Rolinhos de peixe feitos de peixe fresco e salgado - de forma simples e saborosa. Opções fervidas, vapor, pãezinhos assados ​​com pressa

Rolinhos de peixe feitos de peixe fresco e salgado - de forma simples e saborosa. Opções fervidas, vapor, pãezinhos assados ​​com pressa

Rolinhos de peixe são um prato leve, mas muito satisfatório. Externamente, sempre parece espetacular, o que permite diversificar significativamente o menu diário e decorar a mesa de férias com um lanche.

Além disso, tipos especiais deste prato irão atender aqueles que seguem uma dieta frouxa ou manter um jejum.

Cozinhar um saboroso rolinho de peixe não envolve um grande investimento de tempo. Alguns tipos de lanches estão sendo preparados.

Rolinhos de peixe - Princípios Gerais de Culinária

• Filé - a base de qualquer tal rolo. Você pode comprar já preparado ou separá-lo sozinho.

• Rolos de peixe são feitos de peixe fresco ou salgado, pode ser rio ou mar. A principal coisa que o peixe não era muito gordo e ossudo.

• A base do rolo pode ser um filete inteiro de peixe fresco ou carne picada. O filé salgado é usado como recheio e é cortado em fatias finas ou pequenos pedaços.

• Existem muitas opções e formas de preparar esse prato. Os pães são cozidos, cozidos no vapor, assados, salgados ou encharcados, colocados na geladeira. Eles são cozidos com e sem recheios, às vezes vários tipos de peixe são usados ​​em um prato. A mistura certa de alimentos é o que você deve prestar atenção ao cozinhar.

Rolinho de peixe com salmão salgado “Feriado”

Ingredientes:

• salmão levemente salgado - 200 gr.

• duas colheres de amido, batata ou milho;

• quatro ovos;

• Estripador para massa - 1/2 pequena saqueta; • 100 gr maionese;

• cinco raminhos de endro;

• 200 ml de creme azedo com teor de gordura não inferior a 20%;

• 60 gr. (2 colheres de sopa. L.) Farinha;

• 60 gr. azeitonas pretas sem pedras.

Preparação:

1. Corte as azeitonas em cachos finos, com um pedaço de endro.

2. Despeje os ovos na tigela, levemente chicoteie-os com um batedor e despeje a farinha com o amido. Adicione a maionese, um pouco de sal, raspe cuidadosamente os componentes em uma massa homogênea.

3. Coloque três colheres de sopa de massa em um copo pequeno e misture com o endro picado.

4. Cubra a assadeira com o pergaminho. Despeje a parte principal da massa e espalhe uniformemente por toda a panela. De cima, em um centímetro um do outro, de uma colher de chá pingar a massa, temperada com endro, espalhar anéis de azeitona.

5. Aqueça até 200 graus de forno. Colocando no nível médio, coloque nele uma panela com massa. Asse por 20 minutos.

6. Imediatamente após o cozimento, vire a assadeira sobre a toalha molhada, espalhe o bolo pronto e enrole-o com a toalha. Deixe esfriar um pouco, desdobre, remova a toalha e enrole a massa novamente em um rolo e deixe esfriar.

7. Enquanto a base do rolo esfria, prepare o recheio. Corte o salmão em pedaços pequenos e misture com o creme azedo.

8. Expanda a massa arrefecida. Na superfície, distribuímos uniformemente o recheio de peixe e o transformamos de volta.

9. Enrole o rolo de peixe com filme alimentar, coloque-o na geladeira durante a noite.

Rolo de peixe de pita e salmão salgado

Ingredientes:

• salmão levemente salgado - 200 gramas;

• folha de pita fina;

• um pequeno ramo de endro;

• 200 gr. queijo cremoso;

• limão pequeno;

• folhas de salada para servir. Preparação:

1. Prepare o peixe. Corte o salmão em fatias muito finas. Você pode usar o corte pronto.

2. Escalde o limão com água fervente, corte. Esprema o suco de uma metade e filtre por uma peneira. Precisamos de uma colher de sopa.

3. Moer o endro. Coloque o cream cheese em uma tigela pequena e adicione o endro a ele. Despeje o suco de limão e misture bem.

4. Expandimos o pão pita e aplicamos uma coalhada com uma camada fina e uniforme. Top cuidadosamente colocar fatias de salmão.

5. Dobre o pão pita com um rolo grosso, arraste-o para dentro de um filme e coloque-o na geladeira.

6. Quando a pita é encharcada com queijo e fica macia, cortamos o rolo de peixe em fatias de dois centímetros de largura. Servido em folhas de alface, dispostas no fundo de uma placa plana.

Rolinho de peixe a vapor de salmão e lúcio - “Gentil”

Ingredientes:

• perca (filé) - 350 gr.

• 300 gr. filé de salmão;

• dois ovos;

• gordura, de preferência 33%, creme - 100 ml;

• a gosto - páprica e pimenta branca.

Preparação:

1. Lave bem os filés de peixe descongelados, limpe os pedaços com uma toalha de papel. Grind filetes - nós torcer em um moedor de carne, passando duas vezes através de uma grelha fina. Em primeiro lugar, prepare o polvo de lúcio picado e então - do salmão, e ponha em tigelas separadas.

2. Adicione ligeiramente os dois picadinhos. Massa de peixe do poleiro é temperada com pimenta da Jamaica e mexa creme nele. Misture o salmão picado com páprica.

3. Nós lavamos os ovos. Suavemente quebrando, despeje as proteínas em uma tigela e as gemas em outra. Os esquilos agitam em uma espuma espessa e mudam para o recheio de poleiro de lúcio. Tenha cuidado para não precipitar a espuma, interferir. Misture o salmão picado com as gemas batidas. 4. Corte a manga de torrefação de uma borda, coloque-a sobre a mesa e umedeça com água. Espalhe uniformemente, coloque a perca picada sobre ela e espalhe a massa de peixe do salmão sobre ela na mesma camada. Nós giramos, levantando para as bordas das mangas, em rolo. Em ambos os lados aperte bem a manga - torcemos e prendemos as extremidades com um nó.

5. Cozinhar peixe rolar para um casal em banho-maria ou um fogão lento no modo "Steam" por 45 minutos. A manga é removida apenas após o arrefecimento completo do rolo, imediatamente antes do corte.

Rolo de peixe de cavala fresca sem cozinhar e assar

Ingredientes:

• cavala fresca congelada - quatro carcaças;

• uma colher de chá de sal finamente moído (“Extra”);

• alho;

• 1/4 colherada de noz-moscada em pó e pimenta preta e fragrante.

Preparação:

1. Coloque as carcaças de cavala congelada previamente em uma tigela e deixe na geladeira. Peixe totalmente descongelada lavar, cortar a cabeça e cauda. Retire o interior, separe os filés dos ossos e enxague novamente.

2. Nós limpamos três pequenos dentes de alho e cortamos com uma pequena faca com uma faca, após o que nós esmagamos levemente. Misture todas as especiarias com sal.

3. Espalhe uma folha de pergaminho ou filme, coloque o filé de peixe sobre ele ligeiramente sobreposto, com a carne para cima.

4. Polvilhe a camada de peixe resultante com alho, pressione suavemente os pedaços na carne. Tempere com uma mistura de especiarias e sal e enrole bem, começando com uma borda mais fina - caudas.

5. Enrole o pergaminho - duas ou três folhas e coloque-o na prateleira inferior na câmara comum do refrigerador. Após cerca de oito horas, vá para o freezer, a duração da exposição nele - 8 horas. 6. Retire 20 minutos antes da apresentação. Sirva, corte em fatias finas, arrume, espalhe fatias sobre o prato com ervas frescas.

7. Para saborear, as fatias de pão podem ser levemente polvilhadas com um molho de suco de limão espremido na hora e azeite de oliva. Por duas colheres de azeite, você precisará de uma colher de chá de suco cítrico.

Roleta de peixe com legumes e frutos do mar (cozidos)

Ingredientes:

• cavala sem cabeça fresca e congelada - 1 carcaça grande;

• 50 gr. mexilhões ou camarão descascado;

• cenoura grande;

• alho;

• 10 gr. gelatina instantânea granulada;

• uma pequena pitada de especiarias “Para peixe”;

• ovo cozido;

• 50 gr. espinafre fresco ou congelado.

Preparação:

1. Em água salobra, ferva o tipo selecionado de frutos do mar até ficar pronto, legal.

2. No peixe descongelado, cortamos a barriga e removemos todas as entranhas, removendo o filme preto. Corte a cauda, ​​corte a carcaça ao longo das costas e remova todos os ossos, incluindo a espinha dorsal. Lave o filé separado, limpe-o com uma toalha e reserve-o temporariamente.

3. Prepare o recheio. Amasse uma cenoura num ralador grande ou médio. O espinafre fresco não corta tiras muito largas. Se você tomou congelado, bem pressione-o após o descongelamento. Fatie o ovo em fatias pequenas. Limpamos os três dentes de alho e picamos com uma faca.

4. Em uma folha de filme alimentar, pele para baixo, coloque um filé. Polvilhe ligeiramente com especiarias, adicione sal e espalhe uniformemente com parte da gelatina. Espalhe a cenoura no peixe e espalhe o espinafre sobre ele. Polvilhe uma camada de verduras com uma pequena quantidade de sal e espalhe uniformemente o alho esmagado por cima.

5. Complementamos o recheio de frutos do mar e cobrimos com um ovo. 6. O restante filé e, como o primeiro, adicione um pouco, tempere com especiarias e salpique com gelatina. Em seguida, levante-o e vire rapidamente a camada de ovo, coloque-a em cima e pressione-a um pouco para baixo.

7. Enrole as bordas livres do filme no peixe, envolvendo firmemente o rolo de peixe com ele. Nós amarramos em vários lugares com uma corda ou um fio grosso. Nós mudamos em uma panela pequena, despeje a água e leve para ferver. Cozinhando, não permitindo ferver violentamente, cerca de meia hora.

8. Drene toda a água da panela e coloque uma pequena carga no rolo após o resfriamento. Coloque o pote de rolo na geladeira. Depois de esperar oito horas, retire o filme do rolo de peixe e corte-o em pedaços.

Receita simples para rolo de peixe com recheio de cogumelos, cozido

Ingredientes:

• peixe magro - filé, pesando 500-600 gramas;

• 200 gramas de champignons;

• uma pequena fatia de polpa de pão branco - 50 g;

• cabeça de cebola;

• ovo cru;

• 40 gramas de qualquer queijo duro;

• leite - 80 ml;

• metade de uma pequena colherada de orégano e tomilho;

• uma mistura de pimentas moídas;

• meia colher de chá de alecrim seco esmagado.

Preparação:

1. Inicialmente, cozinhe o peixe picado. Para fazer isso, corte o filé seco em pedaços e interrompa com um liquidificador. Você pode cozinhar tal recheio torcendo o peixe em um moedor de carne, mas então você precisará pular duas vezes através de uma grelha fina.

2. Despeje o miolo de pão com leite, mergulhe um quarto de hora. Bem arrancado e, esticando as mãos, nos movemos para o peixe picado. Aqui nós quebramos o ovo, adicionamos todas as especiarias, adicionamos um pouco e amassamos até ficar homogêneo.

3. Prepare o recheio. Corte a cebola e os cogumelos em fatias médias. Frite a cebola em óleo vegetal até ficar transparente. Então nós espalhamos cogumelos para ele e o cozinhamos até que a umidade se evapore. 4. Espalhe uma folha de papel, distribua uniformemente o peixe picado por cima. Nós tentamos fazer a camada não mais espessa do que um centímetro, dando-lhe uma forma retangular. Coloque o recheio de cogumelo esfriado no peixe e enrole-o. Enrole-o com papel alumínio, unindo firmemente as juntas e bordas.

5. Transferir cuidadosamente o rolo de peixe embalado para uma assadeira e coloque no forno a 190 graus. Meia hora depois chegamos, cuidadosamente espalhamos as bordas do papel alumínio e polvilhe com lascas de queijo. Coloque o rolo de volta no forno e incube até que o queijo derretido agarre uma crosta avermelhada.

6. Tal rolo de peixe pode ser servido quente e frio.

Fish Roll - dicas de culinária e dicas úteis

• Descongele o peixe congelado antecipadamente, na geladeira ou no ar. Não mergulhe o produto na água - isso acelerará o processo, mas o valor nutricional e, mais importante, o sabor do prato se deteriorarão.

• Se o cozimento envolver tratamento térmico, use uma camisa de assar para fixar (encaixar). Um pacote normal, neste caso, pode ser um pacote não confiável.

• É aconselhável embrulhar o pergaminho embrulhado com rolos de peixe na geladeira para que o peixe “respire”.

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