Choux pastries - princípios gerais e métodos de cozimento
Verbos, bolas, anéis, ferraduras, paus - a forma do bolo de creme pode ser a mais diversa. Afinal, a massa é bastante espessa e, com um saco de massa ou uma seringa, pode ser removida da maneira mais bizarra possível. O bolo é um recipiente oco, recheado com um delicioso creme de recheio, manteiga, creme de leite, leite condensado, proteínas batidas, até mesmo sorvete.
By the way, bolos nem sempre têm um recheio doce. Se eles são servidos como um lanche, em seguida, preenchê-lo com uma massa de queijo salgado, patê, caviar com manteiga, saladas. Choux pastelaria vem em tamanhos muito pequenos - não mais do que dois ou quatro centímetros de diâmetro, eles são chamados profiteroles. Eles geralmente são decorados com mesas festivas para banquetes, buffets. Bolos, um pouco mais lucrativos, são chamados de eclairs. Geralmente eles têm a forma de varas. Bolos redondos são chamados de “shu”, embora na vida cotidiana a palavra “eclair” tenha ficado tão presa que eles chamam de bolos de creme. Os cremes doces são cobertos com cobertura de chocolate, fudge, polvilhados com açúcar de confeiteiro e nozes moídas.
Choux pastries - preparação de alimentos
Bolos são muito fáceis de fazer sozinho. Por alguma razão, alguns têm medo de mexer com a massa de pão, pensando que este é um processo difícil. E não há nada complicado. Primeiro, a farinha deve ser fervida em água fervente com sal e gordura derretida - margarina ou manteiga, e quando a massa esfriar um pouco, adicione os ovos. Portanto, a massa é chamada de creme, porque É feito em água fervente.
Com agitação completa, a massa deve ser mantida em fogo baixo por um minuto ou dois anos e meio, em seguida, os pratos são removidos do fogão e continuar a amassar. No início, a massa não parece muito atraente. Assim que a massa se torna elástica, brilhante, homogênea, amassada é interrompida. Deixe esfriar um pouco e comece a injetar os ovos um a um. Inicialmente, a massa será ruim para se conectar - os ovos separadamente, a massa separadamente. Mas com agitação constante, o ovo é completamente absorvido. Uma vez que é absorvido, e a massa se torna homogênea, introduza o próximo ovo, e assim por diante. O princípio é este - o próximo ovo é acionado quando o anterior é absorvido. A massa de choux está pronta.
Se for muito grosso, você pode martelar outro ovo, mas se for líquido, isso não pode ser corrigido; portanto, ao introduzir os ovos, você precisa monitorar a consistência da massa para parar no tempo, mesmo que nem todos os ovos sejam prescritos. Agora resta colocar uma assadeira e assar. Ao assar o produto é aumentado por duas ou três vezes, portanto, colocando os bolos em uma assadeira, entre eles é necessário deixar uma distância de cerca de quatro a cinco centímetros. Cozimento com bolos deve ser colocado apenas em um forno bem aquecido. Os produtos estão prontos quando aumentam de tamanho e se tornam uma cinza escura.
Choux pastries - as melhores receitas
Receita 1: Choux pastries com creme de leite condensado
Choux pastries são deliciosos em si, e o recheio de leite condensado, um deleite favorito da infância, faz o seu sabor divino. Eles têm apenas uma desvantagem - eles são muito nutritivos. Portanto, aqueles que seguem a dieta devem ter cuidado: depois de comer um bolo, será impossível parar.
Ingredientes: massa - um copo de água e farinha, 100g de margarina, 1/2 chá. Mentira sal, 4 ovos. Creme - lata de leite condensado (400g), um pacote de manteiga (200g).
Método de preparação
Despeje a água no caldeirão, adicione sal e margarina fatiada. Em fogo alto, deixe ferver. Como a mistura ferve, reduza o calor ao mínimo e adicione a farinha. Brew com agitação contínua por cerca de dois minutos. Retire o caldeirão do fogo e esfregue a massa até ficar elástica. Cubra com uma tampa e deixe a massa esfriar (cerca de dez a doze minutos) para que os ovos não coagulem. Coloque todos os ovos um a um na massa ainda quente, esfregando cuidadosamente a massa. Coloque os itens em uma folha de assadeira, unte com óleo e asse por 15-20 minutos a 220 ° C até que eles subam, então reduza a temperatura para 180 ° C e asse por mais dez minutos. Deixe esfriar e incise a ponta para preencher o recheio.
Prepare um creme: amoleça a manteiga, misture com o leite condensado e encha os bolos. A gosto, o leite pré-condensado pode ferver por duas ou três horas.
Receita 2: Bolos de Creme e Custard
Custard - um clássico do gênero. Com ele, talvez, consiga os mais deliciosos bolos. Para dar-lhes o status de elegância e generosidade, despeje os bolos não deve ser fudge, não de gelo, mas chocolate derretido real. Um branco ou preto - deixe todo mundo ser determinado ao seu gosto.
Ingredientes: uma massa e um copo de farinha, meio copo de água e leite, 4 ovos, 100 g de manteiga, uma pitada de sal. Creme - 0,5 litros de leite, 2/3 de pilha. açúcar, sem slides 2-3 mesa. Mentira farinha, 2 ovos, açúcar de baunilha - 1 saqueta (ou 1/2 vagem de baunilha), um pacote de manteiga (200g). Decoração - 1,5 barras de chocolate (150g).
Método de preparação
Primeiro, você deve preparar o creme, porque até esfriar, você pode assar éclairs.
Para o creme, ferva o leite com baunilha e meia porção de açúcar. Misture a farinha, os ovos e o resto do açúcar, moa e despeje o leite doce quente na mistura. Massa incendiada, constantemente mexendo e mantendo até engrossar, não deixando ferver. Você pode cozinhar em banho-maria. Como o creme é quase completamente resfriado, coloque a manteiga amolecida, misture com um batedor para que a massa fique fofa e homogênea. Feche a tampa e coloque no frio. Para a massa, despeje água e leite em um caldeirão, adicione sal e manteiga, coloque no fogo. Enquanto a água ferve, despeje a porção inteira de farinha e mexa rapidamente, sem cessar, por cerca de um minuto ou dois, reduzindo o calor ao mínimo. Massa bem feita deve cair facilmente atrás das paredes. Retire-o do fogão e deixe esfriar para um estado quente. Introduza todos os ovos, um de cada vez, misturando cuidadosamente a cada vez.
Cubra a assadeira com uma folha de papel manteiga ou pincele com manteiga e deposite a massa. Asse a uma temperatura constante (190C) - 30-35 minutos. Ou, em primeiro lugar, asse a 220 ° C por cerca de quinze a vinte minutos, depois reduza os graus para 160 ° C e asse por mais dez ou quinze minutos.
Para rechear os bolos com creme: recorte a parte de cima e encha com uma colher ou encha uma pequena seringa de massa com um pequeno buraco. Polvilhe chocolate por cima do banho-maria.
Receita 3: Choux pastries com creme de requeijão
Pastelaria choux quase clássica, misturada apenas com creme, mas com óleo vegetal. Um bolo de coalhada mole se funde na boca, deixando lembranças agradáveis e um leve gosto cremoso de baunilha.
Ingredientes: massa - um copo de água e farinha, 4 ovos, meia xícara de óleo vegetal, uma pitada de sal. Creme - 300 g de queijo cottage gordura, 200 ml de creme de leite gordo (ou creme espesso), açúcar de baunilha, um copo de açúcar em pó.
Método de preparação
Em um caldeirão misture água, óleo e sal, deixe ferver. Despeje a farinha e prepare a massa, mexendo, em fogo pequeno por cerca de dois minutos. Resfrie um pouco e coloque todos os ovos nele.
Asse por 15-20 minutos (220 ° C), reduza o fogo para 180 ° C e asse por mais 10 a 15 minutos.
Para o creme, moer queijo cottage com açúcar em pó, baunilha, creme (bata com antecedência) ou creme azedo a uma consistência homogênea suave. Encha-o com uma colher de éclairs, cortando o topo. Em vez de pó, você pode tomar açúcar, apenas esfregando o creme levará mais tempo para dissolver os grãos.
Choux pastries - dicas de chefs experientes
- Para que bolos acabados de assar não se assentarem, você precisa fazer dois ou três furos com um palito de dente para que o vapor saia mais rápido.
- Para preparar a massa, é melhor usar uma panela de ferro fundido ou fundo grosso para que a massa não queime.
- Se você não tiver uma seringa de massa para deixar cair massa ou encher os produtos com creme, você pode usar um saco plástico de leite ou kefir, cortando um canto.
- Para garantir que o bolo suba bem durante o cozimento, e que um vazio seja formado por dentro, você não pode abrir o forno durante os primeiros quinze minutos.
- Despeje a massa em uma assadeira pode ser duas colheres de chá ou colheres de sopa. É preciso colher a massa e o segundo - raspe-a da colher. Para que a massa não grude, as colheres podem ser mergulhadas em água fria.
