Carne assada no forno - princípios gerais e métodos de cozimento
Carne assada no forno é um prato incrivelmente saboroso. Satisfaz perfeitamente a fome no menu diário e, na mesa festiva, ocupa um lugar dominante. E carne assada está presente na cozinha de diferentes países. Por via de regra, pedaços de carne inteiros são assados. As receitas mais famosas são a carne de porco cozida eslava oriental, a carne de vaca assada inglesa, a rôti de porc canadense, a Schweinsbraten austríaca.
Carne assada no forno - preparação de alimentos
Para assar um pedaço, é melhor levar pedaços de carne de porco, cordeiro ou carne desossada. O melhor de tudo, se é um filé mignon, presunto ou parte do ombro. Para dar o sabor do prato e tempero usar todos os tipos de temperos e especiarias. Eles podem ser esfregados com carne ou recheados. Por via de regra, use pimenta preta, alho, folha de louro, páprica, cebolas.
Carne assada no forno - preparação de pratos
Para assar carne use bandejas nas quais o produto é colocado, geralmente embrulhado com papel alumínio. É a folha que torna possível fritar bem a carne, para torná-la suculenta e perfumada. Algumas receitas envolvem o uso de panelas - adequado esmaltado.
Receita 1: Carne assada no forno
Descrição: Esta é uma receita descomplicada para cozinhar carne. Além disso, este prato pode ser alimentado para alimentar a família, e você pode impressionar os convidados na mesa festiva. Ingredientes:
Meio quilo de carne bovina ou suína,
uma cenoura,
3 dentes de alho,
uma cebola,
salsa e endro,
sal e especiarias
para lubrificar o óleo vegetal da panela e um pouco de água.
Preparação:
1. Carne de vaca ou porco deve ser lavada e seca.
2. Cenouras limpas precisam ser cortadas em pequenas fatias.
3. Círculos finos devem ser cortados e alho. E as cebolas são cortadas em meias argolas.
4. Então na carne é necessário fazer pequenas ranhuras nas quais colocar o alho e as cenouras. Depois disso, a carne é temperada com especiarias e salgada.
5. Na folha dobrada você precisa colocar um meio anel de cebola, em cima colocar um raminho de verduras e depois - um pedaço de carne. A carne é embrulhada em várias camadas de papel alumínio e, em seguida, é colocada em uma assadeira untada com óleo vegetal. E na panela você precisa derramar um pouco de água.
6. O forno é aquecido a 200 graus e a carne é colocada lá por 90 minutos. Quando esse tempo passar, você precisa abrir o papel alumínio para dar à carne uma chance de ficar vermelha. Depois disso, você pode servir na mesa.
Receita 2: Carne de porco com molho de lingonberry
Descrição: A carne de porco cozida de acordo com esta receita tem um sabor muito picante e agridoce devido ao molho de vinho de amora. Tal prato pode ser central para a mesa festiva.
Ingredientes:
2 quilos de lombo de porco.
Para o molho:
meio quilo de mirtilos,
250 ml de vinho tinto seco,
uma colher de sopa de pimenta ou tempero de carne, 2 colheres de sopa de mel
0,5 xícara de açúcar
30 gramas de raiz de gengibre fresco,
sal, canela em pó.
Preparação:
1. Mel e vinho tinto seco devem ser cuidadosamente colocados em uma tigela pequena para obter uma massa homogênea.
2. O gengibre descascado deve ser finamente ralado e ralado em uma tigela de mel e vinho. Canela e tempero para pratos de carne também são adicionados lá (pode ser substituído por uma mistura de pimentas). Molho precisa de sal. E mais uma vez misture tudo.
3. O forno deve ser aquecido a 220 ° C. Lave a carne lavada com guardanapos de papel. Em seguida, ele precisa ser revestido por todos os lados com a marinada resultante.
4. Espalhe a carne na grelha e coloque-a numa assadeira. Depois que a carne estiver no forno por 10 minutos, o calor do forno deve ser reduzido a 160 ° C. Cubra a carne de porco com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por 1,5 horas. 30 minutos antes de a carne estar pronta, a folha deve ser removida - então a carne estará avermelhada. Mas quando a carne é retirada do forno, você precisa cobri-la novamente com papel alumínio por 15 minutos.
5. Durante este tempo, você deve preparar o molho. Suco liberado da carne em uma assadeira, você precisa derramar em uma panela e adicione o vinho para o mesmo lugar. Coloque a frigideira em fogo médio e mantenha-a até restarem 2/3 do molho - o resto deve evaporar.
6. Lingonberries devem ser colhidos e lavados. Uma parte das bagas deve ser esmagada com açúcar no liquidificador para fazer um purê. É este purê de baga que deve ser combinado com o molho, adicione as bagas restantes do mirtilo, misture e despeje a carne sobre o molho.
Receita 3: Vitela, assada no forno com frutas cítricas
Descrição: Vitela cozida com frutas cítricas tem um sabor especial. Especiarias e vinho branco dão um aroma único. E colocado em um prato, será um dos principais em qualquer mesa de férias.
Ingredientes:
800 gramas de polpa de vitela,
meia xícara de vinho branco seco,
um limão
uma laranja
uma toranja vermelha e uma amarela,
3 colheres de sopa de azeite,
30 gramas de manteiga,
1 dente de alho,
3 colheres de farinha,
uma pitada de pimenta vermelha,
sal,
6 folhas de sálvia.
Preparação:
1. De limão e laranja você precisa cortar várias fatias de casca, que devem ser picadas. Esses pedaços de raspas devem ser pressionados na carne, depois de fazer pequenos furos com a ponta de uma faca.
2. Um pedaço de carne deve ser firmemente amarrado com uma corda - isso permitirá que ele mantenha sua forma durante o cozimento. E depois enrole a farinha. 20 gramas de manteiga e azeite de oliva devem ser aquecidos em uma panela no forno. Na mesma panela você precisa colocar a vitela e dourar levemente, não esquecendo de virar a carne. Também derramar o vinho, esperando que ele evapore por cerca de um terço.
3. Folhas de sálvia e alho precisam cortar, misturar com as raspas de limão restantes e laranja e pimenta. Esta mistura deve ser adicionada à panela com a carne e depois salgar o prato. Deixe a carne assar no forno por uma hora a 180 ° C.
4. Neste momento, você precisa descascar e cortar as toranjas em fatias. Na manteiga restante, eles precisam fritar rapidamente. Desligando o fogo, eles precisam se aquecer. 5. Retire do forno a vitela cozida e remova a corda. A carne deve ser colocada em um prato e cortada em fatias, em seguida, despeje-o com o seu próprio suco.
6. Limão e laranja devem ser cortados em cubos, pique as restantes folhas de sálvia - misture tudo. A carne é polvilhada com uma mistura de frutas cítricas e sálvia. Fatias de toranja assadas são dispostas em torno da carne em uma travessa. E tudo isso é servido à mesa.
Carne no forno - dicas de chefs experientes
Para assar carne no forno, é melhor levar um presunto, pescoço ou até mesmo uma espátula. É aconselhável não cortar a camada de gordura da carne - para que a carne fique mais suculenta. Ao mesmo tempo, você precisa entender que o sabor não será tão frito quanto levemente ensopado.
Para assar a carne é melhor colocar no espelho, superfície brilhante da folha. No forno, o calor da superfície do espelho será refletido para dentro, isto é, para a superfície da carne assada. Tal recepção simples não permitirá perder o calor precioso.
A propósito, a carne assada no forno deve ser conservada por cerca de 15 minutos antes do corte, durante esse tempo, enquanto a carne estiver pronta, os sucos serão distribuídos ao longo da peça - as porções estarão mais suculentas.
