Churrasco é um companheiro indispensável de cada viagem à natureza. No verão, nem uma única viagem ao país, e mais ainda um piquenique, pode passar sem isso. Receitas tradicionais incluem o uso de carnes gordas - carne de porco ou cordeiro.
No entanto, agora há mais e mais adeptos dos princípios da alimentação saudável, preferindo o kebab da Turquia. A carne desta ave é dietética e, ao cozinhar no carvão, conserva todas as suas propriedades benéficas. Além disso, o peru absorve muito bem várias marinadas, o que permite experimentar sabores.
Turkey Barbecue - Princípios Gerais de Culinária
Antes de começar a fritar kebabs, você precisa preparar cuidadosamente. Uma das tarefas mais importantes é a escolha da carne. Você deve decidir qual parte do seu corpo você usará: seus quadris, seios ou pernas. As coxas são a parte mais gorda da ave e, no peito, pelo contrário, não há gordura, mas é muito seca. Diferentes partes da carcaça podem ser combinadas, mas tente cortá-las em pedaços iguais para que fiquem uniformemente cozidas.
Se você planeja cozinhar shish kebab em espetos, corte a carne deve ser pedaços grandes de cerca de 5 centímetros de espessura - por isso, depois de fritar o suco permanecerá neles. Para espetos, cubos de três centímetros devem ser preparados (se você aumentar as peças, elas irão rolar de sua própria gravidade).
Antes de cozinhar, o peru deve estar marinado. Isto irá melhorar o sabor da carne e acelerar significativamente o processo de cozinhar espetadas. Lave a carne com água corrente, corte as veias, coloque em uma panela. Adicione a cebola picada, misture com sal e pimenta. Esprema 1 limão em uma panela, misture bem de novo e insista por 6 horas. Esta é uma das receitas clássicas da marinada para os espetinhos de peru, de facto, existem muitos mais - baseados em vinho, kefir, água mineral, etc. Depois que a carne é marinada, resta plantar as peças nos espetos. Cozinhe no carvão por cerca de 12 minutos.
Receita 1: Churrasco de Peru Temperado
Uma versão bastante simples e acessível da receita, em que, além da própria carne, são utilizados apenas condimentos picantes e alho.
Ingredientes
1,5 kg de coxas de peru;
• 5 dentes de alho;
• meia colher de manteiga;
• meia colherada de lúpulo-suneli;
• meia colher adjika;
• meia colher de páprica;
• meia colher de pimenta preta;
• sal.
Método de preparação
Lave o peru completamente, corte as veias e seque. Corte em pedaços de 5 centímetros. Esmagar o alho, despeje em uma panela de vidro ou esmaltada, que você vai usar para marinar. Despeje as mesmas especiarias, despeje o óleo, misture tudo bem. Aguarde 10 minutos e adicione os pedaços de peru, misture e deixe por 2-3 horas sob a tampa.
Após 3 horas, coloque cubos de carne em espetos e cozinhe na grelha por 12 minutos, girando os espetos a cada 2 minutos. Após o cozimento, polvilhe os espetos levemente com vinagre.
Receita 2: Kebab de peru com gergelim em espetos
Outra receita rápida simples. Infusão em marinada de gergelim é de apenas 1 hora, o que é muito rápido em comparação com outros métodos de decapagem.
Ingredientes
• meio quilo de peito de peru;
• 3 colheres de sopa de manteiga e molho de soja;
• 1, 5 colheres de sopa de sementes de gergelim branco.
Método de preparação
Lave e esfregue o peito de peru com toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Retire o filme, as veias, depois corte em pedaços de 3 cm. Coloque em uma panela, despeje com óleo e molho de soja. Mexa para que todos os pedaços de carne estejam uniformemente cobertos com uma mistura de manteiga e molho, deixe por 1 hora. Para o momento em que o peru marinar, coloque espetos na água - para que eles não absorvam o suco. Polvilhe com as sementes de gergelim e cozinhe por 10 minutos no forno ou na grelha.
Receita 3: Kebab da Turquia na marinada kefir
O destaque deste prato é uma marinada à base de kefir. Um peru cozido dessa maneira é especialmente tenro e suculento.
Ingredientes
• coxas de peru - 1,8 kg;
• cebolas nabo - 4 pcs;
• kefir - 2 copos;
• pimentão - 2 pcs;
• purê de tomate - 2 colheres de sopa. l;
• uma mistura de pimentas;
• Lavrushka;
• sal.
Método de preparação
Lave, seque a carne, retire as veias. Em seguida, corte em pedaços de 5 centímetros. Corte a cebola em anéis, esmague as mãos para formar um suco. Despeje o kefir na panela, adicione a cebola, a mistura de pimentão, purê de tomate, lavrushka e sal. Separe pedaços de peru pimenta, coloque em marinada. Feche a tampa e infuse o relógio 5-6. Enquanto a carne estiver marinada, prepare os carvões. Pique o pimentão. Strill carne marinada em espetos, alternando com pedaços de pimenta. Frite em carvão por 10-12 minutos, não esquecendo de girar os espetos para que a carne não queime.
Receita 4: Espetos de Peru em maionese em forno de convecção
A receita de um kebab, para a qual você não precisa viajar para a natureza, é suficiente para ter um forno de convecção em casa. Devido à maionese, o prato deixa de ser dietético, mas adquire novas qualidades gustativas.
Ingredientes
• 1 kg de peito de peru;
• 1 cabeça de nabo;
• 150 g de maionese;
• ervas italianas;
• pimenta preta moída;
• sal.
Método de preparação
Lave e seque os filés de peru com uma toalha de papel, remova o filme e as listras. Corte a carne em pedaços com uma espessura de 3 centímetros, coloque-os em uma panela, sal e adicione temperos. Despeje a cebola e despeje a carne de peru, despeje a maionese nela, misture. Deixe por cerca de 3 horas sob a tampa fechada na geladeira. Frite por 15 minutos em um forno de convecção a 180 graus, colocando espetos na treliça superior e intermediária. Aumente a temperatura para 200 graus e cozinhe por mais 10 minutos.
Receita 5: Espetos Marinados na Turquia
Ao cozinhar com esta receita, o sabor do prato final dependerá do tempo de marinar a carne. Turquia peru pode ser mantido em uma marinada de vinho até às 14 horas: quanto mais tempo, mais macia e mais suculenta se tornará. Além do sabor interessante, o vinho tinto dará aos kebabs de peru uma bela cor rica.
Ingredientes
1,5 kg de coxas de peru;
• 300 g de bacon;
• 6 lâmpadas;
• 3 colheres de sopa de azeite e vinho tinto seco;
• meia colherada de sal;
• 10 ervilhas de uma mistura de pimentas;
• 1 colher de chá de manjericão seco;
• 1 colher de sopa de páprica moída e gergelim;
• meia colher de pimenta vermelha.
Método de preparação
Lave o peru, seque, limpe o filme e a veia. Corte em pedaços de 5 centímetros (ou ligeiramente mais grossos). Para a marinada, pique a cebola com cachos, coloque em uma tigela ou panela, polvilhe com especiarias e esmague para fazer suco. Depois disso, sal, despeje o óleo e o vinho. Mexa, misture. Adicione os pedaços marinados de carne e misture novamente. Fat cortar em placas finas, coloque em uma panela para o resto dos ingredientes. Infundir sob a tampa fechada por 14 horas. Você pode menos, mas a carne será menos suculenta. Cozinhe shashlik no carvão, girando os espetos a cada 2-3 minutos.
Receita 6: Espetos de peru no forno
Ao assar no forno, o prato fica o mais saudável e dietético possível, preservando todas as vitaminas. Na receita básica, os kebabs são moderadamente picantes, por isso, se você gosta de um sabor mais quente, adicione mais rábano e mostarda. Ingredientes
• 650 g de peito de peru;
• 2 colheres de sopa de molho de soja e óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de rábano caseiro;
• 1 colher de chá de mostarda;
• sal.
Método de preparação
Corte a carne lavada em cubos de aproximadamente 2x2 centímetros. Em uma tigela, despeje o azeite e molho de soja para a marinada, misture com mostarda e rábano caseiro. Polvilhe com sal, se necessário. Adicione os pedaços de peru para a tigela com a marinada preparada, cubra com um prato, por exemplo, mantenha por 5 horas na geladeira. Uma hora antes de cozinhar, coloque espetos na água de molho.
Quando a carne estiver em conserva, coloque-a nos espetos preparados, coloque-a em uma assadeira e coloque-a no forno. Asse por meia hora a 200 graus.
Receita 7: Espetos da Turquia e Legumes
Este prato não é apenas saboroso, mas também bonito devido ao uso de legumes multicoloridos. A receita em si assume variabilidade: o pimentão amarelo pode ser facilmente substituído por verde e batatas novas - com o antigo.
Ingredientes
Coxas da Turquia - 1 kg;
abobrinha - 1 pc;
pimentas de cores diferentes - 2 pcs.
batatas e cebolas novas - 3 peças;
óleo - 4 colheres de sopa. l;
suco de limão fresco - 1 colher de chá.
óleo de gergelim - 0,25 xícara;
suco de maçã - meia xícara;
alho picado e gengibre - 1 colher de sopa;
pimenta preta moída - 1 colher de chá.
Método de preparação
Corte o peru em pedaços de cerca de 5 centímetros de espessura, coloque em uma panela. Para preparar a marinada em uma tigela, misture a manteiga, o molho de soja, o suco de maçã, o alho, o gengibre e a pimenta. Despeje a marinada na panela para o peru, mexa, cubra e mantenha por 8 horas na geladeira. Corte as pimentas e abobrinha em pedaços grandes, batatas jovens em círculos finos e cebolas ao meio. Misture o suco de limão, óleo, sal, pimenta e adicione a mistura para os legumes. Misture tudo bem, cubra com filme plástico e deixe por cerca de meia hora.
Carne e vegetais amarrados em espetos, alternando entre eles. Cozinhe os espetos de peru nas brasas por cerca de 15 minutos, girando regularmente os espetos.
Receita 8: marinada asiática para kebab de peru
Uma variante exótica de marinada, construída sobre uma combinação de mel doce, molho de soja salgado e gengibre picante. Os amantes da culinária oriental definitivamente gostarão dela.
Ingredientes
2 colheres de sopa de mel;
3 dentes de alho;
meia colher de gengibre picado;
meia colher de molho de soja;
1 limão
Método de preparação
Coloque o gengibre, molho de soja e mel em um copo ou uma tigela pequena. Esmagar o alho, adicione ao resto dos ingredientes, misture bem. Em seguida, despeje a mistura na panela para a carne, misture e certifique-se de que todas as peças de peru estejam sujas de marinada. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 3 horas.
Receita 9: Marinada de pimenta da Jamaica para kebabs de peru
Esta receita de marinada é adaptada às tradições culinárias russas. Você pode prepará-lo a partir dos componentes que estão sempre em todas as cozinhas.
Ingredientes
Canela, cominho, pimenta moída - 1 colher de chá;
Cebola-nabo - 2 pcs.
Limão - 1 pc.
Óleo - 3 colheres de sopa.
Método de preparação
Despeje o óleo em uma tigela pequena, misture com as especiarias e misture bem. Pique a cebola em pedaços pequenos. Manteiga preparada com especiarias e cebolas adicionar à panela de peru picado. Insistir carne nesta marinada não deve durar mais de três horas. No final, esprema o limão na panela e misture bem para que todos os pedaços de carne estejam encharcados de suco.
Churrasco na Turquia - Truques e Dicas
- Para a preparação de marinadas, é melhor usar azeite. Faz o gosto e o aroma de temperos mais saturados, e também bem amolece a carne seca - por exemplo, peito.
- Para verificar se o kebab de peru está pronto, a carne deve ser cuidadosamente cortada com uma faca. Peru bem feito será branco.
- Legumes frescos são perfeitos como acompanhamento para este prato - apenas cortado ou em forma de salada.
