A sopa de lentilhas, se você acredita nas muitas referências na literatura sobre a Ásia Central, era principalmente comida para famílias pobres, combinada com receitas arábicas, em que o caldo era cozido de pássaros estranhos, e a sopa de lentilhas vermelhas correr exclusivamente em porcelana fina?
Os cruzados que passaram pelo fogo e espada no Oriente Médio não deixaram nenhuma evidência menos surpreendente e enriqueceram a Europa não apenas com sagas, mas também com uma variedade de receitas trazidas de caminhadas.
Sopa de Lentilha Vermelha - Princípios Gerais de Culinária
• Lentilhas vermelhas são colhidas e lavadas antes da fervura, mas não precisam ser encharcadas. Isso não afetará a velocidade de cozimento.
• As sopas de lentilhas vermelhas são fervidas em caldos, água purificada através de um filtro ou caldos vegetais. Apesar do facto de as lentilhas serem fervidas muito rapidamente, a água não filtrada pode atrasar este processo.
• Carnes defumadas, fígado de frango e macarrão podem ser adicionados a sopas cozidas em lentilhas vermelhas. Lentilhas vermelhas são idealmente combinadas com tais produtos, dando sopas em sua base um sabor ligeiramente doce peculiar apenas a este tipo de lentilhas.
• Encha as sopas de lentilhas vermelhas, como sopas comuns, com creme azedo ou qualquer outro molho, selecionando-as ao seu gosto.
• Ao servir, é aconselhável polvilhar cada porção com verduras.
“Sopa de Tomate Turca” feita de lentilhas vermelhas
Ingredientes para 2,5 litros de sopa:
• 190 gramas de lentilhas, vermelhas;
• batata - 2 tubérculos;
• cabeça de cebola branca, média;
• 50 gramas de pasta de tomate;
• em uma pequena pitada de pimenta vermelha e preta;
• um pequeno limão;
• colher grande de sal de mesa, moagem grossa. Método de cozimento:
1. Lave as lentilhas em várias águas, após a última lavagem, não escorra imediatamente a água. É melhor drená-lo antes de adicionar lentilhas à sopa.
2. Coloque uma chapa, de preferência com um fundo grosso em um fogo pequeno, despeje em aproximadamente 30 ml de óleo vegetal refinado e aqueça bem em fogo médio.
3. Coloque a cebola ralada em um óleo quente e frite por três minutos.
4. Adicione a pasta de tomate e deixe ferver por 2 minutos. mexendo constantemente para que o assado não seja queimado.
5. Em uma panela de três litros, ferva dois litros de água (filtrada). Transfira a torrefação para a água que ainda não está fervendo, adicione as lentilhas vermelhas e, após a fervura, reduza o nível de fogo. Ferva um quarto de hora.
6. Adicione o ralador de batata grande picado e continue a cozinhar, mexa bem por mais um quarto de hora até que as batatas estejam completamente cozidas.
7. Adicione os pimentões (preto e vermelho), sal de cozinha, um quarto de colher de chá de suco de limão espremido na hora e levemente misture o conteúdo da forma em uma massa homogênea usando um processador de cozinha (liquidificador).
8. Ao servir, decore cada prato com a sopa com um anel de limão fino. Também perto do limão você pode colocar algumas folhas de salsa.
Sopa picante de lentilha vermelha com massa
Ingredientes para meio litro de água:
• lentilhas vermelhas, grãos - 250 gramas;
• 80 gramas (cabeça pequena) de cebola;
• 60 gramas de massa, vermicelli pequeno;
• pimentas quentes - ao seu gosto;
• um pequeno monte de endro.
Método de cozimento:
1. Pré-peneiradas, as sementes de lentilhas bem lavadas com água corrente, cubra com água fria purificada e deixe de molho por duas horas.
2. Após o tempo especificado, lavar as lentilhas novamente e ferver até ficar pronto, despejando um litro e meio de água fria filtrada. 3. Corte a páprica amarga no sentido do comprimento, ao meio, retire as sementes juntamente com o núcleo e pique a carne em semi-joelho fino. Frite a pimenta em óleo refinado juntamente com a cebola, picada em pedaços pequenos até a cebola dourada e coloque a fritura em uma panela para as lentilhas.
4. Quando as lentilhas estiverem prontas, mergulhe o macarrão na sopa fervente, mexa bem, tempere com pimenta preta, sal e continue cozinhando com uma leve fervura até cozinhar.
5. Adicione a parte ramificada cortada do endro, sem hastes, e retire do fogão.
Sopa de Lentilha Vermelha com Fígado de Galinha
Ingredientes:
450 gramas de lentilha vermelha;
• um quilograma de fígado de galinha;
• cinco batatas pequenas;
• duas cenouras;
• uma cebola pequena e amarga;
• óleo “Camponês” - 50 gramas;
• ervilha pimenta - 5 pcs.
• três folhas de lavrushka.
Método de cozimento:
1. Inspecione cuidadosamente quando lavar o fígado de galinha para a presença de vesículas biliares. Se forem, com cuidado, para não esmagar e não estragar o fígado com bile, corte-os com uma faca. Também corte o excesso de filmes e pedaços de gordura.
2. Corrida a frio, mas melhor água filtrada despeje o fígado de frango tratado e cozinhe o caldo. Intensivamente formado "var" atirar como ele aparece.
3. No caldo de ebulição pronto, abaixe as lentilhas e, depois de dez minutos, corte as batatas em fatias pequenas ou cubos de centímetro.
4. Em uma panela com manteiga derretida, frite cenouras grosseiramente decapadas com cebola picadinha e comece a fritar em sopa cozida lentamente.
5. Adicione as folhas lavadas de Lavrushka e continue a cozinhar com uma pequena fervura até as batatas estarem cozidas. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione um pouco de sal.
6. Pegue o lavrusha da sopa finalizada, cubra com a tampa e deixe a sopa descansar por meia hora.
Sopa de lentilha vermelha com carne defumada e tomate
Ingredientes (3 litros de água):
• 190 gramas de lentilhas picadas vermelhas;
• batatas - dois tubérculos pequenos;
• 200 gramas de carne de porco, costelas defumadas;
• 100 gramas de presunto gordo fumado;
• cebola branca doce - 1 pc;
• cenoura média;
75 gramas de tomate;
• verduras (salsa).
Método de cozimento:
1. Lave as costelas defumadas com água, raspe um pouco todos os lados com uma faca e coloque em uma panela com lentilhas esmagadas. Despeje a água fria na panela e coloque no fogo. A água na panela deve ferver rapidamente, então o calor é maximizado. Do caldo fervido, remova a espuma, reduza o fogo para médio e continue cozinhando por pelo menos um quarto de hora.
2. Em óleo vegetal, frite levemente a cebola cortada em pequenos semi-anéis com palitos de cenoura finos e curtos. Adicione pequenos cubos de presunto, batatas, corte em tiras finas e pasta de tomate. Misture delicadamente e deixe ferver por cinco minutos sob uma tampa.
3. Amasse as lentilhas preparadas com um esmagamento, de modo que fique apenas ligeiramente aquecido, mas não transformado em purê de batata. Isso pode ser feito diretamente na panela.
4. Adicione os legumes cozidos à panela com a sopa, adicione o sal de mesa e deixe ferver. Polvilhe com verduras grandes e desligue o fogo.
5. Depois de um quarto de hora, a sopa pode ser servida.
Sopa de lentilha vermelha com leite
Ingredientes para 4 porções completas:
• 210 gramas de lentilhas partidas, vermelhas;
• 250 ml de leite integral pasteurizado;
• um litro de caldo de galinha;
• 120 gramas de cebola amarga (cebola grande);
• cenoura de tamanho médio;
• duas gemas cruas;
• 25 gramas de farinha de trigo;
• 15 gr. manteiga;
• 5 pedaços de pão longo para biscoitos.
Método de cozimento:
1. Na manteiga até ficar macia, frite as fatias médias fatias de cebola. Adicione a farinha e mexa bem para evitar grumos. 2. Em um caldo de galinha quente, abaixe as lentilhas, adicione cenouras finamente raladas. Depois que o caldo de lentilha começar a ferver, continue cozinhando por cerca de meia hora, até que as sementes de lentilha estejam amolecidas.
3. Transfira as cebolas fritas em farinha para a panela com a sopa, ferva, mexendo sempre, especialmente no fundo da panela para não queimar.
4. Quando as lentilhas estiverem totalmente cozidas, adicione as gemas batidas com leite na sopa quente e não fervente e mexa bem; a massa deve ficar homogênea e ferva por cinco minutos até engrossar.
5. Desligue o fogo e pique a sopa em um purê direto na panela, você não pode fazer isso, mas depois os legumes devem ser cortados em pedaços menores.
Sopa de Lentilha Vermelha - dicas de culinária e dicas úteis
• Para manter as lentilhas inteiras na sopa e não cozidas, ferva a sopa depois de adicioná-las apenas com o mínimo de fervura.
• As lentilhas vermelhas, colocadas antes do tempo, ficarão muito quentes após o cozimento, e a sopa ficará mais parecida com purê de batatas.
• As sopas de lentilhas vermelhas são salgadas após a cozedura total, de modo a não prolongar o tempo necessário para levar os grãos à preparação.
• As lentilhas vermelhas vão bem com açafrão, coentro, pimenta preta e gengibre, tanto frescas como secas no solo. Tenha isso em mente ao escolher os condimentos para a sopa de lentilhas vermelhas.
