Molho cremoso com cogumelos - princípios gerais e métodos de cozimento
O delicado molho cremoso de cogumelos acompanha bem pratos de batatas e massas, bem como costeletas de arroz e vegetais. Pode ser usado quando assar rolos de repolho, costeletas de carne e costeletas. Molho de creme irá adicionar suculência e ternura para esses pratos.
Variedades de cogumelos comestíveis muito. Há também muitos molhos que podem ser preparados com base neles. É uma pena que estes cogumelos frescos possam ser usados apenas no momento de sua coleta.
Mas cogumelos e champignons sempre podem ser comprados na loja. A propósito, naquelas receitas que se enumeram abaixo para estes cogumelos, pode entrar na estação de colheita e outros cogumelos, usados na forma frita. Tais molhos são universais.
Molho de Creme com Cogumelos - Preparação de Alimentos
Cebolas - o primeiro ingrediente com o qual a preparação do molho começa. Deve ser bem esmagado, então praticamente não será sentido no molho como um componente separado. As cebolas aumentam invisivelmente o sabor e o aroma dos cogumelos. Tal é o seu papel neste prato. No caso dos cogumelos, a ajuda da cebola é obrigatória.
Cogumelos para o molho devem ser usados frescos e sem sinais de danos ou armazenamento a longo prazo. Cogumelos secos não podem ser comprados das mãos ou no mercado. Na forma seca, é quase impossível reconhecer o próprio fungo ou sua qualidade. Cogumelos devem ser lavados e secos. Para o molho, os cogumelos são melhores para cortar em pedaços pequenos. Afinal, queremos obter exatamente o molho, e não os cogumelos, cozidos em creme. Em vez de finamente fatiado, você pode usar cogumelos picados em um moedor de carne ou usando um ralador grosso.
Molho cremoso com cogumelos - preparação de pratos
Uma panela com paredes grossas e um fundo é melhor para preparar o molho e refogue. Na sua ausência, você pode usar a panela. A panela de parede espessa com tampa não permite que os componentes do prato se queimem e criam condições ideais para extinção e definhamento.
Antes de servir, o molho pode ser decomposto em molhos ou sorvetes especiais e decorado com verduras. Isso dará ao prato um aspecto solene e apetitoso.
Molho de creme com cogumelos - as melhores receitas
Receita 1: Molho Cremoso de Cogumelos
Cogumelos são bons porque estão disponíveis em qualquer época do ano. Comprar o resto dos ingredientes também não é um problema. Este molho é especialmente bom para uma variedade de pratos de batata.
Ingredientes
300 gramas de cogumelos frescos, 1 cebola de tamanho médio, 200 gramas de creme, 25 gramas de manteiga, 1-2 colheres de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de água fervente. Especiarias a gosto.
Método de preparação
Aqueça uma panela ou frigideira no fogão. Derreta a manteiga e polvilhe a cebola finamente picada sobre ela. Champignon lavado e seco também precisa moer. Quando a cebola adquire cor dourada, adormecemos os champignons. Não importa que os champignons ocupem muito espaço, eles vão queimar quase três vezes. Quando aquecidos, os cogumelos começam a fazer suco. É necessário agitá-los para não queimar, e esperar até que o suco de cogumelo se esvazie completamente. Cogumelos fritos com cebola ganham aroma e gosto necessário. Cogumelos prontos podem ser salgados. É hora de adicionar farinha ao prato. Se você quiser garantir que o molho é semelhante em consistência ao creme de leite, você precisa colocar 3 colheres de chá de farinha. De 2 colheres corresponderá a nata azeda não gordurosa, e de 1 colher permanecerá líquido, como o creme. Cogumelos são uniformemente misturados com farinha. Agora é hora de injetar fluidos. Vamos começar com água fervente. Água fervente deve ser derramada em um fluxo fino sobre toda a superfície da panela, de modo que todos os cogumelos estejam cobertos e todo o prato seja cozido ao mesmo tempo. Mexa o prato. Água e farinha criam uma substância translúcida, na qual são cebolas e cogumelos. Resta entrar o creme aquecido. Depois de adicioná-los, fervendo o molho não é mais necessário. Se ele ficou um pouco espesso, você pode adicionar água. O molho está pronto e pode ser usado agora.
Receita 2: Molho cremoso com cogumelos ostra
Os cogumelos de ostra não são inferiores aos champignons nem em disponibilidade, nem em características de gosto. Estes cogumelos são nutritivos e saudáveis. Molho de creme com base neles vai decorar qualquer prato. Especialmente bom molho de creme de cogumelos de ostra para massas ou arroz. Molho frio pode ser comido com pão.
Ingredientes
250 gramas de cogumelos frescos, 200 ml de creme (gordura não importa), 5 colheres de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de noz moscada, um monte de salsa ou coentro, sal.
Método de preparação
Pique o alho e frite-o na manteiga derretida até ficar macio. Adicione ostra fatiada. Frite os cogumelos até que façam suco. Despeje o creme. Creme deve ser aquecido antes de adicionar. Cozinhe em fogo médio por 7-10 minutos. Antes de desligar o fogo, você precisa salgar o prato, adicionar ervas picadas e noz-moscada. Desligue o fogo. Misture tudo bem e cubra. Deixe o prato infundir por cinco minutos. Agora pode ser servido na mesa.
Receita 3: Molho de creme com cogumelos porcini secos
Os cogumelos brancos possuem excelentes características tanto na forma fresca como na seca. Cogumelos brancos secos também são apetitosos, saborosos e perfumados. Na sua base, você pode fazer um molho cremoso maravilhoso, que dará a qualquer prato um sabor maravilhoso de cogumelo.
Ingredientes
100 gramas de cogumelos porcini secos, 200 ml de creme, 1 colher de sopa. l farinha, 2 colheres de sopa. l drenar o óleo.
Método de preparação
Cogumelos porcini secos devem ser lavados, cheios de água e colocados para inchar durante 8 horas. Depois disso, lave os cogumelos novamente, cozinhe até ficar pronto e pique. Aqueça a panela ou a panela. Derreta a manteiga em uma tigela aquecida, adicione a farinha e despeje delicadamente o creme de leite, sal e misture. Adicione os cogumelos brancos, misture bem, cubra os pratos com uma tampa e deixe ferver por cerca de três minutos. Pronto molho pode ser colocado em uma panela e decorado com um raminho de vegetação.
Molho cremoso com cogumelos - dicas úteis de chefs experientes
O nome do molho em si implica que o creme é usado na sua preparação, mas nem todos podem comer natas. Neste caso, o creme pode ser diluído ao meio ou completamente trocado por creme azedo. O creme confere ao molho alguma leveza e um sabor adocicado. O creme de leite torna o molho mais macio e ligeiramente azedo. A partir da combinação de creme de leite e molho de creme torna-se doce e azedo. O uso de um produto neste caso é uma questão de gosto. Creme antes de adicionar ao prato é melhor para aquecer um pouco, então eles não se enrolam com o calor.
Farinha, que é necessariamente parte de qualquer molho, deve ser pré-frito. Se isso não for feito, podem formar-se grumos ou um sabor desagradável pode aparecer.
Se restar algum molho após a refeição, você pode colocá-lo na geladeira e usá-lo mais tarde na forma quente ou fria.
