Nem todo mundo prepara os primeiros pratos de fígado. Além disso, algumas donas de casa nunca tentaram e nem sequer ouviram falar delas. E muito perdido. Sopas de fígado pertencem à cozinha eslava, distinguem-se pelo sabor incomum e facilidade de preparação. Você pode adicionar absolutamente todos os produtos para eles e sempre obter um novo prato. E como o fígado também é preparado rapidamente, levará um tempinho para preparar o jantar.
Sopas de fígado - Princípios Gerais de Culinária
Caldo de fígado é preparado rapidamente, por isso não precisa de cozinhá-lo com antecedência. E graças ao rico sabor e aroma das miudezas, é preciso um pouco. Em um litro de caldo suficiente para colocar 150-200 gramas. As sopas mais tenras são obtidas do fígado das aves: frango, peru, pato. E o gosto mais intenso dos pratos de miudezas.
O que faz sopas de fígado:
• vegetais;
• cereais;
• legumes;
• ovos;
• macarrão.
Se o cereal for cozinhado por muito tempo, por exemplo, ervilhas, então o fígado coloca-se em uma sopa quase pronta. No momento em que é preparado quase a par com batatas, painço, trigo mourisco. Mas não coloque os produtos juntos, é melhor alternadamente, dando a cada produto para ferver e ferver por 2-3 minutos.
Os primeiros pratos podem ser preparados com ou sem refogado. Às vezes, além dos vegetais, o próprio fígado é frito, o que dá à sopa um aroma e sabor mais pronunciados. Os pratos são servidos com creme azedo, ervas frescas, biscoitos. Além disso, o fígado vai bem com alho, mas é melhor adicioná-lo fresco no prato.
Receita 1: sopa de fígado de boi “Village” com macarrão
Sopa rápida para todos os dias do fígado com macarrão pequeno. Você pode usar outras massas, mas, neste caso, elas não são colocadas no final do cozimento, mas em 3-5 minutos, dependendo do tipo e tamanho.
Ingredientes
• 2,5 litros de água;
• 1 cebola;
• 300 gramas de fígado;
• 50 gramas de vermicelli;
• 4 colheres de manteiga;
• 4 batatas;
• 1 cenoura;
• sal, verduras, folhas de louro.
Cozinhando
1. Coloque a água no fogão, leve para ferver.
2. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em pedaços aleatórios. Tamanho e forma não importam.
3. Corte o fígado em tiras, frite em uma panela até ficar vermelho.
4. Sopa de sal, logo que as batatas ferver por 5 minutos, adicione o fígado frito.
5. Coloque a cebola picada na panela após o fígado, você pode adicionar um pouco mais de óleo. Frite por um minuto.
6. Retire as cenouras descascadas e mande para as cebolas. Frite até dourar, não se esqueça de mexer.
7. Assim que as batatas estiverem cozidas, coloque a massa na panela e misture.
8. Deixe a sopa ferver e assar.
9. Em seguida, adicione verduras picadas, folha de louro, tampa e desligue. Deixe o primeiro prato infundir por cerca de 15 minutos e sirva.
Receita 2: Sopa de Tomate com Fígado de Galinha
Para fazer esta sopa de fígado, usamos tomates frescos, e no inverno substituímos a pasta de tomate ou o molho.
Ingredientes
• 450 gramas de fígado;
• 3 tomates;
• 2 litros de água;
• 4 batatas;
• sal, endro;
• 0,5 colher de chá. páprica;
• 1 cebola;
• 4 colheres de manteiga;
• 1 cenoura.
Cozinhando
1. Coloque a água no fogão, deixe ferver.
2. Corte as batatas descascadas em fatias, jogue na panela. Erva de sopa. 3. Corte o fígado em fatias pequenas e mande para a panela 3 minutos depois de ferver as batatas.
4. Pique a cebola, frite em óleo.
5. Destrua as cenouras, mande para o arco.
6. Nós esfregamos tomates ou apenas pique finamente, é melhor remover a pele. Enviado para legumes assados, cozido por 10 minutos, no final, adicione a páprica.
7. Assim que as batatas estiverem cozidas, transfira o conteúdo da panela para a panela. Cozinhe por 2-3 minutos.
8. Adicione verdes picados e desligue. Sirva esta sopa com creme azedo.
Receita 3: Sopa de Fígado de Ervilha
Ao processo de cozinhar esta sopa do fígado não se atrasa, é desejável embeber as ervilhas durante a noite na água fria. Em seguida, o tempo de cozimento será reduzido por várias vezes.
Ingredientes
• 1 xícara de ervilhas;
400 gramas de fígado;
• 2 cenouras;
• sal;
• 50 gramas de manteiga;
• 1 cebola;
• 1 porção de salsa;
• 1 folha de louro.
Cozinhando
1. Cozinhe as ervilhas até ficarem macias em 2,5 litros de água. Você pode tomar qualquer caldo.
2. Fígado cortar pedaços arbitrários e jogar as ervilhas. Nesta fase, a sopa pode ser salgada.
3. Dissolva um pedaço de manteiga na panela. Pode ser usado e vegetal, mas com creme sabe melhor.
4. Adicione a cebola picada, frite até ficar transparente.
5. Corte as cenouras descascadas em tiras e mande para a cebola. Cozinhando até ficar macio.
6. 20 minutos depois de ferver o fígado, coloque os legumes fritos em uma panela, cozinhe por um minuto.
7. Corte salsa, mande para a panela. Nós jogamos uma folha de louro e pronto!
Receita 4: Sopa cremosa de creme
Delicioso, rico prato com um sabor cremoso. A espessura da sopa de fígado pode ser ajustada ao seu gosto. Desta quantidade de produtos você obtém um prato de consistência média. Ingredientes
400 gramas de fígado;
• 50 gramas de manteiga (melhor que manteiga);
• 1 colher de farinha;
• 0,7 litros de caldo;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 gemas;
• 200 gramas de creme;
• especiarias, verduras.
Cozinhando
1. Legumes são descascados. Corte a cebola em meio anel, cenoura em círculos finos e coloque tudo em uma panela.
2. Retire os filmes e veias do fígado, corte em fatias e envie para os vegetais.
3. Encha com o caldo e cozinhe por cerca de 25 minutos. Legumes e fígado devem estar totalmente cozidos. No final do sal do prato.
4. Retire a panela do fogo, abra a tampa e deixe repousar por um tempo para que o calor diminua.
5. Derreta um pedaço de manteiga, adicione a farinha e frite por um minuto. Adicione uma fina camada de creme, aqueça bem a mistura.
6. Moer o fígado com liquidificador de legumes para a consistência de purê de batatas.
7. Adicione o molho de creme, bata juntos.
8. Coloque a panela no fogão, se a consistência é espessa, você pode adicionar caldo ou água. Nós tentamos a sopa de sal, se necessário, adicione mais.
9. Deixe a sopa ferver e desligue. Polvilhe com ervas ao servir.
Receita 5: Sopa de cogumelo de fígado de galinha
Para sopa de cogumelos do fígado usaremos chanterelles secos. Mas você pode colocar no prato e outros cogumelos.
Ingredientes
• 100 gramas de chanterelles;
• 4 batatas;
• 300 gramas de fígado;
• 2 cebolas;
• 1 ramo de endro;
• sal;
• 1 cenoura.
Cozinhando
1. Lave os chanterelles com água fria e deixe de molho por 3 horas. Em seguida, esprema, corte em pedaços e deixe ferver em 2,5 litros de água.
2. Cortamos o fígado em cubos, enviamos para chanterelles em 2 minutos. Quando ferver a espuma é formada, ela deve ser removida.
3. Descasque as batatas, corte em cubos e navio após o fígado. 4. Frite as cebolas e cenouras na panela até dourar.
5. Assim que as batatas estiverem cozidas, colocamos a torrefação na sopa.
6. Encha o prato com verduras, louro e desligue-o. Sirva sopa de cogumelos com creme azedo.
Receita 6: Sopa de fígado com feijão
Para fazer sopa de fígado fresco e leve, você precisará de feijão verde. Você pode tomar vagens frescas ou congeladas. Se você estiver usando fresco, eles precisam cortar em pedaços de 3-4 centímetros.
Ingredientes
• 350 gramas de feijão;
• 250 gramas de fígado;
• 1 molho de cebolinha;
• 3 batatas;
• 3 colheres de manteiga;
• sal;
• 1 cenoura;
• 2 litros de água;
• 2 ovos
Cozinhando
1. Corte o fígado em tiras, frite na manteiga por um minuto.
2. Adicione as cenouras cortadas. Cozinhando juntos. É melhor não usar ralador, as fatias de cenoura devem ser grandes o suficiente.
3. Assim que o fígado e as cenouras estiverem fritos, adicione 2 litros de água fervente, deixe ferver.
4. Corte as batatas em tiras e corra para a sopa. Nós salgamos.
5. Cozinhe a sopa até que as batatas estejam meio cozidas e, em seguida, coloque o feijão verde.
6. Bata os ovos com um garfo com uma pitada de sal.
7. Assim que todos os vegetais estiverem cozidos, adicione a mistura de ovos à sopa, mexa vigorosamente.
8. Coloque as verduras picadas, experimente a sopa no sal e desligue-a.
Receita 7: Sopa de fígado com trigo mourisco
As sopas de trigo sarraceno com fígado são muito aromáticas e nutritivas. Desta quantidade de produtos você recebe 4 porções de sopa. Vamos usar fígado de frango para cozinhar, mas você também pode levar carne e até carne de porco.
Ingredientes
• 1,5 litros de água;
• 300 gramas de fígado de galinha;
• 1/3 xícara de trigo sarraceno; • 2 cebolas;
• 1 pimentão;
• algum óleo;
• cenouras;
• especiarias, alguns verdes.
Cozinhando
1. Leve a água para ferver, jogue o trigo mourisco lavado.
2. Corte o fígado em cubos pequenos, coloque em uma frigideira e frite por 2 minutos. Nós enviamos sopa para trigo mourisco. Caldo de sal.
3. Adicione a manteiga à frigideira e frite a cebola em cubos até ficar transparente.
4. Adicione as cenouras raladas às cebolas e frite tudo junto.
5. Corte o pimentão em cubos e também jogue na panela.
6. Assim que o cereal estiver cozido, espalhe a assadura de legumes na sopa, encha-a com verduras e pronto!
Receita 8: Sopa de fígado com milheto e tomate
Sopa com fígado e painço é uma maravilhosa versão do dia-a-dia do primeiro prato, especialmente se for preparado de acordo com esta receita. Saturado, nutritivo, com sabor agradável ao fígado e cor tomate brilhante.
Ingredientes
• 300-400 gramas de fígado;
• 3 litros de água;
• 1 cebola;
3-4 tomates;
• 1 cenoura;
• 5 batatas;
• 0,5 copo de milheto;
• 50 gramas de óleo;
• 50 gramas de creme azedo.
Cozinhando
1. Cortamos o fígado em pedaços pequenos, aproximadamente como em um kebab, despejamos água fria e deixamos ferver. Remova a espuma formada.
2. Adicione as batatas picadas, ferva por 2 minutos.
3. Adicione o painço lavado, weat a sopa e deixe ferver até ficar pronto.
4. Pique as cebolas e as cenouras. A forma e o tamanho das peças não importam. Frite em uma panela.
5. Assim que os legumes estiverem vermelhos, acrescente os tomates picados. Ensopado reabastecimento 10 minutos sob a tampa. Periodicamente você precisa misturar.
6. Combine a sopa com legumes, deixe ferver e desligue. Servido com creme azedo, você pode colocar verduras picadas.
Sopas de fígado - dicas e truques
• Para fazer o caldo do fígado não nublado e cinza, despeje o produto com água fria, deixe ferver, deixe ferver por 5 minutos e escorra todo o líquido. As partes do fígado são lavadas, a panela é enxaguada e a água limpa é vertida novamente.
• Quanto mais tempo o fígado é fervido, mais seco fica e mais difícil se torna. Portanto, caldo de sopa com miudezas o suficiente para ferver por 5-7 minutos e você pode colocar o resto dos ingredientes. Se o fígado é cortado finamente, então ele pode ser adicionado imediatamente com batatas.
• O primeiro prato ficará especialmente saboroso e perfumado se o fígado for levemente frito em uma frigideira antes de ferver.
• Para evitar que o fígado de porco fique amargo, o produto é descascado de filmes, cortado em fatias e embebido em leite. Em seguida, esprema o excesso de líquido e cozinhe a sopa de acordo com a receita.
• O caldo de fígado quase não contém gordura e é bem magro. Se você precisar cozinhar um prato mais satisfatório, não salve o óleo para cozinhar o vapor de legumes.
