Khinkali são grandes parentes do ravioli. Embora, eles são distinguidos não só pelo tamanho ou forma, mas também gosto. Mais especiarias, verduras e, às vezes, legumes são adicionados à carne picada.
Há sempre uma abundância de recheios em khinkali, por isso é importante fechar tudo com cuidado para que nada saia durante a cozedura, tudo é preservado no interior.
Massa adequada é a chave para o sucesso. Existem dezenas de receitas interessantes, as melhores delas são coletadas aqui.
Massa para khinkali - princípios gerais de cozimento
Massa fresca para khinkali pode ser amassada da maneira usual, quando todos os ingredientes são simplesmente combinados, ou usando tecnologia de creme. Neste caso, parte do líquido é fervido, então é adicionado à farinha, ou vice-versa, é rapidamente misturado, isto é, fermentado.
Quais produtos são usados:
Farinha. Geralmente usado grau superior. Mas há receitas de massa com milho, trigo mourisco, aveia ou farelo. A farinha deve ser peneirada para que o produto fique saturado de oxigênio.
• líquido. Água ou leite são geralmente usados, existem receitas de kefir, iogurte ou soro de leite, algumas delas são mais baixas. A água é adicionada à farinha ou vice-versa, dependendo da tecnologia.
• sal. Sempre adicionado, dá o sabor da massa. Em média, 12-15 g de sal são usados por quilo de farinha.
• Óleo e outras gorduras. Nem sempre há receitas, mas elas são frequentemente adicionadas. Manteiga vem em uma pequena quantidade, geralmente algumas colheres. Isso torna a massa mais fácil de trabalhar, não permite que ele se contraia fortemente.
• Ovos. Ingrediente também opcional. A massa com eles é mais saborosa, mas fica um pouco mais difícil. Geralmente adicione 1 ovo por 300 ml de líquido. Este ingrediente é melhor colocar na massa menos do que mais. Qualquer massa sem fermento, independentemente dos ingredientes, deve ser colocada por cerca de meia hora. Durante este tempo, o glúten inchará, a massa ficará macia, elástica, as partes não se apertarão durante a laminação, será mais conveniente trabalhar.
Massa clássica para khinkali
A receita mais fácil para massa para khinkali, que exigirá uma quantidade mínima de ingredientes. A quantidade de farinha indicada é aproximada, você pode precisar de um pouco mais.
Ingredientes
250 g de água;
• 600 g de farinha;
250 ml de óleo;
• 0,75 colher de chá. sal.
Cozinhando
1. Tome água gelada, dissolva o sal nele, adicione o óleo vegetal, mexa. Nós fazemos tudo em um grande círculo.
2. Peneire a farinha na bancada, uma tábua grande ou em uma tigela grande em que será conveniente amassar a massa. Na parte central do buraco.
3. Tomamos uma colher na mão direita, na caneca esquerda com água salgada. Despeje o líquido em um jato fino no orifício, gire suavemente a colher em um círculo.
4. Assim que ficar difícil girar a colher, você pode removê-la, começar a amassar com as mãos. Levante a massa das bordas, embrulhe dentro.
5. Amassar até que o nódulo pare de absorver a farinha, se necessário, adicione uma porção adicional.
6. Coloque a massa no saco, envie na geladeira por 20 minutos.
7. Retiramos a massa, amassamos novamente com as mãos e deixamos mais 15 minutos na embalagem. Agora você não pode limpar na geladeira.
8. Feito! Você pode começar a esculpir o khinkali em casa.
Massa de choux para khinkali
A receita de massa choux para khinkali, que é notável por sua consistência especial, plasticidade. A massa pode ser enrolada em camadas finas, mas não irá quebrar quando formar produtos e subsequentemente cozinhar na água. Ingredientes
• 1,5 copos de água;
• 1 colher de manteiga;
• 1/4 colher de sopa de sal;
• farinha.
Cozinhando
1. Deite a água medida na panela, adicione óleo e sal. Coloque no fogão, mexa e leve para ferver.
2. Meça um copo de farinha. Mais 2,5-3 xícaras podem ser peneiradas diretamente na tigela.
3. Deite um copo de farinha em água quente. Misture rapidamente com uma espátula, gradualmente adicione outro copo de farinha, a massa começará a esfriar.
4. Coloque a massa no restante da farinha, amasse uma massa bem fresca. No começo será torto, áspero, isso é normal. Transferir para o pacote.
5. Deixe um en 30-40 minutos, então você pode esculpir khinkali.
Massa para khinkali no leite
Esta massa distingue não só a composição, mas também o sabor. É mais pronunciado, rico e agradável. Você pode cozinhar não apenas khinkali, mas também bolinhos, bolinhos e até pastéis.
Ingredientes
• um copo de leite (250 ml);
• 1 ovo;
• 40 ml de óleo;
• 3 pitadas de sal;
• farinha.
Cozinhando
1. Quebrar um ovo em uma tigela, adicione sal, bata tudo com um garfo.
2. Adicione o leite à temperatura ambiente, mexa, despeje quase todo o óleo, deixe algumas gotas para lubrificar a massa acabada.
3. Adicione porções de farinha. Amassar massa fresca e fresca. Completamente amassar até parar de absorver a farinha.
4. Lubrifique o pedaço resultante com óleo vegetal, coloque-o em uma bolsa comum, feche-o e deixe por 30 minutos. Você pode amassar a massa à noite, coloque na geladeira.
Massa semi-cozida para khinkali com ovo
Receita para massa com alta elasticidade, que é preparada por uma tecnologia incomum com um ovo. É muito conveniente trabalhar com ele, os produtos são duráveis, flexíveis, com um sabor tradicional. Uma receita para uma mistura de leite e água, mas você pode usar uma coisa. Ingredientes
• 0,5 xícara de leite integral;
• 0,5 xícaras de água potável;
• 3 xícaras de farinha (mais para underdust);
• um ovo;
• 2 colheres de sopa de qualquer óleo;
• 2/3 colheres de chá. sal.
Cozinhando
1. Ferva a chaleira, despeje 0,5 xícaras de água fervente. Se o leite integral é usado para a massa, em seguida, medir imediatamente, ferver em uma panela pequena. Certifique-se de que não "fuja".
2. Bata o ovo com sal para que todos os grãos pequenos sejam dissolvidos.
3. Peneire na tigela três copos de farinha, prepare uma colher.
4. Despeje o leite em uma fina camada de farinha, mexa rapidamente.
5. Adicione o ovo salgado, continue mexendo.
6. Introduza leite frio ou água se a massa for preparada apenas a partir dele.
7. Continuamos a amassar, no processo adicionamos um par de colheres de óleo vegetal.
8. Assim que ficar difícil de amassar, transfira o caroço sobre a mesa, polvilhado com farinha. Ouça até que as mãos tenham uma massa elástica e macia.
9. Coloque-o no saco, deixe por quarenta minutos. Você pode simplesmente cozinhar o recheio para khinkali.
Massa para khinkali em kefir com ovo
Na verdade, não só o kefir, mas também o iogurte, qualquer ryazhenka ou iogurte, leite azedo, serve. Esta massa também é sabor diferente, adequado para diferentes pratos caseiros.
Ingredientes
• 300 ml de kefir ou outro produto de substituição;
• um ovo grande;
• sal (cerca de 0,5 colher de chá);
• farinha (quanto massa absorve).
Cozinhando
1. Retire o kefir da geladeira com antecedência para que fique quente. Sal e mexa.
2. Em uma tigela, quebrar o ovo, agite até ficar homogêneo, adicione kefir salgado, mexa.
3. Peneire a farinha, adicione dois copos ao kefir de uma vez, mexa.
4. Adicione mais farinha, amasse antes de obter uma massa dura, coloque em um saco, ou apenas cubra com uma tigela invertida. 5. Após quinze minutos para obter a massa, misture bem.
6. Deixe a cama descansar por mais um quarto de hora e você pode fazer khinkali.
Massa para khinkali com farinha de trigo sarraceno
Na loja agora você pode comprar farinha diferente: trigo, milho, aveia. Então, por que não usá-lo na massa khinkali. Regra um - essa farinha deve ser apenas um aditivo. Completamente amassar não vale a pena, a massa precisa de glúten de trigo de alta qualidade.
Ingredientes
1 colher de sopa. Farinha de trigo sarraceno (milho, aveia);
• 1.2 art. água;
• 1 ovo;
• 2,5 xícaras de farinha de trigo;
• sal;
• 2 colheres de manteiga.
Cozinhando
1. Misture os dois tipos de farinha, peneire em uma tigela funda. By the way, farinha de trigo não pode comprar, e cozinhar-se. Para fazer isso, lave a garupa, seque, moa com um moedor de café e passe por uma peneira.
2. Misture a água com a manteiga e o ovo, sal e agite bem com um garfo.
3. Faça um buraco na farinha, despeje delicadamente em água, misturando a massa com uma colher.
4. No final, retire a colher e amasse a massa com as mãos. Em uma coerência deve resultar a mesma massa densa, bem como habitual.
5. Nós damos uma massa de trigo mourisco no pacote e você pode começar a formar o khinkali!
6. Os produtos de cozinha com farinha de trigo sarraceno serão absolutamente os mesmos da massa habitual.
Massa para khinkali “rosa” com suco de beterraba
A receita é massa brilhante e apetitosa com suco de beterraba. O sabor do vegetal não será sentido, mas a aparência mudará. Khinkali se tornará incomum, muito interessante.
Ingredientes
1 colher de sopa. água;
• 2 colheres de manteiga;
• 100 ml de suco de beterraba;
• 3,5 xícaras de farinha;
• 1 colher de chá (sem tubérculo) sal.
Cozinhando
1. Beterraba escolher duro, suculento. Colheita de raiz deve ser limpa, cortada em pedaços, pular através de um espremedor. Ou esfregue, aperte com gaze. Combine o suco com um copo de água. Se você quiser obter mais brilho khinkali, você pode substituir completamente todo o líquido com suco. 2. Adicione sal à água, mexa.
3. Peneire três xícaras de farinha em uma tigela e adicione água salgada ao centro. Imediatamente despeje o óleo de prescrição.
4. Sove a massa. Primeiro com uma colher e depois com as mãos. Amasse até ficar homogêneo.
5. Retiramos o caroço do saco, deixamos por meia hora, depois preparamos o khinkali comum.
Massa Khinkali - dicas e truques úteis
• Há massa para khinkali e não há mais recheio? Enrole tortillas finas. Asse o pão pita fino em uma frigideira seca.
• A massa para khinkali congela perfeitamente, mas depois de descongelar pode ficar um pouco pegajosa. Será necessário derramar farinha.
• A massa fresca é armazenada na geladeira por não mais que 2 dias, então fica cinza, feia, perde suas propriedades e sabor.
• Não é necessário adicionar à massa óleo vegetal, com manteiga ou margarina derretida, também, tudo funciona bem.
