Hoje a escolha de queijos é enorme, e muitos não entendem por que cozinhar queijo em casa.
Mas acredite em mim, vale a pena.
Em primeiro lugar, o queijo caseiro é um produto natural. Você sabe do que é feito.
Em segundo lugar, o queijo caseiro é muito mais barato do que o queijo da loja, mas, ao mesmo tempo, a qualidade não é pior, e às vezes até melhor.
Queijo caseiro de leite e kefir - princípios básicos de culinária
Os principais produtos para fazer queijo caseiro são leite e kefir. Você pode usar qualquer leite: em casa ou na loja. Kefir pode ser substituído por leite azedo.
Para fazer queijo, o leite é colocado em uma panela com um fundo grosso e aquecido até quase ferver. Em seguida, o kefir é derramado em um fluxo fino, mexendo continuamente, e mantido em fogo baixo até que a coalhada apareça na superfície.
Uma peneira ou coador é coberta com gaze dobrada em várias camadas e a mistura é despejada nela. Gaze firmemente amarrado e enviado sob a imprensa por várias horas.
Diferentes tipos de queijos são preparados a partir de leite e queijo cottage, variando de difícil a suave queijo cottage cremoso.
Com a ajuda de vários aditivos, você pode experimentar e criar gostos absolutamente novos. Como aditivos use legumes frescos, azeitonas, ervas e especiarias.
Receita 1. Queijo caseiro feito com leite e kefir “Gentil”
Ingredientes
50 g de sal;
dois litros de leite caseiro;
450 g de creme azedo;
cinco ovos;
200 ml de kefir.
Método de preparação
1. Despeje o leite em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. Adicione sal e misture. 2. Na tigela do liquidificador nós dirigimos nos ovos, adicione o creme azedo e o kefir. Bata em velocidade média até ficar homogêneo.
3. Insira a mistura resultante em um fluxo fino em leite fervente. Cozinhe, mexendo continuamente, até que a massa comece a se espalhar e suba até o topo.
4. Colander colocar duas camadas de gaze e despeje a mistura quente para ele. Cobrir a massa de coalhada com as extremidades de gaze e colocar uma placa plana por cima. Colocamos nele um pote de água e partimos para a noite. Em seguida, embrulhe o filme de queijo pronto e envie-o na geladeira.
Receita 2. Queijo de leite caseiro e iogurte “Korotinsky caseiro”
Ingredientes
cinco litros de leite caseiro;
100 ml de água fervida;
70 ml de kefir;
1 g de coalho;
200 gramas de sal.
Método de preparação
1. Aqueça o leite em fogo baixo até aquecer. Despeje o kefir e acrescente o coalho, misture bem e retire do fogo. Cubra e deixe o leite por quarenta minutos.
2. Após o tempo previsto, o leite se transformará em uma massa lisa e bastante densa. Cortá-lo com uma faca afiada com uma lâmina fina em quadrados de dois centímetros e deixe por mais meia hora, para que o soro seja completamente separado.
3. Descarte a massa resultante em uma peneira, pré-colocando-a com gaze e deixe-a por um dia. De duas em duas horas, retire o queijo da peneira, vire a gaze e mande o queijo de volta para a peneira.
4. Em um litro e meio de água, dissolva completamente o sal. Depois de um dia, mande o queijo em salmoura por dez horas, a cada meia hora. Em seguida, retire o queijo, enxugue-o com uma toalha, distribua a grelha e deixe por cinco horas. Coloque o queijo em uma tigela funda, cubra com gaze e coloque na geladeira.
Receita 3. Queijo caseiro com cream cheese de leite e queijo cottage
Ingredientes
litro de leite;
10 g de sal;
litro de kefir;
lava;
200 g de creme azedo.
Método de preparação
1. Despeje o leite em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. Nós colocamos kefir no leite fervente com uma corrente fina, mexendo constantemente, e torcemos o fogo ao mínimo.
2. Em uma tigela separada coloque o creme de leite, misture com um ovo, sal e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma panela com leite e kefir, mexendo delicadamente e cozinhe por mais sete minutos. Desligue o fogo e esfriar completamente.
3. Enchemos o coador com gaze, dobrando-o várias vezes. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira. As bordas da gaze são coletadas e ligeiramente espremidas. De cima, estabelecemos uma placa plana e nela uma jarra de água. Coloque o queijo na geladeira durante a noite. De manhã tiramos o queijo e desfrutamos de um delicioso produto caseiro. Guarde-o em uma bandeja com tampa.
Receita 4. Queijo caseiro de leite e kefir “Ricotta”
Ingredientes
10 g de açúcar;
litro de leite;
5 g de sal;
150 ml de kefir;
80 ml de suco de limão.
Método de preparação
1. Deite o leite na panela e aqueça em fogo baixo até ficar bem quente, mas não ferva. Adicione o açúcar e sal ao leite. Despeje o kefir e coe o suco de limão em um córrego fino. O queijo cottage começará a se separar do soro. Desligue o fogo, deixe o leite na panela por meia hora.
2. Recolher o coador com gaze dobrada várias vezes e despeje a mistura de leite nele. Coletamos as bordas da gaze e penduramos. Estamos esperando que todo o soro seja drenado. É melhor deixar o queijo nesta condição durante a noite. 3. Transfira o queijo acabado na bandeja e guarde na geladeira.
Receita 5. Queijo caseiro de leite e kefir “Paneer”
Ingredientes
150 ml de kefir;
litro de leite.
Método de preparação
1. Deite o leite na panela com um fundo grosso e envie-o para o fogão. Aqueça o leite em fogo baixo até ferver.
2. Coloque um kefir no leite quente em um fluxo fino, mexendo continuamente. Depois de alguns minutos, a coalhada que se separou do soro flutuará para a superfície.
3. Dobramos a gaze ao meio e encha-a com um coador. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira e filtre para separar a coalhada do soro. Ligue as bordas da gaze e firmemente amarrado.
4. De cima, estabelecemos uma placa plana e colocamos nela uma jarra cheia de água. Deixe o queijo por um dia, depois corte em pedaços e coloque-o em uma bandeja com uma tampa. Mantenha o queijo na geladeira.
Receita 6. Queijo caseiro feito de leite e kefir com verduras
Ingredientes
litro 3,2% de leite;
15 g de sal;
litro de kefir 3,2%;
salsa seca e endro;
três ovos.
Método de preparação
1. Em uma panela com um fundo grosso, misture o leite com kefir, misture e deixe em fogo lento. Aqueça a mistura até começar a rolar. Ferva, não traga a mistura.
2. Bata os ovos com sal em uma tigela separada. Entramos na mistura de ovos em um córrego fino em leite quente com kefir. Ao mesmo tempo continuamente mexa. Adicione a salsa e o endro secos. Ferva a mistura no mínimo por 20 minutos, não deixando ferver.
3. Dobre a gaze em várias camadas e encha-a com um coador. Colocamos um coador em um copo fundo e despejamos o conteúdo da panela nele. Para tornar o soro de vidro mais rápido, misture a mistura com uma colher. 4. Quando a maior parte do soro for drenada, cubra a massa com uma placa plana e coloque a carga no topo. Queijo neste estado colocado na geladeira para a noite. Em seguida, retire-o, coloque-o na bandeja e guarde-o coberto com uma tampa.
Receita 7. Queijo caseiro de leite e kefir com pimenta e endro
Ingredientes
leite pasteurizado - dois litros;
endro fresco;
kefir - meio litro;
pimentão vermelho doce;
quatro ovos;
sal - 5 g
Método de preparação
1. Deite o leite numa panela e deixe em fogo lento. Leite ferver.
2. Os ovos combinam com o kefir em uma tigela e misture com um batedor até ficar homogêneo, a consistência do creme azedo.
3. Assim que o leite começar a ferver, viramos o fogo ao mínimo e, mexendo sempre, introduzimos a mistura de kefir-ovo. Ainda mexendo, misturamos a mistura sobre o fogo até que o soro se separe.
4. Coador enfie a gaze dobrada ao meio e despeje o conteúdo da panela dentro dela, deixando até que todo o soro seja drenado.
5. Enquanto isso, lave o pimentão, limpe com um guardanapo, corte o caule e retire as sementes. Com cuidado, retire a pimenta e pique-a bem. Verduras lavadas, levemente secas e pique.
6. Adicione sal, endro picado e pimenta à massa do queijo. Mexa bem. Nós espalhamos a massa de coalhada firmemente na bandeja, pressionamos com uma carga e deixamos na geladeira para a noite. Em seguida, retire o queijo, esfregue com sal e mande para a geladeira por mais algumas horas. Depois, colocamos o queijo acabado no saco e guardamos na geladeira.
Receita 8. Queijo caseiro feito de leite e kefir com alho e verduras
Ingredientes
dois litros de leite;
alho;
50 g de sal;
350 ml de kefir;
seis ovos;
creme azedo - 400 ml.
Método de preparação
1. Ferva o leite com sal em uma panela de fundo grosso.
2. Em uma tigela, misture o creme de leite com kefir e ovos. Bata tudo até homogêneo em baixas velocidades. Despeje a mistura em um fluxo fino no leite quente, mexendo com uma espátula de madeira e leve a massa para ferver.
3. Quando a massa estiver coagulada e o soro se separar, desligue o fogo e deixe a panela esfriar por um quarto de hora.
4. Coloque um coador em duas camadas de gaze e despeje a mistura de leite nele. Deixe o soro de vidro inteiro.
5. Enxaguar um monte de endro em água corrente, secar ligeiramente e desintegrar-se. Divida o alho nos dentes, descasque-os e passe pela prensa. Adicione endro e alho à massa de queijo.
6. Recolha as extremidades da gaze, amarre-as e coloque a massa de queijo numa tigela. Cubra com uma placa plana e ajuste a carga. Deixar a noite. Em seguida, retire o queijo da gaze, corte em fatias e sirva a mesa.
Receita 9. Queijo caseiro perfumado de leite e kefir
Ingredientes
litro de kefir;
coentro verde, endro e cebola - um monte;
leite - litro;
dente de alho;
seis ovos;
cominho - beliscar;
sal - 80 g;
pimenta vermelha quente - um terço da colher de chá.
Método de preparação
1. Combine leite com kefir em uma panela. Coloque-o no fogão e aqueça-o em uma condição quente, mas não ferva.
2. Bata os ovos com sal em uma tigela separada. Despeje no leite em um córrego fino, mexendo constantemente, ovos batidos. Leve o conteúdo da panela para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que o soro se separe. 3. Retire a panela do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e adicione à mistura, verduras picadas, cominho e pimenta vermelha picante. Esprema o alho aqui.
4. Escorra o coador com gaze dobrada e despeje o conteúdo da panela nele. Gaze a gaze e pendure até o soro de vidro. Em seguida, desenrole a gaze, coloque o queijo em um prato, cubra com gaze e ajuste a pressão no topo.
5. Coloque o queijo no refrigerador por várias horas. Corte o queijo em fatias e sirva no café da manhã ou no jantar.
Queijo caseiro feito de leite e kefir - dicas e truques
- Quanto maior o teor de gordura do leite, mais gordo será o queijo caseiro.
- Cozinhe o queijo em uma panela de parede espessa para que a mistura de leite não queime.
- No momento em que colocar kefir ou ovos no leite, misture vigorosamente com uma espátula de madeira.
- Você pode fazer o seu gosto de queijo especial, experimentando com verduras, especiarias, azeitonas ou legumes.
