão mesmo com a têmpera prolongada.
• A cenoura adicionada ao caviar dá-lhe uma cor laranja característica e um sabor ligeiramente doce e delicado. Para não estragar os pratos deve tomar pequenas raízes potuzatenkie com coloração brilhante.
• Você pode colocar cebolas amargas, um pouco de alho, cogumelos, pimentas quentes ou doces, tomates frescos ou substituí-los por tomates sem sal em ovas de abóbora e cenoura. Tempere o caviar com quaisquer especiarias, pimenta amarga é adicionada ao tempero e verduras frescas são usadas para o aroma. Gosto regular açúcar e sal. • Vinagre, “limão” ou suco de limão espremido na hora é adicionado ao lanche preservado no inverno.
• Para enlatamento, use recipientes esterilizados bem lavados. Brancos selados somente estéreis, fervidos em tampas de água.
Caviar de abóbora com cenouras para o inverno
Ingredientes:
• abobrinha jovem ou madura - 3 kg;
• Quilograma de cebola branca amarga;
• 120 gr. pasta de tomate;
• um quilo de cenouras suculentas;
• uma colher e meia de sal grosso;
• 100-150 ml de girassol, óleo congelado;
• 50 gr. açúcar;
• oito grandes dentes de alho;
• um monte de dill;
• um terço de uma colher de chá de pimenta moída à mão.
Método de cozimento:
1. Limpe a abobrinha lavada da sujeira com uma faca fina e afiada da casca, e corte em pequenos quadrados ou cubos, com um tamanho de costela de 1 cm. A receita requer pelo menos 3 kg.
2. Descasque as cebolas, corte os bulbos longitudinalmente em quatro pedaços e corte cada um com tiras finas.
3. Descasque a casca da cenoura e rale o legume em um ralador grande.
4. Em uma frigideira funda de parede espessa, e melhor de tudo em uma panela, aqueça 70 ml de óleo e mergulhe a abobrinha picada nela. Assim que os pedaços de vegetais estiverem macios, puxe delicadamente com uma escumadeira, coloque a abobrinha assada em uma peneira e deixe por meia hora. Em seguida, transfira o vegetal para uma tigela grande.
5. No óleo remanescente no caldeirão à transparência, frite a cebola e com um skimmer também, mude para a abobrinha.
6. Se não houver óleo no caldeirão, adicione um pouco mais, apenas um par de colheres e guarde a cenoura, que você também pode colocar em uma tigela com legumes assados, misture. 7. Torça a massa vegetal resultante em um moedor de carne e transfira para o caldeirão. Deixe ferver e deixe ferver com muito pouco calor e cubra por 30 minutos. Periodicamente abra e misture o conteúdo do caldeirão para que o caviar não queime.
8. Adicione o extrato de tomate e o açúcar ao caviar de abóbora estufado e pressione o alho pela prensa. Despeje em endro picado, sal e misture bem. Cubra o recipiente com uma tampa e extinga por mais 10 minutos.
9. Embale o caviar quente em frascos esterilizados e enrole hermeticamente com tampas cozidas.
Caviar de abóbora com cenoura e cogumelos
Ingredientes:
• Quilo de polpa de abóbora;
• 400 gr champignons frescos ou cogumelos de ostra;
• três cabeças grandes de cebola;
• cinco pequenos tomates carnudos;
• endro fresco;
• dois pimentões doces;
• uma grande cenoura;
• alho a gosto;
• uma colher de sopa de tomate grosso;
• suco de um quarto de suco de tamanho médio;
• óleo refinado enxuto;
• um quarto de colher de chá de pimenta vermelha quente;
• açúcar - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Esfregue uma cenoura e carne de abobrinha em um ralador grande. Corte cebola amarga em meio anéis finos, cogumelos - canudos ou pequenos cubos.
2. Mergulhe os tomates por dois minutos em água fervente, em seguida, deixe esfriar em água fria e, depois de secar levemente, retire a casca. Moer a polpa com um liquidificador ou grelha.
3. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal puro em uma frigideira funda e mergulhe os cogumelos nele. Aqueça em fogo moderado até evaporar. Em seguida, adicione outra colherada de manteiga e continue a fritar até dourar. Coloque os cogumelos fritos em uma tigela e coloque as cebolas na panela. Se necessário, adicione óleo e frite por quatro minutos. 4. Adicione as cenouras às cebolas, levemente salgadas e continue cozinhando sob uma tampa, em fogo baixo, próximo ao mínimo.
5. Após cerca de cinco minutos, coloque a abobrinha picada, tomate, pimentão para os legumes assados, e continue a misturar tudo, sem cobrir por cerca de 20 minutos, se a abóbora for jovem. Levará cerca de uma hora se os vegetais estiverem maduros demais.
6. Em torno do meio do cozido, adicione os cogumelos fritos e tomate, e dez minutos até ficar cozido, adicione endro picado. Leve o caviar de abobrinha ao sabor desejado com açúcar e sal, tempere com pimenta, pressione o alho com uma prensa e adicione o suco de limão, misture.
7. Prepare o caviar em fogo baixo por mais um minuto e espalhe-o em latas limpas que foram processadas sobre o vapor. Enrole.
Caviar de abóbora picante e simples com cenouras
Ingredientes:
• Um quilo de abobrinha descascada;
• uma cebola pequena;
• três dentes de alho;
• duas pequenas cenouras suculentas;
• óleo refinado - 100 gr.
• uma pimenta.
• verduras frescas.
Método de cozimento:
1. Limpe a pimenta amarga das sementes e pique, corte em tiras finas. Em um ralador grande, esfregue as cenouras. Fatie a abobrinha descascada com cachos finos, pique o alho com uma faca e corte a cebola em pedaços pequenos.
2. Combine os vegetais picados, misture bem e coloque em uma frigideira funda. Despeje o mesmo óleo, adicione um pouco menos de um quarto de um copo de água e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam completamente amolecidos.
3. Pique a massa vegetal picada com um liquidificador para obter uma massa mole e transfira-a de volta para a panela.
4. Com o calor fraco, cozinhe os ovos, mexendo sempre, até engrossar até atingir a densidade desejada. Depois, deixe esfriar e sirva, polvilhe com ervas picadas.
Caviar de abóbora com cenoura, pimentão e maçã
Ingredientes:
• três quilos de tomates vermelhos maduros;
• 2 kg de cenoura suculenta;
• Quilograma de cebola amarga;
• pimentão doce - 5 peças;
• pimenta amarga - 1 pc;
• três maçãs grandes;
• uma colher e meia de óleo de girassol.
Método de cozimento:
1. Retire a casca e remova completamente as caixas de sementes das maçãs. Cortar a casca de abobrinha e não se esqueça de selecionar as sementes, se houver.
2. Escalde os tomates e retire a casca deles. Escolha as sementes das pimentas, cortando-as longitudinalmente em duas partes.
3. cebolas descascadas, cenouras e todos os outros ingredientes preparados cortados em pedaços arbitrários e torcer em um moedor de carne. Combine tudo em uma panela grande de paredes grossas, coloque o óleo e deixe ferver em fogo baixo.
4. Após cerca de três horas, quando toda a umidade tiver evaporado e o caviar engrossar, adicione açúcar granulado e sal, trazendo o sabor desejado.
5. Ferva e imediatamente coloque em frascos, enrole.
Caviar de abóbora picante refinado com cenouras
Ingredientes:
• 200 gr. cebola branca amarga;
• jovem abóbora - 300 gr.
• alguns dentes de alho;
• 200 gr. cenouras;
• duas colheres de chá de páprica moída;
• 1/3 colher de chá. cardamomo e gengibre seco;
• duas folhas de louro;
• uma colher de chá de açúcar;
• 100 ml de água potável;
• óleo refinado e congelado - 50 ml;
• 1/2 art. l sal fino;
• uma pequena pitada de “limão”.
Método de cozimento:
1. Desfiar uma cenoura em um ralador grande e pique as cebolas em pequenos pedaços na panela de ensopado maior e de paredes espessas. Despeje o óleo vegetal em legumes e ensopado em fogo baixo, cubra com uma tampa até ficar macio. 2. Adicione abobrinha, ralado em um ralador grande, mexendo e continue a ferver. Aproximadamente 20 minutos depois, adicione páprica, louro, gengibre e cardamomo. Adicione o alho picadinho, adoçar, levemente salgado. Despeje em água, misture bem e cubra novamente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais meia hora.
3. Deixe esfriar os legumes, retire o favo de mel e pique o liquidificador até ficar homogêneo. Você pode torcer em um moedor de carne, então o lanche terá uma estrutura granular.
4. Enquanto mexendo, adicione os cristais de limão e coloque o guisado novamente em fogo moderado até que toda a umidade tenha desaparecido.
5. Espalhe o caviar de abobrinha em frascos limpos e secos, não pré-esterilize os recipientes. Coloque o recipiente cheio em um forno frio, aqueça a 160 graus e mantenha os frascos por pelo menos 10 minutos. Então gentilmente alcance e role.
Receita de abóbora com sabor georgiana para caviar multicooker
Ingredientes:
• três cebolas grandes;
• abobrinha pequena - 4 peças;
• três raminhos de coentro e endro;
• uma cenoura;
• lúpulo-suneli - 1/2 colher de chá;
• uma colher de sopa de nozes picadas;
• vinagre de uva - 1 colher de sopa. l;
• óleo vegetal - 60 ml;
• meia colher de páprica moída.
Método de cozimento:
1. Corte a cenoura e a cebola picada em pequenos pedaços na tigela.
2. Adicione óleo vegetal aos vegetais e ligue o dispositivo nas opções “Cozimento” ou “Fritura”, definindo o temporizador por uma hora.
3. Após cerca de um quarto de hora, adicione a abobrinha preparada e continue a cozinhar sem alterar o modo. Não se esqueça de misturar, caso contrário, os legumes vão queimar.
4. Depois de meia hora, tempere o caviar com especiarias, adicione um pouco de verduras picadas, pressionado através do espremedor de alho. Mexa bem e deixe cozinhar até o final do programa instalado. 5. No final do cozimento, insira o vinagre, adicione as nozes esmagadas, misture.
6. Se você quiser preservar, coloque o caviar de abóbora em frascos esterilizados e esterilize por 15 minutos no forno. Em seguida, remova e enrole imediatamente.
Caviar de abóbora com cenoura - truques de culinária e dicas úteis
• Não use no processo de cozinhar esmalte. Mesmo com legumes mexendo freqüentes em tais recipientes vai queimar.
• Se você gosta de caviar homogêneo - esmagá-lo com um liquidificador, um lanche granulado vai sair se você torcer em um moedor de carne.
• O caviar caseiro será mais macio se você escolher abobrinha jovem para cozinhar. Eles não podem ser cortados da casca, como é bem cozido com extinção prolongada.
• Para evitar a esterilização adicional de um lanche em conserva, coloque os frascos nas tampas e enrole o cobertor firmemente em torno dele. Gire somente após o resfriamento completo.
