Pessoas que não gostam de laranjas ou chocolate provavelmente não existem. Brilhante cítricos ensolarados e chocolate de veludo, complementando um ao outro, apenas enfatizam o gosto um do outro. A propósito, tanto o chocolate como o cítrico têm um efeito benéfico no sistema nervoso, causando uma sensação de prazer.
Você gostaria que uma sobremesa tão requintada não fosse tão complicada de se preparar, e você agradaria seus amigos e parentes com mais frequência? Tais receitas existem.
Chocolate Orange Cake - Princípios Tecnológicos Básicos
Naturalmente, para falar sobre as características de cozinhar todos os bolos com chocolate e laranja é uma tarefa impossível, no âmbito de um artigo. Portanto, vamos nos debruçar sobre os momentos tecnológicos mais significativos desses bolos, cujas receitas estão anexadas abaixo.
Primeiro grupo - bolos sem fermento, a sobremesa mais fácil segundo o modo de cozinhar. Há vários momentos agradáveis na tecnologia de fazer tais bolos que qualquer anfitriã vai gostar, mesmo que ela nunca tenha se interessado pelos segredos dos confeiteiros antes:
Bolo sem cozimento é preparado de forma muito simples, ignorando o estágio de amassar a massa, assá-lo. Para a base, você pode usar cookies, waffles, flocos de milho, merengues - tudo o que diz imaginação e bom gosto.
Se os convidados já estão na porta, mas não há sobremesa, faça o que as donas de casa inglesas fazem: coletam todos os doces que estavam na cozinha naquele momento, cortam em pedaços ou apenas quebram, despejam chocolate derretido, geléia, leite condensado - e o deleite está pronto. Mesmo receitas muito interessantes que eles recebem.
Você pode combinar frutas com queijo cottage ou “Mascarpone”, prendê-las com ingredientes gelificantes e colocá-las em uma base de biscoito ou areia. Aqui está o bolo de estilo americano pronto para cheesecake! É ótimo que para o bolo sem assar, as receitas exatas quase não são necessárias - por isso, sinta-se livre para alterar a quantidade de ingredientes ao seu gosto, você pode até substituí-los por outros.
Se a gelificação for necessária para cremes em um bolo sem fermento, use agar-ágar - ele fica mais rápido e o creme com base no ágar não se espalha, ficando em cima da mesa a 25ºC. Agar-ágar mantém facilmente uma estrutura estável, mesmo a 45C, se você planeja servir a sobremesa, mesmo na praia em uma tarde quente de verão.
Quanto ao segundo grupo dos bolos, onde não passamos a etapa de cozinhar e assar a massa, aqui devemos ter mais cuidado com a receita.
Por exemplo, para um produto semiacabado de biscoito padrão, é necessário que a proporção de ingredientes líquidos e molhados da massa seja exactamente a mesma. Alguns desvios são permitidos: se a farinha tiver um alto teor de umidade, é necessário reduzir a massa de ovos; se os ovos são da primeira categoria, então o peso de um é de cerca de 70 g, ao contrário das cantilenas, que têm uma massa não superior a 50 g. Lembre-se que açúcar e manteiga na massa são componentes líquidos, pois contêm mais água do que matéria sólida .
O regime de temperatura durante o cozimento depende da quantidade de massa, do tamanho do molde e das características do forno.
Começando a preparar um bolo de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas, pense sobre o funcionamento com antecedência, prepare equipamentos de cozinha, equipamentos: confeitaria e cozinhar na culinária - acrobacias, portanto, às vezes, no processo, compilação e preparação preliminar minuciosa decidirá tudo. Mas o principal é o desejo. Qualquer prato é possível quando você cozinha com uma alma.
1. Bolo de chocolate e laranja com recheio de gelo (receita complexa)
Para pão de ló com manteiga e chocolate:
Açúcar 75g
Farinha 55 g
Cacau (99,8%) 20 g
Ovos, dietéticos 2 pcs. Óleo (macio) 60 g
Fermento em pó (fermento em pó) 7 g
Raspas de laranja 20 g
Essência de baunilha 7 mg
Para a segunda camada:
Avelãs 100 g
Caramelo 120g
Chocolate, preto (100%), preto 1 azulejo
Casca de Laranja 40 g
Camada de laranja:
Fatias de laranja descascadas +/- 200 g
Fresco, Laranja 450 ml
Açúcar Refinado
Agar Agar 8 g
Para mousse de chocolate:
Açúcar branco 170 g
Amido de milho 30 g
Leite caseiro ou integral 350 ml
Peel e 200 ml de suco, laranja fresco
Ovos da primeira categoria 2 pcs.
Creme, aquecido (33%) 350 ml
Ágar Agar 10g
Chocolate preto natural (sem enchimentos) 150 g
Para glaciares:
Açúcar 150g
Xarope invertido (leve) 150 g
Água fervida 150 ml
Cacau 30g
Creme de Pastelaria 170 ml
Chocolate escuro 180 g
Gelatina instantânea 15 g
Tecnologia de Culinária:
Forma um biscoito (ᴓ 24 cm) com uma tampa inferior removível com pergaminho. Pré-aqueça o forno.
Bata os ovos com açúcar até formar pequenas bolhas de espuma. Adicione o óleo, extrato de baunilha. Combine a farinha, o fermento e o cacau, misture e peneire a mistura em ovos batidos. Mexa a massa com uma espátula, adicione casca de laranja fresca. Despeje a massa na forma, asse por 25-30 minutos a 180 ° C. Arrefecer o bolo de esponja na grelha. Retire da forma de produto semi-acabado pronto, vire de cabeça para baixo, remova o pergaminho.
Prepare o praliné. Por conveniência e rapidez de preparo, é possível utilizar doces de caramelo: combiná-los com nozes, chop. Despeje esta massa com barra de chocolate derretida, não se esqueça de adicionar raspas de laranja, e também misture até ficar homogêneo.
Coloque o bolo resfriado de volta no molde. Nele é uma camada de praliné. Coloque o molde no congelador para que o produto semiacabado seja bem congelado.
A próxima é a camada laranja: despeje 100 ml de suco cítrico fresco em uma panela pequena, despeje o ágar-ágar nele, deixe descansar por dez minutos, e ferva a solução por 2 minutos a partir do início da fervura. Adicione o restante do suco e o açúcar à mistura. Massa gelatinosa gelada a 50 ° C. Corte as fatias de laranja em fatias médias (não se esqueça de remover as películas de membrana e as sementes da fruta). Coloque fatias de laranja em uma camada de confeito congelado e cubra com geléia de laranja. Coloque na geladeira antes de congelar (cerca de 15 minutos). O branco resultante para o bolo após o congelamento, muda para a mesma forma, mas com um diâmetro maior (26 cm).
Comece a cozinhar mousse de chocolate.
Ferva o leite com casca de laranja. Bata os ovos com açúcar (70 g). Adicione o amido, peneirando-o através de uma peneira. Mexa até que os pedaços sejam removidos. Leite quente, puxando através de um filtro, para remover a casca, despeje na massa de ovo, mexendo com um batedor. Coloque o creme de volta no fogo e deixe ferver até engrossar bem, com agitação contínua. Adicione o chocolate ao creme quente para derreter e misture até ficar homogêneo. Arrefecer à temperatura ambiente, cobrindo o creme com um filme para que não fique coberto com uma crosta.
Dissolva o ágar-ágar (10 g) em suco de laranja (200 ml), adicione o açúcar (100 g) e deixe ferver. Xarope deve engrossar. Mistura de creme quente com geléia de frutas.
Bata o creme e adicione-os ao creme também. Encha um saco de confeiteiro com creme e preencha o formulário com um bolo, começando a derramar primeiro ao longo da borda do formulário para preencher o espaço livre em torno das bordas e, em seguida, a superfície. Para fazer o bolo completamente congelado, coloque-o na geladeira.
Transfira o bolo de mousse congelado para o suporte e cubra com um esmalte de chocolate espelhado.
Quando a cobertura endurecer, decorar o bolo com pedaços de chocolate, pedaços de chocolate, frutas cristalizadas de laranja.
Para glacê de chocolate, misture metade da água com a gelatina e despeje a segunda parte de água em uma panela pequena, misture com açúcar e xarope. Ferva a calda. Adicione o chocolate, cacau, creme e gelatina dissolvida, batendo constantemente o esmalte com um batedor. Cubra o bolo com glacê é necessário a uma temperatura de 35C.
2. “Delicia” - bolo de chocolate e laranja (alta complexidade de preparação)
Para base de biscoito:
Essência Laranja 7 mg
Sal 2 g
Açúcar 120g
Fermento em pó 11 g
Ovos 5 peças
Amido 40 g
Farinha 100 g
Para geléia de laranja com frutas:
Laranjas maduras 1,2 kg
Gelatina instantânea 25 g
Água fervida 300 ml
Açucar
Para o creme “bávaro”:
Açúcar 150 g
Gemas 5 unidades.
Concentrado de baunilha 4 ml
Água 70 ml
Chocolate, assando 200 g
Creme, gordura 320 g
Gelatina, comida 20 g
Leite 400 ml
Para decorar:
Cacau em pó 50 g
Creme, quente 100 ml
Fatias de laranja cristalizadas
Chocolate 300 g
Preparação:
Combine a farinha com amido e fermento em pó. Esmagar os ovos com açúcar, acrescentando essência e uma pitada de sal, a uma consistência cremosa. Com cuidado, tentando não destruir as bolhas de ar na massa do ovo, entre na mistura seca, peneirando-a por uma peneira. Depois de adicionar a mistura de farinha, mexa a massa de biscoito com uma espátula. Imediatamente despeje a massa acabada em um formulário com um fundo removível, forrado com pergaminho. O diâmetro do molde é de 20 a 22 cm. Asse a 180 ° C. Arrefecer a esponja acabada na grelha, retire do formulário.
Coloque a esponja preparada em um prato com um quadro alto removível. Gelatina dissolvida em água com açúcar, levada a ferver. Ao cozinhar a calda, adicione as raspas de laranja para realçar o sabor laranja. Geleia quente passa por uma peneira.
Coloque as fatias de laranja sem filmes e pedras na superfície do pão de ló, coloque-os em uma geléia sólida e transfira o bolo para a geladeira em uma geladeira.
Para o creme, bata as gemas com metade do açúcar cozido preparado para o creme. Gelatina dissolver em água fervida fria. Com a segunda metade do açúcar, leve o leite a ferver. Despeje o leite fervido em uma massa de gema. Mexa, trabalhando rapidamente com um batedor. Despeje o creme de volta na panela e cozinhe até engrossar. Em um creme quente, derreta o chocolate, misture e adicione a gelatina. Película de cobertura de creme e reserve. Bata o creme até a espuma firme, e entre neles, resfriado até 18-20C, creme.
Mova o bolo para um molde de maior diâmetro e cubra com mousse cozida. Coloque o prato com o bolo por cinco a seis horas na geladeira.
Prepare uma decoração de chocolate. No creme quente, derreta o chocolate. Opcionalmente, adicione rum ou conhaque (25-30 ml). Esmagar o chocolate com o creme com uma batedeira e coloque no saco de pastelaria. Na folha preparada da folha espremer 10-12 rosettes de chocolate ou outras figuras. Transferir para o freezer por alguns minutos.
Retire o bolo do molde, polvilhe a superfície com cacau, através de um filtro. Em um círculo, havia figuras de chocolate e fatias de laranjas cristalizadas.
3. Bolo de laranja - tiramisu com creme sem fermento. Receita para confeiteiros iniciantes
Ingredientes:
Rolo de biscoito com cereja 2 peças. 0,5 kg
Ágar Agar 10g
Laranjas 1,5 kg
Açúcar a gosto
Creme 300 ml
Preparação:
Rolo pronto cortado em pedaços de até 1,5 cm Pegue uma tigela grande com um fundo arredondado e cubra-a com um filme. Coloque os pedaços de rolo firmemente na superfície interna, começando pelo centro do recipiente.
Com laranjas, retire as raspas e coloque no creme. Adicione o açúcar a eles, leve o creme a ferver. Separações de casca e membrana de frutas, corte a carne em pedaços. Drene 300 ml de suco em um prato separado e dissolva o ágar-ágar nele. Para fazer isso, coloque o suco no fogão e deixe ferver. Misture o creme, pedaços de frutas e geléia. Arrefecer o creme a 50 ° C e despeje em uma tigela de rolo de biscoito.
Quando o creme estiver quase congelado, coloque uma camada de fatias de pão por cima. Limpe por congelamento. Vire o bolo sobre o prato. Decore com casca de laranja e chantilly. Coloque no creme várias cerejas cristalizadas.
4. “Tropiki” - bolo de laranja com sabor de coco e amêndoa. Uma receita simples sem assar
Composição:
Para o básico:
Chocolate branco 350 g
Creme, 100 ml gordo
Flocos de amêndoa 90 g
Coco 40 g
Bolachas, limão (ou “Artek”) 500 g
Leite Condensado 200 g
Óleo 80 g
“Amaretto” (licor ou essência) a gosto
Para creme e camada gelatinosa:
“Mascarpone” 400 g
Creme de pastelaria 350 g
Ágar Agar 5g
Água 100 ml
Gelatina cristalina 20 g
Leite 200 ml
Laranjas (fatias descascadas) 350 g
Baunilha
Açúcar refinado 250 g
Para a decoração:
Açúcar 170g
Água fervida 180 ml
Xarope de açúcar, invertido (ou glicose, confeitaria) 120 g
Conhaque 30 ml
Chocolate branco 200 g
Gelatina cristalina 15 g
Leite Condensado 200 g
Corante branco, alimentos (dióxido de titânio) e verde, gel
Tecnologia de Culinária:
Comece por fazer esmaltes brancos e esverdeados, porque eles têm que ficar na geladeira por um tempo.
Despeje a gelatina com água quente (80 ml). Adicione açúcar, glucose ou xarope ao resto da água. Aqueça, mas não deixe a mistura ferver. Adicione o leite condensado, misture. Em uma mistura quente, derreta os pedaços de chocolate. Digite a solução de gelatina, aguardente para adicionar brilho e sabor. Bata o liquidificador, mantendo-o inclinado: tente não criar bolhas. Após a chicotada, passe a massa líquida por uma peneira para remover as impurezas, além de reduzir o número de bolhas. Adicionar dióxido de titânio para clarear o esmalte de chocolate branco, pois ele terá uma cor creme. Depois de separar a terceira parte do esmalte preparado, adicione o corante de gel verde. Misture os corantes para obter uma cor suave e saturada. Coloque as duas partes em um frasco, cubra bem com filme plástico e coloque no freezer.
Em uma tigela grande, dobre as lascas de bolacha, flocos de amêndoa e coco, misture. Na panela, aqueça o creme, derreta a manteiga e o chocolate branco. Adicione o licor ou essência à mistura líquida, misture com a migalha seca de waffle e amêndoa. Mexa para uma consistência suave. Coloque a mistura cozida no fundo de uma forma destacável, uma camada de 1,5 cm, alise e tampe, coloque na geladeira.
Prepare uma camada laranja. Dissolva o ágar-ágar em água, adicione 80 g de açúcar, coloque a solução no fogão, ferva e deixe esfriar a 45-50 ° C. Coloque fatias de laranja na base congelada e despeje a geléia de frutas. Mais uma vez, retire o bolo no frio por uma hora.
Bata o cream cheese com o açúcar e bata o creme separadamente. Combine creme e massa de queijo, misture. Adicione a solução de gelatina filtrada (20 g por 200 ml de leite morno), pó de baunilha.
Transfira o bolo congelado para uma forma de diâmetro maior, usando um saco de confeiteiro, peneire o creme de requeijão, enchendo a forma inteira nas laterais, cobrindo a superfície do bolo. Deixe na geladeira por 6 horas. Em seguida, coloque o bolo em um suporte com uma bandeja. Aqueça a cobertura a 35 ° C. Cubra o bolo primeiro com glacê branco, completamente e, em seguida, despeje verde para formar gotas pingando: glacê branco deve ser visível nas laterais do bolo. Coloque fatias cristalizadas ou geléia de laranja, amêndoas, chips de coco na superfície congelada.
5. Bolo de laranja com chocolate trio
Para bolo:
Farinha 80 g
Amido de Milho 30g
Ovos 5 peças
Açúcar 120 Sal
Baunilha
Açúcar 200 g
Ovos 3 peças
Laranjas 400 g
Gelatina 30 g
Óleo 180 g
Leite 250 ml
Creme (38%) 500 ml
Morango 300 g
Agar Agar 7g
Pó 250 g
Água 100 ml
Cacau, fatias de laranja e morangos em açúcar, chantilly - para decoração
Preparação:
Para o bolo de esponja misture os ingredientes secos. Bata as claras e as gemas separadamente com o açúcar, combine-as. Na massa total, peneire a mistura seca, misture a massa, despeje no molde preparado; assar até terminar.
Coloque a esponja resfriada na grelha para que ela fique em pé.
Molhe a gelatina. Bata 3 ovos com açúcar. Ferva o leite com raspas frescas, coe, despeje na massa de ovos batidos. Faça o creme, adicione a manteiga a ele quando esfriar e bata até os picos estáveis, adicione a gelatina, adicione as laranjas fatiadas. Coloque a esponja de chocolate no formulário. Espalhe-o creme. Resfrie o bolo.
Bata o creme com o pó e coloque o ágar-ágar dissolvido. Em creme de morango, coloque os morangos, depois de lavá-lo e secá-lo: você pode cortar as frutas grandes em metades e colocar as frutas médias no total. Coloque o segundo creme sobre o bolo, nivelar o topo e deixe esfriar.
Polvilhe a superfície, peneirando o bolo de cacau. Remova o formulário dividido. Coloque o bolo em um carrinho ou prato. Decore o lado com uma seringa de confeitaria com chantilly e coloque fatias de laranja e morangos por cima.
6. Bolo de geléia de laranja
Ingredientes:
Biscoito 0,6 kg
Laranjas 2 unid.
Fresco, Laranja 300 ml
Agar-Agar 10 g (para massa de queijo e gelatina de fruta)
Queijo Creme 400 g
Pó 120 g
Chocolate 300 g
Merengues 150 g
Leite 100 ml
Água 70 ml
Ordem de trabalho:
Este bolo é preparado de forma semelhante às receitas anteriores. Biscoito pronto deve ser colocado no formulário. Em 70 ml de água, dissolva o agar. Despeje o leite na panela, coloque o chocolate e derreta. Misturando a massa de chocolate, despeje o ágar-ágar dissolvido. Passe por uma peneira quando ela esfriar um pouco. Bata o chocolate com o creme de manteiga. Crumble os merengues, não muito finamente, e adicione-os ao creme de requeijão e chocolate. Mexa Coloque a massa na base do biscoito no formulário. Deixe o creme endurecer.
Escalde as laranjas com água a ferver, corte em anéis, juntamente com a casca. Coloque-os em um creme gelado.
Em laranja fresco, adicione o açúcar a gosto, ferva, entre na segunda parte do ágar. Deixe esfriar um pouco de laranja e cubra-os com laranjas.
Bolo de Chocolate Laranja - Dicas e Truques
- Para não ficar acima da panela com um batedor, você pode colocar um recipiente com creme ou gelo no banho de vapor, e ele não vai queimar, e você terá que misturá-lo consideravelmente menos.
- Uma mistura de bolo de bolacha depois do cozimento, idealmente, deve ser mantida por pelo menos oito horas. A preparação do bolo, em geral, consiste em várias etapas demoradas. Portanto, divida o trabalho de modo que não seja necessário em um dia se engajar na preparação de camadas de bolo e creme. Em seguida, o trabalho continuará, o biscoito adquirirá uma textura estável após a prova, e sem se sentir particularmente cansado, cada dona de casa vai assar bolos com muito mais frequência.
