Mexilhões - princípios gerais e métodos de cozimento
O mar alimenta o homem por mais de um milênio. É um repositório de estoques de alimentos, que é famoso por seu valor nutricional - oligoelementos raros, vitaminas, aminoácidos, proteínas de alta qualidade. Além de peixes, polvos, caranguejos, lulas, vieiras e muitos outros frutos do mar saudáveis, adequados para a alimentação, incluindo mexilhões, vivem nos mares e oceanos. Que tem carne macia e tenra com um sabor adocicado. Quando é fervido, um aroma agradável emana dele. Plov, sopas, saladas, ensopados são feitos de carne de mexilhão. É salgado, em conserva, defumado, assado, frito. Mexilhões são servidos com massas, cereais, batatas, legumes. Deve ser lembrado que é aconselhável consumir moluscos cozidos imediatamente, não mantê-los por mais de doze horas, caso contrário pode ocorrer envenenamento.
Mexilhões - preparação de alimentos
Antes de comer, os moluscos requerem alguma preparação. Se você não quiser mastigar areia, mexilhões congelados, após o descongelamento, é necessário enxaguar bem durante as refeições.
Se você vai cozinhar mexilhões nas cascas, é necessária uma preparação mais longa. Primeiro de tudo, é necessário inspecioná-los visualmente e remover moluscos com conchas danificadas, pois eles não são comidos. Para abrir a faixa, mexilhões devem ser colocados em uma frigideira quente ou abaixados por dois minutos em água fervente. Em seguida, a carne é removida da casca, retirada de um crescimento (um monte de algas, que são amarradas às pedras) e completamente lavada da areia e seixos.
Mexilhões - as melhores receitas
Receita 1: Mexilhões em Conserva
Um dos pratos mais deliciosos que podem ser cozidos em mexilhões é mariná-los. Eles saem muito saborosos e mais baratos para fazer compras. Eles podem ser adicionados à salada, e colocar em um pedaço de torrada, e só para comer. Oferecemos duas opções de culinária. No primeiro caso, uma marinada sem vinagre é adicionada - com especiarias, vinho branco e limão, no segundo - com vinagre. E tão e tão delicioso. Ingredientes (1 variante): 0,5 kg de mexilhões, óleo vegetal - 2-3 tabelas. Mentira limão (suco), 150 ml de vinho seco (branco), 1 dente de alho, 1 chá. Mentira mel e mostarda acabada, sal, pimenta, 1 leavrushka, alguns raminhos de endro fresco e coentro.
Método de preparação
Se mexilhões congelados forem usados, descongele.
Prepare um molho com especiarias, que ferverá mexilhões. Para fazer isso, ferva o vinho, coloque o alho nele (sem necessidade de picar), folha de louro, pimenta, abaixe os mexilhões e deixe ferver por cerca de quatro minutos (hora de manchar a partir do momento da fervura). Jogue em uma peneira.
Faça uma marinada. Pique os legumes, adicione o suco de limão, óleo, pimenta, mostarda e sal. Mostarda pode ser tomada qualquer, por exemplo, francês ou picante.
Mexilhões ainda quentes, juntamente com uma folha de louro e um dente de alho, são colocados na marinada e deixados na geladeira por cinco horas. Marinar mais conveniente em uma jarra de vidro ou tigela profunda. By the way, você também pode marinar o camarão.
Ingredientes (opção 2): 0,5 kg de mexilhões, um copo incompleto de água, 1 mesa. mentiras de mesa de vinagre (9%), 1,5-2 mesas. Mentira açúcar, sal a gosto.
Método de preparação:
Degelo de marisco. Sal de água, ferver e ferver mexilhões nele por três ou quatro minutos.
Faça uma marinada. Deve ser doce e azedo a gosto. Em água fervente, dissolver sal, açúcar, despeje o vinagre. Na marinada quente coloque mexilhões. Em uma hora eles estarão prontos para comer. Você pode organizá-los em frascos, onde adicionar um pouco de óleo vegetal.
Receita 2: Mexilhões cozidos
Mexilhões cozidos não são apenas saborosos, mas também são bonitos, especialmente se forem assados e servidos diretamente nas cascas. Este prato é adequado para uma mesa festiva e para uma noite romântica. Oferecemos duas opções de cozimento: na primeira versão, o marisco é assado em conchas sob uma crosta de queijo, no segundo - na forma usual com molho. Ingredientes (1 variante): 0,5 kg de mexilhões em conchas, 2 tomates, 2 dentes de alho, 50 g de manteiga, especiarias, 150 g de queijo duro.
Método de preparação
Mexilhões enxaguar bem, limpe a faixa e deixe ferver por dez a quinze minutos. Na água, você pode adicionar folhas de louro, especiarias, sal. Durante o cozimento, toda a faixa deve abrir. Aqueles que permanecem fechados não devem ser comidos. Moluscos refrigerados divididos em metades e separam delicadamente a carne, que deve ser colocada de volta na pia.
Pique o alho e o tomate com um ralador ou liquidificador. Em cada metade da carne para colocar um pedaço de manteiga, uma colher de mistura de tomate, esfregue o queijo por cima e leve ao forno por 20 minutos (180C).
Ingredientes (opção 2): 0,5 kg de mexilhões, pimenta, queijo duro - 100g. Molho: queijo processado mole - 100-150g, 200 ml de creme, 25g de manteiga, 1 gema, 1 mesa. mentiras farinha, 3 dentes de alho.
Método de preparação
Descongele os mexilhões, deixe ferver por três minutos em água salgada, adicionando pimenta (5-6 unidades).
Prepare o molho. Pique o alho e coloque o restante dos ingredientes para o molho. Misture melhor com um batedor ou liquidificador para que não haja grumos.
Coloque os mexilhões na panela ou forma, despeje o molho. Polvilhe com queijo picado e leve ao forno por 20-25 minutos (20 ° C).
Receita 3: Mexilhões fritos
Mexilhões fritos - um prato simples para preparar, mas elegante a gosto. Tanto o óleo vegetal quanto o ghee serão usados para fritar. Nutricionistas recomendam cremoso, que contém pelo menos 25% de gordura vegetal. Mas primeiro deve ser reaquecido. Caso contrário, agentes cancerígenos prejudiciais podem se formar na panela ao queimar.
Ingredientes: 0,5 kg de mexilhões, óleo vegetal, 2 cebolas, sal, pimenta picante, tempero para frutos do mar (ou ervas provençais). Método de preparação
Pique as cebolas em cubos, frite até dourar. Adicione mexilhões e frite com agitação constante por cinco a sete minutos em fogo médio. Sal, polvilhe com pimenta, tempero e retire do fogo. Deixe ficar um pouco sob a tampa. Pode ser servido com arroz, batatas ou como prato separado.
Mexilhões - dicas úteis de chefs experientes
- Mexilhões são recomendados para servir com vinho branco - neste caso, seu sabor é revelado mais rico.
- O marisco capturado no período de junho a fevereiro deve ser consumido, na primavera eles não são tão saborosos e gordos.
- Os mexilhões não devem ser submetidos a tratamentos térmicos prolongados, caso contrário, serão secos e sem sabor. As regras de cozinha de lula se aplicam a elas - não mais do que três a cinco minutos.
- Os mexilhões frescos não devem ter um cheiro desagradável e devem ser portas fechadas, que não podem ser abertas manualmente.
