Deliciosa, suculenta e perfumada julienne - um prato que é amado pelo seu excelente sabor, requintada aparência "cara" e facilidade de preparação.
Normalmente frango, cogumelos, molho de natas e queijo são colocados em juliana, mas hoje vamos nos afastar das receitas tradicionais e preparar uma versão saudável, mas não menos saborosa do prato - juliana com cogumelos e batatas.
Julienne com cogumelos e batatas - princípios gerais de culinária
Julien será delicioso se você tomar uma abordagem responsável para a preparação de produtos, seu processamento e diretamente para o processo de cozimento.
• Cogumelos Pode ser fresco, congelado, em conserva. Qualquer tipo deles fará: estufa e floresta. Fresco lavado, se necessário, corte e deixe ferver, em seguida, frite na manteiga. Cogumelos congelados primeiro descongelam, depois levemente fritos. Cogumelos marinados podem ser colocados em um recipiente para cozinhar julienne sem tratamento térmico primário ou, como nas versões anteriores, por fritar ligeiramente.
• As batatas são descascadas, depois cozidas e picadas ou cortadas e fritas.
• Quase sempre a carne é colocada em juliens: uma moita de frango inteiro, menos frequentemente carne de porco, carne e outros. A carne é necessária para terminar, cozida ou assada. A carne acabada é finamente picada.
• Molho Normalmente é cozido em creme azedo ou creme. Você pode, naturalmente, usar maionese, mas o sabor não será tão pronunciado, interessante.
• Queijo Queijo de variedades duras ou semi-sólidas é usado para polvilhar ou para preparar um molho especial.
• Os produtos preparados são colocados em moldes, despejados com molho, cobertos com queijo, enviados ao forno. • Tradicionalmente, julienne cozido em porções, em uma pequena panela especial com uma alça - um casulo. Mas isto não significa em absoluto que, sem ter este utensílio em casa, vale a pena recusar preparar um prato quente delicioso. Você pode usar panelas, panela, assadeira. Também é permitido fazer um "cocoton" a partir de meios improvisados, por exemplo, folhas.
1. Julienne com cogumelos e apressadamente
Ingredientes:
• 5 tubérculos médios de batata;
• creme de 20% de teor de gordura - 1 frasco;
• um pedaço de queijo holandês;
• Champignon marinado - 1 pote;
• sal, pimenta da Jamaica em pó preto - 30 g
Preparação:
1. Minha batata e colocá-lo direito na casca em água e sal, cozinhe por 15 minutos.
2. Escorra o caldo de batata, esfrie as batatas, descasque-as e corte em fatias grandes.
3. Abra a lata de cogumelos, despeje todo o líquido (se os cogumelos estiverem inteiros, corte-os em finos plásticos), espalhe-os em uma frigideira quente com manteiga e frite por alguns minutos.
4. Pique o queijo ralado.
5. Coloque as batatas em uma folha, levemente untada com óleo, polvilhe com sal, pimenta a gosto.
6. Coloque os cogumelos na segunda camada.
7. Polvilhe todos os ingredientes com queijo.
8. Encha tudo com creme, leve ao forno quente e leve ao forno até dourar por 25 minutos.
9. Pronta julienne tirada e quente servida na mesa, decorada com raminhos de salsa.
2. Julienne com cogumelos e batatas com frango
Ingredientes:
• 7 batatas médias;
• carne de frango sem caroço - um pedaço pequeno;
• Champignon marinado - 250 g;
• sal - meia colher de chá;
• pimenta preta em pó - 20 g;
• manteiga - 1 colher de sopa. colher;
• meio litro de leite;
• um monte de endro fresco;
• Uma fatia de queijo duro;
• óleo refinado para fritar. Preparação:
1. Corte as batatas descascadas em tiras médias, frite na manteiga até ficar crocante.
2. Corte a carne de frango com cogumelos em pequenos cubos e deixe ferver em outra frigideira por meia hora, adicione um pouco de sal e pimenta.
3. Prepare o molho: coloque um pedaço de manteiga na panela, leve-a a uma consistência líquida, adicione farinha peneirada, esfregue bem, despeje o leite, misture novamente até obter uma consistência homogênea líquida, despeje este molho em carne de frango e cogumelos.
4. Após o aparecimento de bolhas borbulhantes, retire o molho com cogumelos e frango do fogão, adicione o endro picado e misture bem.
5. Na forma, com manteiga, coloque as batatas cortadas em fatias e fritas, despeje o molho de cogumelos cremoso, polvilhe com queijo.
6. Envie o formulário para um forno quente e asse por 25 minutos a uma temperatura moderada.
7. Julienne assada disposta em pratos à la carte, polvilhada com ervas.
3. Julienne com cogumelos e batatas em forma de torta
Ingredientes:
• meio quilo de massa folhada;
• Champignon fresco - 1 pote;
• 2 batatas;
• carne de 1 perna de frango;
• creme azedo - um pouco menos que um copo;
• queijo holandês - uma fatia;
• cabeça de cebola;
• algum óleo refinado para assar verduras;
• pimenta preta esmagada, sal - 20 g cada.
Preparação:
1. Ferva a perna de frango, deixe esfriar, separe dos ossos, corte a carne em pequenos cubos.
2. Cogumelos limpos, lavados, secos em guardanapos de papel, cortados da mesma forma que a carne.
3. Coloque a cebola picada na panela com óleo e frite até obter uma cor laranja clara.
4. Ferva as batatas descascadas e lavadas até ficarem macias.
5. Para as cebolas, espalhamos os cogumelos e fritamos até meio cozidos. 6. Adicione a carne, as batatas cozidas, picadas em um ralador, tempere com tempero, adicione um pouco de sal, pimenta, misture bem.
7. Coloque o creme de leite, mexa.
8. A assadeira é coberta com papel manteiga, uma porção da massa folhada é enrolada num bolo de 1 cm de espessura.
9. Coloque a massa no pergaminho, espalhe a julienne cozida por cima, polvilhe com queijo.
10. A partir da segunda parte da massa, rolamos os flagelos finos e os colocamos na superfície do julien na forma de uma grade.
11. Lubrifique a massa com um ovo cru e asse em forno pré-aquecido por meia hora a uma temperatura moderada.
12. Retire a juliana acabada do forno, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços.
4. Julienne de batata com cogumelos e batatas
Ingredientes:
• carne de frango desossada - um pedaço pequeno;
• 3 champignons frescos;
• meio litro de leite;
• 4 tubérculos de batata;
• queijo holandês - um pequeno pedaço;
• óleo de cozinha - 50 ml;
• tempero "Maggi".
Preparação:
1. Cortar a carne do frango em cubos, batatas - em palhas finas, champignons - em fatias finas.
2. Deite o óleo de girassol na frigideira, aqueça-o, coloque a carne, frite até ficar ligeiramente avermelhada, deite os cogumelos na carne e frite durante 8 minutos.
3. Despeje o leite em um copo separado e dissolva o tempero maggi, despeje a mistura nos cogumelos e na carne e deixe ferver por cerca de 10 minutos em fogo moderado.
4. Enquanto isso, em outra panela aquecida, coloque as batatas, frite até dourar levemente.
5. Coloque as batatas fritas em primeiro lugar nas panelas de barro com manteiga e, em seguida, o molho, polvilhe tudo bem com queijo.
6. Coloque as panelas no forno quente e asse por 20 minutos a uma temperatura baixa.
7. Sirva o prato diretamente nas panelas quentes, polvilhe com folhas de salsa picadas.
5. Julienne com cogumelos em batatas
Ingredientes:
• 5 batatas grandes;
• 6 champignons frescos médios;
• 4 lâmpadas;
• um pequeno pedaço de queijo holandês;
• 50 g de farinha;
• creme de gordura médio - 1 frasco pequeno;
• manteiga - 50 g;
• páprica seca, sal - 20 g;
• 2 dentes de alho;
• pó de pimenta da Jamaica - 30 g;
• endro - 1 bando.
Preparação:
1. As batatas devem ser lavadas com um pano macio, cortado em duas metades. Lentamente, para não quebrá-lo com uma colher, retiramos o núcleo para que tenhamos um barco de 7 mm de espessura. Barco de batata de molho na água por 15 minutos, de modo que um deles se destaca todo o amido.
2. Cogumelos limpar, lavar, cortar em placas e frite na manteiga.
3. Para champignons, coloque a cebola picada e cozinhe por 10 minutos.
4. Despeje a farinha peneirada, misture bem e despeje o creme.
5. Esprema o alho com o alho, tempere com páprica, sal, pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.
6. Retire os barcos de batata da água e enchê-los com julienne cozido, coloque-os em uma assadeira untada e leve ao forno por 15 minutos.
7. Depois de decorrido este tempo, tiramos os barcos, polvilhe com queijo por cima e novamente assamos para o mesmo tempo.
8. Poucos minutos antes de servir, em cada barco, coloque uma colher de chá de manteiga e polvilhe com o endro.
6. Julienne com cogumelos e batatas e carne de porco
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de filé de porco;
• 7 champignons frescos médios;
• 8 batatas;
• 3 lâmpadas;
• creme azedo - 1 xícara;
• meio copo de azeite;
• 30 g de farinha;
• sal, pó de pimenta da Jamaica - 20 g.
Preparação:
1. Corte a carne sem as veias em um cubo pequeno e coloque-a em uma forma untada. 2. Descasque as batatas, lave-as, três cruas em um ralador grosso, coloque a carne.
3. Cebola, corte em tiras, frite em uma pequena quantidade de manteiga até amolecida, espalhe cogumelos para ele - fatias finas, frite por 5 minutos, adicione sal, pimenta e coloque as batatas.
4. Separadamente, frite a farinha para uma cor marrom clara em uma panela limpa e seca.
5. Despeje o creme de leite em farinha, misture bem, cozinhe em fogo moderado por alguns minutos.
6. Deite o molho resultante em todos os produtos, polvilhe com queijo, coloque em forno quente e leve ao forno por mais de uma hora a uma temperatura baixa.
7. Ao servir, corte a julienne assada com carne de porco em pedaços pequenos e coloque-os em porções, coloque os ramos de salsinha por cima.
Julienne com cogumelos e batatas - dicas
• Quanto mais molho, mais suculento e saboroso será o prato. Mesmo que você não tenha ingredientes suficientes para o molho, pode misturar duas colheres de sopa de creme de leite com água.
• É importante não exagerar quando estiver assando cogumelos.
• Sirva julienne com batatas, ao contrário da clássica julienne, de preferência quente. Batatas após o resfriamento ou reaquecimento perdem o sabor.
