Um prato aborígine russo, que só não foi cozido desde os tempos antigos na Rússia para férias e sem qualquer razão especial. Mas o melhor recheio da torta ainda é peixe! Não há requisitos especiais, no entanto, se o peixe é muito gordo, você terá que adicionar arroz cozido a ele, caso contrário, a torta vai fluir. E ainda as tortas são bolos muito bonitos, imaginem as tortas ruddy pairando com o recheio, com uma crosta crocante e recheio suculento!
Torta com carne picada - os princípios gerais de cozinhar
Tortas assadas com massa de fermento. Sua preparação é bastante difícil e demorada, mas ao mesmo tempo não é tão difícil se você agir de acordo com a receita e seguir todas as recomendações claramente. Se você não quer mexer com a massa ou simplesmente não tem tempo suficiente para isso, você pode levar o produto semi-acabado pronto, na forma de massa folhada ou massa de levedura simples.
O recheio pode ser carne, peixe ou frango. Especialmente suculentas são as tortas com carne picada mista. Carne e torta de frango são torcidos em um moedor de carne e levemente grelhado. Peixe muitas vezes cortada em pequenos cubos. Recheio de peixe pode ser preparado a partir de peixe cozido ou fresco.
Tortas são moldadas na forma de barcos, com um pequeno buraco no centro. Normalmente, após o cozimento, o caldo é derramado nele, um pote especial é derramado, ou apenas um pedaço de manteiga é colocado para fazer os bolos mais suculentos.
Tortas com carne picada e repolho Moscow-style
Ingredientes:
farinha - 350 gr.
6 gr. granulado, fermento “rápido”;
oleo vegetal - quatro colheres;
leite pasteurizado - um copo cheio;
colherada de sal fino; 25 gramas de açúcar refinado.
Para o recheio:
carne, picada mista - 400 gr.
duas cebolas;
meia colherada de especiarias “Para pratos de carne moída”;
duas colheres de manteiga, magra;
15 gr. Óleo "camponês".
Opcional:
colher leve de gergelim;
três colheres de óleo de “fazenda”;
ovo (gema);
colher de sopa de leite.
Método de cozimento:
Misture o fermento em uma tigela pequena com uma colher de açúcar, despeje um quarto de xícara de leite morno. Mexa para dissolver os grânulos, adicione duas colheres de sopa de farinha e misture bem de novo, para não deixar grumos. Coloque a tigela no fogo e espere a espuma.
Quando a bebida começa a subir com uma espuma, despeje o leite quente restante em uma tigela conveniente, adicione a manteiga, preparar e sal. Mexa
Na base preparada, adicionando porções de não mais do que uma colher, misture a farinha. Cuidadosamente envolvendo a massa com as mãos sobre a mesa, nós coletamos em uma tigela.
Lubrifique o fundo do tanque com óleo, coloque a massa nele e umedeça levemente a superfície com óleo. Cobrimos o recipiente com uma toalha de linho, levamo-lo para um lugar quente, em que não há rascunhos.
Cozinhando recheio. Frite cebola desfiada em óleo vegetal para transparência. Adicione a manteiga, espalhe a carne picada com as cebolas e, misturando os pedaços com um garfo, frite em fogo médio até a cor mudar.
Deixe esfriar um pouco e transfira o recheio para a tigela do liquidificador. Temperado com especiarias e ligeiramente salgado, ligeiramente interrompido.
Em uma mistura de óleos, frite repolho picado até metade do cozimento. Para suculência, adicione duas colheres de sopa de água, mas apenas se a couve não for suculenta o suficiente. Adicione a carne picada ao repolho, tempere com pimenta e deixe esfriar.
A massa, que aumentou em volume, é cortada em seis pedaços e enrolada em bolas. Cobrindo a tela, dê na próstata cerca de um quarto de hora. Após o tempo previsto, enrole as bolas de massa em pequenos bolos finos e espalhe no centro de cada recheio. Sele bem a costura de modo que haja um pequeno orifício no centro, depois coloque as tortas na assadeira oleada, junte-a.
Primeiro, elevando a temperatura do forno a 40 graus, coloque os bolos nele e deixe repousar por cerca de vinte minutos. Certifique-se de cobri-los com uma toalha, caso contrário, o topo vai secar.
Depois da distância, pegamos uma assadeira com tortas, untamos com uma mistura de leite batido com gema de ovo e colocamos nos buracos esquerdos em um pequeno cubo de manteiga.
Asse as tortas a 180 graus, até uma cor dourada uniforme, cerca de 30 minutos.
tortas clássicas
Ingredientes:
vinte gramas de fermento fresco e natural;
300 gramas de farinha, exclusivamente de alta qualidade;
colher de açúcar;
azeite, oliva - 30 g;
ovo (gema).
No recheio:
duas cebolas grandes;
200 gramas de cenoura;
carne, de preferência misturada, picada - 350 gr.
duas colheres de óleo não aromático;
cebolas jovens.
Método de cozimento:
Peneire a farinha em uma tigela seca e espaçosa, adicione um terço de uma colher de sal e misture bem.
No aquecido a 38 graus leite, dissolvemos o fermento moído. Dissolva o açúcar na mistura preparada e despeje na farinha.
Misturando farinha com leite, despeje gradualmente o óleo. Polvilhe a farinha sobre a superfície da mesa, esfregue-a sobre toda a superfície com a palma e espalhe a massa. Esfregue as mãos por pelo menos dez minutos, até que pare de grudar nas palmas das mãos, se necessário, acrescentando farinha.
Rolou em uma bola, espalhou em uma tigela untada e, coberto com um pano, reservou mais perto do calor. Nós damos até 45 minutos. Crumble cebolas, esfregue as cenouras com um ralador grande. Frite legumes até amolecer em óleo vegetal. Frite a carne picada em uma panela separada. Não há necessidade de marrom, assim que a carne perde sua cor rosa, desligue o fogo.
Combine carne picada com legumes, sal a gosto, tempere com pimenta ou outras especiarias não picantes, legal. Adicione as penas picadas de cebola verde e, misturando bem, deixe esfriar o recheio.
Esmagamos a massa ressecada e a dividimos em nove pedaços do mesmo tamanho. Enrole-os em bolos, coloque o recheio e forme as tortas na forma de barcos, sem esquecer de deixar um buraco no centro.
Pegue o pergaminho em uma assadeira, coloque a torta sobre ele e deixe, coberto com uma toalha fina, por meia hora para a distância. Depois de borrá-los com gema solta, enviamos para o forno. Nós assamos, focalizando a cor da crosta por até vinte minutos.
Tortas em conserva com carne picada em kefir e picles de pepino
Ingredientes:
pequeno pacote de grânulos de levedura seca;
ovos de galinha - duas coisas;
um copo de kefir e picles de pepino;
um quilo de farinha;
colher de açúcar;
50 gramas de manteiga, “Farm”;
um quarto de xícara de água pura.
Recheio:
cebola grande;
200 gramas de carne picada densa;
cenoura pequena;
girassol, manteiga congelada - duas colheres;
pepino em conserva.
Método de cozimento:
Com um quarto de xícara de água pré-aquecida, diluímos levedura misturada com açúcar. Sem cobrir, deixamos a xícara de lado mais perto do calor por um tempo.
Em uma tigela espaçosa, despeje o kefir ligeiramente aquecido e a picles de pepino da mesma temperatura. Adicione o fermento que subiu para a espuma e mexa bem.
Depois de derramar os ovos em uma tigela separada, adicione um terço da farinha peneirada e mexa bem de novo, de preferência com um batedor, para se livrar dos caroços. Nós cobrimos o aperto com um pano, por meia hora, colocamos em um lugar quente protegido de correntes de ar.
Assim que a base de levedura aumentar em volume até duas vezes, em partes, misturamos o restante da farinha e colocamos novamente a massa por uma hora no fogo. Deve dobrar mais.
Enquanto a massa é como, prossiga para o recheio. Pepino e cebola cortados em pequenas fatias, cenoura esfregou grande, em um ralador. Em uma panela com óleo vegetal, passe primeiro a cenoura e a cebola. Frite brevemente, dois minutos, até ficar macio. Em seguida, adicione as fatias de pepino e cozinhe sob a tampa, mexendo ocasionalmente para evitar que a massa queime.
Simultaneamente com os legumes, em uma frigideira separada, frite levemente a carne picada.
Combine a carne e a massa vegetal, ligeiramente salgada, pimenta, mexa e deixe esfriar.
Venha a massa levemente esmagar as mãos e corte em bolas do mesmo tamanho. Cobrindo com uma toalha, deixe as "bolas" por um tempo de até um quarto de hora, depois do qual formamos tortas com elas.
Nós ligamos o forno para aquecer, esfregue levemente a parte inferior da panela com um guardanapo umedecido com óleo vegetal. Espalhe rissóis no lixo e mantenha-os aquecidos por cerca de vinte minutos para que eles “cresçam”.
Cobrimos as tortas ressecadas com um ovo batido e colocamos no forno por 30 minutos. Nós assamos quando aquecido em 180 graus.
Unte os bolos quentes com manteiga e deixe-os sob a toalha por um quarto de hora. Outra opção é polvilhar massa quente com água fria, então a massa ficará macia.
Tortas preguiçosas com carne picada e cogumelos
Ingredientes:
um quilo de massa de levedura acabada (puff);
champignon fresco - 300 gramas;
duas grandes cabeças de cebola;
200 gramas de qualquer carne picada não líquida;
grande ovo de galinha;
óleo vegetal não aromático. Método de cozimento:
Retire o bolo da embalagem em uma mesa enfarinhada e deixe sob a toalha. Para trabalhar com a massa, ela deve descongelar bem.
Enquanto o produto semiacabado está sendo descongelado, você pode preparar o recheio para as tortas. Descasque as cebolas e lave bem os cogumelos. Destrua os bulbos com finos semi-anéis ou simplesmente pique finamente. Champignon picado cortado em fatias de tamanho médio.
Despeje algumas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e coloque as cebolas nela. Frite em fogo médio até ficar transparente, adicione os cogumelos e a carne picada às cebolas. Mexendo, continue a cozinhar por sete minutos. Toda a umidade durante esse tempo deve desaparecer e os pedaços de carne picada começam a corar levemente. Adicione o recheio preparado a gosto e tempere com pimenta, retire do fogo, coloque em uma tigela e deixe esfriar.
A massa descongelada é cortada em quinze pedaços, nós os coletamos com bolas, que colocamos sobre a mesa, polvilhadas com farinha. Cobrindo os “koloboks” com a tela, espere 20 minutos, após o que fazemos tortas deles.
Nós espalhamos as tortas em uma assadeira, pré-untada com óleo vegetal. Cobrimos a tela e damos tempo para subir. Colocamos o torrador com as tortas mais próximas do forno e aguentamos 25 minutos.
Com cuidado, para não precipitar, unte as tortas aproximadas com um ovo batido e coloque exatamente meia hora no forno. Nós assamos, tendo exposto aquecimento a 180 graus.
Tortas com peixe vermelho cozido picado
Ingredientes:
quatro ovos;
75 gr. açúcar;
quatro colheres de fermento seco;
meio litro de água;
três colheres de óleo de girassol;
oito copos de 200 gramas de farinha.
No recheio:
300 gr. peixe vermelho congelado fresco;
nata, gordura, não menos de 33 por cento - 50 ml.
Para preencher: algum dendinho tenro;
meia xícara de creme;
meio pacote de óleo "Camponês";
Opcional:
ovo para lubrificação.
Método de cozimento:
Nós aquecemos a água a 38 graus. Despeje em um fundo, adequado para misturar, uma tigela ou panela, adicione o fermento, o açúcar e uma colher de sal. Mexa até dissolver, adicione o óleo e solte os ovos de uma casca cuidadosamente quebrada. Mexa até ficar homogêneo, gradualmente adicionando farinha à base de fermento, amassar a massa dura, que é bastante macia. Recolhendo em uma tigela com uma bola, cubra com uma toalha, aproxime-se do calor.
Peixe descongelado lavado. Colocar em uma panela com água fria, ligeiramente salgada, deixe ferver e deixe ferver por três minutos. Escorra o caldo, refrigere o peixe.
Nós removemos a pele das partes resfriadas, cuidadosamente escolhemos os ossos. Nós torcer a carne de peixe em um moedor de carne, passando pela grade com os maiores buracos. Digite o creme picado e adicione um pouco de sal.
Estendeu a massa levantada sobre uma mesa umedecida com óleo vegetal, esmagou e desmontou em pequenas bolas. Amasse em um pão achatado, coloque um recheio de peixe pequeno e colete os hambúrgueres na forma de barcos com pequenos buracos no meio.
Abrimos as tortas em uma chaminé untada e, cobertas com uma toalha, deixamos por meia hora.
Depois de espalhar a superfície das tortas com um ovo batido, coloque o frango por 25 minutos no forno pré-aquecido. Enquanto os bolos estiverem assados, prepare o recheio.
Em fogo baixo em uma panela, derreta a manteiga. Adicione o creme e adicione o endro picado. Ligeiramente aquecendo, adicione um pouco de sal e retire do fogão.
Retirando as tortas do forno, despeje cada uma delas em uma colherada de suco cremoso.
Tortas com peixe picado (picado)
Ingredientes:
água e leite - meio copo;
levedura granulada - 2,5 colheres;
três copos de farinha;
colher de açúcar branco;
um ovo;
três colheres cheias de óleo vegetal.
Para recheio de peixe:
um quilo de filé de salmão ou peixe grande do mar;
duas lâmpadas;
colher de endro seco;
cardamomo - uma pequena pitada;
três colheres de sopa de girassol refinado e 50 gramas de óleo “tradicional”.
Método de cozimento:
Despeje o leite e a água em uma panela e aqueça a mistura a 40 graus. Despeje em uma tigela, coloque o açúcar e uma pequena pitada de sal. Mexa até dissolução completa, despeje o fermento e mexa novamente. Os pellets devem se dispersar completamente, mas é igualmente importante que o fermento não afunde no fundo.
Cubra a tigela com a mistura de fermento com um pano fino, deixe por 20 minutos quente, espere a tampa de espuma para aparecer.
Nós quebramos o ovo na mistura espumante e adicionamos o óleo. Agitando até homogêneo, gradualmente começar a mexer na farinha peneirada. Deve levar até dois copos e meio, é importante obter um soft, fácil de descascar a tigela e as palmas das mãos, a massa.
Role a bola, mude a massa sobre a mesa. Bem rachado, volte para a tigela e coloque no fogo por 40 minutos. Não se esqueça de cobrir o recipiente com um pano, caso contrário, a parte superior da massa será coberta com uma crosta.
Lave o peixe descongelado. Inspecione cuidadosamente a presença de sulcos e corte o filé em pequenos cubos.
Pique as cebolas com um pouco de óleo até um blush agradável. Você precisa cozinhar sob a tampa, a cebola não vai secar e não vai fazer o mesmo recheio.
Combine peixe picado com cebola resfriada. Polvilhe o recheio com sal e pimenta, polvilhe com cardamomo e misture bem. O cardamomo tem um aroma rico, então não ponha mais do que uma pitada. Tendo embrulhado, dividimos a massa em doze bolas. Enrole-os em bolos, coloque um pouco de peixe picado e forme tortas. Apertamos a costura com força, primeiro de um lado e depois do outro lado, deixando um buraco no meio.
Dando as tortas a forma de barcos, organizá-los em uma assadeira untada. Umedeça a superfície com um ovo batido e mande as tortas para o forno pré-aquecido. As assadas de peixe são cozidas por não mais que 25 minutos.
Colocando bolos quentes em uma toalha, coloque um pouco de manteiga derretida em cada buraco.
Torta com carne picada - truques de culinária e dicas úteis
Dissolva completamente o fermento no líquido e certifique-se de adicionar açúcar. Isso acelerará o processo de fermentação e a massa aumentará mais rapidamente.
Não sobreaquecer o líquido em que você pretende ativar o fermento, caso contrário, eles vão morrer, ea massa não vai subir. A temperatura ideal para o fermento é de 38 a 41 graus.
Antes de fazer a massa de fermento, certifique-se de verificar a atividade do fermento. Dissolva um pouco em água morna e adicione o açúcar. Se ao fim de um quarto de hora a superfície não ficar coberta de bolhas, leve uma nova embalagem.
