O peixe é um prato tradicional russo, que desde tempos imemoriais tem estado presente em mesas diárias e de feriados de diferentes segmentos da população. Tão logo eles não cozinharam peixe em séculos diferentes: eles fritaram e ferveram eles, guisaram e os secaram, os fumaram e secaram eles, mas o mais primoroso foi peixe obtido debaixo de marinada. Molhos brancos e vermelhos foram usados como molho para os habitantes do mar e dos rios, muitas receitas sobreviveram até hoje.
Peixe diferente é preparado para a marinada - pode ser não só tradicional para tempos soviéticos mentai, mas também peixes nobres como truta, salmão, salmão rosa, pratos saborosos são obtidos de bacalhau, pangasius e outras espécies de peixes.
Peixe marinado - preparando pratos
Para a preparação de peixe na marinada usada de barro, porcelana, esmalte ou copos. No caso em que o peixe deve ser pré-fritar - a chapa, se necessário guisado - panelas de barro. Não é necessária uma preparação especial de pratos, desde que esteja limpa e seca.
Peixe marinado - preparação de alimentos
Para que os peixes sob a marinada sejam realmente saborosos e nutritivos, você deve tomar uma atitude responsável com a preparação da base e da marinada.
O peixe deve ser bem lavado em água corrente (necessariamente fria), cortado em pequenos pedaços (aproximadamente 4 centímetros de largura) e dobrado em pratos de marinada. Ao realizar o tratamento térmico deve ser sal, pimenta e enviar para a panela, primeiro rolar na farinha. Como regra geral, na preparação da marinada usado cenouras e cebolas. As cenouras precisam ser raladas, cebolas grosseiramente picadas em anéis finos.
Peixe em Molho de Tomate
Peixe em molho de tomate é uma das receitas mais populares, nos tempos soviéticos, quando menthay estava sempre à disposição das donas de casa, este prato foi cozido com bastante frequência.
Ingredientes:
- 500 gramas de filetes de peixe;
- farinha (para assar peixe);
- 100 gramas de óleo vegetal;
- 3 cenouras;
- 3 cebolas;
- 5 colheres de sopa de purê de tomate;
- 1 copo de caldo de peixe (você pode regar);
- sal;
- açúcar;
- vinagre;
- temperos (pimenta da Jamaica, louro, cravo).
Tecnologia de Cozimento
O peixe é preparado de forma simples, deve ser cortado em pequenos pedaços, sal, adicionar temperos, enrolar na farinha e fritar em uma frigideira em óleo vegetal. A coisa mais importante - a preparação de marinada vegetal.
Cebolas cortadas em meio anéis, cenouras três em um ralador grosso, em seguida, coloque esses ingredientes em uma frigideira com óleo de girassol aquecido e frite até que estejam prontos. Quando as cenouras e as cebolas são macias, você deve adicionar purê e temperos, em seguida, deixe ferver por 20 minutos, não se esqueça de cobrir com uma tampa. Depois que a base para a marinada estiver pronta, adicione um pouco de vinagre, 1 copo de caldo de peixe ou água, açúcar a gosto e sal.
O peixe deve ser derramado com marinada e deixado na geladeira por 3-4 horas. Servido como um lanche frio.
Peixe com marinada de mostarda e limão
Marinada neste prato tem um sabor azedo-picante bastante característico, tal peixe apelará àqueles que amam comida condimentada.
Ingredientes:
- 500 gramas de peixe;
- 2 colheres de sopa de margarina;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 1/2 xícara de água;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- 1 cebola;
- 2 folhas de louro;
- 5-6 ervilhas recheadas de ervilhas;
- 1 colher de chá de mostarda seca;
- 1 limão;
- verdes;
- sal.
Tecnologia de Cozimento
Corte o peixe em pedaços pequenos e frite em farinha misturada com sal. Coloque o peixe acabado em uma tigela, despeje a marinada. Para preparar a marinada, limão e cebola devem ser cortados em fatias, adicione a água, vinagre, temperos, sal, verduras, mostarda. Marinada deve ser levada a ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Peixe com marinada branca
Marinada branca em comparação com “vermelho” e “mostarda-limão” é bastante neutra, com exceção da raiz do estragão.
Ingredientes:
- 500 gramas de filetes de peixe;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol;
- 2 cenouras;
- 1 cebola;
- 1 raiz de salsa,
- 1 raiz de estragão;
- 1/2 xícara de vinagre (3%)
- 1,5 xícaras de caldo de peixe;
- 4-5 pinos;
- 2 folhas de louro;
- açúcar;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Tecnologia de Cozimento
Pimenta e peixe salgado precisa rolar na farinha e frite em uma frigideira, deixe esfriar e despeje a marinada. Para preparar a marinada, a cebola deve ser cortada em meio anel, esfregada cenoura em um ralador grosso, cortar as raízes de estragão e salsa, fritar todos os ingredientes em óleo de girassol, adicionar temperos, sal e caldo de peixe (em casos extremos, água). Marinada deve ser levada a ferver e cozinhe por 15 minutos. O peixe da marinada é servido apenas depois de ter esfriado completamente.
O peixe sob a marinada deve ficar na geladeira por 3-4 horas.
Peixe sob a marinada - dicas de chefs experientes
Ao preparar a marinada, a proporção de óleo vegetal é muito importante: você quer fazer uma marinada leve - adicione um mínimo de óleo, nutritivo e nutritivo - coloque mais. Para uma mesa festiva, é melhor adicionar mais óleo, caso em que o peixe ficará mais interessante e melhor encharcado.
Quanto mais finos os legumes cortados para refogar, mais saborosa é a marinada.
Não cozinhe demais os ingredientes para a marinada, caso contrário o molho de peixe ficará escuro, e o prato em si não será atraente e adquirirá um amargor desagradável.