O peixe na massa é muito saboroso, original e ao mesmo tempo - não é nada difícil de cozinhar o prato, viável até para cozinheiros principiantes. O peixe é um dos produtos mais úteis, pois contém proteínas, vitaminas, oligoelementos e outros componentes necessários ao nosso corpo, dentre os quais os mais valiosos são os ácidos graxos ômega-3.
Além disso, o peixe é absorvido pelo organismo muito mais rápido e mais fácil em comparação com a carne e até com o frango. O peixe mais útil é o mar, que contém uma grande quantidade de flúor e iodo. Portanto, o uso de peixes marinhos é considerado obrigatório para pessoas que sofrem de aterosclerose, doença cardíaca coronária, hipertensão e várias doenças metabólicas.
Para diversificar o seu menu de peixe, experimente cozinhar peixe em massa - uma massa fina, que geralmente é mergulhada antes de assar pedaços de peixe, carne, legumes, etc. Há uma variedade de receitas para preparar a massa, mas o prato em si é sempre preparado de acordo com um princípio. Cortando o filé de peixe preparado em pedaços de forma arbitrária, eles são fritos em massa em uma grande quantidade de óleo de girassol. A massa, envolvendo o produto, permite seu tratamento térmico sem comprometer suas qualidades nutricionais e gustativas. Também da massa fica deliciosa batata frita. Mas se você, por exemplo, não come frito, você pode removê-lo e comer apenas peixe.
Assim, este método de cozedura permite obter sem esforço um peixe muito delicado e saboroso que irá decorar qualquer mesa.
Peixe na massa - preparação de pratos
Para cozinhar peixe em massa, precisaremos de uma frigideira de tamanho médio, de parede profunda, um garfo (vamos cortar pedaços de filé e mergulhá-los em uma massa), skimmer ou pinça (para obter pedaços de filé prontos da panela). Você também deve preparar com antecedência um prato grande coberto com toalhas de papel.
Peixe em massa - preparação de produtos
Como regra geral, você pode cozinhar qualquer tipo de peixe em massa. O melhor de tudo, se usado filetes de peixe prontas. No caso de sua ausência, você precisa levar o peixe inteiro, limpá-lo de escamas, tripa, cortar a cabeça, cauda, remover os ossos e lavá-lo com água fria. O filé obtido antes de usar para fritar na massa deve ser completamente absorvido com uma toalha de papel.
Peixe na massa - as melhores receitas
Receita 1: Peixe na massa de leite
Para a preparação deste prato, você pode usar qualquer filé de peixe. O peixe cortado em pedaços é salgado e salpicado, depois, mergulhando-os em massa, é frito em uma grande quantidade de óleo até que uma bela crosta marrom dourada aparece.
Ingredientes:
500 gr. qualquer filé de peixe;
rast. óleo de fritura;
provar sal, pimenta;
para massa:
3 ovos;
200 gr. farinha;
1 copo de leite;
especiarias a gosto
Método de preparação:
1. Corte o filé de peixe preparado em pedaços de tamanho médio, sal e pimenta.
2. Cozinhando massa. Para fazer isso, bata os ovos, misture com farinha, adicione as especiarias e, em seguida, despeje o leite na mistura (com agitação constante para evitar a formação de grumos). Em termos de densidade, a massa pronta resultante deve se assemelhar ao kefir.
3. Deite uma grande quantidade de óleo vegetal na panela e aqueça bem. 4. Mergulhando os pedaços de peixe em uma massa, coloque-os na panela e frite por cerca de 5 minutos de cada lado no fogo um pouco mais do que a média.
5. Coloque o peixe pronto em uma toalha de papel, então ele absorverá o excesso de gordura e formará uma batata frita. Em seguida, mudamos tudo para o prato e decoramos com fatias e folhas de tomate finamente fatiado.
Receita 2: Peixe em creme azedo
Bem como para a preparação de um prato segundo a receita prévia, qualquer peixe pode usar-se aqui. Os filés são cortados em pedaços, salgados, apimentados e fritos em massa em grandes quantidades de manteiga, até ficarem dourados. Peixe, marinado com suco de limão e especiarias, revela-se muito tenro e saboroso.
Ingredientes:
500 gr. qualquer filé de peixe;
1 colher de sopa. l suco de limão;
rast. óleo de fritura;
provar sal, pimenta;
para massa:
2 ovos;
5 colheres de sopa. l farinha;
100 gr. creme azedo;
especiarias a gosto.
Método de preparação:
1. Corte o filé de peixe preparado em pedaços médios, sal, pimenta e polvilhe com limão.
2. Massa de cozimento: colocamos os ovos na farinha, adicione o creme azedo, sal e especiarias, em seguida, misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
3. Deite uma grande quantidade de óleo vegetal na panela, aqueça e frite os pedaços de peixe, mergulhando-os em massa. Fry deve estar no fogo um pouco mais forte que a média, ocasionalmente virando o peixe.
5. Para remover o excesso de gordura e formar uma crosta crocante, coloque os pedaços de peixe frito em uma toalha de papel e só então no prato.
Receita 3: Filé de pescada na massa de queijo
O prato é preparado quase da mesma maneira que em outras receitas de cozer massa: o filé preparado da pescada é cortado em pedaços e, mergulhado na massa cozida, é frito em uma grande quantidade de manteiga até que uma crosta crocante é produzida. O destaque do prato é o queijo que está presente em massa e lhe dá um sabor original e textura delicada. Ingredientes:
500 gr. filé de pescada;
rast. óleo de fritura;
sal e pimenta a gosto;
para massa:
150 gr. qualquer queijo duro;
3 ovos;
2 colheres de sopa. l farinha.
Método de preparação:
1. Corte o filé de peixe preparado em pedaços de tamanho médio, sal e pimenta.
2. Cozinhando a massa: batendo os ovos, misture-os com o queijo, rale-os em um ralador grande, temperos e adicione a farinha.
3. Deite uma grande quantidade de óleo vegetal na panela, aqueça-a bem e, mergulhando os filés na massa, frite-os, virando o peixe ocasionalmente.
5. Para drenar o excesso de gordura e manter a crosta crocante, espalhe primeiro o peixe acabado em uma toalha de papel e depois coloque-o no prato.
Receita 4: Pikeperch na massa de cerveja
O poleiro de lúcio é muito saboroso por si só e, depois de assado na massa, torna-se extraordinariamente suculento. A preparação deste prato é que o poleiro preparado é cortado em pequenos pedaços, salgado, enrolado em farinha, mergulhado em uma massa e frito em uma grande quantidade de óleo vegetal para obter uma crosta.
Ingredientes:
1 kg de filé de poleiro;
50 gr. farinha;
rast. óleo de fritura;
para provar o sal.
para massa:
200 gr. farinha;
3 ovos;
200 gr. cerveja;
50 gr. rast. óleos;
para provar o sal.
Método de preparação:
1. Corte o filé de perca de lume preparado em pedaços de tamanho médio, sal e pimenta.
2. Em seguida, prepare a massa. Separando as claras e as gemas, primeiro misture em uma espuma forte. Em seguida, misture as gemas com a cerveja, o sal e a farinha, sove a massa, coloque as claras de proteínas nela e misture suavemente de cima para baixo.
3. Deite uma grande quantidade de óleo vegetal na panela e aqueça-a bem. 4. Enrole cada pedaço de perca em farinha, mergulhe-os em massa e mande-os para a frigideira, frite até dourar com inversão ocasional.
5. Coloque os pedaços de peixe prontos em uma toalha de papel, coloque-os em um prato e decore com verduras.
Peixe na massa - dicas úteis de chefs experientes
Antes de fritar peixe em massa, é importante aquecer bem a panela, caso contrário a massa se espalhará pela panela e os produtos bonitos não funcionarão. Além disso, a massa pode se espalhar, se a massa é amassada muito líquida, neste caso você precisa adicionar um pouco de farinha.
Se cobrir a panela com a tampa enquanto frita o peixe, a massa ficará macia e suculenta, se não for coberta, ficará crocante.
Você não deve colocar muitos pedaços de filé na massa na panela de uma só vez ("quantos vão se encaixar"). Primeiro, eles podem se colar um ao outro e não ter a melhor aparência; em segundo lugar, a temperatura do óleo pode diminuir drasticamente, e a massa vai amolecer.
Sirva peixe em massa com molho de creme azedo ou com um prato lateral. Como um tarnier, você pode usar legumes bem picados, limão e verduras.
