O que pode ser mais simples do que a massa sem fermento? É o suficiente para misturar água e farinha, sal. Mas esses pastéis serão de borracha e pálidos. Sobre espinhas, cor nítida e corada só pode sonhar. Muito mais saboroso é um prato de massa choux.
By the way, é fácil de preparar, aqui você pode ver as melhores receitas.
Choux Pudding Choux - Princípios Gerais de Culinária
Cheburechnoe massa é uma espécie de sem graça. A preparação é relativamente simples e não requer muito tempo para descanso. O principal antes da modelagem é deixá-lo deitar. Isto dará massa maciça, maciez, bolos não serão apertados e podem ser facilmente enrolados. Mas primeiro, você ainda precisa amassar a própria massa.
Os principais ingredientes do teste:
1. Água O leite é usado às vezes, sua mistura com leite. A água é fervida com óleo e sal. Ou preparar um copo de água com farinha e adicione todos os outros ingredientes na receita.
2. Farinha. Trigo usado principalmente. Mas existem receitas com outras espécies. Por exemplo, logo abaixo há uma massa com farinha de aveia, farelo às vezes é adicionado.
3. Ovos. Ir para a massa nem sempre é. É importante lembrar que os ovos são cozidos da massa quente, então você precisa esfriar a massa antes de adicionar.
4. Óleo. Vegetal, manteiga, margarina ou gordura. Eles são adicionados em pequenas quantidades, mas têm um efeito positivo na estrutura, sabor e elasticidade da massa.
Muitas vezes a vodka é adicionada à massa cheburek. Dá uma estrutura especial, os produtos serão crocantes e quebradiços. Para cor avermelhada, você pode adicionar açúcar, mas com isso você precisa ter muito cuidado. Massa doce vai assar rapidamente, pode queimar mais rápido do que o recheio de carne é preparado.
Creme Pudim Pudim Massa sem Ovos
A maneira mais fácil de preparar massa choux para pastéis com um conjunto mínimo de ingredientes. Adequado para a preparação de produtos quaresmais com batatas, ervas e outros vegetais.
Ingredientes
• 2 colheres de manteiga (vegetal);
300 g de água;
• 600 g de farinha;
• sal.
Cozinhando
1. Ferva a água com sal e despeje imediatamente o óleo vegetal. É aconselhável fazer isso imediatamente na panela em que a massa será amassada, por exemplo, em uma panela.
2. Adicione ao líquido fervente um copo cheio de farinha com um escorregador, mexa rapidamente e desligue o fogo. Deixe a massa fabricada esfriar até que seja tolerada pela mão.
3. Agora você pode adicionar o restante da farinha de acordo com a receita. Você precisa amassar uma massa muito íngreme e deixar de absorver a farinha.
4. Colocamos o elástico na bolsa, fechamos e deixamos por meia hora. Você pode fazer essa massa à noite e deixá-la na geladeira até a manhã.
5. Nós começamos, esculpimos os pastéis, fritamos em óleo e desfrutamos dos produtos crocantes.
Massa de choux para pastéis com vodka
Adicionar vodka à massa não é uma ideia nova. Este método de melhorar a qualidade do cozimento tem sido usado por muito tempo. Em vez de vodka, bebida alcoólica ou outra bebida alcoólica de alta resistência também vai caber. O principal é que não tem um sabor e aroma pronunciados que contradigam o prato de carne.
Ingredientes
• 300 g de água a ferver;
• 4-5 art. farinha;
• colher de vodka;
• 2 colheres de manteiga;
• sal.
Cozinhando
1. Para esta receita, não é necessário ferver a água com sal e colocar tudo no fogão. Você pode simplesmente tomar água quente.
2. Deite um copo (300 ml) de água a ferver numa taça, junte um copo de farinha e mexa rapidamente. 3. Assim que a massa se torna homogênea, ela pode ficar sozinha por dez minutos.
4. Adicione ao resto da farinha 0,5 colher de chá. sal.
5. Despeje vodka na massa cozida, coloque a farinha, amasse um pedaço duro.
6. Mova-se para a bolsa ou deixe-a na mesa e cubra-a com a parte superior do filme.
7. Deixar a massa de choux descansar por pelo menos meia hora. Em seguida, prossiga para a modelagem e fritura espinhosa pastéis.
Massa de choux para pastéis com leite
Para este teste, você pode tomar leite integral ou sua mistura com água. Além disso, um pouco de açúcar é adicionado à receita. É importante! H precisa colocar açúcar mais do que o valor especificado. Caso contrário, os produtos irão queimar rapidamente.
Ingredientes
• um copo de leite;
• farinha;
• ovo;
• 1 colher de chá açúcar;
• 0,3 colher de chá. sais;
• 30 ml de óleo.
Cozinhando
1. Leve o leite para ferver, retire do fogo. Se parte da água for adicionada, é necessário aquecê-la ou diluir o leite aquecido com água fervente.
2. Adicione açúcar e sal a ele e acrescente a manteiga.
3. Adormecer 0,5 xícaras de farinha, mexa. Deixamos a massa esfriar, mas não esfriamos.
4. Adicione um ovo à massa morna, mexa. Você pode vencê-lo com um garfo separadamente e depois adicionar.
5. Deite a farinha em porções.
6. Assim que for difícil mexer a massa em uma tigela, nós a mudamos para uma mesa em pó, adicionamos farinha e amassamos um pedaço. Será áspero e não muito bonito.
7. Nós mudamos a massa fria no pacote.
8. Depois de um quarto de hora chegamos, misture novamente com as mãos.
9. Volte a sair por quinze minutos para descansar. Depois disso, você pode começar a esculpir carne ou outros pastéis.
Massa de choux com margarina
Outra versão do teste com vodka, mas desta vez acrescenta muita gordura. Ou seja, a margarina é usada. Escolha um produto de qualidade com um teor de gordura superior a 75%. Então os pastéis vão ficar crocantes, quebradiços, derretendo na boca. Ingredientes
• 500 g de farinha;
250 g de água;
• 120 g de margarina;
• 2/3 colheres de chá. sais;
1 colher de sopa. l vodka.
Cozinhando
1. Aqueça a água em uma panela. Imediatamente adicione margarina fatiada, sal. Você pode adicionar uma pequena pitada de açúcar. Deixe ferver e dissolva a margarina, retire do fogo.
2. Digite farinha de 3/4 xícara, mexa. Deixe esfriar.
3. Adicione uma colher cheia de vodka, mexa.
4. Deite farinha na massa. Resta apenas massificar a massa para que não se formem grumos.
5. Coloque a massa no saco, deixe por uma hora. Após 30 minutos, é desejável misturar bem novamente. Se a massa ficar macia ou pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha.
Massa de choux para pastéis com leite seco
Uma variante interessante do teste para pastéis, que é preparado em pó de leite. Os produtos serão crocantes, cheios de espinhas e ainda muito saborosos e corados. Da mesma forma, para o amassar, você pode usar creme seco, mas a quantidade terá que ser reduzida pela metade.
Ingredientes
• 30 g de leite seco;
250 g de água;
• farinha;
• sal;
• 2 colheres de óleo ou gordura;
• ovo.
Cozinhando
1. Misture o leite em pó com um copo de farinha.
2. Ferva a água, adicione um pouco de óleo ou qualquer gordura a ela. Retire do fogo. Imediatamente sal.
3. Adicione a farinha com leite, mexa. Como deveria ser, a massa deve ser ligeiramente resfriada antes de adicionar o ovo.
4. Adicione o ovo. Será mais fácil de mexer se misturar com um garfo pequeno.
5. Adormeça a farinha adicional, amasse a massa íngreme.
6. Deixar inchar o glúten por pelo menos meia hora. Após esse período, a massa ficará mais elástica, macia.
7. Corte em pedaços, esculpa os pastéis, frite na manteiga até ficar cozido.
Massa de choux para pastéis com aveia
Uma receita para massa de choux saudável para pastéis e outros produtos de carne com a adição de aveia. A farinha de trigo também é usada, já que é melhor usá-la para fabricação de cerveja. Se não houver aveia, use flocos. O seguinte descreve o método de preparação.
Ingredientes
1 colher de sopa. farinha de aveia;
• 3 colheres de sopa. farinha de trigo;
1 colher de sopa. água;
• 0,25 art. raças de petróleo.
• 1 ovo;
• 0,5 colher de chá. sal.
Cozinhando
1. Ferva um copo de água, imediatamente adicione sal ao líquido. Você pode derramar um pouco de açúcar para que os pastéis durante a fritura fiquem bem dourados.
2. Deite óleo vegetal. Ou adicione um pedaço de manteiga. Depois de ferver, retire o prato do fogo.
3. Após alguns segundos, adicione um copo de farinha de trigo. Intensamente mexa, deixe a massa infundida esfriar. Deve aquecer-se para que a mão possa durar, e o ovo, que acrescentaremos depois, não vai cozinhar.
4. Se não houver aveia, então, durante o resfriamento da massa fabricada, você pode preparar o produto. Moer flocos comuns para cozinhar por muito tempo em um moedor de café. Em seguida, pegue uma peneira, peneire a farinha. Você não pode usar as menores células, deixe a aveia ser um pouco maior.
5. Agite o ovo com um garfo, adicione à massa fabricada.
6. Agora adicione um copo de farinha de aveia, comece a amassar a massa. Aos poucos, adicione a farinha de trigo.
7. Enviamos um caroço misto para deitar. Para que a superfície não fique coberta com uma crosta, cubra-a com uma tigela ou coloque-a em um saco plástico.
8. Em meia hora, você pode começar a esculpir e fritar pastéis de aveia com carne ou outros tipos de recheio.
Choux Choux Pudding - Dicas e Truques Úteis
• Na massa de pastelaria você pode adicionar não só farinha de aveia, mas também de trigo, arroz, o sabor será interessante. Pastéis bonitos são obtidos com a adição de grãos de milho moídos. É necessário peneirá-lo, pois as partículas sólidas de um produto grosso podem estragar tudo.
• Cheburechnoy massa perfeitamente armazenado na geladeira por até 48 horas. Então você precisa usá-lo. Se você tem muita massa, então você precisa congelar parte, de preferência imediatamente. Você também pode congelar os pastéis já formados e até torrados.
• Se a farinha estiver muito úmida, pode precisar de mais do que o indicado na receita. Além disso, o produto é necessário para debaixo da mesa e desossar as peças durante a moldagem. Portanto, antes de preparar o prato, você precisa ter certeza de que você tem estoque suficiente.
• Se, depois de cozida e colocada, a massa estiver muito grossa, ficar pegajosa e for impossível trabalhar com ela, você terá que amassá-la novamente com farinha. Você também tem que deixar para descansar novamente.
