Repolho em conserva - princípios gerais e métodos de cozedura
Repolho em conserva pontiagudo e crocante é amado por quase todos. Cálculos simples mostram que 2 kg de repolho em conserva contém apenas 763 kcal. Este é realmente um lanche bem-vindo em qualquer mesa, uma grande adição à carne, peixe, batatas cozidas e outros pratos. Agora não há necessidade de conservar o repolho em grandes quantidades - é um vegetal disponível em qualquer época do ano e, durante o armazenamento a longo prazo, escurece e fica levemente acinzentado. Você pode cozinhar de 2 a 3 frascos para o inverno e depois experimentar outra receita a partir de um número infinito de opções.
Repolho em Conserva - Preparação de Alimentos
Você pode conservar qualquer variedade de repolho - branco e vermelho. Ela fica com um gosto muito delicado depois de alguns dias. A diferença entre repolho em conserva e em conserva é a adição de vinagre e uma pequena quantidade de açúcar. Por via de regra, um picles quente prepara-se primeiro. Repolho vermelho em si é mais rígido, mas se você marinar, torna-se macio e macio. Repolho branco é feito apenas para decapagem. Qualquer cozinha do mundo pode nos fornecer suas receitas.
Repolho em conserva para o inverno - as melhores receitas
Receita 1: Repolho clássico em conserva com cenoura
Esta é a receita mais fácil, econômica, exigindo um mínimo de produtos. Repolho, cenoura e alguns dentes de alho são suficientes para obter alguns quilos de deliciosos petiscos em qualquer prato - carne, vegetais ou misturados.
Ingredientes: repolho (2-3 kg), alho, cenoura (2 partes), pimenta moída. Salmoura: 1 litro de água é meio copo de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre e 2 colheres de sopa de sal. Especiarias a gosto, certifique-se de folha de louro. Método de preparação
Cortamos o repolho em fatias quadradas, colocamos meia argola e pulamos alho e pimenta vermelha em uma prensa. Colocamos repolho e cenoura em uma jarra, mudando-a com uma folha de louro. Para salmoura, dissolver sal e açúcar em água quente, adicione o óleo vegetal e o vinagre. Encha o frasco com salmoura, cubra com uma tampa e insista à temperatura ambiente por 1-2 horas. Em seguida, coloque na geladeira por um dia. Você não tem que armazenar tal repolho na geladeira por muito tempo - é comido muito rapidamente.
Receita2: Repolho marinado em georgiano
Entre os incontáveis métodos de cozinhar o repolho em georgiano, escolhemos aquele em que o repolho é cortado em quadrados e as beterrabas são trituradas em palhas. Verdes podem ser escolhidos ao seu gosto, os georgianos preferem aipo. De acordo com esta receita, o repolho é obtido, embora crocante, mas macio fora. Legumes marinados sem sabor doce, com ênfase em sal e ácido.
Ingredientes: repolho (1, 5 cabeças, aproximadamente 3-4 quilogramas, beterrabas (1 pc.), Cenoura (2 PCes), alho (1 cabeça).
Marinada
Água (3 litros), folha de louro, pimenta preta, pimenta da Jamaica, sal (8-9 colheres de sopa), açúcar (1-1,5 xícaras), vinagre (50 g), pimenta vermelha a gosto.
Método de preparação
Prepare 2 bancos de três litros. Corte a cabeça em 4 pedaços e depois mais uma vez. Corte as peças em quadrados grandes. Classificamos em folhinhas, recebemos quadrados pequenos grandes exatos. Beterrabas e cenouras esfregadas em um ralador grosso. Pique o alho e misture com a cenoura. Nos bancos colocam a mistura de repolho e vegetais. Cada camada é socada com um soco ou mãos. Deixe as beterrabas em cima das cenouras. Marinada
Coloque açúcar e sal em uma panela, coloque folha de louro e especiarias. Encha com água e leve para ferver. Arrefecer a salmoura ligeiramente e despeje em frascos. Deve fazer 3 litros de marinada, isto é suficiente para dois frascos de três litros de repolho. Coloque o repolho resfriado na geladeira por 1 dia. Todos os dias, o repolho só ficará mais saboroso.
Receita 3: Repolho picante em conserva, Chimcha quente coreana
Pratos coreanos estão firmemente estabelecidos em nossas mesas. O principal segredo não é apenas o molho de soja e uma abundância de condimentos picantes, mas também um método de cozimento incrivelmente simples. É suficiente apenas cumprir a tecnologia corretamente, para não perder o pequeno segredo neste prato em particular. Chimcha também tem um segredo. Este é um salmoura muito salgado, inicialmente sem especiarias. Depois que o repolho é bem salgado, o repolho é coberto com especiarias à mão. Você pode pegar um repolho branco comum, mas os coreanos amam Pequim.
Ingredientes: repolho (10 kg), sal (0,5-1 kg), alho (200-300 gramas), pimenta vermelha amarga.
Método de preparação
Nós criamos sal em água morna. Prepare o repolho - corte o garfo em 4-6 partes e encha-o com uma solução salina. Deixamos para pedir 3-4 dias. Impregnação picante - em um moedor de carne para torcer o pimentão e alho descascado. Retire o repolho da salmoura e enxaguar em água corrente. Pulverize as folhas de couve com uma mistura aguda e coloque-o no recipiente. De cima, colocamos a opressão e suportamos a azedação. Sem pimenta, o repolho é armazenado por mais tempo, caso em que é adicionado diretamente à placa e misturado antes de comer. Guarde na geladeira.
A chimpanzé pode ser cozinhada um pouco diferente. Pique o repolho finamente com um triturador e moa com pimenta. Adicione sal e alho e coloque na bebida. A opressão não é necessária.
Receita 4: Repolho em Conserva com Cogumelos
Cogumelos marinados com repolho - uma combinação bastante comum. Cogumelos de outono da floresta são mais adequados - eles são armazenados por mais tempo e têm um sabor mais rico. É melhor usar branco, boletos, russula, ryadovki, boletos, mel agárico.
Ingredientes: repolho (2 kg), cenouras (1 kg), cogumelos cozidos (2 kg), cebola (1 kg) óleo vegetal (0,5 litros), vinagre (300 ml), sal 3 ° . colheres de açúcar 7 colheres de sopa. colheres.
Método de preparação
Cozinhe os cogumelos com antecedência, lave com água fria, deixe a água escorrer. Lavamos e limpamos legumes, cortamos repolho, ralamos cenouras em um ralador grosso e simplesmente cortamos cebolas em pequenos anéis. Cozinhe as cebolas e cenouras no óleo, adicione o repolho e cogumelos cozidos, adicione um pouco de óleo. Cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo. Nós misturamos o repolho pronto e colocamos nos frascos, enrolamos e esfriamos. Lanche perfeito para qualquer mesa - um jantar festivo ou comum está pronto! Guarde em local fresco e escuro.
Receita 6: Repolho em Conserva com Rábano
Este é um lanche favorito de todos, você pode cozinhar com repolho roxo. Ingredientes: repolho (2 kg), raiz de rábano (30 gramas), folhas de groselha (10 gramas), salsa, aipo. Estragão, sementes de endro, perengi vermelho (5 gramas), alho (20 gramas).
Marinada: água (1 litro), sal, açúcar (20 gramas), vinagre (1 xícara).
Método de preparação
Primeiro, prepare a marinada - dissolva o açúcar e o sal em água fervente. Na solução resfriada, despeje o vinagre. Shred na forma de palhas finas de repolho, a raiz de rábano skip através de um moedor de carne. Alho simplesmente cortado em fatias. O fundo do frasco é coberto com folhas de groselha e verduras, colocamos as sementes de endro e repolho. Despeje a marinada. Alguns dias depois, o aperitivo está pronto.
Repolho em conserva - dicas úteis de chefs experientes
- Você pode fazer uma salada de repolho em conserva e cogumelos em conserva. Adicione um pouco de cebola verde e 3-5 dentes de alho, tempere com óleo vegetal. Você também pode fazer uma salada com picles ou pimentas em conserva.
Da história do repolho
O repolho foi introduzido na cultura nos tempos mais antigos. Se você acredita nas escavações arqueológicas, foi usado durante a Idade da Pedra e do Bronze. Os antigos egípcios dominavam a tecnologia de plantio de repolho, provavelmente o primeiro. Em seguida, eles se juntaram aos antigos gregos e romanos, em seu arsenal havia 3-10 variedades. Em 1922, quando compilou seu livro, Decandol descreveu cerca de 30 variedades, hoje seu número aumentou para 100. Ele apreciou muito as propriedades benéficas do repolho de Pitágoras. O antigo matemático e filósofo grego estava envolvido em sua seleção. Repolho veio para os eslavos dos colonos greco-romanos da costa do Mar Negro. Esta planta anual cresce em todo o mundo, especialmente em países com clima temperado. O período de vegetação é de 125 a 175 dias, as variedades tardias crescem para 245 dias.
