Sopas de peixe são encontradas em todas as cozinhas do mundo, e a cozinha russa também possui uma grande variedade de receitas. Cozinhamos Botvinia, Jurma e Calla, e misturamos, mas o mais popular e favorito é o ouvido.
É certo cozinhar sopa de peixe de um peixe recém-pescado em um caldeirão, mas acredite, um ouvido cozinhado em casa não é inferior ao presente nem no sabor nem em qualidades benéficas, e a prova é o ouvido perfumado do sterlet. Prepare-se?
Orelha de sterlet - princípios gerais de preparação
Sterlet é um peixe da família do esturjão, um dos seus menores representantes. O peso de um não excede um quilograma, embora, com certeza, existam espécimes excepcionais.
Cortar esse peixe é muito difícil, você precisará de luvas e tesouras especiais, pois há placas ósseas afiadas nas laterais do esterilizador. Além disso, o esterlino é coberto com muco desagradável ao toque, mas é fácil de removê-lo - basta tocar o peixe antes de ferver a água, depois esfregar cuidadosamente a carcaça com as mãos em luvas e enxaguar. Graças a este procedimento simples, as placas ósseas são idealmente removidas juntamente com o muco. Em seguida, retire o interior, não se esqueça de remover o Vigue, corte a cabeça, cauda, retire as brânquias com uma tesoura. Mas não há escala como tal, então você não deve se preocupar com este estágio. Lave o esturjão e corte em pedaços grandes.
Quando o corte do ingrediente principal terminar, você pode prosseguir com segurança para a preparação da sopa de esturjão. O princípio principal é a lenta languidez dos peixes na água, com o resultado de que dentro de 15-20 minutos as “escamas” existentes de sterlet irão se dissolver completamente, o que, a propósito, adicionará um sabor especial e gordura ao caldo. Depois de ferver e primeiro remover as peles, você pode colocar raízes de aipo e salsinha no caldo, bem como cuidadosamente lavar toda a cebola jovem com as cascas. Depois de meia hora, o peixe é gentilmente removido com uma escumadeira e o caldo é filtrado, livrando-se das raízes. Como resultado de tal languidez, obtém-se um caldo de peixe rico com um aroma pronunciado. Há outra maneira de preparar um delicioso caldo de esturjão, primeiro tormento por 30 minutos com as mesmas raízes e cebolas, a parte ilíquida do peixe: cauda, cabeça, esqueleto, filtrar o caldo, colocar o filé preparado e ferver por mais dez minutos.
E então há espaço para a imaginação, você pode viver vegetais, cereais, assados, especiarias, verduras em caldo pronto.
1. Orelha clássica do sterlet
Ingredientes:
• 1 peixe fresco grande (esterilizado);
• raiz de aipo e raiz de salsa;
• cabeça de cebola;
• algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• folha de louro;
• sal - à vontade;
• vodka - 20 ml;
• água purificada - 2 litros.
Preparação:
1. Nós limpamos o sterlet fresco, removemos o interior, cortamos isto em pedaços pequenos.
2. A carne de peixe e todos os componentes do peixe colocados em um recipiente de metal.
3. Coloque as raízes de salsinha e aipo descascadas no peixe, encha-o com água e deixe ferver por 60 minutos.
4. Depois de ferver, adicione um pouco de sal, pimenta da Jamaica, Lavrushka e deixe ferver por mais 3 minutos. Se o peixe estiver congelado, então, durante a cozedura do peixe, é necessário adicionar batatas cortadas em palitos.
5. Retire o ouvido preparado do calor, feche a tampa e insista por meia hora.
6. Depois de insistir na carne de peixe, tiramos e filtramos a orelha.
7. Deite um pouco de vodka na sopa filtrada.
8. Ao servir, coloque sopa nos pratos, coloque um pedaço de peixe em cada um, polvilhe com verduras frescas, ao lado colocamos um prato separado com pão da farinha de segundo grau.
2. Orçamento Orelha de sterlet
Ingredientes:
• 5 pequenos peixes esterilizados;
• raiz de aipo e salsa;
• cabeça de cebola;
• 3 litros de água purificada;
• sal - à vontade;
• pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica; • 1 folha de louro;
• limão - 1 círculo.
Preparação:
1. Todos os miúdos de peixe esterilizados, lavados.
2. Coloque as raízes de salsa descascada, aipo, cebola - meio-anéis, meio-anel, ervilha, pimenta em uma panela com água purificada, adicione um pouco de sal e deixe ferver por 60 minutos.
3. Após a fervura, remova a espuma.
4. Quando os vegetais estiverem todos cozidos, retiramos o lavrushka, o pimentão e filtramos o caldo.
5. Coloque o peixe limpo e sem vísceras no caldo e ferva-o em fogo moderado, retirando a balança.
6. Quando a carne do peixe ficar branca, retire a panela do fogo e deixe por alguns minutos com a tampa fechada.
7. Retire os pedaços de peixe da panela, coloque-os em pratos à la carte, despeje o caldo, coloque um círculo de limão por cima, polvilhe com endro picado.
3. Orelha de esturjão com salmão
Ingredientes:
• 4 estrelas médias;
• meio quilo de barriga de salmão;
• batatas - 5 tubérculos médios;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• sal - 10 g;
• Lavrushka - 2 folhas;
• pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
• vodka - 100 ml;
• bando de cebolas verdes.
Preparação:
1. Esmaltado capacidade de três litros não é completamente preenchido com água fria, ferver em fogo moderado.
2. Na água fervente, coloque as batatas, corte em palitos médios, cebolas lavadas diretamente na pele, cenouras, cortadas em palhas finas, cozinhe até ferver.
3. Sterlet limpo, retire o interior, coloque o salmão junto com a barriga, deixe ferver 40 minutos.
4. Adicione Lavrushka, pimenta à panela, adicione um pouco de sal e deixe ferver por mais alguns minutos.
5. Da sopa acabada, retiramos uma cenoura e cebola com um skimmer.
6. Deite a vodka, feche a tampa, insista. 7. Despeje nas placas, despeje um pouco de penas de cebola verde esmagadas por cima.
4. Orelha de sterlet com champanha em caldo de galinha
Ingredientes:
• coxa de frango - 3 peças;
• caviar pressionado - 300 g;
• 2 sterlet médio;
• qualquer champanhe - 300 ml;
• limão - 1 pc.
Preparação:
1. Em um recipiente com água fria, coloque as coxinhas de frango, cozinhe por 50 minutos, com descalcificação constante.
2. Retire as baquetas do caldo e limpe o caldo com caviar prensado, previamente moído com água fria.
3. Filtre o caldo, deite novamente na panela e deixe ferver por 15 minutos.
4. Quando o caldo ferver, coloque o esterilizado de peixe processado nele, ferva um pouco mais de meia hora depois da ebulição.
5. Depois que o peixe estiver pronto, colocamos o champanhe na sopa e aquecemos um pouco.
6. Insista terminar ouvido alguns minutos.
7. Sirva em placas com uma fatia de limão.
5. Orelha Real do sterlet
Ingredientes:
• 3 carcaças esterilizadas;
• 1 cenoura pequena;
• sal - meia colher de chá;
• 2 lâmpadas pequenas;
• 4 tubérculos de batata;
• pimenta da Jamaica com poucas ervilhas;
• Lavrushka - 2 folhas;
• endro fresco - 1 bando.
Preparação:
1. Sterlet de carcaça com miúdos, corte as cabeças, corte em pedaços pequenos.
2. Coloque os pedaços de peixe em um pequeno recipiente de metal com água fria, bem como coloque as batatas picadas, cenouras - rodelas e cebolas, corte em 4 pedaços, ervilhas, louro e um punhado de endro, despeje toda a água purificada para esconder completamente toda a água .
3. Deite a água numa outra panela grande, adicione um pouco de sal e deixe ferver em fogo médio.
4. Assim que a água da panela grande ferver, coloque a panela com peixe, legumes e todas as especiarias nele, abaixe o fogo, feche a tampa e cozinhe por 3 horas. 5. Durante o cozimento, observe a quantidade de água em uma panela grande, em caso de ebulição, adicione água quente.
6. Despeje a sopa preparada em pratos à la carte, por cima colocamos raminhos de endro lindamente frescos.
6. Orelha de esterco com grãos de milho
Ingredientes:
Para caldo:
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• 7 folhas de louro;
• cabeças de sterlet - um pouco menos de um quilograma.
no ouvido:
• sem a cabeça de uma carcaça de sterlet - pouco mais de um quilograma;
• grãos de milho - 3 colheres de sopa. colheres;
• 1 cebola;
• 1 tomate;
• 1 limão;
• sal - meia colher de chá;
• um monte de vegetação.
Preparação:
1. Lave as cabeças dos peixes, coloque-os em um recipiente com água, adicione pimenta, lavrushka e deixe ferver por 1 hora.
2. Nós puxamos as cabeças, filtramos o caldo.
3. No caldo quente esticado, coloque os grãos de milho preparados, deixe ferver por alguns minutos.
4. Após o cereal coloque as batatas - cubo médio e cebola - meia anéis médios.
5. Depois de amolecer as batatas, adicione a pimenta da Jamaica moída, o sal e o esteril preparado, corte em pedaços pequenos de carcaça e cozinhe por 30 minutos.
6. Adicione o tomate picado sem pele, cozinhe novamente por 20 minutos.
7. Esprema o suco do limão e coloque-o no ouvido.
Orelha de sterlet - dicas úteis
A sopa já incrivelmente deliciosa pode ser ainda mais saborosa, seguindo algumas dicas:
• Deite 50 a 70 gramas de vinho branco seco na sopa alguns minutos antes de cozinhá-la, o que dará ao prato uma iguaria interessante.
• Você pode usar não só esta espécie de peixe, mas também outros ao fazer sopa de peixe de sterlet, fazendo sopa de peixe real, como poleiro, perca, truta.
• Sterlet - peixe, que é perfeitamente combinado com tomates, para que você possa colocar com segurança ao cozinhar o tomate ou tomates frescos. • Não coloque um monte de especiarias e especiarias, use-os em quantidades mínimas e apenas as mais necessárias: pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino, folhas de louro.
• Um pouco de sumo de limão de fruta fresca irá adicionar sabor e um sabor agradável à sopa.
• Se você quiser que pedaços de peixe preservem sua integridade - não mexa o caldo durante o cozimento, remova o esterilizador acabado não com um garfo, mas com um skimmer.
• Ouvido especialmente saboroso, se você ficar e insistir algum tempo depois de cozinhar.
• Sirva sopa de peixe aromático de esturjão com bolachas e um copo de vinho branco. Se você é um adepto das tradições russas - com uma fatia de limão e um copo de branco. Bon appetit.
