Massa delicada, recheio saboroso e aromático, caldo suculento - é impossível não se apaixonar por khinkali! Além da carne, você pode colocar muitos outros enchimentos no recheio khinkali: em qualquer caso, vai ficar delicioso.
Khinkali cozinhado a vapor - Princípios Gerais de Culinária
O processo de cozimento khinkali é simples e direto: amassar a massa, preparar o recheio, formar khinkali, ferver para um casal.
A massa para khinkali é preparada a partir de produtos elementares: água, farinha, sal. Os ovos geralmente não são colocados.
Na maioria das vezes, o recheio é carne picada: carne de vaca, porco, cordeiro, frango. Menos muitas vezes põem cogumelos, verduras, frutos secos, queijo.
Especiarias, ervas e ervas também usadas: manjericão, cominho, coentro, alho e outros dão ao prato um sabor mais rico e interessante.
Para fazer um khinkali você precisa de uma destreza, mas se você quiser e trabalhar duro, faça um saco de dobras com recheio suculento dentro da massa para todos.
1. Khinkali no vapor em um multicooker
Ingredientes:
Massa:
• 300 ml de água;
• 500 g de farinha;
• sal - 10 g.
Recheio:
• carne bovina - um pedaço pequeno;
• 3 cebolas;
• sal - 10 g;
• pimenta preta moída - meia colher de chá;
• 1 copo de água;
• 6 dentes de alho;
• chão de um monte de verduras de coentro.
Culinária:
1. Limpe a cebola e corte em 4 partes.
2. Corte a carne preparada em pedaços médios.
3. Pique o coentro com uma faca.
4. Alho, descasque e corte os pratos.
5. Em um copo fundo adicione a carne e todos os ingredientes preparados para o recheio, polvilhe com sal e pimenta. Feche a xícara com uma tampa e deixe por 40 minutos para molhar a carne e obter suculência.
6. Despeje a farinha peneirada em um copo não muito profundo.
Despeje água fervente em um copo separado, adicione um pouco de sal e despeje na farinha em várias etapas. 8. Sove a massa com as mãos.
9. Coloque a massa em um saco plástico no freezer por alguns minutos.
10. Moer os pedaços de carne embebido em pimenta e coentro através de um moedor de carne com uma grade com grandes buracos, mexa bem.
11. Na massa cozida, despeje um pouco de água e misture novamente.
12. Retiramos a massa do freezer, dividimos em partes, enrolamos em pellets com espessura não superior a 3 mm.
13. Círculos de aperto de vidro com um diâmetro de 6 cm.
14. Esses círculos estão rolando novamente.
15. Para cada colocar o recheio de carne, faça um saco de dobras, beliscando as bordas.
16. Coloque o khinkali tricotado na grelha da multicozinha, deite água no recipiente inferior, defina o modo de cozedura a vapor e cozinhe até a água ferver e, em seguida, cozinhe por 10 minutos.
17. khinkali cozinhados são servidos, decorados com verduras.
2. Khinkali cozinhou em casa
Ingredientes:
• 3,5 xícaras de farinha;
• 2 copos de água.
Para carne picada:
• meio quilo de carne bovina;
• 2 cebolas;
• 300 ml de água;
• sal - 10 g;
• Pimenta vermelha e preta mistas, moídas - 1 colher de chá;
• tempero zira - 20 g;
• coentro e salsa - 1 bando.
Culinária:
1. Despeje a farinha peneirada sobre uma folha de plástico, faça um bem, coloque um pouco de sal nela.
2. No aprofundamento despeje a água fria fervida.
3. Lentamente use o garfo para mudar a farinha no meio. Mude e misture até obter uma massa espessa.
4. Quando você tiver uma massa muito espessa, amasse a massa com as mãos.
5. Amassamos a massa com toda a nossa força, de vez em quando a cortamos com uma faca e, por assim dizer, a viramos de dentro para fora, com a adição gradual de farinha.
6. Coloque a massa elástica bem amassada em um saco e deixe descansar por algumas horas.
7. Enquanto isso, prepare o recheio: a carne é rolada por um moedor de carne junto com a cebola. 8. Pique finamente o coentro fresco e salsa e adicione à carne, adicione um pouco de sal, pimenta, polvilhe com o tempero, misture bem. Em alguns passos, despeje a água e misture novamente. O recheio deve ser aguado. Recheio pronto colocar na geladeira por 60 minutos.
9. Desenrole os bolos de teste com uma espessura não superior a 2 mm.
10. No meio coloque a picada, cole as bordas, fazendo um saco com as montagens.
11. Encha a panela funda com água até a metade do volume, ferva até que apareçam bolhas.
12. Coloque uma grade especial na panela de cima, na qual colocamos o khinkali.
13. Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos.
14. Servido com creme azedo ou maionese.
3. Cozido a vapor Khinkali georgiano
Ingredientes:
• carne bovina - meio quilo;
• carne de porco - 300 g;
• 3 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• salsa - 1 cacho;
• temperar qualquer um - um piso de embalagem;
• farinha - 12 colheres de sopa. colheres.
Método de cozimento:
1. Nós limpar e cortar a carne, pique a cebola, pique a salsa, pique o alho.
2. Role a carne através de um moedor de carne com cebola e alho, adicione salsa picada, sal, tempero.
3. No poco deitar um pouco de agua, misture bem, deixe por 1 hora na geladeira.
4. Sove a massa: despeje 1 xícara de água morna fervida no copo, adicione um pouco de sal e despeje a farinha lentamente, misture primeiro com uma colher e amasse a massa com as mãos.
5. Damos a massa preparada para descansar por meia hora.
6. Divida a massa em várias partes, cada uma distribuindo um flagelo não muito espesso.
7. Corte em pedaços e enrole em bolos finos.
8. Coloque a carne nos bolos, junte as bordas em um acordeão, conecte-as e torça-as na forma de uma bolsa.
9. Coloque o khinkali na grelha para cozinhar a vapor, despeje a água no depósito inferior, deixe ferver, defina a grelha e cozinhe o Khinkali durante 25 minutos. 10. Servir khinkali cozinhado em georgiano com molho picante ou ketchup.
4. Khinkali no vapor com carne picada com sabor picante
Ingredientes da massa:
• Quilograma de farinha;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa. colheres;
• leite - 300 ml;
• ovos - 2 peças;
• sal - 10 g.
Para o recheio:
• carne bovina com gordura - um pouco menos de um quilo;
• um pequeno pedaço de carne de cordeiro;
• 2 cebolas;
• alho - o chão da cabeça;
• caldo de carne - 1 xícara;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta e pimenta preta moída - 10 g cada;
• coentro seco, coentro, hortelã, salsa - meia colher de chá.
Método de cozimento:
1. Sove a massa: coloque um pedaço de farinha peneirada em pratos planos, faça um buraco e derrame alguns ovos batidos. Despeje um pouco de sal no leite, mexa e despeje na farinha junto com o óleo vegetal e a farinha restante. Sove a massa bem firme. A massa é deixada para descansar por 1 hora.
2. Prepare o recheio: role toda a carne através de um moedor de carne. Corte a cebola em pequenos pedaços de alho, alho através de uma prensa e espalhe na carne, adicione um pouco de sal, pimenta, adicione temperos. Separadamente, corte delicadamente as folhas de salsa frescas e também coloque no recheio, misture bem, despeje um pouco de caldo de carne e deixe fermentar por meia hora.
3. Coloque a massa no rolo em um flagelo de espessura média e longa, corte em pedaços pequenos e enrole em bolos finos. Colocamos a carne picada em cada uma, aperte firmemente as bordas com os dedos (certifique-se de que o caldo não flua para fora do hinkley durante o processo de cozimento).
4. Encha um recipiente grande e largo com água até metade do volume, deixe ferver.
5. Neste recipiente nós colocamos outro o mesmo, só ligeiramente menor em diâmetro, lubrifique com óleo de girassol e ponha khinkali, cozinhe por 25 minutos.
6. khinkali cozido servido com creme azedo.
5. Dietas khinkali cozidas no vapor com cogumelos e legumes
Ingredientes:
Para o teste:
• água - 350 ml;
• farinha - meio quilo;
• ovo de galinha;
• pitada de sal.
Para o recheio:
• Champignon fresco - 300 g;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• Suluguni - 30 g;
• salsa fresca - 1 cacho;
• espinafre - 200 g;
• 3 dentes de alho;
• sal - na ponta de uma colher de chá;
• pimenta preta - 20 g;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres.
Método de cozimento:
1. Combine todos os produtos necessários para a massa em um copo e amassar a massa dura. Deixe em um saco plástico na geladeira por 2 horas.
2. Corte a cebola e o espinafre em pedaços pequenos.
3. Cogumelos - em pequenos cubos.
4. Cenoura ralada com dentes grandes.
5. Coloque as cebolas e cenouras na panela e frite na manteiga. Depois de alguns minutos, coloque os cogumelos.
6. Quando o líquido estiver completamente evaporado, espalhe o espinafre.
7. Assar alguns minutos, adicione um pouco de sal, pimenta e adicione o alho picado, mexa bem, retire do fogo e deixe esfriar.
8. Depois de arrefecer legumes com cogumelos, adicione-lhes salsa picada e grandes pedaços de Suluguni, mexa tudo.
9. Desenrole os bolos de teste, coloque o recheio de legumes sobre eles, dobre em forma de saco.
Khinkali ferver para um casal (você pode em banho-maria) 7 minutos.
10. Ao servir, coloque em pratos à la carte, guarneça com endro e salsa.
6. Khinkali doce no vapor
Ingredientes:
• massa misturada com água, farinha e sal;
• ameixas, figos - 2 punhados;
• passas, damascos secos - 1 punhado;
• 2 maçãs verdes;
• nozes sem casca - 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar de confeiteiro - 30 g;
• açúcar - 30 g;
Método de cozimento:
1. Amassar a massa sobre a água com sal, deixe descansar na geladeira.
2. Corte o figo em vários pedaços, coloque em uma tigela funda.
3. Para figos colocar damascos secos, ameixas secas e despeje toda a bebida forte à temperatura ambiente. 4. Mergulhe as passas em outro copo.
5. Após 10 minutos, damascos secos, ameixas e figos são retirados das folhas de chá e secos em papel toalha.
6. Nós limpamos as maçãs, removemos o núcleo, cortamos em um cubo de 1 cm de espessura e polvilhe com açúcar.
7. Misture as porcas com uma consistência espessa e macia.
8. Coloque os damascos secos, figos, ameixas secas em um recipiente de um processador de alimentos e moer em uma massa espessa e macia.
9. Nós mudamos tudo para outro copo.
10. Adicione as maçãs, as nozes, o açúcar em pó aos frutos moídos e misture bem tudo.
11. Divida a massa em várias partes, enrole-a em uma salsicha e corte em pedaços pequenos.
12. Enrole-os em bolos, coloque frutas e recheios doces no centro, próximos em forma de barcos, ou seja, feche as bordas dos dois lados e deixe um buraco no meio.
13. Coloque na grade para cozinhar para um casal, coloque-os em uma panela larga e cozinhe por mais de 7 minutos.
14. Servir esse khinkali incomum com creme.
Khinkali em um par - pequenos truques
• Para evitar que o khinkali cole, não se esqueça de lubrificar a panela com óleo vegetal.
• Se for difícil fazer muitas dobras corretas, faça o seguinte: coloque o recheio no círculo de massa enrolada, coloque a massa na palma da sua mão e, apertando os dedos, coloque o khinkali em um saco.
