Algumas pessoas, especialmente as crianças, não comem fígado puro. Eles não gostam da aparência, olfato, gosto ...
Para tal “rápido” a melhor opção é costeletas de fígado, macias, suculentas e perfumadas.
O principal segredo de costeletas de fígado bovino macio, macio e saboroso: preparar adequadamente um subproduto.
Costeletas de fígado bovino - princípios básicos de cozimento
O fígado bovino tem um filme bastante denso. Deve ser removido. Torne mais fácil se o fígado aguentar alguns minutos em água fervente. Em seguida, recorte os vasos e dutos.
O produto preparado é embebido durante duas a três horas em água ou leite para deixar o fígado mais macio.
Em seguida, o subproduto é cortado em fatias e passado por um moedor de carne. Cebola e alho são descascados e picados da mesma maneira que o fígado. O resultado é uma mistura bastante líquida de fígado.
Estamos acostumados a fazer hambúrgueres tradicionais à mão. Como fazer cutlets fora desta massa líquida? Basicamente, as costeletas de fígado bovino formam uma colher. Amido, sêmola, farinha ou ovos atuam como espessantes. Para fazer as almôndegas suculentas, adicione a gordura torcida em um moedor de carne à massa.
O sabor das costeletas de fígado bovino pode variar com a adição de legumes, arroz cozido ou trigo mourisco à mistura do fígado.
Receita 1. Costeletas tradicionais de fígado bovino
Ingredientes
banha de porco - 100 g;
500 g de fígado bovino;
farinha - 100 g;
sal extra;
20 gramas de amido;
cebolas - 120 g;
lava;
rast. óleo;
pimenta preta;
Método de preparação 1. Remova o filme do fígado. Cortar os vasos e dutos. Lave bem debaixo de uma torneira e deixe de molho por várias horas na água. Preparado subproduto cortado em pedaços. Limpe a cebola, enxágüe e corte em quatro partes. Corte a pele do bacon e corte em pedaços. Todos os produtos são moídos usando um moedor de carne ou liquidificador.
2. Bata levemente o ovo e adicione à massa do fígado. Aqui nós também adicionamos farinha e amido. Nós pimenta, sal e completamente amassar até homogêneo.
3. Aqueça a panela em fogo moderado e despeje um pouco de óleo vegetal. Espalhe a massa com uma colher no óleo aquecido e frite em ambos os lados. Durante a fritura, não aumentamos o fogo, senão as costeletas se tornam pouco apetitosas e resistentes. Servir hambúrgueres com uma salada ou um prato de legumes.
Receita 2. Costeletas de fígado de vaca “Um casal”
Ingredientes
duas lâmpadas;
80 g de maionese;
fígado bovino - 0,5 kg;
oleo vegetal - 50 ml;
ovos - três peças.
pimenta - beliscar;
80 g de farinha;
sal - 5 g
Método de preparação
1. Limpe e lave as cebolas, corte-as em cubos. Coloque uma frigideira no fogão, coloque um pouco de óleo e aqueça. Frite cebola picada, mexendo sempre, em fogo moderado até dourar.
2. Fígado pré-impregnado limpo de filme, vasos sangüíneos e ductos. Lavamos bem com água corrente e secamos com uma toalha descartável. Fatie o subproduto. Nós o transferimos para a capacidade do liquidificador, adicionamos ao fígado metade da cebola frita e moemos em uma massa homogênea. Despeje em uma tigela, sal, adicione dois ovos, farinha e pimenta. Bem, nós misturamos tudo. 3. Aqueça a frigideira com óleo vegetal. Espalhamos os hambúrgueres com uma colher no óleo quente e fritamos dos dois lados, três minutos em cada um. Cada costeleta é untada com maionese, coloque um pouco de cebola frita e junte duas coisas.
Receita 3. Costeletas de fígado bovino com aveia
Ingredientes
70 ml de creme azedo;
400 g de fígado bovino;
sal fino;
2 ovos;
40 g de farinha;
cebola grande;
especiarias;
90 g de farinha de aveia.
Método de preparação
1. Limpe o fígado bovino, embebido em leite, do filme. Recorte todas as listras e fluxos. Pique em pedaços menores. Enxague bem e seque levemente.
2. Limpe a cebola, enxágüe e se desintegrem.
3. Farinha de aveia despeje em um moedor de café e moer a um estado de farinha.
4. Combine fígado fatiado e cebola picada em uma tigela. Adicione os ovos e o creme azedo a eles. Tempere com sal e especiarias, adicione farinha de aveia e misture até ficar homogêneo. Deixe a massa do fígado por dez minutos. Se depois desse tempo, a massa estiver aguada, adicione um pouco mais de farinha.
5. Colher espalhe rissóis em uma frigideira quente com manteiga. Frite por cerca de três minutos, depois vire e frite por outro lado, a mesma quantidade de tempo. Costeletas são muito macias e suculentas.
Receita 4. Costeletas de fígado de vaca com arroz
Ingredientes
especiarias;
cebola - 0,5 kg;
fígado bovino - 500 g;
sal extra;
200 gramas de arroz redondo;
2 ovos.
Método de preparação
1. Mergulhe o fígado em água ou leite. Limpar filmes, remover dutos e vasos. Enxaguar sob a torneira, mergulhe com um guardanapo e corte em pedaços pequenos. Moer as miudezas em um moedor de carne. 2. Descasque e lave as cebolas. Corte em pedaços pequenos. Aqueça o cárter de óleo em fogo baixo. Coloque a cebola picada em óleo quente e frite até dourar.
3. Deixe ferver o arroz até ficar macio. Jogue em uma peneira e lave com água corrente.
4. Conecte a mistura de fígado com cebola frita e arroz. Adicione os ovos, pimenta e sal. Misture bem.
5. Coloque a massa de uma colher em um óleo vegetal quente. Cubra e frite por três minutos. Em seguida, vire as costeletas e continue a fritar pelo mesmo período de tempo, mas sem cobri-las. Sirva hambúrgueres com salada de legumes ou acompanhamento.
Receita 5. Costeletas de fígado de vaca “Estilo caseiro”
Ingredientes
peito - 100 g;
um copo de água potável;
400 g de fígado bovino;
30 g de manteiga;
15 gramas de alho;
30 ml de óleo vegetal;
90 g de farinha de aveia;
especiarias;
100 ml de leite;
70 ml de ketchup;
cebola grande;
creme azedo - 80 g
Método de preparação
1. Despeje a farinha de aveia em um prato fundo e encha-o com leite. Mexa e deixe inchar por 20 minutos.
2. Limpe o fígado de filmes, vasos e ductos. Enxague bem e corte em pequenos pedaços. Descasque o alho, corte o bacon em pedaços. Torça tudo em um moedor de carne.
3. Esprema a farinha de aveia do leite e coloque no fígado picado. Sal, pimenta e misture bem.
4. Aqueça um pouco de óleo em fogo alto. Em seguida, torça o fogo e espalhe os rissóis na panela com uma colher. Frite-os em ambos os lados, literalmente dois ou três minutos cada um. Coloque os hambúrgueres prontos em um caldeirão de ferro fundido. 5. Cebola cortada em meio anéis. Aqueça a panela, coloque a manteiga e derreta. Frite as cebolas nele para avermelhado. Despeje em creme azedo e água, sal e tempere com especiarias. Ferva o molho e mantenha em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
6. Despeje as costeletas com o molho, tampe e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Cinco minutos antes da prontidão, adicione o ketchup. Deixe o prato repousar por cerca de cinco minutos e sirva com acompanhamento, salada ou picles.
Receita 6. Costeletas de fígado bovino com sêmola
Ingredientes
cebolas - 130 g;
lava;
óleo vegetal;
fígado bovino - 0,5 kg;
sal finamente moído;
sêmola - 100 g
Método de preparação
1. Retire o filme do fígado, corte os vasos e ductos. Lave o subproduto sob a torneira e corte em pedaços. Descasque e pique as cebolas. Pique o fígado e as cebolas com um liquidificador ou moedor de carne.
2. Na mistura fígado-cebola, despeje a semolina, misture e deixe por um tempo, para que a garupa inche. Em seguida, adicione o ovo e sal. Mexa bem novamente.
3. Coloque uma frigideira no fogão, despeje um pouco de óleo e aqueça bem. Colher os hambúrgueres em óleo quente e frite em ambos os lados. Frite rissóis rápido o suficiente. É o suficiente para mantê-los em chamas por alguns minutos de cada lado.
Receita 7. Costeletas de fígado de vaca com trigo sarraceno
Ingredientes
cebola grande;
400 g de fígado bovino;
óleo vegetal;
copo incompleto de trigo mourisco;
pimenta preta moída;
dois ovos;
sal finamente moído;
60 gramas de farinha.
Método de preparação
1. Limpo do filme e todo o excesso de fígado é bem lavado em água corrente. Limpe com toalhas de papel. Corte em pedaços pequenos e moa com um moedor de carne. 2. Fervido o trigo mourisco lavado até ficar cozido. Esfrie e ponha no fígado pique. Adicione à massa de ovos e farinha, pimenta, sal e amasse bem.
3. Espalhe a carne picada com uma colher em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal. Frite em ambos os lados para uma crosta apetitosa.
Receita 8. Costeletas de fígado bovino “Feriado”
Ingredientes
200 g de queijo holandês;
800 g de fígado bovino;
500 g de cebola;
óleo magro;
120 g de semolina;
greens;
pimenta preta;
lava;
sal extra;
200 g de maionese;
duas cenouras;
Pimenta búlgara;
seis tomates.
Método de preparação
1. Retire o filme do fígado, corte tudo desnecessário, enxague bem e corte em pedaços. Descasque um pouco mais da metade da cebola, enxágüe e corte em pedaços grandes. Moer tudo em um moedor de carne.
2. No fígado, adicione a semolina e os grãos de ovo, tempere com sal e especiarias. Mexa bem a carne picada.
3. Espalhe carne picada na forma de costeletas em uma frigideira quente, adicionando um pouco de óleo vegetal. Frite as costeletas até obter uma crosta apetitosa. Coloque os hambúrgueres prontos em uma assadeira levemente untada com óleo.
4. Descasque e lave as cebolas, cenouras e pimentões restantes. Desfiar cebolas com penas finas. Grelha de cenoura grande. Pimenta búlgara cortada em tiras finas. Coloque uma frigideira no fogão, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione os pedaços de cenoura e continue a fritar, mexendo sempre, até ficar macio. Coloque tiras de pimenta búlgara na fritura, misture e frite por mais cinco minutos. Frite vegetal fresco.
5. Lave os tomates, limpe com um guardanapo e corte em círculos não muito grossos. 6. Coloque um pouco de bife vegetal em cada costeleta, coloque um círculo de tomate por cima e polvilhe com queijo ralado. Deite com maionese e leve ao forno cerca de cinco minutos para derreter o queijo. Decore hambúrgueres com ervas frescas. Tais costeletas serão uma verdadeira decoração da mesa festiva.
Costeletas de fígado bovino - dicas e truques do chef
- Hambúrgueres de carne bovina em fígado assado em fogo baixo. Dois a três minutos de cada lado para que permaneçam macios e macios.
- Para fazer as costeletas ficarem exuberantes, você pode adicionar vinagre de soda à carne picada.
- Se você quiser que as costeletas sejam ainda mais suculentas, sue por alguns minutos com um molho cremoso.
- Sirva os hambúrgueres com creme azedo. Para dar sabor, você pode espremer alguns dentes de alho e misturá-los.
- Frite as costeletas em uma pequena quantidade de manteiga, caso contrário elas ficarão muito gordas.
