Se a recepcionista quiser preservar totalmente as características de ternura e sabor dos peixes, o cozimento é a maneira mais segura de fazer isso. Ao se preparar para o processo de extinção, o peixe pode ser embrulhado inteiro ou em lotes em papel alumínio. Outra opção de cozinhar é o uso de potes de cerâmica.
Os métodos utilizados permitem preservar a integridade do peixe tanto quanto possível e não secar a carne tenra. O prato final pode ser servido com suco de limão e decorado com ervas frescas. Ao servir pratos podem ser usados molhos, que são baseados em creme ou creme de leite. Especiarias e ovas de peixe, cogumelos e alcaparras em conserva são uma boa adição ao prato. Tal delicadeza pode ser comido sem um prato lateral, no entanto, um prato leve nunca vai doer, e vinho branco servirá como o acorde final.
Caldeirada de peixe - preparação de pratos
Uma vez que o processo de têmpera pode ser atribuído com sucesso tanto à torrefação quanto ao cozimento, pratos profundos e resistentes ao fogo devem ser escolhidos.
Pode ser um stewpan, um caldeirão, um patinho ou qualquer outro prato de paredes grossas com tampa. Normalmente, o peixe é extinto sob a tampa e, ao mesmo tempo, o fogo é reduzido ao mínimo.
Extinguir o peixe é o forno perfeito. Você pode pré-fritar o peixe e, em seguida, refogar no forno, e você pode realizar todo o processo de cozimento no forno.
Para extinguir os peixes, use pequenos potes de cerâmica. Neles, o peixe é bem cozido, preservando a aparência e o sabor.
Caldeirada de peixe - preparação de alimentos
Eles freqüentemente extinguem peixes pequenos e magros. Na sopa, a maioria das variedades de peixe é muito saborosa. Mas a carpa do oceano, o badejo, o atum, o burbot, o pollock, o bacalhau, a espadilha, a pescada, a carpa, o peixe-gato, o peixe branco, o sargo e o lúcio são considerados os mais adequados para a extinção. Você pode até usar peixe e filé de peixe. Ao assar peixes pequenos, seus ossos amolecem e ficam invisíveis no prato. É difícil imaginar, mas eles até ensoparam peixe salgado e seco. Se o peixe foi congelado, deve ser descongelado lentamente.
Antes de cozinhar, o peixe deve ser eviscerado. Você pode apagá-lo totalmente com a cabeça ou até mesmo sem a cabeça. O peixe cozido cortado em pedaços em maior grau mantém o valor biológico. Plastirovat e remover o osso da coluna vertebral só faz sentido se o peso do peixe exceder 1 kg.
A água salgada torna os peixes mais difíceis. Não se desfará durante a extinção, se você segurá-lo antes de meia hora quente em água salgada. De umidade os peixes devem se molhar com um guardanapo.
Caldeirada de peixe - as melhores receitas
Receita 1: Carpa cozida com cebola
A carne de carpa é muito macia e tenra. De acordo com as características do gosto não é inferior à carpa, não é à toa que a carpa pertence à família das carpas. Para cozinhar, use apenas peixe fresco, não peixe congelado. Carpa Gutting deve ser cuidadosamente, tentando não danificar a vesícula biliar.
Ingredientes
Uma carpa, 2 colheres de sopa. manteiga magra, 2 colheres de sopa de farinha, 4 cebolas, 5 colheres de sopa. 3 por cento de vinagre. Você deve primeiro preparar um caldo de peixe. Para provar use os seguintes ingredientes: pimentas amargas e perfumadas, louro, cravo, sal e açúcar. Para decorar, use batatas.
Método de preparação
Salgue e salpique o peixe, corte em porções, polvilhe com farinha e frite em uma frigideira com óleo vegetal aquecido.
Frite os anéis de cebola. Metade colocou em uma panela. Adicione a folha de louro e cravo, pimenta da Jamaica e açúcar com vinagre. Coloque o peixe frito. Cubra com o resto das cebolas, adicione o caldo de peixe e coloque o prato em fogo lento. Cozinhe até ficar macio. Polvilhe o peixe acabado com verduras. Batatas fritas servem como guarnição.
Receita 2: Pique Assado com Cogumelos
Pike é perfeitamente absorvido pelo corpo, devido ao fato de que o peixe é magro. Esta é uma das razões pelas quais o lúcio é amplamente utilizado na nutrição dietética e médica. Proteínas de um lúcio estão à frente das proteínas da carne em seu valor biológico. Estufar permitirá que os peixes fiquem ainda mais saborosos.
Ingredientes
Um pique, uma dúzia de cogumelos médios, 2 cebolas, uma casca de limão, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, um copo de vinho branco seco, 2 gemas, 1/2 colher de sopa de farinha, um monte de salsa. Pimenta e sal adicionam a gosto.
Método de preparação
Champignon fatiado e cebolas picadas fritas em óleo. Adicione porções de peixe picado e frite com cebolas e cogumelos. Despeje as raspas e a salsinha, despeje o vinho e continue o processo de cozimento, cobrindo os pratos com uma tampa. O fogo fica fraco. Farinha seca e moa com manteiga, depois dilua com água. 7 minutos antes do final da têmpera adicionar farinha ao peixe. Espalhe o peixe nas placas. No molho restante no molho, mexendo delicadamente, despeje as gemas suavemente. Aqueça o molho e despeje o peixe sobre ele.
Receita 3: Truta Assada à Panela
Ao preparar a truta, não tente fazer algo incomum. O peixe é gostoso do jeito que é. Os nutricionistas recomendam a truta porque ela contém a quantidade máxima de ômega-3.
Ingredientes
Quatro pequenas trutas, um quarto de xícara de vinho branco seco, suco de um limão, 200 gr. vagens de ervilha verde, 4 cenouras, 2 cebolas, 2 pedaços de pimentão vermelho e verde. Sal e pimenta preta a gosto. Método de preparação
Pimentos doces, sem espigas e sementes, cortados em pequenos cubos. Corte as cebolas em anéis, cenouras em pequenos palitos, extrair costelas duras laterais de vagens de ervilha. Organize os legumes em vasos. Limpe (lave) e seque (com um guardanapo) a truta, sal e pimenta, tanto dentro como fora. Polvilhe com suco de limão. Coloque em vasos em cima de legumes. Despeje em vinho branco.
Coloque os potes fechados em um forno frio. A temperatura de extinção deve ser de 200 ° C. O tempo é de 45 minutos. Ao servir, decore a mesa com raminhos de salsinha e fatias de limão.
Receita 4: Pollock de Bacon defumado e cozido
Claramente desvalorizado na culinária doméstica é pollock. Aparentemente a coisa é que nos tempos soviéticos, este peixe não estava muito bem preparado nas cantinas. E na Coréia, por exemplo, o pollock é considerado peixe saboroso e saudável. Muitos pratos deliciosos são preparados a partir dele.
Ingredientes
Pollock de volta (800 gramas), bacon defumado (150 gramas), 2 xícaras de leite, 2 cebolas, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, folhas picadas (1 colher de chá) de endro ou salsa, uma colher de sopa de sal e pimenta a gosto amante
Método de preparação
Peixe repartido, sal, pimenta e rolo em pedaços de verduras. Frite o bacon picado, adicione as cebolas picadas e frite um pouco mais. No frango, coloque metade do volume da cebola com peito, depois uma camada de peixe, depois o restante com a cebola. Misture o leite com farinha e adicione ao prato. Coloque cebolas verdes. Cozinhe o prato no forno em fogo baixo por meia hora. Ao servir, decore com resíduo verde.
Caldeirada de peixe - dicas de chefs experientes
Peixe estufado com especiarias e legumes, adquire a suavidade e suculência necessárias. A adição de tomate à receita dá ao peixe um colchão extra e um sabor adocicado agradável.
Sal o peixe antes de cozinhar também é necessário porque o sal desidrata o peixe e mata o cheiro desagradável. Se um aroma específico ocorrer durante o processo de cozimento, uma pequena porção de leite adicionada aos pratos de peixe ajudará a se livrar dele.
O tempo que deve ser gasto no processo de extinção depende de muitos fatores. Por exemplo, para amolecer os ossos de um peixe ósseo, pode levar uma hora para saciar.
No processo de extinção dos peixes não é necessário excesso de líquido, pois há umidade suficiente nele.
