Deliciosos bolos não são apenas doces, como já verificamos com o exemplo do bolo de panqueca de abobrinha. E agora eu convido você a fazer um bolo de panqueca apetitoso e elegante feito de fígado com recheio!
Existem dois tipos de bolo de panqueca do fígado. A primeira é quando as panquecas são assadas a partir da massa habitual, que são então revestidas com um recheio de fígado. E o segundo, implementado nesta receita, é quando panquecas são preparadas com base no fígado e, em seguida, os bolos de fígado são imprensados com diferentes tipos de coberturas. Existem muitas opções: recheio de cebola e cenoura; cogumelo; de queijo e ovos.
Bolo de fígado de panqueca com recheio - um prato espetacular que ficará ótimo em uma mesa festiva. E se você não quer mexer com lubrificação e decoração - apenas assar panquecas e servir para o jantar. Até os bebês vão querer experimentar o fígado na forma de panquecas finas. Você pode assar panquecas grandes e pequenas panquecas.
Fígado para panquecas pode levar frango ou peru, carne de porco ou carne. Esta receita é de fígado de galinha.
A partir da porção dada, mais de uma dúzia e meia de panquecas são obtidas, o que é suficiente para dois bolos - então se você não planeja comer panquecas assim, você pode reduzir o número de ingredientes para a massa pela metade.
- Porções: 10-12
- Tempo de cozimento: 2 horas
Ingredientes para bolo de fígado de panqueca com recheio:
Para panquecas de fígado:
- Fígado de galinha - 700-750 g;
- Cebola - 2 pçs., Grande;
- Ovos de galinha - 4 peças;
- Leite - 2 colheres de sopa. (400 ml);
- Farinha de trigo - 1, 5 colheres de sopa. (200 g);
- Sal - 0, 5 st. l ou para provar;
- Pimenta preta moída a gosto;
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l
Para recheio de cenoura e cebola:
- Cenouras - 2-3 peças;
- Cebola - 2 grandes ou 3 médias;
- Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l;
- Sal, pimenta a gosto;
- Creme de leite ou maionese.
Para recheio de queijo:
- Queijo duro - 100 g;
- Ovos cozidos - 2-3 peças
Para decoração:
- Verdes.
Como fazer bolo de fígado de panqueca com recheio
Se fígado de galinha - cuidadosamente verificar para evitar um pedaço de fígado com bile, caso contrário, o sabor será amargo, e o prato será estragado. Fígado bovino ou suíno limpo de filmes. Lave na água e passe por um moedor de carne. Nós também rolar as cebolas peladas no moedor de carne. Sal e pimenta muito.
Então batemos os ovos e misturamos bem.
Agora despeje o leite, não quente e não frio, mas à temperatura ambiente, e mexa novamente.
Em seguida, peneire a farinha e misture novamente. E para que os caroços desapareçam, bata a massa com um misturador por 1-1, 5 minutos em velocidade média.
Deite óleo vegetal na massa, mexa bem: graças à gordura, as panquecas não grudam na panela. Nós também graxa a superfície da panela com óleo - você não precisa derramar muito, bastante fina, mas até mesmo camada.
Aquecendo bem a panela, despeje a massa de fígado na colher e distribua-a balançando. Faça panquecas de pequeno diâmetro, aproximadamente de uma chapa: desde panquecas de fígado mais macias do que de costume, os pequenos são mais fáceis de virar. Depois de esperar que a panqueca mude de cor e frite-a pelo fundo, puxe-a suavemente com uma lâmina fina e larga e vire-a. É melhor assar em uma panela de panqueca especial, não só panquecas, mas panquecas, costeletas, costeletas são mais fáceis de remover dele. No entanto, se você praticar, você pode assar panquecas de fígado em uma frigideira convencional. Se é difícil virar - tente enganchar a panqueca de uma só vez com duas palhetas.
Retire as panquecas cozidas em um prato, dobre em uma pilha e deixe esfriar até a temperatura ambiente: se você se apressar e colocá-las em sanduiche quente, o recheio começará a embaçar.
Enquanto as panquecas estiverem esfriando, prepare o recheio. Limpe as cebolas e cenouras, enxágüe. Pique a cebola menor e esfregue a cenoura em um ralador grande.
Depois de aquecer o óleo vegetal na panela, despeje a cebola picada e mexendo delicadamente, passar por um fogo baixo. As cebolas não devem fritar e tornar-se transparentes. Após 3-4 minutos, adicione a cenoura ralada, misture e continue a refogar os legumes até ficarem macios.
Quando a cenoura estiver macia, tempere com sal e tempere o recheio: uso pimenta-do-reino e açafrão; Você pode adicionar suas especiarias favoritas. Misture o recheio, coloque em um prato e deixe esfriar.
Todos os componentes estão prontos, você pode montar o bolo. Coloque a primeira panqueca no prato e coloque uma porção de recheio de cenoura e cebola sobre ela e distribua-a em uma camada uniforme.
Em cima da cenoura e cebola, desenhamos uma malha fina com creme azedo. Eu não uso maionese em pratos, mas como uma alternativa para fazer compras, você pode fazer um molho caseiro muito saboroso, misturando 3 colheres de sopa. l azeite de oliva, 1 colher de sopa. l suco de limão, 1 colher de chá. mostarda, sal, pimenta e, em seguida, adicionando 7 colheres de sopa. l creme azedo.
Coloque a segunda panqueca no topo - esta camada será recheada com ovos e queijo. É mais conveniente aplicar primeiro a malha da peneira, e então ralar o queijo e o ovo em um ralador grande na parte superior - caindo sobre o creme de leite, o recheio seco não irá desmoronar.
Cobrimos a terceira panqueca, e assim por diante, alternando camadas. Para um bolo, 8-10 panquecas são suficientes.
Também mancharemos a parte superior da panqueca com creme azedo e polvilhe com proteína ralada (será mais bonito se você esfregá-la em um fio fino) com cebola verde picada e gema picada.
Isto é o que um bolo elegante é como um prado ensolarado de primavera: aqui e ainda há ilhas de neve, mas grama verde e as primeiras flores amarelas já apareceram! Para decoração, você pode cortar uma flor de um ovo cozido ou de um tomate, use raminhos de salsa - como sua imaginação dirá.
O bolo acabado precisa ser fabricado na geladeira por pelo menos 2 horas, e é melhor cozinhá-lo no dia anterior e deixá-lo durante a noite, cerca de 12 horas.Durante este tempo, o bolo vai absorver e saborear melhor; e o recheio é compactado - assim será mais fácil cortá-lo.
