O que cozinhar no café da manhã?
Toda manhã, essa pergunta é feita por milhões de mães, avós e bisavós. É necessário que a criança tome o café da manhã na frente da escola, o marido está atrasado para o trabalho, e a linguiça para sanduíches na noite anterior foi acidentalmente deixada na janela. A imagem, familiar a todos.
Esse barulho diário pode não ser tão problemático e chato. Não perca o otimismo, porque a manhã só deve ser boa. Certamente na geladeira há algo de laticínios.
Rapidamente faça a auditoria e comece a cozinhar um café da manhã muito saboroso e rápido em quinze minutos. Nada de especial para fazer.
Ao aquecer a panela com manteiga, coloque imediatamente os pratos sobre a mesa e chame a família para o café da manhã, e até que eles acordem e escovem os dentes, a primeira porção das panquecas avermelhadas e fofas ficará nos pratos.
Panquecas de leite frito - princípios tecnológicos básicos
Leite azedo para massa a granel pode ser de qualquer teor de gordura, qualquer método de processamento e qualquer composição. Pode ser uma mistura de kefir, iogurte, creme azedo e leite azedo. Produtos lácteos que não são usados a tempo são um motivo para assar. O princípio de fazer massa para panquecas com leite azedo é o mais simples: tome farinha, leite azedo, não deixe de picar sal, mesmo que esteja cozinhando massa doce. Os ovos podem ser adicionados conforme desejado - os vegetarianos podem substituí-los por uma colher de amido de batata, combinando-a com farinha. O principal é a presença de ácido láctico formado no produto sob a influência de bactérias do ácido láctico. Esses microorganismos, como os fungos da levedura, melhoram a qualidade da massa, dando-lhe uma pompa, proporcionando uma elevação durante o cozimento. A única diferença é que a levedura de padeiro é mais ativa e viável, de modo que a massa na levedura aumenta muito mais rapidamente. Ninguém se incomoda em adicionar um pouco de fermento ao leite azedo. Se você usar fermento para amassar a massa, você não pode adicionar refrigerante e outro fermento em pó. Se você não gosta de massa de fermento, use bicarbonato de sódio, pó de amônio, qualquer fermento em pó fará. É importante criar uma reação ácido-base, fornecendo a liberação de dióxido de carbono e elevando a massa.
Então tudo depende do gosto, humor e imaginação do cozinheiro. Ninguém pode nomear o número exato de receitas de panqueca. Na maioria das vezes eles são cozidos sem quaisquer receitas - haveria farinha na casa. A receita clássica para bolinhos de leite azedo pode ser alterada para o infinito. Um ingrediente adicional para o teste - uma nova receita está pronta. As crianças gostam de doces? Adicionar frutas secas, cacau, baunilha e servir café da manhã com chantilly, leite condensado fervido ou geleia favorita - deixe o pequeno tesouro ir para a escola feliz, o açúcar ativa o desempenho mental, e é necessário para a criança durante o processo educacional. Querido homem que você quer durante o café da manhã para sentir o sabor da carne? Não há nada mais fácil: faça uma massa para um bolinho de leite azedo sem açúcar e adicione pedaços de carne.
É claro que os bolinhos podem ser cozinhados na água, ou no suco de vegetais ou frutas, mas a proteína do leite torna a massa mais macia e suave. Portanto, panquecas de leite azedo - a melhor opção para assar às pressas.
Você está pronto? Em seguida, coloque na mesa da geladeira todos os produtos que você ainda pode economizar usando-os para preparar o prato mais simples.
Receita 1. Bolinhos de leite azedo - uma receita clássica
Produtos:
- Ovos 2 peças.
- Leite azedo, caseiro 250 ml
- Açúcar 75 g
- Farinha (alta qualidade) 220 g
- Ghee 100 g
- Soda, comida 1/4 colher de chá.
- Sal
- Óleo vegetal - para fritar
- Creme azedo, leite condensado ou geleia - para servir
Preparação:
Misturador, bata os ovos, gradualmente adicionando-lhes iogurte. Em uma mistura exuberante, adicione refrigerante, açúcar, sal e farinha juntos. Adicionando gradualmente a mistura seca, continue amassando a massa, mas com um batedor ou colher.
Todos os produtos devem estar quentes, temperatura ambiente. Cubra a massa final com uma folha e coloque-a mais perto de um fogão ou de qualquer fonte de cinzas. Aguarde 5-10 minutos para que as proteínas da massa tenham tempo para formar fibras que mantenham bolhas de gás no interior, garantindo a opulência dos produtos acabados.
Aqueça a panela, coloque um pouco de óleo e reduza imediatamente o fogo para o nível médio. Uma colher de sopa ou outra colher de medida derramar a massa uma colher de cada vez, espalhando-a ao redor do prato. Por alguns segundos, cubra a panela com uma tampa de modo que a parte superior da panqueca esteja desgastada - essa técnica manterá o gás dentro da massa e dará pompa. Além disso, sob a influência de suas próprias panquecas a vapor reter uma forma suave, não se espalhará quando virada. Virando as panquecas, engraxe o lado assado com manteiga derretida.
Receita 2. Bolinhos de leite azedo com abóbora
Composição dos produtos:
- Abóbora Assada 100 g
- Açúcar 50 g
- Raspas de laranja frescas 50 g
- Ovo, frango 1 pc.
- Fermento em Pó
- Sal
- Farinha 280 g (2 xícaras)
- Leite cozido ou kefir 150 ml
Procedimento de Preparação:
Fatiar um pedaço de abóbora assada no açúcar (em uma frigideira, no forno, no microondas), esfregue em um ralador, adicione as raspas de laranja, açúcar, ovo e leite azedo quente. Bata a mistura com um batedor. Na farinha peneirada, adicione sal e fermento em pó. Despeje a mistura seca na parte líquida da massa em pequenas porções, gradualmente mexendo e quebrando os pedaços. Asse conforme descrito na receita # 1.
Receita 3. Panquecas de maçã com leite azedo
Produtos:
- Maçãs 2 peças.
- Ovo 1 pc.
- Açúcar - a gosto
- Leite azedo 100 ml
- Farinha para panquecas 350 g
- Sal 2-3 g
Preparação:
Lave as maçãs, core, polvilhe com açúcar e leve ao forno de microondas ou forno até ficar macio (isso pode ser feito na noite anterior). Maçãs assadas passam por uma peneira. No purê resultante, adicione o ovo, iogurte. Bata a massa líquida até ficar cremosa. Adicione a farinha e sal em porções. Não é necessário adicionar fermento em pó se você usar mistura de farinha pronta para panquecas - os ingredientes necessários já foram adicionados à sua composição.
Receita 4. Panquecas de leite azedo assado com passas
Composição dos produtos:
- Farinha 400 g
- Leite (ou leite azedo) 250 ml
- Ovo 1 pc.
- Gema 1 pc.
- Açúcar 30 g
- Fermento, instantâneo 2 g
- Sal
- Passas 90 g
Preparação:
Coloque açúcar e fermento em leite morno ou misturador, adicione 2 colheres de sopa de farinha. Mexa e tampe os pratos com um filme, por cinco minutos, coloque mais perto do calor. Peneire o restante da farinha e adicione uma pitada de sal, vaporizada em água fervente e passas secas. Combine as duas misturas, agite a massa para que não haja grumos. Asse em uma panela pré-aquecida.
Receita 5. Bolinhos de leite azedo com fígado
Composição:
- Cebola 100 g
- Leite azedo 120 ml
- Manteiga, creme 50 g
- Fígado, carne de vaca 200 g
- Ovo 1 pc.
- Farinha 450 g
- Sal
- Soda 2-3 g
- Pimentão moído
Preparação:
Fígado lavado e limpo pique finamente com uma faca. Cebola picada picada com manteiga em uma panela e adicione ao fígado. Tempere com sal e pimenta. Bata o ovo no iogurte quente e misture a massa líquida com um batedor. Peneire a farinha e misture com o refrigerante. Combine todos os pedaços de massa, adicionando fígado cru. Aqueça o óleo vegetal e asse as panquecas do fígado. Quando fritar, use a tampa - ao assar um lado, cubra a panela. É necessário fritar bolinhos em fogo moderado, por 3-4 minutos de cada lado.
Receita 6. Panquecas de leite em pó - “pizza russa” em uma panela
Produtos:
- Cogumelos em conserva 200 g
- Presunto, Frango 250
- Tomate 150 g
- Queijo mole (ou queijo cottage) 200 g
- Ervas provençais, pimenta do reino
- Fermento em pó para massa 5 g
- Leite azedo 300 ml
- Farinha 450 g
- Azeite (para fritar)
- Sal
Procedimento de Preparação:
Combine a farinha peneirada com fermento em pó e sal, adicione iogurte à mistura de farinha. Mexa e reserve a massa.
Cogumelos, tomates (sem grãos e cascas) cortados em pratos finos. Presunto cortado em cubos pequenos e esfregue o queijo em um ralador.
Todos os ingredientes são dispostos em recipientes separados, incluindo uma mistura de pimenta, sal e ervas provençais. Coloque-os mais perto do fogão para que seja conveniente trabalhar rapidamente.
Pré-aqueça a panela, ajuste o grau de aquecimento para ter tempo de assar para preparar o recheio preparado para a panqueca.
Use uma colher de medida para derramar a massa na manteiga aquecida. Frite levemente um lado para que as panquecas fiquem facilmente atrás da panela, vire-as e espalhe imediatamente em cada uma delas uma fatia de tomate, algumas fatias de presunto, fatias de cogumelos, polvilhe com especiarias e queijo.
Se você não tem tempo para fazer essas ações antes de fritar a massa, então você pode imediatamente adicionar um pouco do recheio, cogumelos e presunto à massa, deixando apenas fatias de tomate e queijo ralado para colocar na superfície. Não se esqueça de levar essas panquecas de leite azedo para um sanduíche para comer durante a jornada de trabalho, porque essa comida atrairá, como um ímã, os pensamentos para a casa, dificultando a reflexão sobre o trabalho.
Panquecas de leite azedo - dicas e truques úteis
- Para fritar panquecas, use óleo refinado para evitar a fumaça da cozinha e o gosto rançoso da panificação.
- Passando panquecas na panela, pincele com a escova de silicone o lado assado com manteiga derretida. Isso dará um sabor agradável e cremoso.
- Para fazer panquecas bonitas, ter a forma correta, use uma frigideira especial. Na mesma panela, você pode fritar uma omelete, ovos mexidos.
- É conveniente usar um saco de confeiteiro ou um saco de plástico grosso para definir a massa ao cozer.
- Não despeje a massa na panela até que a manteiga se aqueça, para que as panquecas não fiquem muito gordas e sem gosto. Óleo no processo de fritura despeje em pequenas porções.
