O nome deste prato simples e barato vem do verbo francês “extinguir” - fricasser , e a palavra “fricassé” em si (levando em conta a receita) pode ser traduzida do francês como “coisas diversas”. O prato pode ser cozido em menos de meia hora, apenas certifique-se de tomar duas panelas para acelerar significativamente o processo. "Todos os tipos de coisas" que são usadas para fazer fricassé são vegetais variados - ervilhas, feijão verde, aipo, cenouras, nabos. O componente de carne do prato também é diversificado - frango, cordeiro, vitela e carne de porco, em uma palavra, qualquer carne a seu gosto.
A carne e os legumes são fritos sequencialmente e depois cozidos em um molho branco espesso com base em creme ou creme azedo. As ervas com sabor provençal, a deliciosa azeitona e a manteiga serão úteis nesta receita.
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Porções: 2
Ingredientes para Frango Fricassé com Ervilhas
- 400 g de filé de frango (peito);
- 100 g de cebola;
- 120 g de cenouras;
- 80 g de aipo-caule;
- 400 g de ervilhas congeladas;
- 200 ml de creme;
- 40 g de manteiga;
- 15 g de farinha de trigo;
- alecrim, tomilho;
- 30 ml de azeite;
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Sal
Método de cozinhar frango fricassé com ervilhas
Nós começamos com carne. Peito de frango cortado do osso. Para uma receita rápida, você precisa cozinhar carne sem pedras, mas nas receitas clássicas de fricassê, a carne deve estar no osso.
A galinha assada rapidamente, corte filetes no estilo chinês - tiras estreitas finas. Importante: corte a carne pelas fibras!
Aqueça em uma saia em uma colher de sopa de azeite e manteiga, jogue no frango picado, frite rapidamente em fogo alto, polvilhe com azeite de oliva e alecrim. Frango frito precisa de 5-6 minutos, não mais.
Ao mesmo tempo, aqueça a azeitona restante e a manteiga em outra panela, coloque as cebolas picadas.
Para as cebolas, adicione uma cenoura fatiada com os canudos mais finos (para que seja preparada rapidamente).
Em seguida, adicione aipo e frite legumes em fogo médio, mexa constantemente, para não queimar.
Cozinhar mistura de legumes para fricassé com ervilhas 9-10 minutos, período durante o qual as cenouras serão moles.
Agora, mudamos o frango frito para legumes.
Misture o creme e a farinha de trigo em uma tigela com um batedor para que não restem pedaços de farinha. Despeje a mistura na panela com frango e legumes.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexa, como o molho pode queimar.
Coloque as ervilhas congeladas em uma frigideira, feche bem a tampa e deixe ferver em fogo baixo por 7-10 minutos. Não é necessário cozinhar por muito tempo, para que as ervilhas fiquem verdes.
Adicionamos ensopado de sal e pimenta a gosto, misture, retire do fogo.
Servir fricassé com ervilhas na mesa quente, com um copo de vinho tinto seco você terá um delicioso jantar em francês. Bon appetit!
No início do verão, quando as ervilhas verdes estão apenas amadurecendo, tente cozinhar fricassé com vagens de ervilha - ela acaba sendo excepcionalmente saborosa e suculenta.
