O vinho das uvas em casa é útil! Segredos de fazer vinho a partir de uvas em casa

  • Vinho de uvas em casa - princípios gerais de fabricação
  • Equipamento e inventário necessários para o fabrico e armazenamento de vinho a partir de uvas em casa
  • Armazenar vinho de uva em casa
  • Fatores de qualidade para vinho caseiro
  • As principais etapas para fazer vinho a partir de uvas em casa
  • Receita 1. Vinho de uvas em casa, seco, vermelho
  • Receita 2. Vinho de uvas em casa “Isabella”, seco, vermelho, vintage
  • Receita 3. Vinho de uvas em casa “Lydia”, seco, branco, vintage
  • Receita 4. Vinho de uvas em casa misturado, semi-doce, noz moscada
  • Receita 5. Vinho caseiro feito de uvas é Magyar forte com passas
  • Receita 6. Vinho de uvas em casa vermelho, forte "Kagor"
  • Receita 7. Vinho de uvas em casa, vermute branco, clássico
  • Receita 8. Vinho de uvas em casa, vermute vermelho, clássico
  • Receita 9. Vinho de uvas em casa: espumante, semi-seco, rosa, noz-moscada
  • Receita 10. Vinho de uvas em casa "Porto"
  • Receita 11. Chach de uvas em casa
  • Vinho de uvas em casa - truques e dicas
O vinho das uvas em casa é útil! Segredos de fazer vinho a partir de uvas em casa

Atualmente, existem mais de 4.500 nomes no mundo dos famosos vinhos.

E quantas receitas únicas de vinho de uvas escondidas nas caves dos produtores de vinho em casa?

Vinho de uvas em casa - princípios gerais de fabricação

A produção caseira de vinhos de uva é certamente limitada pelas capacidades técnicas, mas estas restrições não impedem os mestres de fazer vinho em casa, mas sim o oposto, são a força motriz na criação de receitas de vinho caseiras únicas a partir de uvas em casa. O conhecimento das noções básicas de vinificação industrial ajuda os produtores de vinho em casa a expandir a experiência e o sortimento de vinhos de uva, melhorando sua qualidade. Vinificação é uma ciência que é impossível compreender da noite para o dia, mas vamos tentar, pelo menos brevemente, delinear os principais estágios com os quais a produção de vinho começa. Além disso, os mestres novatos serão interessantes e úteis para aprender sobre a classificação e os padrões mundiais dos vinhos.

Sobre uvas para vinho

O vinho começa com uma muda de videira. Para obter o vinho certo, é necessário escolher a casta certa, tendo em conta as características varietais. Infelizmente, os recentes avanços na reprodução permitem cultivar apenas certas variedades de uvas em condições climáticas individuais. Daí a possibilidade de escolher uma ou outra variedade para criar vinho devido à localização geográfica da vinha. Mesmo a criação artificial da composição do solo necessária não ajudará na área onde não há dias ensolarados suficientes e a temperatura média ideal para a maturação técnica das uvas. Tais variedades como Aligote, Sauvignon, Pinot preto, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, preto Tsimlyansky, Chardonnay e muitas outras variedades famosas são cultivadas com sucesso em Krasnodar, Stavropol Krai e regiões mais do sul da Rússia e os países da CEI.

Da diversidade varietal, a distribuição extensiva mais apropriada, podemos distinguir variedades técnicas mais resilientes - Lydia e Isabella. Esta uva é obtida cruzando uvas selvagens europeias e americanas. Eles são menos suscetíveis a doenças, resistentes ao frio, maduros até tarde, não necessitam de abrigo, por isso são distribuídos até a região de Moscou e até são encontrados no sul da Sibéria.

Sobre classificação de vinho

Para começar a fazer vinho a partir de uvas em casa, vamos começar com o básico, que ajudará a determinar pelo menos o leque de possibilidades, com base no material disponível do vinho. Hoje, a liderança no mercado de vinhos pertence à Espanha, Itália e França, o que explica seu desejo natural de eliminar concorrentes com a ajuda de todos os tipos de documentos restritivos, o surgimento de todos os novos classificadores de vinhos vintage.

De acordo com a classificação internacional de vinhos de Isabella e Lydia são tabela, como este grupo não tem requisitos para a variedade de uva e uma certa área de cultivo, ao contrário de vinhos vintage, onde a safra, sua variedade, história e métodos de produção são rigorosamente regulamentados. Além disso, os vinhos dessas variedades são proibidos na venda, de acordo com as exigências da padronização internacional.

Mas o objetivo dos produtores de vinho em casa é criar vinho a partir de uvas em casa, não para reconhecimento internacional, mas para agradar a si e aos entes queridos com um produto natural.

Lydia e Isabella têm uma desvantagem: o prazo de validade deste tipo de vinho não excede 2-3 anos. A casca dos híbridos Lydia e Isabella contém mais pectinas do que as variedades ocidentais menos resistentes. É a partir de pectinas durante o período de fermentação que o álcool metílico é liberado.

Em relação à qualidade dos vinhos desta variedade, há um acirrado debate entre produtores ocidentais, que são tanto legisladores em viticultura e vinicultura, quanto produtores de vinhos de países do Leste Europeu. No ponto não comprovado pelos competidores ocidentais sobre o alto teor de metanol e algumas outras substâncias nocivas nos vinhos Isabella e Lydia, é perigoso usar 300 litros de vinho em uma etapa, pois é precisamente neste volume que a dose letal de metanol está contida. Se você pretende armazenar o vinho Isabella ou Lydia por mais tempo, você precisa remover imediatamente a pele, pois é por causa disso que o vinho tem um sabor pútrido depois de três anos de armazenamento. Esta operação ajudará a se livrar do acúmulo de metanol.

Tanto entre os enólogos ocidentais quanto domésticos há divergências quanto aos requisitos unificados para a classificação dos vinhos. Vamos nos debruçar sobre as condições básicas que são necessárias para criar vinho a partir de uvas em casa. O material para fazer vinho pode ser qualquer fruta ou fruta crescendo no jardim. Mas os mais valiosos são os vinhos de uva.

O primeiro tipo de classificação de vinho é por material:

  • Frutas e bagas;
  • Vegetal;
  • Passas;
  • Blended (usando diferentes variedades de uvas)
  • Uva.
  • Segundo Classificador de Vinho - Cor:
  • Vermelho;
  • rosa;
  • Branco.

A cor é certamente influenciada pela variedade, mas o processo de fermentação também é importante. Os vinhos tintos são fermentados com uma casca que afeta a cor do vinho. O vinho tinto tem um tom mais claro do que o vinho tinto envelhecido.

Os vinhos rosés são feitos de acordo com a tecnologia dos vinhos brancos, removendo a pele antes da fermentação. Além disso, o vinho de rosas é produzido pela mistura de uvas brancas e rosas.

O vinho branco é feito principalmente a partir de uvas brancas. Se as uvas vermelhas ou pretas são usadas para criar vinho branco, a pele é removida antes da fermentação começar. Este processo é demorado e só é possível para a preparação de vinho por esta tecnologia em pequenas quantidades.

O próximo classificador é o teor de açúcar e álcool.

Os vinhos são divididos em mesa e fortificados, e cada um dos dois grupos tem suas próprias subespécies.

Vinhos de mesa são divididos em

  • seco,
  • semi-seco,
  • semi-doce.

O vinho de mesa obtido é utilizado como bebida acabada e como material vitivinícola para posterior processamento.

Um grupo separado nos vinhos classificatórios é:

  • espumante
  • meio algarismo
  • vinhos espumantes.

De acordo com seu teor de açúcar e álcool, eles estão próximos do grupo de vinhos de mesa, mas devem ser considerados separadamente de acordo com o método de produção, uma vez que a produção de vinhos de mesa não permite a adição de componentes não naturais. Os vinhos espumantes contêm dióxido de carbono.

O mais famoso vinho espumante - champagne tem um teor de açúcar diferente, então eles distinguem brut, seco, semi-seco, semi-doce e doce. O vinho espumante é dividido em vermelho, rosa e moscatel. Entre os espumantes estão os vinhos de pérola, já que diferem em seu método de fabricação dos vinhos que contêm dióxido de carbono. Eles são feitos de vinho jovem.

Os vinhos fortificados são divididos por tipo:

  • Resistente;
  • Sobremesa semi-doce;
  • Doce de sobremesa;
  • Licor;
  • Aromatizado;
  • Sherry
  • Madera
  • Porto.

O quarto classificador - método de fazer vinho.

• Com a adição de adoçantes (mel, açúcar). Isto - vinhos de sobremesa, licores, hidromel.

• Vinho diluído - com a adição de água, para reduzir a acidez do suco.

• Com a adição de álcool de vinho, vinhos aromatizados. Este grupo inclui vermute, martini, cinzano.

• vinhos espumantes.

• O vinho natural é preparado apenas com base no suco, sem componentes estranhos.

É considerado o mais valioso:

  • Colecionáveis;
  • Vintage;
  • envelhecido.

Eles são feitos apenas em certas regiões, a partir de colheita de alta qualidade. Além disso, a classificação de vinhos de alta qualidade leva em conta não apenas a variedade da uva e a qualidade do material, mas também o ano da colheita: deve atender às condições de temperatura de maturação das uvas.

Tendo uvas, Isabella e Lydia em sua trama, você pode conseguir bons resultados na criação de sua própria adega, tendo em conta os requisitos listados dos principais padrões.

Embora na casa de vinificação não é tão importante marca de vinho, como o seu gosto e o fato de que ele foi criado com as próprias mãos.

Equipamento necessário e inventário para o fabrico e armazenamento de vinho a partir de uvas em casa

Ao criar vinho a partir de uvas em casa, será muito útil comprar balanças para pesar matérias-primas e ingredientes necessários.

Para a produção e armazenamento de vinho a partir de uvas em casa, não é ruim obter um termômetro , para saber exatamente a temperatura na sala onde o processo de fermentação ocorre. Para fazer uma sobremesa ou um vinho forte a partir de uvas em casa, você terá que obter um higrômetro, um dispositivo para determinar a quantidade de açúcar e um dispositivo para determinar a força. É possível calcular o teor de álcool por certas fórmulas, mas para isso você terá que constantemente olhar para tabelas especiais, contar ... E durante o processo de trabalho é incômodo e inconveniente fazer isto.

Para obter polpa ou suco, você pode usar qualquer dispositivo conveniente:

  • espremedor manual;
  • Panelas inox ou esmaltadas com um pilão de madeira;
  • peneira de cabelo;
  • Um saco simples para espremer suco.

Se o volume das uvas for grande, a prensa é indispensável.

Requisitos para inventário para a produção de vinho a partir de uvas em casa - esterilidade.

Na fabricação de vinho em qualquer caso, não pode ser permitido vinho material em contato com objetos de ferro. Esmalte e pratos inoxidáveis ​​devem ser sem danos à superfície.

Alguns produtores de vinho domésticos usam utensílios de plástico para fermentação e armazenamento. Não faça isso: plástico sob a influência de um ambiente ácido é destruído, o que afeta negativamente a qualidade do vinho. A melhor opção para armazenamento é garrafas de vidro. Estão disponíveis para venda 10 litros especiais e 20 litros, com um “gargalo” estreito para uma vedação de água com um tubo ou bujão curvado. Se houver muitas uvas na parcela e os planos de vinificação forem permanentes, a compra de pratos especiais faz sentido.

O vinho acabado deve ser colocado em frascos limpos e estéreis, cujo estoque necessário deve ser armazenado na sala dos fundos do produtor de vinhos em casa. Garrafas devem ser feitas de vidro escuro. Etiquetas serão necessárias para evitar confundir vinho. E, se a variedade de vinhos é supostamente grande, então você precisa começar um livro de registro de todas as ações tecnológicas.

Armazenamento de vinho de uva em casa

Para manter o vinho no mesmo porão com legumes e todos os preparativos caseiros não é a melhor idéia. Se o vinho é destinado a ser consumido dentro de 1,5 a 2 meses, então esta opção é permitida. Para armazenamento mais longo terá que fazer arranjo da adega ou armazenamento especial.

O vinho, como as uvas, é suscetível aos efeitos da microflora patogênica e requer manejo cuidadoso. A observância das condições sanitárias e condições de temperatura é um componente importante na produção de vinho em casa.

Para alguns tipos de temperatura do vinho e até mesmo a umidade é de grande importância. O vinho deve ser armazenado a uma temperatura de 9 ° C a 14 ° C. A umidade deve ser de 60 a 80%. A temperatura de armazenamento de vegetais e frutas no porão é muito menor, e a umidade ideal é maior.

Fatores de qualidade para vinho caseiro

O equilíbrio certo de ácido, açúcar e álcool - a base do sabor e armazenamento confiável de vinho por muitos anos.

Açúcar e álcool.

A partir de um material natural, sem a adição de açúcar e levedura, obtém-se um vinho seco, com uma força de 9 a 12%.

Sabendo que a cada catorze gramas de açúcar adicionados ao vinho durante o processo de fermentação aumenta a força em um grau, você pode decidir antecipadamente sobre o tipo de vinho sobre o teor de açúcar e álcool. Neste caso, é claro, devemos levar em conta o teor de açúcar natural nas bagas de Isabella e Lydia. Este indicador pode variar dependendo do número de dias de sol e da temperatura média de maturação das uvas, mas nas condições mais favoráveis ​​de amadurecimento, o conteúdo natural dos polissacarídeos nas bagas não excede os 20%. Considerando este indicador como ponto de partida, é possível com a ajuda do açúcar no processo de fermentação aumentar o teor de álcool até 15%, mas não mais. Assim, você pode obter um vinho seco, semi-seco e semi-doce.

Os vinhos de sobremesa são feitos a partir de uvas maduras. Eles têm menos acidez e são baseados em mosto de açúcar não fermentado. Vinhos fortes são produzidos pela maderização, isto é, a adição de álcool sob certas condições tecnológicas. Ácido.

Além do açúcar e do álcool, um componente importante do vinho é o ácido. Seu excesso pode transformar o vinho em vinagre, e a falta dele criará problemas para a preservação do vinho. O nível de acidez do vinho é reduzido pela adição de água. Naturalmente, a água ao mesmo tempo você precisa usar o mais purificado.

O conteúdo equilibrado de álcool, açúcar e ácido vai salvar o vinho por muitos anos.

Para criar o bouquet desejado usando suplementos de ervas. Mas esta questão fica a critério do fabricante de vinho da uva em casa. A única coisa que poderia ser aconselhada aos produtores de vinho em casa: lembre-se que os vinhos sempre foram criados em barris de carvalho. Naturalmente, esse é um prazer muito caro, e problemas podem surgir com a colocação dos barris, mas você pode adicionar uma bolsa de gaze com lascas de carvalho à garrafa. Gosta dessa ideia?

As principais etapas para fazer vinho a partir de uvas em casa

Colheita de uvas. A maturidade da matéria prima é importante. Para o vinho de mesa irá servir até mesmo bagas azedas ligeiramente imaturas. Mas para a fermentação normal, o teor de açúcar terá que ser aumentado artificialmente. Para sobremesas e vinhos semidoces, deve-se aguardar o momento em que as uvas “apanhem” mais açúcar. Para a preparação de licores uvas ligeiramente secas, com um sabor de passas. A maturidade das uvas em casa é determinada pelo sabor. Certifique-se de coletar uvas apenas em clima seco. Se a chuva tiver passado, a colheita deve ser adiada por 3-4 dias. O orvalho também é um obstáculo para a coleta.

Classificando uvas. As bagas precisam ser peneiradas no mesmo dia e processadas. Deve ser lembrado que um grupo imaturo pode estragar o sabor do vinho. Bagas com mofo e podre também devem ser removidas.

Eles não lavam uvas após a colheita: o fermento de vinho vive na superfície das bagas. Imediatamente após a triagem e separação das cristas (pedúnculo), proceda à trituração. • Obtendo polpa e suco. Primeiro, gire. Agora você precisa esmagar as bagas. O melhor de tudo, é claro, faça em pratos de madeira e com a ajuda de polpa de madeira, mas considerando que é difícil conseguir tais pratos em nosso tempo, você pode usar esmalte ou recipientes inoxidáveis ​​e até mesmo suas mãos. A polpa resultante é transferida para uma peneira de cabelo para permitir que o primeiro suco seja drenado.

Atenção: Se as uvas Lydia ou Isabella estiverem disponíveis, e você precisar obter vinho branco, chegou a hora de separar manualmente a pele da polpa antes da fermentação.

Os materiais vitais mais valiosos recebidos. Este suco também é chamado de gravidade. Processamento primário de uvas sobre isso não acabou. Chegou a hora de escolher qual vinho obter do material do vinho.

A partir daí você pode criar um vinho de coleção seco, semi-seco e semi-doce de sua própria autoria. Então, este vinho não receberá medalhas em exposições internacionais - mas será uma fonte de orgulho para o trabalho deles na frente de amigos e vizinhos na mesa de festas.

Segundo giro. Preparao de mosto. Na polpa obtida após o primeiro giro, resta muito suco, que ainda pode ser exercido pressionando-se, usando uma prensa, uma bolsa de lona, ​​esfregando-se através de uma peneira de cabelo e outros métodos mecânicos.

O suco do segundo giro pode ser misturado com o primeiro e obter muito vinho de mesa de qualidade a partir de suco natural. Mas desta forma muito suco não pode ser obtido.

Portanto, o segundo método é mais frequentemente usado para: polpa é misturada com açúcar e água (a água é adicionada no volume em que o suco foi tomado durante a primeira rotação), encher as garrafas com 3/4 volume e deixar nesta forma para fermentação por 7-10 dias . Neste momento, o mosto deve ser periodicamente amassado. A temperatura do ar deve estar entre 18-22 ° C, a garrafa com o mosto resultante não deve ser exposta à luz solar direta. No final do termo, o mosto deve ser separado da polpa, despeje o suco fermentado em outra garrafa antes da fermentação completa, dentro de 2-3 semanas. Vinho, licores, vermute, porto, são feitos a partir do material obtido, dependendo da receita.

Bolo pode ser usado para chacha, em vez de fermento. Parte da espessura pressionada e esticada pode ser bem fechada e armazenada na geladeira até a próxima colheita. Pode ser usado como entrada para o vinho no próximo ano.

Você pode adicionar ao suco da segunda rodada de água, açúcar, separado durante a primeira rodada, a pele das bagas. Depois disso, o mosto resultante é inicialmente insistido de 18 a 24 horas, depois lentamente fervido. Como resultado de mais fiação e clarificação, obtemos um cahors caseiro.

Bolo depois de ferver para sourdough não é adequado.

Fermento de vinho, fermento. Obter fermento de vinho real é difícil. A partir do uso de fermento de pão convencional para fermentar o mosto é melhor recusar. Se não restar o último ano após a elaboração do vinho, pegue uma variedade de uva (300 - 400g), amadureça antes de Isabella ou Lydia, amasse, adicione açúcar (50 - 100g) e coloque em um local escuro e quente para fermentação (18 ° C-22 ° C). ) em uma jarra cheia de litros. Este arranque pode ser colocado uma semana antes da colheita principal. Você pode usar passas, mas esteja ciente de que o vinho adquirirá um sabor característico.

Fermentação. Via de regra, o suco do primeiro giro é “lançado” por si só, sem levedura, porque não é clarificado, e o sedimento necessário para a fermentação está presente nele. Levedura de vinho ou fermento deve ser adicionado ao suco ou mosto somente se o processo de fermentação não tiver iniciado após uma semana. Para alimentar a levedura no mosto, não submetida a fermentação, adicione cloreto de amônio (amônia), 0,3 mg por litro. Durante a fermentação rápida, o mosto deve ser misturado durante as primeiras duas semanas de fermentação rápida: primeiro, 3-4 vezes ao dia, durante uma semana e depois a cada dois dias durante duas semanas. Neste momento, você pode adicionar açúcar, dissolvido em uma pequena quantidade do mosto selecionado. Para entender o processo de fermentação, você deve saber:

O açúcar dá energia ao fermento, eles se alimentam dele;

Os sais de amônia (amônia) fornecem os nutrientes necessários para a reprodução da levedura. Se o vinho fermentar nas borras, então esta substância é suficiente para a levedura viver;

Mexa o mosto ou suco é necessário para que o fermento não sufoque - eles precisam de oxigênio, como todas as coisas vivas.

Carregamento. Durante a fermentação rápida em uma garrafa, não adicione 1/4 do volume para evitar a perda do mosto com a liberação de espuma. Colocamos essa parte ao lado de uma pequena garrafa e constantemente produzimos as mesmas manipulações com os dois vasos. Durante a transfusão, o excesso de dióxido de carbono, que impede a respiração normal da levedura, evapora e o vinho é enriquecido com oxigênio para seu trabalho posterior. Depois que o processo de fermentação diminui, após 2-3 semanas, as bagas dos tanques são filtradas, espremidas. Na garrafa principal, adicione o volume faltante dos pratos menores.

A transfusão de vinho dá outra vantagem: desta forma você pode determinar o estágio de conclusão da fermentação. Se após esta operação o vinho começar a “brincar” mais forte, então ainda não está pronto. Se, logo após a transfusão, subsidência de partículas pequenas e aparência de transparência, é hora de tirar a primeira amostra.

Atenção: desde o início da fermentação até o final da fermentação, é importante resistir a uma temperatura de 22 ° C. Se a temperatura cair para 15 ° C e abaixo, a fermentação irá parar. Nesse caso, a situação pode ser corrigida aquecendo o mosto por vários dias até a temperatura desejada e iniciando o processo adicionando açúcar, fermento, amônia líquida. Mais crítico é o superaquecimento do mosto, que ameaça destruir a colônia de levedura no material não fertilizado.

Vinho jovem. O assentamento de partículas é um sinal de prontidão para o vinho. Mas, se não conseguir álcool suficiente, então agora você tem que sacudir muito, adicione o açúcar para conseguir a continuação da fermentação. Se a figura da fortaleza cumpre os requisitos, o mais tardar 2 meses, o vinho deve ser separado do jigging. Se você mantiver o vinho nas borras, terá o sabor desagradável das frutas podres.

Esclarecimento. O vinho está quase pronto. Houve uma transparência pronunciada, mas o processo não foi concluído. Agora ele precisa ser cuidadosamente separado das pequenas partículas acumuladas no fundo da garrafa. Você pode ter que fazer isso mais de uma vez, buscando transparência absoluta. O sedimento é o fermento para o vinho do próximo ano, então não o jogue fora. O fermento contido na geladeira vai hibernar; eles podem ser despertados após a colheita de uma nova safra.

Vinho seco ou semi-seco já foi recebido. Se este vinho em particular foi o objetivo, então deve ser enviado para o envelhecimento, durante 40 dias, mas ao mesmo tempo é o material de vinho para a criação de vinhos semidoces, licores e vinhos especiais.

Vedação. Além das condições adequadas de armazenamento, para evitar a corrosão, o mofo e outras surpresas desagradáveis, o vinho é selado ou, mais precisamente, fixado de três maneiras:

Adicionando elementos químicos

Vinhos brancos secos podem ser fixados apenas por meios químicos. A palavra "química" parece assustadora, mas na realidade é apenas um estabilizador e antioxidante que é completamente seguro para o corpo quando usado corretamente. Há um número de outros estabilizadores e conservantes semelhantes em vigor que podem ser comprados em lojas especializadas.

Adicionando álcool

O fato de que o álcool é um anti-séptico, não precisa dizer. É possível levar um vinho especial ao grau desejado (vermute) com a ajuda de uma tintura de álcool, que não contradiz o processo tecnológico e ao mesmo tempo aumenta a “imunidade” do vinho a infecções fúngicas.

Usando pasteurização

A maneira de pasteurização do vinho difere da pasteurização de outros produtos. O vinho é mantido em garrafas a uma temperatura de 60 ° C durante pelo menos uma hora. Garrafas não são completadas "nos ombros", mas elas devem ser fechadas com tampas estéreis. Imediatamente após a pasteurização, são selados: lacrados com filme, preenchidos com parafina ou lacre e armazenados no porão, a uma temperatura constante não superior a 12 ° C. O vinho pasteurizado adquire não apenas proteção confiável contra bactérias destrutivas, mas também um sabor surpreendentemente agradável. Claro, muito mais pode ser dito sobre a produção de vinho a partir de uvas em casa, mas com o que já foi dito, você pode começar o processo de vinificação, se você tiver os materiais e acessórios necessários.

Registre as receitas mais interessantes baseadas no volume do teste. Se você gosta das receitas, o volume pode ser ajustado a critério.

Receita 1. Vinho de uvas em casa, seco, vermelho

Composição:

• A polpa e o mosto Isabella.

• Açúcar 60 g / l

Culinária:

A pedido do mash para selecionar a pele. As uvas devem ser necessariamente doces e bem maduras. Se o açúcar natural não for suficiente, você obtém um bom vinagre de vinho ou um vinho seco com um teor alcoólico muito baixo. Colocamos todo o material em um recipiente de tamanho adequado, para que a massa fermentada não flua através das bordas. O principal problema na fabricação será manter uma temperatura constante de 25 ° C. Assim que os sinais característicos de fermentação aparecerem, selar com uma luva ou selo de água. A cada dois ou três dias para alimentar o fermento com açúcar até o final da fermentação rápida. Após o vinho, esprema o mosto, deixe descansar, retire do sedimento. Agora você pode enviar para um local mais fresco para a maturação final.

Receita 2. Vinho de uvas em casa “Isabella”, seco, vermelho, vintage

Isto é em padrões europeus Isabella - não uvas, e em vinificação em casa a partir desta variedade você pode obter um vinho muito vintage.

Composição:

• O suco de isabella gira primeiro 0,8 l

• Açúcar 80g

• Lata de 1,5 l

• luva médica

• estabilizador de vinho.

Culinária:

Em um prato estéril despeje o suco não clarificado do primeiro giro (deriva). Para melhorar a cor, você pode adicionar a pele, selecionada da polpa. Colocamos uma luva estéril em um pote com um dedo furado e colocamos em um local aquecido que não é acessível à luz solar direta. Agite os primeiros 5-7 dias e depois de 3,7,10 dias despeje o açúcar em partes: alimente a levedura. Quando a fermentação estiver completa, remova cuidadosamente do sedimento. Permitir que a culpa assente em transparência total, mais uma vez, remova do sedimento. Se necessário, adicione o açúcar, dissolvendo-o com antecedência em uma pequena quantidade de vinho e um estabilizador. Cortiça em uma garrafa e armazene em uma temperatura de 5-12 ° C em uma posição horizontal. Se o vinho tiver 1,5 anos, a sua cor não será vermelha, mas chá ou conhaque. Isso é vinho envelhecido. Com a idade, sua qualidade só melhorará.

Receita 3. Vinho de uvas em casa “Lydia”, seco, branco, vintage

Composição:

• Suco First-Lidia 0,8 l

• Açúcar 0,08 g

• banco

• luva

• Estabilizador

Culinária:

Da polpa de uvas Lydia imediatamente remove a pele. Os restantes passos de cozedura são descritos na receita anterior.

Receita 4. Vinho de uvas em casa misturado, semi-doce, noz moscada

Composição:

• O suco do primeiro spin Lydia, sem pele 0,6 l

• Suco do primeiro giro de Isabella, sem pele 0,4 litros

• Açúcar 0, 160 g

• Saco de gaze com sálvia, casca de carvalho, flores de sabugueiro

• Estabilizador

• banco

• luva

Culinária:

O método de preparação é indicado na receita 1. Um saco de ervas precisa ser trocado. A primeira vez para colocar - com uma fermentação tranquila, o segundo - após a remoção do sedimento e segure até engarrafar o vinho na garrafa.

Receita 5. Vinho caseiro feito de uvas é Magyar forte com passas

Esta receita incrível é para quem espera. Para provar, lembra o famoso vinho Tokay.

Composição:

• Uva de vinho pronta, branca

• passas brancas

• Lascas de carvalho em um saco de linho.

• Garrafa com cortiça

Culinária:

De mosto de uva (Lydia sem pele) nós adquirimos material de vinho. O vinho deve ser completamente fermentado e envelhecido por pelo menos seis meses, com uma força de até 15%. No fundo da garrafa colocar um saco de linho com chips de carvalho, nós dormimos passas garrafa. Despeje o conteúdo do vinho e insista em um lugar quente e escuro por 3-4 dias. Adicione o fermento de vinho, a uma taxa de 0,5 g / l de vinho. A garrafa é hermeticamente fechada, embrulhada e enterrada no chão, a uma profundidade de pelo menos 0,5 m.Você pode experimentar o licor acabado somente depois de um ano. Passas podem então ser usadas para fermentar. Despeje o licor em frascos opacos (melhor cerâmica) e sele.

Receita 6. Vinho de uvas em casa vermelho, forte "Cahors"

Composição:

• polpa de Isabella com pele 3 kg

• Açúcar 450g e 120g (para levedura)

• Passas escuras 200 g

Culinária:

Para a preparação da polpa de “Cahors” com a pele completamente cortada. Você pode usar um moedor de carne. A massa resultante é preenchida com açúcar (450 g) e deixe fermentar, para deixar o suco. Então, em fogo baixo, a polpa é evaporada em uma tigela de esmalte. A dificuldade é que a temperatura não deve ser superior a 65 ° C e deve ser evaporada por pelo menos 10 - 12 horas. Deixe esfriar a 22 ° C e adicione passas. Coloque a panela em um lugar quente e escuro até que a massa comece a espuma. Depois disso, polpa a tensão através de gaze e aperte. Então o vinho é preparado usando a mesma tecnologia que o vinho fortificado. 120 g de açúcar adicionado ao suco 2-3 vezes em pequenas porções. Espere até a fermentação e clarificação do vinho. Retire do sedimento e envie para o porão para envelhecer. Se necessário, repita a remoção do sedimento. Você pode fixar o vinho com álcool (50 ml / 1 l). Engarrafado e armazenado em posição horizontal a uma temperatura não superior a 12oC.

Receita 7. Vinho de uvas em casa, vermute branco, clássico

Na internet você pode encontrar muitas receitas de vermute, diferentes em composição de especiarias. O fato é que a composição fitoterápica dos vermutes, que são preenchidos com vitrines, é cuidadosamente guardada por seus fabricantes. Mas a tecnologia geral de fabricação de vinho é conhecida há muito tempo. Portanto, é possível improvisar com a composição de ervas picantes. Se você quer vermute para ser o mais próximo possível do produto original, então você precisa incluir o absinto, casca de limão e bagas de zimbro na coleção de ervas. Afinal, mais de dois mil anos, o vermute é considerado um remédio.

Composição:

• Vinho seco, branco - 1 l

• Álcool - 180 g

• Água - 180 g

• Açúcar - 160 g

Colheita de Ervas: • Absinto - 50g

• Yarrow - 20 g

• Menta - 12 g

• Canela - 10 g

• Cardamomo - 5 g

• Noz-moscada - 10 g

• sabugueiro preto - 5 g

• Raspas de limão - 20 g

• Juniper (berry) - 10 g

• Camomila - 20 g

Culinária:

Chá de ervas pode ser variado a gosto. Mas todas as ervas secas devem ser esmagadas (de preferência em pó) e despeje 90 g de álcool (96%), diluído com 90 g de água. A coleta de insiste deve estar dentro de três semanas, cuidadosamente filtrada. Conecte-se com vinho. Dissolva o açúcar em 90 ml de água (em banho-maria), misture com 90 ml de álcool (pegue a segunda parte) e despeje a massa caramelada no vinho com tintura de ervas. Mexa e coloque no freezer por uma semana (- 5 ° C). Então a temperatura de congelamento cai todos os dias em 1 grau. O vinho descongelado é filtrado novamente e congelado novamente por uma semana. O processo é repetido até que o vinho fique cristalino. Depois disso, o vinho é selado e armazenado à temperatura ambiente.

Receita 8. Vinho de uvas em casa, vermute vermelho, clássico

Composição:

• Vinho seco, vermelho - 1,2 l

• Álcool - 200 g

• Água - 200 g

• Açúcar - 220 g

Colheita de Ervas:

• Absinto - 50g

• Yarrow - 20 g

• Canela - 20 g

• casca de laranja - 50 g

• Baunilha - 10 g

• Cravo - 3 g

• Menta - 10 g

• Cominho - 10 g

• Noz-moscada - 20 g

• Camomila - 50 g

• Gengibre - 10 g

• Erva de São João - 10 g

• Cardamomo - 5 g

• Café (instantâneo) - 5 g

• Bergamota - 10 g

Culinária:

No total, a composição da infusão de ervas para o vermute vermelho pode incluir até 40 nomes de ervas e especiarias. Ao contrário da tecnologia de preparação de vermute branco, o xarope caramelizado é colhido para o vermute vermelho: o açúcar é fervido com água até ficar marrom. O resto da tecnologia, semelhante ao vermute branco.

Receita 9. Vinho de uvas em casa: espumante, semi-seco, rosa, muscat

Composição: • Vinho jovem Lydia, semi-seco, rosa - 2,8 l

• Açúcar - 200 g

• Raspas de limão - 50 g

• Noz-moscada - 1 pc.

• Garrafas para champanhe - 4 peças.

• Plugues e fios.

Culinária:

Para quatro garrafas de champanhe caseiro, você precisa tomar o vinho de uvas Lydia, feito de polpa descascada. O vinho deve ser separado, removido do sedimento, mas o processo de fermentação deve estar no estágio de conclusão (3-4 dias antes do final). Este momento é importante para pegar. Você só pode ser guiado por papilas gustativas: o vinho deve formigar ligeiramente a língua, o que indica que a fermentação não acabou, embora externamente não se manifeste de forma alguma. Adicione as raspas de limão e noz-moscada à garrafa e deixe o vinho repousar por 7 a 10 dias em um local quente. Escorra o vinho da garrafa para não levantar o sedimento, que pode cair para o fundo durante este tempo. É importante lembrar que este vinho estará aberto já à mesa, e ele vai espumar como champanhe, então você não terá mais a oportunidade de forçá-lo. Engarrafar o vinho, deixando 10 cm da borda do gargalo do espaço livre. Em cada garrafa despeje o açúcar dissolvido no mesmo vinho. Dividir uniformemente, de forma que apenas 7 cm de espaço livre sejam deixados nas garrafas. Garrafas imediatamente cortam bem. Tampas de plástico fio seguro (como no champanhe). Garrafas de dia devem estar à temperatura ambiente, após o que devem ser armazenadas no frio, na posição horizontal.

Da mesma forma, você pode fazer champanhe caseiro de vinho branco e tinto: seco, semi-seco, semi-doce. Este método, de acordo com muitos enólogos nacionais, é o melhor, porque a adição de dióxido de carbono dá ao vinho espumante um sabor mais apurado, em contraste com a maneira natural de criar efervescência, suave e agradável.

Receita 10. Vinho de uvas em casa "Porto"

Outra receita para o vinho especial que requer paciência e trabalho duro de um produtor de vinho em casa. Composição:

• polpa de Isabella - 5 kg

• Açúcar - 1,8 kg

• Álcool de vinho - 150 ml

• chips de carvalho

Culinária:

Em um recipiente esmaltado com uma tampa, eles misturam a polpa com o açúcar, cobrem com uma tampa e colocam em um lugar quente para o envelhecimento por 7-8 dias. A temperatura não deve estar abaixo de 60 ° C. Em seguida, esprema o suco da polpa, o suco cuidadosamente fermentado é filtrado, o álcool é adicionado a ele. Outras latas de tecnologia em barris de carvalho durante três anos. O que pode ser feito em casa se não houver barril de carvalho? Pegamos uma garrafa de vidro, colocamos um saco de linho com lascas de carvalho, enchemos com suco fermentado a 3/4 do volume. Feche bem o frasco, sele a parte superior da rolha com cera (parafina, resina). Enrole uma garrafa grande de material opaco denso para evitar a luz. Colocamos a capacidade no porão, no canto mais distante, por três anos. Retire do sedimento também depois de três anos. Além disso, como de costume, engarrafado e armazenado em uma posição horizontal.

Mestre caseira como esse vinho pode se orgulhar.

Receita 11. Chach de uvas em casa

É claro que, na fabricação de vinhos caseiros, resta um subproduto - o bolo de uva, que contém tanto levedura quanto açúcar. E jogar fora esse material não é econômico. Além disso, a obtenção de álcool de vinho puro possibilitará a utilização de um produto de produção própria para a elaboração de vinhos especiais.

Composição:

• Bolo de uva

Açúcar

• água

Culinária:

A receita do conhaque georgiano difere da aguardente comum, pois a levedura não participa da fermentação, o que economiza o produto do cheiro e do conteúdo desagradáveis ​​dos óleos fusel. Isto é, o bolo é fermento. Por quilograma de açúcar deve levar um litro de água pura. Chacha vaga será longa, talvez até três meses. Portanto, é necessário escolher um local quente adequado para um recipiente fechado. Em seguida vai precisar de moonshine. Neste ponto, quem consegue se adaptar. A saída deve ter tantos litros de chacha quanto o açúcar é investido. A força não é inferior a 70%. Meça com um medidor de álcool. Isso não é álcool puro, mas para tinturas bem ajustadas. E é melhor limpar esse conhaque georgiano, só por precaução. Basta deixá-lo escorrer por uma camada de carvão ativado. Ou insista em pastilhas de carvão e depois coe. Para obter álcool puro, uma segunda destilação e um aparelho mais hermético serão necessários.

Vinho de uvas em casa - truques e dicas

• Galhos de uva, alguns produtores de vinho recomendam não limpar, pois dão ao vinho um sabor peculiar.

• As uvas colhidas devem ser processadas imediatamente. Você não pode deixar a polpa para processamento no dia seguinte, caso contrário, você receberá vinagre em vez de vinho.

• Para que o vinho fique sempre do jeito que você tem que acompanhar o calendário e contar o número de dias de sol que aumentam a doçura das uvas. A maturidade total da Isabella chega a 180 dias a partir da data da ruptura do broto.

• Se o verão estava frio e as uvas não tinham tempo para amadurecer, então você teria que aumentar a quantidade de açúcar para fazer vinho.

• Todo o trabalho relacionado com a produção de vinho, você precisa planejar com antecedência e pensar na seqüência de ações: você precisa contar forças e tempo para que eles tenham o suficiente para este processo demorado.

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