Bigus é um prato tradicional de cozinha polaca e bielorrussa. Prepará-lo com ingredientes simples e acessíveis, e acontece que o prato é incrivelmente saboroso.
A língua deixa todo mundo feliz: a acidez do chucrute e a doçura do repolho fresco, a suculência da carne e o sabor salgado do presunto, o aroma da carne defumada e o tempero das ameixas.
No entanto, as receitas do bigus clássico permitem o uso de ingredientes adicionais, diferentes tipos de carne e produtos de carne em qualquer combinação. Em geral, com base na receita básica, cada dona de casa tem seu próprio jeito de alimentar a família com um prato incomparável de repolho.
Bigus Classic - Princípios Gerais de Culinária
Em um prato tradicional cozido em polonês, você deve misturar chucrute e repolho fresco. Acontece uma combinação harmoniosa, na qual não há ácido agudo e doçura excessiva. Repolho azedo precisa ser lavado, e fresco apenas pique finamente.
O componente obrigatório do bigus do clássico é banha de porco com camadas de carne - underconereina, bem como carnes fumadas, na maioria das vezes salsichas. Você pode colocar a carne em qualquer ordem. Por exemplo, primeiro frite a carne e acrescente a ela repolho e outros ingredientes. E você pode primeiro colocar o repolho e depois adicionar produtos à base de carne. Tudo depende do tipo deles.
O principal método de cozedura é o cozimento prolongado, mesmo a repolho em lume no fogão ou no forno. A última opção é preferível, pois a temperatura será maior, o repolho será extinto mais rapidamente e será mais suave. Os fornos são diferentes, a temperatura aproximada de extinção é de 250 ° C. O bigus clássico deve ser cozido em pratos de fundo grosso e paredes grossas, por exemplo, um caldeirão. Um delicioso bigus vai sair em uma panela grande de barro. A consistência do prato acabado deve ser suficientemente espessa, sem líquido, mas o bigus não deve secar ou cozinhar demais.
Bigus clássico com carne de porco e defumado
Carnes defumadas dão a Bigus um sabor especial. Você pode melhorar com vinho branco seco. Se você não quiser usar álcool, substitua o volume por água pura. Saboroso, satisfatório e muito simples. Experimente!
Ingredientes:
• seiscentos gramas de repolho fresco;
• quatrocentos gramas de chucrute;
• cenoura média;
• cebola grande;
• quatrocentos gramas de polpa de carne de porco;
• duzentos gramas de qualquer carne fumada;
• uma colher de sopa de pasta de tomate;
• ervilhas de pimenta preta (3-4 ervilhas);
• um pouco de cominho (meia colherada);
• setenta gramas de ameixas;
• óleo para a panela;
• meia xícara de vinho branco (melhor que seco);
• sal.
Preparação:
O corte de carne de porco não é muito grande.
Grate cenoura
Corte as cebolas em cubos grandes.
Cortar carne defumada.
Pique repolho fresco.
Aqueça o óleo em uma frigideira alta ou caldeirão e enrole os cubos de carne.
Frite até evaporar.
Sal
Coloque a cenoura, a carne defumada, misture e frite por cinco minutos.
Combine o extrato de tomate com vinho ou água, misture, coloque cominho, pimenta esmagada no molho e despeje tudo na fritura.
Distribua primeiro o repolho fresco, depois enxagúe e esprema-o em salmoura.
Cozinhe em fogo mínimo por meia hora.
Ameixa cortada em pequenos pedaços.
Quando o repolho estiver quase pronto, coloque as ameixas na panela, misture.
Ferva mais dez minutos e arquive.
Bigus é um estilo bielorrusso clássico com Antonovka e tomates
Nesta variante do bigus não há chucrute. Um sabor especial irá adicionar prato Antonovka - variedade doce e azedo de maçãs. Em vez de carne de porco você pode levar carne.
Ingredientes:
• seiscentos gramas de polpa de carne de porco;
• oitocentos gramas de repolho;
• duzentos gramas de presunto; • três colheres de sopa de banha;
• dois tomates;
• quatro cebolas médias;
• quatro maçãs Antonov;
• cabeça de alho;
• três folhas de louro;
• 10 pedaços de pimenta preta;
• sal.
Preparação:
Carne de porco cortada em seis pedaços.
Cebola grande fragmento.
Repolho cortado em tiras finas.
Corte o alho com uma faca.
Presunto cortado em cubos.
Corte os tomates em fatias.
Retire as maçãs do núcleo e corte em cubos.
Em uma panela com um fundo grosso, aqueça a gordura e jogue a carne.
Frite a carne por todos os lados.
Agora coloque os ingredientes bigus em camadas: primeiro, coloque um terço do volume total de folha de louro, pimenta, cubos de cebola, palhas de repolho, tomates, maçãs, presunto picado e cebola, depois repolho e especiarias.
Sal a gosto.
Cozinhe tudo em fogo baixo: uma hora e meia no fogão ou uma hora no forno a 250 graus.
Preste atenção para suculência: se o líquido permanece baixo, e a têmpera não acabou, despeje um pouco de água fervente sobre ele.
Bigus clássico com vitela e maçãs
Em vez de ameixas no bigus do clássico, maçãs doces e azedas são boas, por exemplo, Antonovka aromático. Certifique-se de cozinhar esta receita. E a vitela pode ser substituída por carne bovina.
Ingredientes:
• oitocentos gramas de vitela;
• trezentos gramas de salsicha cozida ou defumada;
• oitocentos gramas de repolho fresco;
Trezentos gramas de chucrute;
• maçã grande;
• duas lâmpadas médias;
• colher de sopa de açúcar;
• uma colher de chá de sal (variar a quantidade ao seu gosto);
• Pimenta preta moída a gosto;
• óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de molho de tomate.
Preparação:
Lave o chucrute e cozinhe em uma frigideira com um pouco de água.
Repolho recém picado finamente picado.
Bulbos finamente picados.
Maçã livre da pele, cortada em cubos. Corte a salsicha em fatias pequenas do mesmo tamanho.
Corte a carne em pedaços pequenos.
Em uma manteiga bem aquecida, frite a vitela.
Espalhe chucrute quente em cima da carne, depois cebola, repolho fresco e maçã.
Ingredientes guisados por uma hora.
Mexa, coloque a salsicha, maçãs, encha com bigus pimenta, sal, açúcar, misture novamente.
Cubra sob a tampa por dez minutos e sirva.
Bigus clássico com linguiça
A versão orçamentária do prato pode ser cozida sem carne. Com bigus salsicha, clássico também se mostra muito saboroso, tem um sabor distinto e cozinha mais rápido. By the way, alguém assim, salsicha, bigus especialmente gosta. Recomenda-se geralmente misturar a linguiça defumada e cozida (ou presunto). Mas você pode usar a salsicha de qualquer tipo.
Ingredientes:
• Quilograma de chucrute (você pode substituir parte do volume por repolho fresco);
• duzentos gramas de salsicha ou presunto cozido;
• duzentos gramas de linguiça defumada;
• duas cebolas bulbo;
• duas cenouras médias;
• uma colher de sopa de pasta de tomate grossa;
• óleo de cozinha;
• uma colher de chá de açúcar;
• sal a seu gosto;
• seis ameixas secas;
• especiarias a gosto (uma mistura de pimenta, louro).
Preparação:
Lave o chucrute, coloque em uma panela ou caldeirão.
Despeje em um repolho um copo de água ou caldo de carne pronto e cozinhe por uma hora.
Cebolas e cenouras cortadas em tiras finas. Você pode apenas esfregar grande.
Corte a salsicha em cubos ou cubos.
Mergulhe ameixas secas, macias imediatamente chop.
Em uma frigideira quente frite cebola e cenoura até ficar macia.
Adicione salsicha, misture e frite por cinco minutos.
Coloque o extrato de tomate, misture, aqueça por um minuto.
Coloque o zazharku em repolho mole, tempere com açúcar e pimenta, adicione sal a gosto (opcional), coloque as peças de ameixa. Cozinhe todos juntos por mais quinze minutos e sirva.
Bigus clássico com frango
Filé de frango bigus clássico muito saboroso. Carne suave vai bem com couve picante. A receita contém apenas repolho fresco. Se desejar, você pode combiná-lo com fermentado.
Ingredientes:
• um quilo de filé de frango;
• quilograma de repolho fresco;
• cenoura grande;
• duas lâmpadas de tamanho médio;
• uma colher de chá de sal;
• meia colher de pimenta moída;
• óleo de cozinha;
• folha de louro.
Preparação:
Ferva meio litro de água com sal.
Pique o repolho e jogue na água fervente. Desligue e aqueça imediatamente por cinco minutos.
Escorra o repolho em uma peneira.
Corte a cenoura e pique a cebola em cubos.
Filé de frango cortado em cubos pequenos.
Em uma frigideira funda, despeje o óleo, coloque imediatamente o repolho e cenoura, adicione sal, jogue a folha de louro e deixe ferver sob a tampa.
Na segunda panela, rapidamente frite a carne em óleo quente juntos.
Quando a carne ficar branca e aparecer uma crosta dourada, mexa a cebola e frite por mais três minutos. Sal e polvilhe com pimenta.
Coloque a carne no repolho, polvilhe com açúcar, misture, você pode até adicionar sal a gosto e fechar a tampa e deixe ferver por dez minutos.
Bigus clássico com batatas e pimentos
Se você adicionar batatas ao bigus clássico, você terá um prato mais satisfatório. O sabor vai mudar um pouco, especialmente se você adicionar pimenta búlgara picante aos ingredientes.
Ingredientes:
• seiscentos gramas de carne de porco;
• quatrocentos gramas de repolho fresco;
• duzentos gramas de chucrute;
• quatro batatas;
• tomate grande;
• grande bulbo de cebola;
• duas pequenas cenouras;
• pimentão médio;
• óleo para a panela;
• sal e pimenta.
Preparação:
Fatie um pedaço de carne de porco em pequenos cubos.
Aqueça o óleo em uma panela funda, jogue a carne. Frite a carne de porco até ficar levemente crosta, depois sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo.
Enquanto guisado de carne, pique repolho fresco e azedo enxaguar.
Pique a cebola.
Pique as cenouras em pequenas tiras.
Cebolas e cenouras colocadas em uma frigideira com carne, cozinhe em fogo baixo.
Pique as batatas descascadas aleatoriamente e envie para bigus.
Após cinco minutos, coloque os dois tipos de repolho na panela e continue a esfriar.
Pimenta livre de sementes, corte em tiras e ponha a repolho.
Retire a pele de um tomate, pique e coloque em uma frigideira.
Guisado bigus clássico com batatas por mais dez minutos.
Sal, pimenta, misture, deixe descansar por cinco minutos e sirva.
Bigus Classic - Truques e dicas
- Para cozinhar rapidamente Bigus, não descarte resíduos de poda deixados após as férias e os restos de salsichas, presuntos e outras carnes fumadas. De pode ser dobrado em um saco plástico e armazenado na geladeira. Você pode adicionar a qualquer uma das receitas bigus com carne ou em vez disso.
- Bigus fica mais saboroso quando fica 3-4 dias no frio. Não é por acaso que na Polónia este prato está preparado para uso futuro e até congelado. A partir desse processamento adicional, o repolho torna-se apenas um sabor adicional.
- É conveniente cozinhar um bigus classic em um fogão lento no programa de extinção. O repolho é macio, preserva a suculência.
