Berinjelas em conserva com cenouras para o inverno é um lanche saudável. Como fermentar berinjelas com cenouras para o inverno - uma seleção dos melhores blanks

Chucrute, maçãs em conserva e pepinos em conserva são populares em nosso país, mas nem todas as anfitriãs cozinhem beringelas em conserva. Mas vale a pena pelo menos uma vez tentar este lanche, e você vai fazer isso todos os anos, porque berinjelas em conserva com cenouras para o inverno é incrivelmente saboroso.

Berinjelas em conserva com cenouras para o inverno - os princípios básicos da culinária

Para fermentação, selecione frutas jovens de tamanho médio com uma pele fina. Vegetal deve ser apertado e elástico. Lenta, ou berinjela, que fica na geladeira por um longo tempo, não vai funcionar. E, claro, as beringelas devem estar livres de danos e sinais de podridão.

Berinjelas, antes de fazer azedo, não descascar. Eles bem são lavados abaixo de uma torneira e talos podados.

É aconselhável azedar beringelas em um pote de madeira, barro ou esmalte, mas também podem ser usados frascos de vidro. Não importa que tipo de pratos você usa, deve ser cuidadosamente lavado e tratado com água fervente algumas vezes.

Berinjelas preparadas picar em vários lugares e ferver até ficar macia em salmoura, que é preparada à taxa de uma colher de sal de mesa por litro de água potável. Em seguida, os legumes são removidos com uma escumadeira e colocados em uma peneira para se livrar do excesso de água.

A berinjela é cortada no sentido do comprimento, não terminando o corte. As cenouras são moídas em um ralador grosso ou coreano, ou desintegradas em tiras finas. Além de cenouras, outros vegetais são usados, como cebola, pimentão, alho ou repolho. Legumes podem ser usados crus, ou fritá-los até ficarem macios em óleo vegetal.

Berinjelas são recheadas com recheio preparado e bem colocado em um recipiente preparado. Prepare um picles de água potável, sal, especiarias e açúcar e despeje legumes nele. Deixe por alguns dias à temperatura ambiente e, em seguida, incube por mais duas semanas em um local frio. Berinjelas em conserva com cenouras para o inverno podem ser cozidas inteiras ou cortadas em pedaços.

Receita 1. Como fermentar berinjela com cenoura e repolho

Ingredientes

berinjelas - cinco quilos;

oleo vegetal - 150 ml;

meio quilo de repolho;

150 gramas de vegetação;

cenouras - 250 g;

meio quilo de cebola.

Método de preparação

1. Limpe as cebolas e cenouras. Lave e pique bem: cebola - meio anel e cenoura em um ralador grosso. Enxágue os verdes, retire o excesso de umidade e esfarele.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, espalhe a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione as cenouras e continue a refogar até ficar macio. No final, coloque os verdes e mantenha o fogo por alguns minutos.

3. Retire o repolho com tiras pequenas e finas. Colocamos em uma tigela funda e despejamos água fervente sobre ela. Deixe esfriar. Depois disso, escorra a água, esprema o repolho e adicione aos legumes fritos. Sal e misture.

4. Não tomamos berinjelas muito grandes. Lave-os e retire o caule. Mergulhe em salmoura fervente (30 g de sal por litro de água potável) e cozinhe por cinco minutos. Escorra a água, coloque os legumes em uma peneira e deixe esfriar completamente.

5. Cada berinjela é cortada longitudinalmente e recheada com carne picada de legumes. Coloque-os firmemente em um recipiente para conservar, cubra com um pano limpo e coloque um círculo de madeira. Do alto, estabelecemos a opressão. Depois de alguns dias, tiramos o recipiente no frio.

Receita 2. Berinjelas em conserva com cenouras para o inverno em coreano

Ingredientes

oito beringelas;

duas vagens de pimentão vermelho;

grandes cenouras;

alho - três fatias;

sal de mesa;

um monte de salsa;

5 g temperos para cenouras coreanas.

Salmoura

um quarto de xícara de óleo vegetal;

um copo de água potável;

um quarto de xícara de vinagre; 125 g de açúcar;

5 gramas de cozinha salgada.

Método de preparação

1. Lavagem de berinjela e aparar as caudas. Ferva a água com sal e deixe ferver berinjela até ficar macia. Em seguida, tire-os com uma escumadeira e coloque-os sob o garfo. Deixe até que toda a água seja drenada. Berinjela cortada em barras.

2. Limpe as cenouras, lave-as sob a torneira e moa em lascas grandes. Coloque em uma tigela.

3. Lave a pimenta, retire a haste e corte em tiras finas. Adicione às cenouras.

4. Lave a salsa, pique-a bem e adicione ao resto dos vegetais. Esprema o alho aqui.

5. Coloque os palitos de berinjela em uma fileira na panela. Coloque uma camada de legumes por cima. Continuamos a colocar berinjelas e legumes em camadas.

6. Despeje um copo de água potável em uma panela, adicione vinagre, açúcar, óleo e sal. Mexa e deixe ferver. Preencha salmoura fervendo com berinjelas e legumes. Tampe a tampa com uma placa e coloque a carga. Deixe por um dia, após o que colocamos o recipiente na geladeira.

Receita 3. Como fermentar as berinjelas em fatias de cenoura e repolho

Ingredientes

meia mesa de vidro 9% de vinagre;

um quilo de berinjela;

quilograma de repolho fresco;

40 g de sal;

300 g de cenoura;

dez pimenta preta;

dez dentes de alho;

pimenta quente.

Método de preparação

1. Lavamos as berinjelas sob a corrente de água e cortamos as caudas. Coloque o vegetal preparado em uma panela com água fervente, cubra o topo com uma placa para que as beringelas não flutuem e fervam uniformemente. Ferva por sete minutos. Em seguida, coloque-os para fora com uma escumadeira em uma tigela e deixe esfriar completamente.

2. Repolho fino e coloque em uma tigela funda.

3. Nós limpamos as cenouras da casca, lavamos e cortamos em lascas grandes. Adicione ao repolho.

4. Estritamente pod pimenta livre de sementes e finamente desintegrado. Limpe o alho e passe pelo espremedor de alho. Tudo isso é adicionado aos vegetais. Aqui enviamos ervilhas e misturamos bem. 5. Corte as berinjelas em pedaços pequenos e adicione-as à panela com o restante dos vegetais. Sal e despeje o vinagre. Misture e coloque bem em um pequeno barril de madeira ou argila. Top conjunto em um prato com um pote de água. Mantenha em local fresco.

Receita 4. Como fermentar berinjela com cenoura, pimentão e alho

Ingredientes

meio bando de verduras frescas;

um quilo de berinjela;

alho - três fatias;

grande cenoura;

Pimenta búlgara - uma vagem grande.

Método de preparação

1. Lave as berinjelas sob água corrente, corte os caules e fure a fruta com um garfo em vários lugares. Coloque as berinjelas em uma panela com água fria e adicione sal na quantidade de 30 g por litro de líquido. Ferva o vegetal a partir do momento de ferver por dez minutos até ficar macio. Em seguida, retire as berinjelas da água e coloque-as sob a pressão por três horas.

2. Lave as cenouras limpas e esfregue grosseiramente. Pique o alho, a salsinha e o pimentão. Combine todos os vegetais em uma tigela funda e misture.

3. Corte cada berinjela junto até o final. Entre as duas metades, coloque o recheio de legumes e conecte-os bem. Dobre as berinjelas recheadas em uma panela de esmalte.

4. Em um copo de água fervente, adicione 5 g de sal, louro e algumas ervilhas de pimenta. Ferva por alguns minutos e esfriar. Berinjelas Despeje a salmoura gelada. Coloque uma placa no topo e coloque pressão sobre ela. Em cinco dias, as berinjelas estarão prontas. Guarde a peça de trabalho na geladeira ou na adega.

Receita 5. Berinjelas em conserva com cenouras coreanas

Ingredientes

berinjelas;

pimenta quente;

cenoura;

aipo perseguido;

salsa;

alho.

Salmoura

água filtrada - litro;

folha de louro - três peças.

sal - 60 g; pimenta da Jamaica - dez ervilhas.

Método de preparação

1. Lave as beringelas, retire as hastes e faça cortes longitudinais profundos em cada uma, sem cortar. Ferva o vegetal em água salgada até ficar macio. Certifique-se de que as berinjelas não cozinhem demais. Retire as berinjelas da água e coloque-as em uma tábua de corte. Pressione a segunda placa acima e instale a carga.

2. Descasque e pique as cenouras para saladas coreanas. A vagem de pimenta quente com as sementes finamente desmoronar. Lave e pique a salsinha e aipo. Adicione tudo às cenouras e misture.

3. Recheie cada berinjela com mistura de cenoura, não poupando o recheio. Coloque-os firmemente em uma panela de esmalte.

4. Ferva a água com especiarias e sal. Encha com cuidado as berinjelas com salmoura, coloque um prato por cima e coloque um pote de água. Deixe por uma semana à temperatura ambiente. Em seguida, remova a opressão e envie as berinjelas para armazenamento em um porão ou geladeira.

Receita 6. Como fermentar berinjela com cenoura e nabo

Ingredientes

três grandes cenouras;

óleo vegetal;

dez berinjelas;

pimenta;

duas raízes de parsnip;

sal;

um punhado de salsa e coentro;

três cebolas;

alho - duas cabeças.

Método de preparação

1. Lave as berinjelas e corte-as ao meio, sem terminar cerca de dois centímetros até o final. Coloque a panela com um litro de água potável no fogo, adicione 30 g de sal e deixe ferver. Mergulhe as berinjelas em salmoura e deixe ferver por dez minutos. Retire as berinjelas, coloque-as sob a prensa e deixe esfriar completamente.

2. Limpe e lave as cenouras. Cortá-lo em palhas longas e finas ou pique grelhado em saladas coreanas.

3. Descasque e pique as pastinagas como as cenouras.

4. Descasque e esmigalhe os bulbos. 5. Dobre todos os legumes em uma frigideira funda, despeje o óleo e cozinhe em fogo moderado até ficar macio por sete minutos.

6. Descasque o alho. Cada dente cortado ao meio e desintegrar-se com as placas. Adicione dois terços do alho ao recheio de legumes e misture.

7. Recheie cada berinjela com uma mistura de vegetais. Anexar alguns galhos de vegetação. Dobre os legumes recheados em recipiente esmaltado, derramando alho. Aqueça o óleo vegetal até que apareça fumaça e preencha com berinjela. Depois de alguns dias, coloque o recipiente em um local frio para armazenamento.