A combinação de arroz e carne é um clássico da culinária mundial.
Estes dois componentes em um prato são encontrados em quase todas as culinárias nacionais do mundo.
Arroz e carne são perfeitos um para o outro, e nem é necessário memorizar uma ou outra receita de arroz com carne no forno, a menos, é claro, que haja um propósito específico para cozinhar um prato original.
Eu gostei do prato de arroz com carne no forno - tente adivinhar o que consiste, se você não pudesse descobrir a receita exata.
Se você não conseguir adivinhar, outro prato sairá, tão bom quanto o original.
Tais ingredientes não podem ser estragados e até mesmo ao assar.
Arroz com carne no forno - os princípios básicos da culinária
A incrivelmente enorme variedade de pratos de arroz e carne é completamente injusta ao lado da atenção das donas de casa, e as mulheres limitam-se a cozinhar pilau, rolos de repolho, risoto e três ou quatro pratos a mais. Enquanto isso, rolos de pilaf e repolho podem ser ainda mais saborosos para cozinhar no forno, obtendo um sabor completamente novo. Além disso, os pratos cozinhados no forno mantêm propriedades muito mais úteis do que durante a cozedura ou torrefação.
Outra vantagem de cozinhar no forno é, além dos já listados, economizar tempo. Se você está cozinhando ou guisado de ficar no fogão, colocar os componentes em sequência, mexendo continuamente para se certificar de que não se queima, o cozimento no forno envolve principalmente simultâneas marcador todos os ingredientes e assar na faixa de temperatura prescrito. Se, ao mesmo tempo, o forno estiver equipado com um timer, depois que ele for ligado, você poderá começar a preparar o prato seguinte ou, em silêncio, sair da cozinha e fazer outras coisas, ou simplesmente relaxar. O arroz é um ingrediente que combina com quase qualquer tipo de alimento devido ao seu sabor neutro. Na culinária, as variedades de arroz distinguem-se pela sua dureza e teor de amido, o que é importante para a preparação de certos pratos que o utilizam. Variedades italianas mais suaves são usadas para fazer risoto. As espécies asiáticas, mais sólidas, são usadas para fazer pilafs quebradiços.
Os estágios preliminares do processamento do arroz estão lavando-o completamente. O grão é lavado com água fria até se tornar transparente, enquanto lava o excesso de amido, após o qual o arroz é adicionalmente mantido na água para inchar e a formação de uma estrutura mais sólida, o que lhe permite fazer arroz friável. Se o arroz pegajoso é necessário para cozinhar, então um enxaguamento curto é suficiente para remover apenas a sujeira da superfície do grão. Para almôndegas ou arroz picado, suas propriedades amiláceiras tornam possível criar uma massa pegajosa que liga os componentes da carne picada. Com falta de amido, adicione ovos ou outros ingredientes.
Quanto aos outros componentes de pratos com arroz, em seguida, uma lista e descrição das etapas de processamento principais são tão grandes que é mais conveniente para falar sobre isso em cada uma das receitas sugeridas abaixo para não se limitar ao estudo de questões teóricas, e passar para a questão prática - cozinhar pratos com arroz e carne no forno.
Receita 1. Arroz com carne no forno: caçarola
Neste prato simples, o destaque é a proporção correta dos componentes principais. Arroz durante o tratamento térmico aumenta em 30-40%, absorvendo a umidade. A carne, pelo contrário, perde e diminui em 35-40%. Mas estando em um espaço confinado, a umidade da carne vai para os grãos de arroz, e assim acontece o equilíbrio. Para que a caçarola tenha uma estrutura colada, basta adicionar ovos e preservar sua suculência ao assar, crosta de queijo e papel alumínio. Para arroz com carne, escolha qualquer ingrediente ao seu gosto. Eles podem ser alterados, incluindo tipos de variedades de carne e arroz, e obter um prato completamente novo a cada vez. Composição do produto:
Carne picada (opcional) 400 g
Cebola 100 g
Arroz, redondo 150 g
Ovos 1 pc
Caldo ou água 75 ml
Açafrão (ou açafrão)
Muscat, chão
Uma mistura de pimentos, sal
Queijo duro 200 g
Nozes Kernels 50 g
Ameixas picadas 60-70 g
Alho 20g
Alecrim
Gordura culinária (para o formulário)
Enfeite: "cereja", pepinos frescos, verdes
Molho de Cranberry Mel
Culinária:
Ameixas secas não podem cozinhar, mas lavadas e picadas juntamente com alho. Em uma tigela separada, dobre as nozes picadas e o queijo. Em carne moída média adicione cebola picada, arroz preparado, ovo, misturado com caldo ou água fervida. Na mesma massa, adicione o alho picado e ameixas.
Ligue o forno para aquecer a 180ºC. Comece a preparar o formulário para assar. Você pode usar o molde de silicone para um bolo ou bolo. Se você quiser que a caçarola seja dividida em partes, use formas separadas, por exemplo, para assar pasok, mas sem o fundo, do mesmo tamanho. Lubrifique os formulários selecionados com graxa e preencha-os com carne moída não muito bem preparada. Polvilhe com queijo picado, nozes e verduras por cima. Cubra os formulários com papel alumínio. Mova o produto semi-acabado na forma em uma panela funda com 2-3 cm de água e coloque no forno preparado para assar por 30-40 minutos. Então pegue a caçarola, por um momento, para remover a folha da superfície e dourar a massa de queijo.
Sirva em um prato de servir com fatias de tomate cereja, pepinos frescos, um raminho de alecrim e molho de cranberry-mel.
Receita 2. Arroz com carne no forno: abobrinha recheada
Lista de Produtos:
Abóboras jovens 900-1000 g
Arroz cozido 350 g
Carne picada 800 g
Pimenta doce 200 g
Cenouras 250 g
Cebolas 400g
Farinha 50 g
Pasta de tomate 100 g Água 300 ml
Aipo (talos) 90-100 g
Salsa 120 g
Manjericão 70g
Alho 30g
Coentro moído
Uma mistura de cinco pimentas (terra)
Cravo
Folha de louro
Açucar
Sal
Óleo (para passagear), azeite
Culinária:
Young squash, pequeno em tamanho, lavar, cortar os talos e cortá-los longitudinalmente em duas metades. Mantê-los por cerca de 10 minutos para um casal, retire o interior com uma colher, preparando os legumes desta forma para recheio: a espessura da pele da casca deve ser de não mais que 1 cm polpa do liquidificador - é necessário para cozinhar carne. Em uma tigela grande, adicione o purê de abobrinha, arroz cozido, legumes picados e salteados (cebola, pimentão, cenoura e talos de aipo) e carne picada, opcionalmente. Tempere com especiarias picadas e verduras picadas; Mexa e deixe de molho por 20 a 30 minutos no frio. Preencha as metades de abobrinha com recheio e coloque em uma panela com laterais altas, forradas com papel alumínio. Na água, adicione o extrato de tomate, moído com especiarias moídas, sal, açúcar e farinha. Molho preparado (você não pode ferver) despeje a abobrinha recheada, cubra-os com papel alumínio por cima e deixe ferver até estar pronto a 180-200ºC.
Decore com verduras picadas antes de servir.
Receita 3. Arroz com carne no forno: frango com pimenta, tomate e berinjela
Ingredientes:
Berinjelas azuis 400 g
Arroz cozido a vapor 300 g
Pimenta 250 g
1,5 kg de filé de frango
Tomates carnudos 450 g
Cenouras 200 g
Cebola 350g
Verdes picados 100 g
Molho de tomate 0,35 ml
Farinha 70 g
Tempero
Óleo para fritar 100 ml
Gergelim 150 g
Queijo, creme 250 g
Método de cozimento:
Berinjelas descascadas, pimentões e tomates brancos sem pele, cortados em rodelas, cebolas e cenouras - palhas, filé de frango - pedaços de tamanho médio, queijo - cubos. Passe as cebolas e as cenouras com farinha e molho de tomate. Se necessário, adicione água e adicione temperos. Este prato pode ser preparado de duas maneiras: frite todos os ingredientes separadamente e coloque em uma assadeira, despeje o molho e cozinhe no forno até ficar cozido, ou coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada com qualquer óleo e cozinhe completamente no forno, sem pré-frite.
Independentemente do método de preparação escolhido, coloque os produtos em camadas em uma assadeira: berinjela, pimenta, carne, arroz, tomate, queijo. Polvilhe com verdes picados e gergelim por cima. Se os ingredientes para assar estiverem crus, cozinhe o prato por 20 a 30 minutos com papel alumínio e leve ao prontidão, a 200ºC, 5-10 minutos. Se o prato tiver sido pré-cozido, bastam vinte minutos de torrefação sem o uso de papel alumínio.
Receita 4. Arroz com carne no forno: rolo com abacaxis e ameixas com molho de salsa
Ingredientes:
Lombinho de porco 2,0 -2,2 kg
Abacaxi em lata (cubos) 400 g
Cebolas 300g
Manteiga, derretida 120 g
Ameixas 200 g
Salsa fresca 250 g
Creme de leite (20%) 500 g
Temperos: açafrão, noz-moscada moída, mistura de pimenta, caril, coentro, páprica seca (doce)
Arroz cozido ("basmanti") 600 g
Alho 30-40 g
Mel 50 g
Mostarda 30 g
Gergelim 70-80 g
Procedimento de Culinária:
Cortar o corte sem filmes para obter uma camada inteira de carne. Bata fora a carne completamente, esfregue com uma mistura de pimentas, coentro e noz-moscada moída, levemente sal. Coloque o arroz, as ameixas picadas, os cubos de abacaxi em pratos profundos, tempere com as especiarias, junte as cebolas douradas na manteiga derretida e, misturando bem a massa, coloque na carne preparada, espalhando-a por toda a camada numa camada uniforme. Enrole o rolo e coloque-o sobre a assadeira preparada, costure para baixo. Coloque a assadeira no forno, pré-aquecida a 200ºC, coberta com um produto semi-acabado com papel alumínio. Dez minutos antes do final da torrefação, pincele a superfície do pão com uma mistura de mel, diluída com água e mostarda; Polvilhe com gergelim e rolo marrom. Pique o alho e a salsa fresca e suculenta, tempere com as especiarias e esmague bem com um liquidificador e o creme azedo até ficar homogêneo.
Antes de servir, corte o rolo em placas de 1,5-2 cm, por porções e despeje o molho.
Receita 5. Arroz com carne no forno: pato recheado, com maçãs e canela
Ingredientes:
Pato de Muscovy 2,5 kg
Maçãs doces e azedas 300 g (líquido)
Arroz "basmanti" 400 g
Açafrão
Canela
Pimenta caiena
Muscat, chão
Canela
Cebolas, branco 250 g
Cranberries 300 g
Mel 100 g
Culinária:
Mergulhe o arroz lavado em água fria por cerca de três horas. Remova os núcleos das maçãs e corte-os em fatias. Corte as cebolas em pequenos cubos. Combine os ingredientes preparados e adicione-lhes 100 g de arandos e especiarias frescas: canela, noz-moscada, açafrão e pimenta. Mexa e encha a carcaça preparada. Costure o abdômen e coloque em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido (200ºC) 50-70 minutos. No final do cozimento, retire o pato e pincele a casca com uma mistura de mel e mostarda para obter uma crosta corada. Mantenha mais quinze minutos no forno, reduzindo a temperatura para 160ºC. Na carcaça acabada, retire o fio e coloque-o no prato.
Ferva 200 g de cranberries, limpe-o através de uma peneira para remover a pele, adicione o mel, 100 ml de água, cozinhe em fogo baixo até que "fio fino", adicione a pimenta caiena e sirva o molho ao pato.
Receita 6. Arroz com carne no forno: carne de porco zrazy com fígado "em um travesseiro"
Ingredientes:
Lombinho de porco 1,2 kg
Cenouras 150g
Fígado 0,5 kg
Creme de leite (15%) 100 ml
Abóbora 400 g (líquido)
Ghee 50 g
Cebolas 200g
Arroz cozido (cozido no vapor) 300 g
Pimenta "Ratunda"
Ervilhas verdes
Cereja
Couve-flor
Sal
Uma mistura de pimentas moídas: preto, perfumado, pimentão
Salsa
Molho de soja ou vinho branco
Culinária: Cortar o corte em porções, com 1,5 cm de espessura e repelir. Fatias de cebola e cenoura na manteiga até ficarem macias. Fatias cozidas ou cubos de fígado, frite por 3-4 minutos, adicione o creme azedo e leve para ferver. Misture os legumes colados com o fígado pronto e, temperando com as especiarias, esmague a massa até obter uma pasta homogênea. Enrole o patê de fígado em pedaços de carne picados e preparados, transformando a carne em um cone.
Corte a abóbora e a pimenta nos mesmos cubos pequenos e coloque o repolho em florzinhas. Lubrifique a forma do óleo e coloque nele os vegetais preparados, juntamente com os piolhos sem caroço e as ervilhas frescas. Polvilhe o vinho e polvilhe com uma mistura de especiarias. Cubra com carne semi-acabada e leve ao forno até ficar macio. Ao servir, decore com verduras.
Receita 7. Arroz com carne no forno: soufflé com molho de cogumelos
Ingredientes:
Ovos 4 peças
Goulash assado 700 g
Arroz cozido 400 g
Leite 150 ml
Creme (20%) 200 ml
Cogumelos brancos cozidos, 300 g
Cebola 150g
Verdes picados 100 g
“Parmesão” (ou outro queijo duro) 250 g
Farinha 70 g
Tempero
Culinária:
Frite os cogumelos brancos cozidos até dourar, adicione cebola picada, um par de colheres de farinha e leite com creme (1: 1). Deixe ferver até ferver, em seguida, perebeyte liquidificador e adicione dill picado. Arroz cozido e goulash de vitela assada colocar na forma, despeje o molho e por cima - ovos batidos com leite e creme. Cubra o formulário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 170-180ºC. Deixe o suflê preparado esfriar um pouco e coloque no prato, virando o prato. Antes de servir, polvilhe com verduras picadas e queijo ralado, coloque no microondas por 30 segundos.
Arroz com carne no forno - dicas e truques
- Escolha arroz de alta qualidade para que não ferva durante o cozimento.
- Os vegetais requerem menos tratamento térmico prolongado do que o arroz, e alguns tipos de carne são cozidos, pelo contrário, por mais tempo. Ao compor um prato de acordo com sua própria receita, leve em conta a duração da cozedura de cada componente e use métodos simples de seu arranjo, por exemplo, arroz cozido e carne que tenha sido cozida metade pode ser enviado ao forno para assar junto com legumes.
- É fácil fazer um prato de arroz com carne no forno ao seu gosto. Você precisa de um pouco de fantasia culinária - e tudo vai acabar.
