- Presunto de porco assado no forno - princípios gerais de cozimento
- Receita 1. Presunto de porco assado no forno em folha (com laranjas)
- Receita 2. Presunto de porco assado no forno em folha (com molho de maçã)
- Receita 3. Presunto assado no forno (em massa)
- Receita 4. Presunto de porco, assado no forno em porções
- Receita 5. Presunto assado no forno (com kvass)
- Receita 6. Presunto de porco assado no forno na manga (com bagas de zimbro)
- Receita 7. Presunto de porco assado no forno (com fumaça líquida)
- Receita 8. Presunto de porco assado no forno (em marinada de mostarda e soja)
- Receita 9. Presunto de porco assado no forno (modo econômico)
- Receita 10. Presunto de porco assado no forno (receita galesa)
- Receita 11. Presunto de porco assado no forno na manga (com mistura de lingonberry)
- Receita 12. Presunto de porco, assado no forno (empanado)
- Presunto de porco assado no forno - truques e dicas
A cozinha tradicional eslava sempre se caracterizou pela preparação de qualquer carne em forma de pedaços grandes. Eles foram cozidos e assados em panelas, ferro fundido e em fogo aberto.
Este método foi considerado simples e razoável.
No século passado, os fornos vieram substituir o fogo aberto dos fornos, onde grandes pedaços são uniformemente assados em todos os lados, sem prejuízo da aparência e sabor.
Perna (cauda) - o quadril ou ombro carnudo da carcaça de porco, que é mais frequentemente submetido a tratamento térmico por torrefação.
A carne de presunto é consumida quente e também como aperitivos frios (presunto, presunto, presunto, presunto). Para assar, você pode escolher o filé de carne do fêmur do presunto, ou presunto com gordura no osso. Alguns preferem a polpa magra, enquanto outros não representam presunto sem uma camada de gordura. Para todos os tipos de presunto de porco, existem diferentes métodos culinários.
Presunto de porco assado no forno - princípios gerais de cozimento
Para processamento de qualquer forma, o presunto é retirado da parte femoral superior do porco. A perna da região da escápula frontal é fibrosa e menos gordurosa, é adequada para assar, cozinhar e receitas de dieta. A parte traseira de carne ou bacon de um leitão tem carne mais suculenta e gorda com camadas de gordura de diferentes espessuras. Para esta carne, a opção de cozimento mais bem-sucedida é a torrefação.
O cozimento geralmente é precedido pela preparação do presunto para tratamento térmico.
A carne deve ser enxaguada sob uma corrente de água fria, assim, possíveis pequenos pedaços de ossos, cerdas e remanescentes de sangue são removidos.
Na maioria das vezes, antes de assar o presunto é envelhecido em salmoura ou marinada, este procedimento reduz significativamente o tempo de cozimento no forno.
Receita 1. Presunto de porco assado no forno em folha (com laranjas)
Ingredientes:
• 1-2 kg presunto gordo;
• 4 laranjas;
• Temperos a gosto;
• Salada verde (para decoração).
Culinária:
Raspe a pele de presunto com uma faca para limpar e abrir os poros. Ao redor do perímetro do gammon, faça incisões em forma de cruz. Tempere com sal e pimenta.
Corte as laranjas junto com a casca em círculos.
Cubra a assadeira com papel alumínio para que as bordas fiquem penduradas sobre a folha.
Coloque círculos cítricos no papel alumínio e coloque a carne sobre eles. Por sua vez, é cercado por uma camada de laranjas e coberto com uma folha não é muito apertado.
O presunto é assado em forno aquecido a 180 graus por 80 minutos.
A carne acabada é liberada da folha e cortada em porções, elas são colocadas em um prato coberto com folhas de salada. Laranjas são colocadas no topo.
Laranjas na receita podem ser substituídas por abacaxis ou papai.
Receita 2. Presunto de porco assado no forno em folha (com molho de maçã)
Ingredientes:
• Um pedaço de presunto - 2 - 2,5 kg.
• Cenoura - 2 peças;
• cabeça de alho;
• Especiarias, folha de louro;
• Óleo magro (qualquer) - 40 ml;
• Maçãs (variedade sem açúcar) - 5 unidades;
• Vinho de sobremesa (vermelho) - vidro;
• casca de limão;
• Especiarias e sal.
Culinária:
A carne é lavada, seca e recheada com alho, louro e cenoura.
A carne salgada deve ser salgada, esfregada com pimenta vermelha e coberta com azeite ou outro óleo. A peça processada por especiarias é coberta com uma cobertura e limpa na geladeira por dias.
Após 24 horas, a carne sai da geladeira, mergulhada com uma toalha de papel do excesso de suco e embrulhada em papel alumínio.
A perna de porco é assada no forno em fogo médio (180-190 graus) por cerca de 2 horas.
Preparando o molho: descasque as maçãs, corte em segmentos, adicione água e cozinhe até ficar macio. Depois de ferver, as maçãs são amassadas, diluídas com vinho e casca de limão ralado.
Presunto pronto é cortado em pedaços, que são dispostos em pratos à prova de fogo untados e derramou o molho de maçã. Antes de servir, aqueça o prato no forno (que não tem tempo para esfriar) por 5-7 minutos.
Receita 3. Presunto assado no forno (em massa)
Ingredientes:
• Perna - 1,5-2 kg.
• limão;
• 1 ovo;
• 100 gramas de queijo;
• Por 4 colheres de sopa. colheres de creme azedo e molho de maionese;
• sal, especiarias;
• 1/2 xícara de farinha;
• 1 colher de chá de condimento de ervas aromáticas.
Culinária:
Cortar a pele e gordura do presunto. Ferva a carne com sal e especiarias na água por cerca de 1,5 horas e escorra em uma peneira para drenar o caldo.
Misture o creme azedo, maionese, ovos de galinha, queijo ralado e farinha. Adicione o tempero de ervas secas e amasse a massa. Esta mistura para revestir um pouco de presunto cozido resfriado e coloque-o em uma panela para assar. Na massa, você pode adicionar uma colher de mostarda para realçar o sabor e sabor picante. Portanto, cozinhar presunto no forno é muito mais rápido do que em outros casos, uma vez que a carne foi previamente fervida. É assado até dourar a massa da massa a 170-180 graus.
Receita 4. Presunto de porco, assado no forno em porções
Ingredientes:
• O fêmur da carne de porco (polpa com gordura) - 2,5 kg;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
• Cebola;
• Farinha ou amido - 1 colher de sopa. colher;
• 1 copo de água;
• 1 colher de chá de páprica;
• Creme (10%) - 1/2 xícara;
• Mel cogumelos (enlatados) - 200 g.
• um copo de caldo;
• Pimenta, sal.
Culinária:
A carne é cortada em pedaços grandes com meia palma e levemente assada. Depois de escurecer você precisa deslocar os pedaços de carne de porco no papel e secar.
Pique as cebolas e frite com páprica. Adicione a farinha e o sal à panela e continue a assar por mais 1 minuto. Em seguida, despeje o caldo e o vinho. Agite a mistura em fogo baixo até que comece a engrossar. 2 minutos antes de desligar a placa, adicione o creme ao molho.
Cobriu os pedaços de presunto com os cogumelos. Despeje a carne com o molho e coloque no forno por 35 minutos. Defina a temperatura - 160-170 graus.
Para o presunto de porco, cozido em porções com cogumelos, é melhor servir arroz como guarnição, pois compensa o teor excessivo de gordura da carne.
Receita 5. Presunto assado no forno (com kvass)
Ingredientes:
• Carne de porco (coxa) - 3 kg .;
• Cebolas - 10 peças;
• Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• Cravo - 3-4 guarda-chuvas;
• Alho - 2 cabeças;
• Kvass - 1 l.
Culinária:
Kvass é derramado em uma tigela ou tigela, temperos, cebola e sal são adicionados. A carne é colocada em um líquido para conservar por 2 dias. Pratos com marinada limpa em um lugar frio.
Após 2 dias, o presunto é retirado da marinada, seco com guardanapos e recheado com alho.
Pedaço de carne de porco em conserva é colocado em uma panela com os lados e assado por 80 minutos. Após esse tempo, o líquido restante da decapagem é despejado na assadeira, a carne continua a cozer por mais 1 hora. De vez em quando a carne de porco deve ser regada com suco de uma assadeira.
A temperatura recomendada para assar presunto é de 180 graus.
Você pode adicionar batatas descascadas ao presunto de assar. Em seguida, um prato lateral será preparado juntamente com a carne.
Kvass na receita pode ser substituído por cerveja.
Receita 6. Presunto de porco assado no forno na manga (com bagas de zimbro)
Ingredientes:
• 1 kg polpa de carne de porco (ombro ou coxa);
• 300 g de ameixas sem ossos;
• 100 litros vinho seco (branco);
• 50 g de óleo de vaca;
• Um punhado de bagas de zimbro;
• 150 ml. caldo;
• Uma colher de bolachas moídas.
• Especiarias, sal.
Culinária:
As bagas de zimbro e a folha de louro esmagam em um almofariz. Carne de porco esfregada com especiarias, sal e mistura esmagada. Depois de meia hora, manche a carne com manteiga derretida e despeje sobre o vinho.
Coloque um pedaço de presunto em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas. A temperatura do forno é de 200-210 graus. De vez em quando você precisa virar a manga para assar carne.
Enquanto a carne estiver frita, você deve preparar o molho. Ameixa mergulhada em água quente e, em seguida, passou por um moedor de carne.
Biscoitos são fritos em manteiga, ameixas e caldo são adicionados a eles. O molho é salgado e cozido por vários minutos em fogo médio.
Meia hora antes do final da torrefação, a manga é incisa, depois, nos 30 minutos restantes, o suco evaporará e o presunto ficará marrom.
Presunto pronto é cortado em pedaços e derramado sobre o molho.
Receita 7. Presunto assado no forno (com fumaça líquida)
Ingredientes:
• Um pedaço de presunto (sem osso) - 1,5 kg;
• Pimenta vermelha - 1/3 colher de chá;
• 2 dentes de alho;
• Sal - 40 g;
• 7 art. colheres de fumo líquido;
• 1 l. água.
Culinária: Primeiro, a carne deve ser mantida em salmoura por cerca de 6 horas. A salmoura é preparada da seguinte maneira: 1,5 colheres de sopa de sal e fumaça líquida se dissolvem em um litro de água.
Depois de uma exposição de 6 horas, a carne pode ser assada, deve primeiro ser esfregada com um mingau de alho e pimenta misturado com uma pequena quantidade de óleo. Temperatura de torrefação 150 graus. E o tempo requerido é de 3 horas.
Receita 8. Presunto de porco assado no forno (em marinada de mostarda com soja)
Ingredientes:
• Um pedaço de presunto no osso - serra cortar cerca de 10 cm de largura;
• pasta de mostarda - 1 colher de sopa. colher;
• Molho de soja (clássico) - 1 colher de sopa. colher;
• Açúcar - 1/2 h Colheres;
• vinagre balsâmico ou vinho - 15 ml;
• Aneto seco - 10 g.
Culinária:
Na pele de porco, faça cortes a cada 2 cm e polvilhe a carne com vinagre. Mantenha a carne de porco à temperatura ambiente durante 2 horas.
Misture o molho de soja com mostarda, açúcar e endro. Espalhe o presunto, tentando entrar nos cortes. Portanto, mantenha a carne de porco por mais uma hora.
A perna é assada nos primeiros 15 minutos a 200 graus, depois que o calor é reduzido a 180 graus e a carne é cozida por mais 40 minutos.
Receita 9. Presunto de porco assado no forno (modo econômico)
Esta receita é chamada econômica, porque para sua implementação requer um conjunto mínimo de mercearia.
Ingredientes:
• Carne da parte do quadril (com camadas de gordura) - 2 kg;
• Sal grosso -1,5 kg.
Culinária:
O presunto deve estar preparado para assar. Para isso, uma solução salina (hipertônica) é preparada. A proporção de água e sal na solução é de 1 a 4. Mais sal é adicionado à água não é aconselhável, porque a carne levará o sal ausente do substrato. A seu critério, é possível diluir pimenta em pó ou outras especiarias na solução. Com a ajuda de uma grande seringa médica, esta salmoura deve nutrir a peça tanto quanto possível. Sal é derramado no fundo da panela, presunto é colocado sobre ele e enviado para o forno por 3 horas. A temperatura do calor -160 graus.
Se a superfície da carne começar a queimar, o presunto no processo de cozimento deve ser coberto com papel alumínio. 20 minutos antes do final da torrefação, a folha é removida.
O presunto cozido em um travesseiro de sal tem um sabor suculento e natural. Muitos, tendo tentado esta opção, dão preferência.
Receita 10. Presunto assado (receita galesa)
Ingredientes:
• Perna (parte do ombro) - 1,2-1,5 kg;
• Cebola - 2 peças;
• Batatas (jovens) - 1 kg;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres;
• Farinha - 1 colher de sopa. colheres;
• Maçãs (verde) - 1 pc.
• Caldo - 1 xícara;
• sal;
• Verdes e azeitonas - para decoração.
Culinária:
Batatas pequenas são lavadas e raspadas (a pele não pode ser descascada de batatas jovens). Os tubérculos são colocados no fundo do caldeirão ou remendo e regados com óleo. No topo é colocado presunto, previamente esfregado com sal.
O torrador com o conteúdo é colocado em um forno quente (230-250 graus) e envelhecido nele até que a carne esteja dourada.
Frutas de maçã descascadas e cortadas são fritas até dourar. Depois disso, cebola e farinha são passadas neste óleo.
Coloque a panela com o caldo no fogão, adicione o assado, as maçãs e reduza o líquido em 1/3.
Despeje o caldo em uma assadeira, cubra e continue a cozinhar presunto com batatas por mais 25 minutos.
Polvilhe o prato preparado com verduras picadas e decore com azeitonas.
Receita 11. Presunto de porco, assado no forno na manga (com mistura de lingonberry)
Ingredientes:
• Presunto de porco (sem osso) - 1 kg;
• suco de laranja - 100 ml;
• Bagas de Acerola (200 g);
• Mel - 2 colheres de sopa. colheres;
• sal.
Culinária:
Lingonberries, mel e suco de laranja são batidos no liquidificador.
Descascada da pele, a carne é cortada em 4-5 partes e salgada. Pedaços de carne de porco são colocados na manga, a mistura de lingonberry é derramada lá também. A assadeira é amarrada e agitada para distribuir o líquido uniformemente.
A carne na manga vai assar por 50 minutos. Temperatura - 200 graus
Receita 12. Presunto de porco assado no forno (empanado)
Ingredientes:
• Presunto de porco - 1-2 kg.
• Verduras de manjericão (cacho);
• miolo de pinhão - um punhado;
• Rolo (branco);
• Colher de manteiga;
• 50 g de queijo (sólido);
• 80 ml óleo vegetal;
• Alho - alguns dentes;
• Especiarias, sal.
Culinária:
Pão branco é melhor não tomar o primeiro frescor. A crosta é cortada e a carne do pão é moída no liquidificador.
As migalhas são rapidamente fritas em manteiga e resfriadas.
O próximo passo no liquidificador é nozes picadas (parte), queijo, alho e ervas.
Especiarias, sal e óleo são adicionados à massa. Tudo é completamente batido e depois misturado com migalhas fritas.
No presunto é feita uma largura de corte profundo ao longo de toda a peça. O recesso é ligeiramente afastado e uma parte do líquido da porca de óleo é despejada nele, as porcas restantes são derramadas.
Para fechar o buraco, um pedaço de carne de porco é enrolado com fio.
Antes de enviar o presunto ao forno, ele é coberto com a mistura de panado.
Leva 2 horas para assar e a temperatura é de 200 graus.
Para evitar queimar, a carne de porco é coberta primeiro com papel alumínio, e depois de 60 minutos é removida para que uma crosta perfumada e assada se forme no presunto.
Presunto de porco assado no forno - dicas e dicas úteis
- Pratos feitos de carne fresca têm o melhor sabor e benefícios. No entanto, nem sempre é possível comprar carne de porco a vapor, por isso, no caso de comprar presunto congelado, a peça deve ser descongelada de forma natural, e não na água: a proteína valiosa que contém o sumo é lavada com ela.
- Cortes na peça antes do cozimento são feitos para que a carne acabada seja suculenta e não dura. Para uma impregnação mais profunda do presunto, estes cortes podem ser injetados na marinada com uma colher ou com a ajuda de uma seringa médica.
- A carne dura de um porco de meia-idade ficará macia, se durante a fervura preliminar do presunto no caldo adicionar 1 colher de sopa. colher de álcool ou 1/2 colher de vinagre (9%).
- O leite pode ser uma boa alternativa à salmoura, o que dá à carne um sabor picante e suavidade. O presunto é envelhecido por várias horas antes de assar. As mesmas propriedades tem mostarda, muitas vezes encontrada em receitas para a preparação de presunto de porco.
- Como o próprio presunto é um produto bastante nutritivo e altamente calórico, é melhor escolher os acompanhamentos vegetais como aditivos. Esta combinação será a mais bem sucedida e saudável.
