Três bolo de chocolate: uma receita para os gourmets mais sofisticados. "Três chocolates" com bagas, licor, queijo cremoso, nozes

Delicadas camadas de mousse de chocolate em combinação com uma base de biscoito permitem que você obtenha uma delicadeza requintada, que irá agradar a todos.

É claro que, para cozinhar este bolo, você precisará de uma certa habilidade, mas seguindo as instruções passo-a-passo do artigo, até as recepcionistas novatas serão capazes de cozinhar o bolo.

Três Bolo de Chocolate - Princípios Básicos de Culinária

Prepare o bolo de forma dividida. Como base, por via de regra, use um biscoito, que é melhor preparar-se com antecedência. Para fazer isso você precisa de ovos, açúcar e farinha. As claras, separadas das gemas, são batidas em uma espuma forte, derramando gradualmente o açúcar granulado. Então, um por um, injetou as gemas. Reduzindo a velocidade do misturador, despeje a farinha na espuma do ovo. A massa é cozida e resfriada. Se você não quer mexer com o biscoito, a base pode ser feita a partir de cookies, misturando-a com manteiga.

A base para todos os três tipos de mousse é cozida em creme. Eles são chicoteados em uma espuma espessa e enviados para a geladeira. A gelatina é encharcada e deixada a inchar.

Branco, preto e chocolate ao leite dissolvem-se sobre uma panela de água a ferver separadamente. A gelatina inchada é adicionada à mistura de chocolate e misturada. Chantilly é dividido em três partes iguais. Para cada adicionar um tipo de chocolate e misture.

A base é colocada em uma forma dividida. Nele espalhou mousse com chocolate branco, enviado ao freezer para que ele agarrasse. Então espalhe um no outro todos os três mousse de chocolate.

De cima, o bolo pode ser coberto com cobertura de chocolate ou gelo.

Receita 1. Três Bolo de Chocolate

Ingredientes

Pão de ló

creme de licor;

farinha - 120 g; açúcar branco - 165 g;

drenar óleo - 110 g;

ovos - 4 peças.

chocolate amargo - azulejo;

vanilina;

fermento em pó - 11 g

Mousse

licor de natas - 150 g;

ameixas de óleo. - 90 g;

gelatina - 24 g;

Creme gordo - 600 ml.

Enchimentos para mousse

duas barras de chocolate amargo 72%;

duas barras de chocolate ao leite sem recheio;

duas barras de chocolate branco.

Geada

drenar óleo - 50 g;

creme - 50 ml;

chocolate branco - telha.

Método de preparação

1. Para a massa, separe as proteínas das gemas. Chicote de manteiga suave com açúcar. O chocolate escuro é quebrado e derretido no calor mínimo. Em uma manteiga batida, adicione uma pitada de sal, chocolate derretido e gemas. Bata todos juntos para a pompa.

2. Bata as proteínas resfriadas com açúcar em uma espuma densa. Combine a farinha com baunilha e fermento. Aos poucos, despeje na mistura de manteiga de chocolate e misture. Agora nós introduzimos as claras batidas e misturamos suavemente com uma colher, movimentos de baixo para cima. Despeje a massa em uma forma untada e asse por 40 minutos a 180 ° C. Em seguida, esfrie e faça bordas de pergaminho altas ao redor.

3. A gelatina instantânea é embebida em 150 ml de creme frio. Mexa e deixe inchar. Bata o resto do creme em uma espuma densa e envie-o na geladeira.

4. Ao fogo mínimo em uma panela, descarte o chocolate preto com 90 g de manteiga. Adicione à mistura um terço da gelatina inchada e 50 ml de licor. Mexa, deixe esfriar um pouco e misture com um terço de creme chantilly. Despeje a mousse em um bolo e coloque no freezer.

5. Da mesma forma, preparamos mais dois enchimentos, apenas com chocolate branco e de leite. O restante creme chantilly dividido ao meio. Em um adicione a mistura de leite com chocolate, e na segunda mistura de chocolate branco.

6. Retire o bolo, espalhe a mistura com o chocolate ao leite, volte a colocar no congelador. Em seguida, coloque a última camada de chocolate amargo. 7. Em uma panela pequena, derreta o dreno. manteiga, adicione o chocolate branco e creme. Assim que a mistura começar a ferver, retire-a, deixe esfriar e despeje no bolo uma hora antes de servir.

Receita 2. Bolo de "Três Chocolates" receita com cobertura de gelo

Ingredientes

Base

30 gramas de açúcar em pó;

dois ovos;

açúcar granulado - 50 g;

50 gramas de farinha.

Mousse

leite - 150 ml;

15 gelatina;

450 ml de creme de gordura;

quatro gemas;

40 g de açúcar branco;

40 g de chocolate branco, amargo e de leite.

Xarope para impregnação

10 g de cacau de alta qualidade;

50 g de açúcar;

50 ml de água purificada.

Esmalte espelho

3 g de gelatina;

50 ml de água potável;

10 g de cacau;

açúcar branco - 50 g;

10 g de xarope de glicose ou mel líquido.

Método de preparação

1. Separe as claras das gemas. Adicione metade do açúcar às gemas e bata até a massa aumentar. Bata as claras separadamente com o açúcar restante até os picos resistentes. Aos poucos, adicione-as às gemas e misture delicadamente. Peneire a farinha e amasse a massa com a espátula para cima.

2. Cubra a bandeja com papel vegetal. Desenhe um círculo sob a forma de uma forma destacável e deposite a massa do saco de pastelaria ao longo do seu diâmetro, começando do meio.

3. Para impregnação, prepare a calda de água, cacau e açúcar. Combine os ingredientes e coloque em fogo moderado. Deixe ferver e retire do fogo. Resfrie.

4. Deite a gelatina com uma pequena quantidade de água e deixe inchar. Combine as gemas com metade do açúcar e bata com um batedor até ficar branco.

5. Em um recipiente refratário, misture o leite com 150 ml de creme e o açúcar restante. Coloque em uma panela de água fervente e calor. Despeje um pouco de massa cremosa nas gemas e mexa com um batedor. Deite-os no resto da mistura cremosa e aqueça, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente. Retire o creme do banho de água e insira a gelatina inchada. Mexa 6. Divida o creme em três partes. Adicione o chocolate a cada um: leite, branco e amargo. Mexa até dissolver.

7. O creme restante, bata até atingir os picos resistentes e espalhe-se igualmente em três natas. Mexa suavemente de cima para baixo. Coloque o bolo de forma destacável. Espalhe mousse de chocolate preto. Coloque no congelador para que ele agarre. Assim, coloque a mousse de chocolate branco e leite.

8. Gelatina para esmalte de molho. Mistura de açúcar com cacau. Adicione água e glicose a eles. Coloque a mistura em fogo lento e leve para ferver. Adicione a gelatina inchada à mistura e misture com um batedor para evitar bolhas. Esfrie e espalhe suavemente a superfície do bolo.

Receita 3. Bolo "Três Chocolate" receita com cereja

Ingredientes

Base de biscoito

cereja - 300 g;

ovos - 4 peças.

vanilina;

chocolate amargo - 2 ladrilhos;

cacau - 5 g;

drenar óleo - meio pacote;

açucar - 30 g

Camada intermediária

açúcar granulado - 30 g;

creme rico - 350 ml;

cacau - 50 g;

chocolate ao leite - 2 ladrilhos;

a água potável é meio copo.

Camada superior

água gelada - 30 ml;

creme rico - 350 ml;

gelatina - 30 g;

chocolate branco - uma e meia telhas.

Método de preparação

1. Coloque o chocolate quebrado em uma tigela e derreta em banho-maria. Em seguida, adicione o cacau e a manteiga. Mexa bem e esfrie. Separadamente, bata as gemas com baunilha. Adicione-os à massa de óleo de chocolate e misture até ficar homogêneo.

2. Bata as claras com o açúcar em uma espuma densa. Adicione à massa de chocolate e misture delicadamente para que as proteínas não percam volume. Despeje a massa em um molde dividido e leve ao forno a 180 ° C por meia hora.

3. Para a preparação da camada média, derreta o chocolate e misture com o cacau diluído em água. Bata o creme, gradualmente derramando açúcar até picos moles. Combine as misturas e misture. 4. Minha cereja, tire as pedras e corte cada uma das frutas ao meio. Coloque-os no biscoito esfriado uniformemente. Top despeje a mistura com o chocolate ao leite, alise e remova o frio até endurecer. Espalhe as metades de bagas na camada congelada.

5. Deite a gelatina com água gelada e deixe por dez minutos. Despeje 100 ml de creme em uma panela pequena e leve para ferver. Combine com chocolate branco e gelatina inchada. Bata o restante do creme até ficar com picos suaves e adicione à massa de chocolate. Misture e espalhe sobre a camada anterior. Deixe para congelar.

Receita 4. Três Cheesecake de Chocolate

Ingredientes

rolo de esponja de loja.

Creme principal

120 ml de licor;

cream cheese “Filadélfia” - um pacote;

beber água - uma colher de sopa;

meio copo de açúcar;

gelatina - saco;

leite de vaca - 150 ml.

Mousse

amargo, leite e chocolate branco - metade do ladrilho;

gelatina - 9 g;

massa de coalhada macia - 465 g;

creme rico - 315 ml.

Método de preparação

1. Role cortado em pequenos pedaços e coloque no fundo da forma dividida.

2. Comece a cozinhar o volume. Encha a gelatina com água e deixe inchar. Em seguida, dissolva-o sobre uma panela de água fervente. Separadamente, bata o queijo com o açúcar por alguns minutos. Despeje o leite e bata bem novamente. Adicione a gelatina e misture.

3. Bata o creme com uma espuma forte e estável. Pré-embeba a gelatina e dissolva-a. Em chantilly, adicione o queijo e a gelatina. Misture delicadamente. Divida a mistura em três partes iguais. Despeje o chocolate branco derretido em um, despeje o chocolate preto no segundo e o chocolate ao terceiro. Adicione em cada licor. Mexa

4. Deite a mousse de chocolate escuro no rolo de esponja. Enviado por uma hora no frio. A segunda camada será uma mousse de chocolate ao leite. Coloque no frio novamente. Despeje a mousse de chocolate branco com a última camada.

Receita 5. Três receitas de bolo de chocolate com nozes

Ingredientes

200 g de leite, chocolate amargo e branco;

Licor Amaretto - 50 ml;

15 g de gelatina;

cacau em pó - 50 g;

6 gemas;

60 g de ameixas. óleos;

nozes e pinhões - 20 g;

450 ml de creme pesado;

150 g de base de biscoito acabado.

Método de preparação

1. Moer a base de biscoito acabado em um ralador grosso. Adicione o cacau, as nozes picadas e o licor à migalha. Misture tudo. Lubrifique a forma bipartida e coloque nela a migalha de bolacha, batendo levemente nela.

2. Agora prepare três camadas de chocolate. Tome 5 g de gelatina por cada, 2 ladrilhos de chocolate branco, amargo ou branco, 150 ml de natas batidas e 20 g de manteiga. Dissolva o chocolate em banho-maria, junte a manteiga, as gemas e a gelatina inchada. Mexa e deixe esfriar. Introduzir chantilly e misture delicadamente.

3. Deite a mousse de leite sobre a camada de bolacha e deixe-a no frio para que esta se agarre. A próxima camada é mousse branca e, em seguida, mousse de chocolate amargo. Envie no frio até o congelamento completo.

Receita 6. Bolo três receita de chocolate com biscoitos

Ingredientes

? Art. beber água;

125 g de ameixas óleos;

200 g de chocolate amargo, branco e de leite;

5 folhas de gelatina;

300 g de shortbread;

300 ml de creme pesado;

750 g de queijo cottage;

? Art. açúcar branco.

Método de preparação

1. Os cookies são moídos em uma migalha com a ajuda de uma colheitadeira. Adicione a manteiga macia e misture. Forma dividida levemente lubrificada. Nós espalhamos nele uma massa de bolachas de miolo e distribuímos ao longo do fundo, formando pára-choques. Enviado por meia hora no frio.

2. Bata o queijo com açúcar. Adicione o creme e bata novamente.

3. Mergulhe a gelatina por cinco minutos em água fria. Um quarto de um copo de água é fervido, retirado do fogo. Gelatina espremer e dissolver em água quente. Adicione à mistura de queijo e bata. Nós nos dividimos em três partes idênticas. Em um adicionar chocolate branco derretido, no segundo leite, no terceiro - amargo. 4. Despeje o creme com chocolate branco no pão de ló. Nós colocamos no frio por um quarto de hora. Top despeje a mistura com o chocolate ao leite. A última camada apresenta uma camada de chocolate ao leite. Nós colocamos na geladeira para a noite.