Casa basturma - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinheiro basturma de carne ou frango em casa.

Casa basturma - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinheiro basturma de carne ou frango em casa.

Home basturma - princípios gerais de culinária

Basturma é um prato armênio, e de acordo com outras fontes - cozinha turca. Basturma nada mais é do que um charque, para o preparo de diferentes temperos e temperos. Basturma é cortado em pratos finos e servido como um lanche frio. Basturma é uma iguaria, e os preços para isso nas lojas “mordem”. Por que gastar dinheiro com a compra de um tratamento tão caro quando ele pode ser facilmente preparado em casa? Não há nada difícil nisso, mas você terá que estocar tempo suficiente. Em média, o tempo de cozimento do basturma é de duas a quatro semanas.

Preparando basturma salga e secagem. Para tais fins, é melhor usar a carne de animais jovens. Na maioria das vezes, basturma é feito de carne, mas você pode levar carne de porco, cordeiro, carne de cavalo e até frango. Pimenta vermelha, salgados, lúpulo-suneli, alho, páprica e coentro são geralmente retirados de especiarias. Todas as especiarias são misturadas em uma tigela e depois diluídas com água (você também pode usar um pouco de conhaque ou vinho). A densidade de massa deve ser semelhante ao creme azedo. Pedaços salgados de carne rolam na mistura e desaparecem dentro de duas a três semanas.

Basturma de casa - preparando comida e pratos

Do equipamento de cozinha, você precisará de uma tigela ou caçarola para a marinada e a preparação de uma mistura de especiarias, uma forma de carne e uma tábua de cortar. Além disso, você precisa preparar uma carga pesada (opp), ganchos para pendurar, fio grosso para enrolamento e gaze limpa.

A preparação de basturma começa com o processamento da carne: lavamos os filés, cortamos todo o excesso (películas, peles, gordura), secamos a carne com guardanapos de papel. Em seguida, a carne é esfregada com uma mistura de sal e açúcar e deixada a salgar. Então o processo de preparação de basturma começa. Para fazer isso, você precisa fazer uma mistura de especiarias usadas com a adição de água, conhaque ou vinho. A densidade de massa deve se assemelhar ao creme azedo. Receitas de basturma em casa:

Receita 1: Basturma Caseira

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Basturma caseiro é geralmente feito de carne bovina. Pedaços grossos de carne enrolar na geladeira, o tempo de envelhecimento é de várias semanas. Long, mas qual é o resultado!

Ingredientes Necessários:

  • Filé mignon;
  • Alho;
  • feno-grego;
  • Sal marinho;
  • Açúcar;
  • Pimenta moída;
  • Laurel (terra);
  • Sementes de coentro;
  • bagas de zimbro;
  • Cravo.

Método de Preparação:

Pegue o filé mignon, lave, corte ao meio. Grande sal marinho misturado com duas colheres de chá de açúcar. Nesta mistura, nós rolamos abundantemente a carne, embrulhe em gaze, deixe por 6 horas à temperatura ambiente. Então nós enviamos a carne na geladeira. Deixamos por 12 horas, após o que a carne vira e perdemos outras 12 horas. Após o tempo especificado, retire a carne, lave com sal, seque com papel toalha. Deixe secar à temperatura ambiente. Enrole a carne novamente com gaze, aperte bem as cordas. Colocamos a carga no topo, deixe por um dia. Agora nos preparamos desossa: alho passado através da imprensa, misturar com chaman (feno-grego), pimentas, terra Lavrushka, sementes de coentro, cravo e bagas de zimbro. Dilua esta mistura em água fria, misture. Mergulhar deve resultar em creme azedo espesso. A mistura deve ser suficiente para cobrir os dois pedaços de carne. Rolos de carne nesta mistura, deixe por 3 horas ao ar livre (à temperatura ambiente), repita esta operação mais duas vezes. Após a última desossa, pendure a carne em um gole, deixe-a desaparecer por 2 semanas. Após este tempo, o basturma da casa estará pronto. A carne pode ser cortada em pedaços para servir.

Receita 2: Basturma caseiro com conhaque

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Por que comprar um basturma caro em uma loja quando ele pode ser facilmente preparado em casa? Preparar, claro, por muito tempo, mas vale a pena! Para a preparação de basturma para esta receita vai precisar de qualquer tempero e aguardente.

Ingredientes Necessários:

  • Um quilo e meio de carne;
  • Sal;
  • Qualquer tempero;
  • Chaman;
  • Conhaque (você pode obter vinho).

Método de Preparação:

Um pedaço de carne (você pode pegar carne de porco ou filé mignon), lavar, fazer cortes com uma faca. Liberalmente esfregue com sal para que caia nas incisões. Deixe na geladeira por dois dias para acordar. Depois disso, puxamos para fora, enrolamos firmemente em gaze, colocamos a carga em cima e partimos por mais dois dias. Em seguida, desligue e deixe desaparecer por uma semana. Nós levamos seus temperos favoritos, não se esqueça de adicionar o chaman (feno-grego), diluir tudo com vinho ou conhaque (você pode adicionar um pouco de água) para que você obtenha uma textura cremosa. A mistura resultante nós revestimos carne seca e removemos durante uma semana em um lugar frio. Após 7 dias, retire a carne da marinada, embrulhe-a com um pano e pendure-a por uma semana.

Receita 3: Armênio Basturma

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Tente cozinhar o delicioso basturma armênio usando esta receita. A técnica de cozinhar não é muito diferente de outras receitas, mas existem algumas sutilezas.

Ingredientes Necessários:

  • Carne de bovino;
  • Alho;
  • Sal;
  • Salitre;
  • Pimenta vermelha;
  • Cominho.

Método de Preparação:

Filé de carne como deve ser lavado, seco e cortado em pedaços com uma espessura de 6 centímetros, em largura - 10 e de comprimento - em cerca de 30 centímetros. Tomamos um recipiente grande e largo, colocamos os pedaços de carne em fileiras uniformes, despejamos sal nele, adicionamos salitre. Misture tudo de forma que os pedaços de carne cubram uniformemente com esta mistura. Cubra a carne com gaze limpa, deixe por 3 dias, depois vire e deixe na mesma quantidade. Depois do tempo especificado, tiramos a carne, enxaguamo-la debaixo de água, a colocamos ao ar livre e a secamos. Agora estendemos um pano limpo sobre a mesa, colocamos a carne em fileiras, amarramos firmemente o tecido e prendemos o tecido. Colocamos uma tábua na carne e uma carga nela. Deixamos nesta condição por 6 horas, depois substituímos o tecido e o mantemos por mais duas horas sob o jugo. Depois disso, os pedaços de carne são suspensos e deixados no ar por 12 horas. Carne deve ser devidamente seca. Sementes de cominho lavadas, libra. Alho finamente picado ou saltado através de uma prensa. Misture em uma tigela, alho, pimenta e cominho, coloque uma pequena quantidade de água, misture. A massa da consistência deve assemelhar-se a creme azedo líquido. Esfregue a carne seca com a mistura, coloque-a em um tanque em fileiras, deixe por 4 dias. Este procedimento é repetido duas ou três vezes, após o que suspendemos a carne por 10 dias. Após este tempo, o basturma pode ser servido.

Receita 4: Basturma de Carne

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O basturma de carne de boi para esta receita resulta muito saboroso! A carne é perfeita para qualquer refeição e será um excelente lanche para bebidas alcoólicas. Você pode tomar qualquer tempero, mas de acordo com esta receita, é necessário adicionar lúpulo-suneli.

Ingredientes Necessários:

  • Polpa de carne bovina;
  • Sal iodado;
  • Açúcar;
  • Páprica;
  • Lúpulo-suneli;
  • Conhaque;
  • Alho;
  • Uma mistura de pimentas;
  • Coentro.

Método de Preparação:

A carne é cortada em grandes camadas, lavada e seca. Prepare marinada: misturar 50 mL de conhaque, sal colher grande metade iodado, açúcar meia colher de sopa, quatro colheres de sopa colorau e duas colheres Khmeli Suneli. Colocamos a carne em uma panela, despeje em uma mistura de temperos, misture, esfregando a marinada na carne e coloque-a sob a opressão. Nós removemos a carne na geladeira por um dia. No dia seguinte chegamos a panela com a carne, escorra o suco separado. A carne é lavada em água corrente e seca. Agora prepare uma mistura de temperos para desossa: pique finamente o alho (ou leve o alho seco), adicione a mistura de pimenta, coentro e lúpulo-suneli. Pedaços de carne como você rola em uma mistura de especiarias. Pendure os pedaços de carne nos ganchos, deixe secar por quatro dias (se estiver usando um secador elétrico). Se a carne secar da maneira habitual, o tempo de secagem é aumentado para dez dias. O basturma de carne está pronto.

Receita 5: Basturma de Galinha

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Geralmente, o basturma é feito a partir de carne bovina, mas ao contrário da crença popular, esse lanche também pode ser feito a partir de carne de frango. Liberta a imaginação, experimenta com diferentes especiarias e acaba por encontrar a opção de cozinhar perfeita. E você pode usar a receita pronta apresentada abaixo. Ingredientes Necessários:

  • Um quilo de filé de frango;
  • 3 colheres de sopa de sal;
  • 3 colheres de açúcar;
  • 2 colheres de salgados;
  • 2 colheres de chá de coentro;
  • Colher de páprica;
  • Pimenta vermelha.

Método de Preparação:

Lave pedaços de filé de frango, retire os filmes, filés secos com papel toalha. Em uma tigela, misture sal com açúcar, esfregue a mistura de filé com a mistura resultante. Coloque o frango sob a prensa, retire por 3 dias na geladeira. Depois desse tempo, pegamos os filés, enxaguá-los com sal, secá-los. Agora nós embrulhamos o frango com gaze, colocá-lo sob a opressão, deixe-o por um dia. Em seguida, misture salgados, coentro, pimentão e pimenta vermelha. Despeje em tanta água para as especiarias para fazer uma massa cremosa. Enrole os pedaços de frango na mistura resultante, pendure em um gancho, deixe por 3 dias em um lugar fresco. Depois disso, o filé é novamente envolvido com gaze e pendurado para secar por mais duas semanas.

Receita 6: basturma de porco caseiro

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Basturma também pode ser feito de porco. Não é menos saboroso do que se o aperitivo fosse feito de carne bovina.

Ingredientes Necessários:

  • Lombinho de porco;
  • Cinco colheres de açúcar mascavo;
  • Quatro colheres de sal grosso;
  • Três colheres de salgados;
  • Coentro - uma colher de chá;
  • Sumy - um pouco menos que coentro;
  • Páprica;
  • Alho;
  • Pimenta vermelha moída.

Método de Preparação:

Mistura de açúcar em uma tigela com sal. Os pedaços de filé mignon seco e lavado são cuidadosamente esfregados com esta mistura. Nós colocamos o lombo no formulário e enviamos na geladeira por 3 dias. Após esse período, a carne deve ficar mais densa e mais dura. Agora misture salgados, coentro, sumac, páprica, alho em pó e pimenta vermelha. Adicione a tempero de água, misture. A massa deve resultar em creme azedo espesso, isto é, tal que a mistura possa ser facilmente aplicada à carne e espalhada. Aperte demais o lombo com uma corda e enrole em especiarias. Nós penduramos carne de porco ao ar livre, deixe por três dias. Em seguida, retire a carne de porco, embrulhada em gaze, amarrada e pendurada por duas semanas.

Basturma em casa - segredos e dicas úteis dos melhores chefs

Para a preparação de basturma, é melhor tomar a carne de animais jovens - pode ser um lombo, filé ou uma borda larga com uma camada de gordura. A carne pode ser cortada em longas tiras ou camadas com vários centímetros de espessura. Se o basturma é preparado com vinho, então cerca de um litro de bebida é tomado por um quilo de carne. Pedaços de carne devem ser completamente cobertos com vinho. Os filés devem ser mantidos sob pressão, então você precisa colocar um prato ou um prato sobre a carne e colocar a opressão por cima. Como tal, a carne é infundida por 3 a 7 dias. Se a iguaria é preparada a partir de filé de frango, o tempo de definhamento é significativamente reduzido, uma vez que o frango em si é cozido mais rápido do que carne bovina ou suína.

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