Khachapuri - princípios gerais e métodos de preparação
Khachapuri - prato nacional da Geórgia, é uma torta ou bolo feito de massa com recheio de queijo dentro. A massa pode ser qualquer - fermento fresco, folhado. Massa real para khachapuri deve ser amassada em iogurte. Mas na Rússia não está em toda parte que você pode comprar, então leite azedo (iogurte), kefir, creme azedo vai fazer. Embora a quantidade de farinha indicada na receita, pode ser que ela precise de mais ou menos. É necessário olhar para a consistência da massa - deve ser macia, não precisa ser muito dura para a farinha.
Diferentes regiões da Geórgia têm suas próprias especialidades de fazer bolos planos. Eles são feitos fechados de todos os lados, abertos, na forma de um barco ou na forma de envelopes de massa folhada. Para o recheio use queijos suaves ou conservados - Imeretinsky, queijo, suluguni. Às vezes eles são misturados com queijo cottage. Muitas vezes, os verdes picados são adicionados ao recheio - salsa, coentro, endro. Em casa, o khachapuri é assado no forno e no fogão em uma frigideira seca.
Khachapuri - preparação do produto
Para khachapuri, sove a massa de acordo com a receita e deixe descansar, relaxe. Durante este tempo, o glúten incha, a massa fica mais maleável, elástica, não cola nas mãos. Enquanto a massa está descansando, esse tempo pode ser usado para aquecer o forno, se os bolos forem assados lá, e para criar o recheio. Se o queijo for muito salgado, como o queijo, deve ser primeiramente mergulhado por duas a cinco horas, dependendo do grau de salinidade. Para que o queijo se livre de sal mais rápido, um pedaço grande deve ser cortado em fatias menores, com aproximadamente dois centímetros de espessura. Então é esmagado e misturado com verdes. Khachapuri - as melhores receitas
Receita 1: Imereti Khachapuri
Ouvir que khachapuri é muito saboroso, não será suficiente. Eles certamente precisam tentar. Você não deve esperar por um convite para visitar, é melhor cozinhar e tratar a todos. Queijos em conserva ou duros são usados para o recheio, eles podem ser misturados com queijo ou queijo cottage. Verdes não são especificados na receita, mas se você desejar, você pode adicionar todos os verdes para saborear o recheio. A massa de farinha pode fazer-se completamente no kefir ou na metade com a nata azeda, então resultará mais macia.
Ingredientes: queijo duro - 400g, ovo. Massa: um copo de kefir, farinha - 3 copos, um ovo, uma colher de ch de acar e sal, 2 colheres de sopa. cresce óleos, 0,5 hl soda, 50g de manteiga para lubrificação.
Método de preparação
No kefir, misture o refrigerante, o óleo vegetal, o sal e o açúcar e conduza um ovo. Na mistura, adicione duas xícaras de farinha. Amassar a mistura, adicionando a farinha restante. O principal é não exagerar com a quantidade de farinha, para que o khachapuri não se torne sólido. Amasse bem a massa, devendo ficar macia, ligeiramente pegajosa, mas mantendo bem a sua forma. Deixe sozinho por cerca de meia hora, coberto com um guardanapo.
Queijo grosseiramente rale, entre no ovo e misture. Se houver verduras, você pode cortá-lo e adicioná-lo ao queijo.
Para formar massa com uma salsicha longa, corte em 8-10 partes. Cada rolo em um bolo e coloque o recheio. As bordas são coletadas no centro superior e bem ajustadas. Vire a bolsa, alise-a com as mãos e role com um rolo. Em seguida, vire novamente e gire novamente. O principal é não empurrar com força para que a massa não arrebente. Coloque as tortillas acabadas em uma chapa seca e asse. Eles são assados no fogão, em um fogo moderado, mais perto do fraco. Quando um dos lados estiver dourado, vire para o outro. Para ter certeza de que os khachapuri foram assados, especialmente se forem grossos, eles precisam ser cobertos com uma tampa. Unte as tortilhas acabadas.
Receita 2: Ajarian khachapuri
Uma característica especial deste tipo de torta é o topo aberto. Para o recheio use queijo mole, não muito salgado. Imereti é melhor, mas é possível Adyghe ou outra salmoura macia. A massa é melhor para amassar o iogurte, mas se não, você pode tomar creme azedo ou kefir. Se desejar, quando o khachapuri estiver cozido, você pode liberar um ovo cru (frango ou um par de codornas) no meio e colocá-lo no forno por um momento, para que a proteína coagule. A gema deve permanecer líquida. Um pedaço quebrado de khachapuri é mergulhado nele e comido.
Ingredientes: 400g de queijo, ovos e verduras. Massa: um copo de creme de leite, farinha - 3 copos, manteiga - 50g, sal - 1 colher de ch., Soda - 0,5 colher de ch.
Método de preparação
Desintegrando a manteiga na farinha, despeje o refrigerante e o sal, despeje o creme azedo e sove a massa resultante por pelo menos 15 minutos, deve ser bastante plástico. Em seguida, deixe a massa descansar na geladeira por meia hora.
Pique o queijo para o recheio - à mão, ralado ou tolkushkoy. Bata no ovo e adicione os verdes picados. Prove, se necessário - dosolit.
Divida a massa ao meio, cada metade mais duas vezes ao meio. O resultado deve ser de 8 peças. Enrole-os em pequenas bolas. Enrole cada pão em um bolo liso, cubra com queijo e verduras, alise o recheio até as bordas. Agora resta coletar o bolo com o recheio do barco. Para fazer isso, levante uma borda e comece a dobrá-la em um rolo. Você só precisa andar para o meio. Então, do lado oposto para levantar a borda e também rolar para o meio. Aperte as extremidades para que o recheio não caia. Então pegue um barco aberto. Resta assar todos os barcos no forno. Demora cerca de 20 minutos a 180-200C. Não é necessário fritar fortemente, apenas levemente dourado. Você pode colocar manteiga em um barco quente.
Receita 3: Khachapuri de Megrel
Uma característica especial do khachapuri de Megrelian é que o recheio é colocado não apenas no interior, mas também em cima de um bolo plano, como uma pizza, depois de ter pré-revestido a superfície com um ovo. Ingredientes são indicados em uma grande tortilla assada em massa de levedura. Em vez de queijo suluguni (na Geórgia é chamado principalmente sulguni) você pode levar queijo não muito salgado.
Ingredientes: queijo Suluguni - 350g, gema - 1 pc. Massa: 200 ml de água, farinha 300g, açúcar de mesa, sal de sopa, colher de chá de sal, fermento seco - 1/2 colheres de chá, 50g de margarina.
Método de preparação
Massa inicialmente amassada. Adicione sal e açúcar à água, mexa, despeje o fermento e farinha, amassando massa não dura. No final adicione a margarina amolecida, amasse até ficar homogêneo e deixe a prova por uma hora e meia. Cubra os pratos com um guardanapo ou toalha limpos.
Queijo grosseiramente ralar. Venha sove a massa, enrole-a em um bolo, coloque o recheio nela, colete as bordas e fixe-a no centro. Khachapuri rola com um rolo em ambos os lados, em seguida, faça um buraco no meio, com um diâmetro de 5-7cm. Transfira para uma assadeira untada ou amanteigada. A superfície do bolo manchada com gema, por isso, quando o cozimento de uma crosta bonita é formada. Polvilhe o queijo restante e coloque a assadeira no forno por cerca de 20 minutos. Já deve estar aquecido (220C).
Receita 4: Khachapuri Caseiro
O khachapuri caseiro pode ser feito com base na massa de queijo cottage. É conveniente porque não envelhece por muito tempo. Se os bolos são servidos no segundo dia, eles precisam ser aquecidos, porque eles são mais gostosos. Para o recheio, você pode pegar qualquer queijo que possa ser encontrado na casa. Até o queijo processado serve.
Ingredientes: 300-400g de qualquer queijo ou 4 queijo processado, creme azedo - 4 colheres de sopa. colheres, verdes, 3 dentes de alho. Massa: um pacote de margarina (200g), uma pitada de sal, um pacote de queijo cottage (200g), 2 ovos, vinagre - uma colher de sopa incompleta, um refrigerante sem escorrega, uma colher de chá, quanta farinha levará, uma gema para lubrificação, algumas sementes de gergelim. Método de preparação
Derreta a margarina em um estado líquido, salgue-a, bata os ovos, misture o queijo cottage. Soda para extinguir vinagre (suco de limão), adicione à massa. Farinha despeje o suficiente para amassar a massa. No momento em que o recheio é preparado, coloque a massa no frio.
Rale grosseiramente o queijo, adicione o creme azedo, os verdes picados e o alho picado. Se o queijo não for muito salgado, o recheio pode ser ligeiramente salgado.
Divida a massa em duas partes aproximadamente iguais. Um rolo em uma assadeira, coloque todo o recheio. Cubra com um segundo bolo plano, beliscando em um círculo. Pincele o topo com gema e polvilhe com gergelim. Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 50 minutos (180 ° C). Sirva, corte em triângulos.
Khachapuri - dicas úteis de chefs experientes
- Se você não pode comprar iogurte pronto, você pode cozinhar sozinho. Aqueça ligeiramente 3 litros de leite, adicione uma colher de dois cremes azedos ou kefir, feche a tampa, enrole uma toalha. Deixe repousar por duas horas e depois transfira para a geladeira até a massa engrossar.
