A massa de levedura é macia, suave, aumenta bem e os doces são satisfeitos com bom gosto. Mas está na versão ideal. Nem sempre é assim. Por que a massa às vezes é dura, ela cai, a massa rapidamente fica dura, você ganha pão e tortas muito pesadas?
Erro um: alimentos frios e quarto
A massa de levedura sobe apenas em um ambiente quente.
Por esta razão, os ingredientes para cozinhar devem ser aquecidos. Farinha e produtos a granel são simplesmente deixados à temperatura ambiente para se deitarem. Líquidos são especialmente aquecidos a 38-45 graus.
Você também pode estragar a massa, se você executar o fermento em água quente.
Eles simplesmente morrem, talvez parcialmente. A massa vai subir por um longo tempo, vai ficar pesado, denso, o cozimento no vai agradar a maciez e tamanho. Após amassar, a massa é deixada em um lugar quente, mas não mais aquecida, isso não pode ser feito. De cima seguramente cobre com o tecido respiratório que o peso não ficou coberto de uma crosta.
Erro dois: levedura de má qualidade
As leveduras são secas e vivem prensadas, geralmente estão em briquetes. Receitas indicam o tipo desejado. Hoje em dia, a levedura seca é mais comumente usada. Independentemente do tipo de produto, é importante verificar seu prazo de validade. As leveduras vencidas têm uma sustentação fraca. Se a massa não sobe, então este pode ser o problema. Você pode verificar com antecedência a adequação do fermento.
Como verificar o fermento:
- Misturamos a quantidade necessária de levedura com a quantidade prescrita de líquido. Adicione um pouco de açúcar, você pode tirar da receita, mas não toda a norma.
- Insira algumas colheres de sopa de farinha. Deve fazer um falador como massa para panquecas.
- Deixe em um lugar quente por 15-30 minutos.
- Se uma boa espuma apareceu na superfície, o falante aumentou e aumentou de tamanho, então a levedura é de boa qualidade. Adicione o restante dos produtos, faça a massa.
- Se o falante não aumentar ou subir fracamente, você pode adicionar mais levedura e também amassar a massa.
- Se o locutor não mudou, a levedura está inutilizável, você não deve perder tempo com eles e estragar o resto dos produtos.
O mesmo falador é feito para ativar e acelerar a fermentação. Acontece um opara simplificado, que reduz significativamente o tempo de levantar a massa.
A levedura seca pode ser substituída por levedura viva, pois basta aumentar a quantidade três vezes. Para 10 g de fermento seco, tomamos cerca de 25-30 g de levedura prensada. Você também pode alterá-los na direção oposta. Leveduras secas têm mais sustentação, são concentradas, além de serem lindamente armazenadas e não requerem condições especiais. Portanto, mais e mais frequentemente eles são usados em receitas.
Importante! Independentemente do tipo de fermento, você precisa aderir à quantidade recomendada. Você não precisa aumentá-lo, caso contrário a massa terá um sabor desagradável. Se você colocar menos que a norma, o processo de levantamento será muito atrasado.
Erro Três: Farinha Grande ou Pouca
Nenhuma massa é feita sem farinha. O resultado depende do seu grau. Todo mundo sabe que a farinha precisa ser peneirada. Elimina o lixo e remove caroços. O produto torna-se friável e arejado, mas é importante não exagerar na quantidade.
A massa de fermento não precisa ser martelada. Mesmo depois de amassar, deve permanecer macio e ligeiramente pegajoso. Se houver muita farinha, o cozimento ficará duro, subirá muito, também se refletirá no gosto.
Outro erro é uma pequena quantidade de farinha. Se a massa se espalha, não segura o formulário, fortemente gruda nas mãos, é difícil trabalhar com ele. Além disso, a massa rapidamente sobe e peróxidos. Tal massa é adequada apenas para panquecas e panquecas de levedura. Tortas, pães, pão de forma não vai funcionar.
Quarto erro: muito açúcar ou não
A massa de fermento sem fermento não funciona, mas também fica sem gosto sem sal.
A areia ajuda a ativar o trabalho da levedura, contribui para o aumento da massa, acelera os processos. Se você amassar sem ela, a massa pode subir, mas não vai avermelhar, haverá poros grandes, os pastéis terão gosto de pão comum. Açúcar é sempre adicionado aos hambúrgueres, pãezinhos, pãezinhos.
Outro erro ao misturar massa caseira - uma grande quantidade de açúcar. Acontece bolinho pesado, denso. Com um excesso de açúcar, é difícil para a levedura funcionar, então é necessária uma medida em tudo. Às vezes é melhor polvilhar com o açúcar um bolo no topo do que deitar muito quando amassar.
Quinto erro: a massa representava pouco ou muito
Se a massa de fermento não subiu bem, então simplesmente não resultou. Em média, ele precisa ficar de 2,5 a quatro horas. Após o primeiro levantamento, a massa é mergulhada pelas mãos e misturada. Então, dê origem novamente. Quanto mais fria a sala e mais ingredientes na composição, mais tempo levará para levantar.
Se a massa for cortada imediatamente após a amassadura, ela pode subir levemente no forno, mas o cozimento não agradará o sabor.
Sinais de prontidão para testes:
- ficou por pelo menos duas horas;
- a massa subiu bem pelo menos uma vez;
- quando pressionada, a fossa não é restaurada, mas permanece.
Às vezes, os peróxidos de massa. Isso acontece se houver muita levedura, a massa é muito longa. É impossível consertar isso. Você pode determinar o cheiro azedo.
Além disso, a própria massa de peróxido é reduzida. Perde açúcar, não se bronzeia no forno, não sobe ou o faz inertamente. Você não precisa gastar tempo com isso, mas uma pequena parte pode ser usada como uma esponja.
Segredos do trabalho com massa de levedura
- Se você precisar acelerar o aumento e o amadurecimento da massa, adicione uma colherada de conhaque ou vodka na mistura.
- Além de fermento, você pode adicionar uma pequena quantidade de fermento em pó, apenas uma colher de chá por quilo de farinha. A massa será porosa, macia e o sabor não mudará.
- Se for legal em casa, você pode colocar uma tigela de massa em uma panela com água quente, às vezes ligar o fogão e aquecê-lo um pouco.
- Para evitar que a massa de fermento grude na panela, amasse bem até ficar homogêneo. Você também pode engraxar levemente uma tigela de óleo vegetal.
Se houver muito sal na massa, ela subirá pouco e, além disso, não será saborosa. Por quilo de farinha é suficiente uma colher de chá.
A quantidade exata de sal depende do cozimento, assim como ingredientes adicionais. Por exemplo, já está presente na margarina.
