Vinho de uva branca: as principais etapas da produção de vinhos de frutas. Segredos da produção de vinho em casa, as sutilezas do vinho de uva branca

Vinho de uva branca: as principais etapas da produção de vinhos de frutas. Segredos da produção de vinho em casa, as sutilezas do vinho de uva branca

O povo das uvas de variedades leves é chamado de baga solar, e não é por acaso - aglomerados, que absorveram a energia do sol, como se estivessem brilhando por dentro.

As pessoas que se dedicam à produção de vinho em casa sabem que os vinhos de uvas brancas esfriam perfeitamente no calor e têm um sabor mais refinado e aroma a fruta do que as bebidas das variedades vermelha e rosa.

É verdade que eles terão que mexer com sua preparação, mas o resultado vale a pena! Com a escolha certa de matérias-primas, conformidade com a tecnologia e aderência estrita à receita, você pode obter um delicioso vinho.

Preparação de matérias-primas para vinho de uva branca

As uvas brancas amadurecem depois do vermelho. Para tornar o vinho perfeito - perfumado, agradável ao paladar, macio - as bagas devem estar ligeiramente maduras, mas dentro de limites razoáveis. Se você perederat uvas na videira, em vez de uma excelente bebida você pode obter um vinho sem sucesso com um sabor não inteligível. Vale a pena considerar que, se o clima é muito quente e árido, então é melhor colher a colheita com antecedência, deixe as bagas ficarem imaturas.

Se forem compradas uvas compradas, os cachos devem ser cuidadosamente examinados quanto a deterioração - todas as bagas devem ser saudáveis, mesmo maduras, sem sinais de apodrecimento.

As seguintes variedades de uvas são mais comumente usadas para vinho branco:

• “Aligote”;

• “Bianca”;

• "Riesling";

• “Yohaniter”

• "Chardonnay";

• "Valentine".

Variedades de vermelho e noz-moscada para vinho branco não são adequadas, pois dão à bebida muita adstringência.

Importante: o período desde a coleta de matérias-primas até o processo de fabricação não deve exceder dois dias. A partir de 10 quilos de frutos, são produzidos aproximadamente 7,5 litros de suco. A partir de 1 kg de matérias-primas selecionadas, você pode obter uma garrafa de vinho com um volume de 0,75 ml.

Utensílios e equipamentos para vinho de uvas brancas

O contacto entre as uvas e os utensílios de metal é excluído, pelo que as panelas de ferro em cobre e alumínio não são adequadas para cozinhar ou para armazenar vinho.

Recomendamos o uso de utensílios de esmalte, vidro e madeira. Nos últimos anos, os vinicultores usam embalagens plásticas de alta qualidade, cuja vantagem é que elas são leves, não combatem e são fáceis de limpar.

Barris de madeira sem pintura do interior - ideal para fazer vinho branco caseiro. Eles protegem da luz solar, não permitem flutuações de temperatura, os microspores de madeira passam a quantidade necessária de ar para a atividade vital da levedura natural. Além disso, o vinho envelhecido em barris de madeira tem um aroma mais intenso e um sabor refinado.

Os recipientes de madeira apresentam vários inconvenientes - a gravidade, a dificuldade de lavagem e a incapacidade de controlar visualmente o processo de fermentação. Antes de cozinhar, fumigue os barris com enxofre e depois seque-os completamente.

A embalagem de vidro mais usada é. A vantagem de garrafas e latas é que você pode monitorar constantemente o processo. Desvantagens: eles são fáceis de bater, deixar os raios do sol e não deixar o ar passar, a garrafa com um gargalo estreito é difícil de lavar.

Para garantir a fermentação normal, é importante criar condições de conforto e condições de temperatura para ela: recipientes de vidro são envolvidos em tecidos densos de lã quente e colocados em cestos. Este procedimento irá evitar e chicotear material de vidro.

O uso de embalagens esmaltadas (baldes, panelas, potes) não é a melhor solução, mas seu uso é permitido. A condição principal - os recipientes não devem ter chips e arranhões. A vantagem de tais pratos - é fácil lavar, a falta - a fragilidade da camada esmaltada. Antes de iniciar o processo de cozimento, lave bem os pratos com bicarbonato de sódio.

Também é necessário:

• Espátula de madeira para misturar matérias primas;

• mangueira flexível ou sifão;

• gaze ou coador para esforço;

• luvas ou selo de água.

Preparação de matérias-primas para vinho de uva branca

Existem muitas receitas para vinhos de uva branca, mas os princípios são os mesmos.

O primeiro estágio é a remoção de todos os bagos secos e podres, folhas e outros detritos. Alguns produtores de vinho deixam vários ramos na matéria-prima, alegando que eles adicionam mais sabor e um pouco de acidez à bebida. Mas você não precisa lavar as uvas - as bagas contêm fermento selvagem de origem natural, graças ao qual a bebida vai começar a fermentar. Se eles são lavados, as matérias-primas serão estragadas.

O segundo estágio - fazendo o mosto. Este é o processo mais demorado, mas é o mosto que é a base do vinho de uva de alta qualidade. Para fazer isso, você precisa fazer suco das frutas, e o contato entre o suco e a pele deve ser reduzido ao mínimo.

Acredita-se que o suco é melhor para produzir sem apertar, o chamado método de "deriva" - devido à imprensa de bagas. Você pode usar outros métodos - esmagar com uma paixão, com as mãos ou seguir o exemplo de Andriano Celentano no filme “A Megera Domada” - com os pés.

Terceira Etapa

- Estabelecendo. Para o vinho, apenas suco é usado, é capaz de preservar o sabor e o aroma das uvas. No entanto, os restos da casca ainda vão cair no mosto, como não tentar, como resultado de que será nublado. Para que o sabor da bebida não se deteriore, é preciso defender o suco: despeje o líquido de uva no recipiente, deixe em infusão. Depois de pelo menos 6 horas, coe o suco com um sifão ou mangueira em outro prato. Tanques com vinho são limpos em local fresco, por exemplo, no porão. Em caso de fermentação prematura do mosto, a manutenção deve ser interrompida.

- Fermentação. Nesta fase, você precisa monitorar cuidadosamente a temperatura. Em alta temperatura (acima de 24 graus), o fermento morre, em baixo (de 18) para de trabalhar.

O tempo de fermentação rápida é de 6-8 dias, seguido por um período de fermentação silenciosa, que dura 3-5 semanas.

A terminação da fermentação pode ser determinada pelas seguintes características: a clarificação da cor do vinho, a ausência de bolhas na superfície, o aparecimento de sedimentos.

Os recipientes não devem ser enchidos com mais de 2/3 da garrafa, pois o vinho irá “brincar” e liberar dióxido de carbono. Para minimizar o contato do mosto com o ar e ao mesmo tempo criar condições para a liberação de dióxido de carbono, o gargalo da louça deve estar equipado com um coletor de água, que pode ser feito em casa. Muitas vezes, são usadas luvas de borracha comuns.

O quarto estágio - separação do sedimento. Isso exigirá capacidade adicional.

Passo a passo:

1. Coloque uma garrafa ou um barril de vinho na mesa, recipientes vazios - no chão.

2. Insira o tubo de descarga (mangueira) no recipiente de vinho para que não toque no sedimento.

3. Retire o ar da outra extremidade da mangueira para que o fluido comece a fluir. Coloque em um recipiente limpo e vazio.

4. Esprema o resíduo restante usando gaze. O líquido filtrado é também vertido no vinho.

Após a filtração, a bebida é colocada em garrafas limpas e secas pré-cozidas, bem fechada e deixada em uma sala fria por um mês. A temperatura ótima não é mais do que 15 graus. Após 30 dias, beba novamente filtrado.

O açúcar não é adicionado ao vinho seco.

Receita 1. Vinho de Sobremesa Eiswein, Icy

Preparada de acordo com o original, diferente da receita clássica, a bebida distingue-se por um aroma rico e refinado e um sabor suave e agradável. Matérias-primas não devem ser muito maduras, mas não verdes.

Ingredientes:

• uvas - 10 quilos;

• açúcar - 3 kg.

Preparação:

1. Para colher bagas e colocar no congelador por um dia. Esta manipulação é o principal “chip” da receita, para que a bebida tenha um sabor luxuoso.

2. Após o tempo definido, aperte as bagas, sove.

3. Siga os princípios gerais de cozinhar vinho (fazer mosto, sustentar, fermentar, filtrar).

4. Coe a bebida, adicione o açúcar.

Receita 2. Vinho de mesa de uvas brancas e tintas

Ingredientes:

• uvas brancas e vermelhas - 5 kg;

• açúcar - à taxa de 100 g por litro de suco acabado;

• fermento de vinho.

Preparação:

1. Enumerar matérias-primas, esmagar.

2. Transfira a polpa (uvas esmagadas) para a panela, aqueça até 75 graus no recipiente.

3. Deixe esfriar e deixe em infusão por três dias.

4. Adicione o fermento de vinho a bagas esmagadas.

5. Capacidade feche bem a tampa.

6. Filtre a massa.

7. Adicione o açúcar.

A maturação do vinho é padrão, mas o processo pode ser acelerado pela pasteurização da bebida dentro de duas horas.

Receita 3. Vinho de uva branca semidoce

Para esta receita precisará de água. É melhor usar água artesiana, na ausência de tal oportunidade, você pode usar a água da torneira por dois dias.

Ingredientes:

• uvas - 30 quilos;

• água - 5 litros;

• açúcar - 5 kg.

Preparação: 1. Suprima as uvas, deixe fermentar por 5 dias.

2. Drene o suco em um recipiente limpo.

3. Despeje polpa com água, cubra com açúcar.

4. Após três dias, misture a polpa e o suco.

5. Siga os princípios padrão de preparação (sedimentação, fermentação, filtração).

6. Vinho acabado engarrafado.

Em seguida, a bebida deve ser pasteurizada por 20 minutos. O vinho amadurece de 1 a 3 meses.

O suave vinho semi-doce tem um leve sabor de baunilha e pronunciadas notas de mel.

Vinho de uva branca: Truques e dicas

1. A melhor época para colher bagas é o tempo ensolarado ou três dias depois da chuva.

2. Durante a prensagem das matérias-primas, os ossos não são esmagados.

3. O vinho é armazenado em salas escuras e frias com umidade de 60 a 80%. Tais condições protegerão a bebida da secagem e oxidação.

4. O vinho seco tem uma vida útil curta - não mais do que 2 meses após a maturação final.

5. Fortes vinhos brancos são armazenados por 12-15 meses.

6. Garrafas de vinho durante o armazenamento devem estar em um estado horizontal.

7. Bolo de uva após o processamento de matérias-primas não deve ser jogado fora, ele pode ser usado para fazer uva brew - chacha.

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