Os mais famosos, junto com os mais simples, são tortas de carne no forno. Tipos de massa e receitas para rissóis de carne no forno

Os mais famosos, junto com os mais simples, são tortas de carne no forno. Tipos de massa e receitas para rissóis de carne no forno

Tortas em todas as cozinhas nacionais dos povos do nosso país, em um lugar especial.

Eles são tanto "Fast Food" doméstico e trata festivo, doce sobremesa e um almoço saudável ao meio-dia.

Qualquer tipo de massa e inúmeras opções de coberturas fazem dos hambúrgueres um dos mais diversos tipos de doces.

Um lugar especial nesta variedade pertence a tortas de carne no forno, só o mais popular e bem conhecido pode contar-se pelo menos uma dúzia, além disso, será quase diferenciado de receitas.

Tortas com carne no forno - os princípios básicos de cozinhar

• Tortas de carne no forno são feitas igualmente saborosas de qualquer massa, e podem ser leveduras, escamosas, ricas e outros tipos.

• Prepare a massa, e o puff sempre pode ser comprado pronto na loja. Antes de fazer tortas, essa massa requer descongelação prévia.

• A carne para o recheio pode ser fervida ou usada em cru. É torcido em um moedor de carne ou finamente cortado com uma faca. Tudo depende da receita selecionada e do tipo de pizza.

• Adicione cogumelos, cebolas douradas, batatas cruas, arroz ou ovos cozidos desfiados ao recheio de carne.

• Antes de assar, a superfície dos hambúrgueres é manchada com um ovo, em seguida, forma-se uma crosta avermelhada.

• Coloque a assadeira com as tortas para assar apenas em um forno bem aquecido e não abra o forno durante os primeiros cinco minutos para que elas não “se sentem”.

Carne de "caraíta" da Crimeia no forno

Ingredientes

Para teste:

• farinha branca - 650 gramas;

250 gramas de manteiga;

• ovos - 3 peças; • sal comestível - 0,5 colher de chá;

• 1 colher de chá açúcar refinado;

• duzentos gramas de vidro de água gelada;

• uma colher de sopa de 9% de vinagre.

Para o recheio:

• 600 gramas de cordeiro ou polpa de carne bovina;

• duas grandes bolinhas doces;

• 100 g de gordura (na receita original - cauda gorda).

Método de cozimento:

1. Depois de peneirar a farinha de trigo, misture com manteiga gelada ralada.

2. Adicione dois ovos, sal comestível, açúcar granulado, água fria, vinagre de mesa e amasse a massa elástica macia e não pegajosa.

3. Enrole a massa com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

4. Para tornar o recheio suculento, não role a carne em um moedor de carne, mas simplesmente pique finamente com uma faca.

5. Adicione a cebola picada. Se a polpa não for gorda, adicione gordura fresca, picada e carne.

6. Polvilhe o recheio ao seu gosto, adicione pimenta moída e misture bem.

7. Divida a massa gelada em pequenas bolas e distribua os bolos finos de cada rolo.

8. Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio na metade do pão achatado, depois cubra com outra parte e, conectando as bordas, enrole com um pigtail.

9. Modele tortas, formadas dessa maneira, em uma assadeira rasa, pincele-as na superfície com um ovo de galinha batido e asse a 200 graus por meia hora.

Tortas com carne no forno - “belyashi assado”

Ingredientes

Para teste:

• meio quilo de farinha de panificação, v / s;

• 125 ml de leite pasteurizado;

• água - 125 ml;

• duas gemas;

• duas tabelas. colheres de óleo vegetal (girassol);

• uma grande colherada de açúcar granulado;

• 5 gramas de fermento instantâneo;

• Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá.

Para o recheio:

• 300 gramas de carne de porco, polpa; • cebola branca e doce - 3 cabeças;

• três mesa. colheres de kefir;

• sal de jardim comum - 1 colher de chá;

• pimenta preta moída à mão.

Método de cozimento:

1. Misture a água com o leite e aqueça ligeiramente.

2. Despeje o fermento e misture bem, para que eles estejam completamente dissolvidos no líquido.

3. Adicione o açúcar, sal, metade da farinha, misture bem e deixe em repouso por um tempo.

4. Após dez minutos, insira uma gema, óleo de girassol refinado, a segunda parte da farinha. Não adie amassar a massa e guarde para “prova” por quarenta minutos.

5. Enquanto a massa estiver “descansando”, prepare o recheio. Para fazer isso, pule a polpa e todas as cebolas em um moedor de carne com uma grelha grande. Adicione kefir, pimenta a seu gosto e misture bem para que a cebola se espalhe uniformemente sobre a carne.

6. Forme uma massa com uma longa “salsicha” e divida-a em pedaços que rolam em pequenas bolas.

7. Em seguida, com cada mão, adicione levemente cada bola ao centro, coloque o recheio no centro e cegue o belyash. Aperte as bordas de forma que um pequeno buraco permaneça no centro do belyash.

8. Transfira o belyashi moldado para o torrador, pincele com o ovo por cima e leve ao forno a 180 graus por vinte e cinco minutos.

Tortas com carne no forno de massa de kefir-levedura simples

Ingredientes

Para esponja:

• 30 gramas de fermento prensado fresco;

• uma colher de sopa de farinha de panificação;

• açúcar granulado - 1 colher de chá.

Para teste:

• 250 ml de kefir de gordura média;

• óleo refinado de girassol - 60 ml;

• Aproximadamente um quilo de farinha de trigo, p / p;

• sal alimentar - 1 colher de chá;

• dois ovos.

Para o recheio:

• filé de frango meia;

• cabeça de cebolas “afiadas”;

• duas pequenas pitadas de pimenta preta e grosseiramente moída; • 250 gramas de cogumelos frescos ou congelados, fatiados;

• sal de mesa “Extra”.

Método de cozimento:

1. Ferva a água - 250 ml e deixe esfriar um pouco.

2. Adicione o açúcar granulado branco, farinha de fermento, fermento. Mexa tudo com um batedor, mas não bata e deixe por meia hora para que a mistura cozida apareça.

3. Quando a massa aumenta de volume em quase duas vezes e meia, gentilmente introduzir kefir quente, um ovo, sessenta mililitros de manteiga, um terço da farinha preparada e sal um pouco.

4. Depois, lentamente, adicione o restante da farinha e amasse a massa macia.

5. Cubra a massa com uma toalha de pano e retire-a por uma hora e meia no fogo.

6. Em pedaços pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho, pique a cebola, o frango e os cogumelos. Se você escolher champignons congelados, pré-descongele-os.

7. Em seguida, combine as cebolas com os cogumelos e coloque-os em uma frigideira com a adição de óleo refinado. Frite por sete minutos, mexendo sempre com uma colher, para não queimar.

8. Depois, adicione o filé fatiado às cebolas com cogumelos e frite todos juntos por mais dez minutos.

9. No final do sal torrado e adicione algumas pequenas pitadas de pimenta.

10. Coloque o recheio resultante em uma tigela separada e deixe esfriar até esfriar completamente.

11. Para evitar que a massa grude na mesa, forre a superfície com óleo vegetal.

12. Divida a massa em bolas do tamanho desejado e forme bolos, com pelo menos meio centímetro de espessura.

13. No centro de cada tarugo, coloque uma “colina” de enchimento e dobre, comprimindo as bordas, formando uma torta. As bordas devem ser arrancadas com força suficiente para que o suco que se forma durante o cozimento não vaze.

14. Em uma caixa de graxa lubrificada com óleo vegetal, com uma costura para baixo, mude as tortas cozidas. Unte a superfície com um ovo e asse até dourar - 35 minutos a 170 graus.

Rissóis de carne no forno de massa sem fermento em creme azedo

Ingredientes:

• farinha de trigo branca - 750 gr.

• 200 gr. manteiga creme doce;

• 200 gr. Creme com 20% de espessura;

• 350 gr. carne moída mista;

• três ovos;

• 1 colher de chá refrigerante;

• cebolas brancas, “afiadas” - 2 cabeças grandes.

Método de cozimento:

1. Misture a farinha sobre a peneira rara com uma pequena pitada de sal e fermento em pó.

2. Em seguida, corte a manteiga em farinha pequena em pedaços pequenos e moa tudo em migalhas. Despeje o creme azedo e amasse a massa elástica, visualmente “lisa” o mais rápido possível, que você coloca no compartimento da geladeira por trinta minutos, mas não no freezer.

3. Aqueça um pouco de óleo vegetal congelado em fogo baixo em uma panela de paredes grossas, adicione as cebolas e guarde-as.

4. Depois disso, coloque a carne moída em uma panela, adicione pimenta e cozimento, de preferência finamente moída, sal, mexa e continue fritando tudo juntos por mais dez minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. Corte os ovos de galinha cozidos em pedaços pequenos e misture com a carne refrigerada.

6. “Descansou” a massa gelada, abra uma camada grande e, usando um copo ou xícara, esprema os círculos.

7. No meio, coloque o recheio resfriado e conecte as bordas, formando rissóis.

8. Asse a 180 graus por quinze minutos.

Tortas com carne no forno - “samsa uzbeque”

Ingredientes

Para teste:

• 400-500 gramas de farinha;

• ovo de galinha cru, mas pode ser sem ele;

• 30 gramas de azeite vegetal ou refinado;

• Pitada de sal alimentar fino.

Para o recheio:

600 gramas de cordeiro;

• 600-700 gramas de cebola, quanto mais, melhor;

• sementes de espíritos e coentro;

• pimenta. Método de cozimento:

1. Deite um copo de água fria fervida na tigela, adicione o ovo, a manteiga e, adormecendo a farinha descascada em pequenas porções, sove a massa grossa.

2. Transfira a massa para um saco e coloque-a por “distância” na geladeira por uma hora.

3. Misture em uma massa homogênea cortada em pedaços pequenos de cordeiro e cebola descascada. Salgue um pouco, adicione cominho, coentro, levemente pimenta e misture novamente.

4. Retire a massa “descansada” da geladeira e corte em pedaços, não maior que uma caixa de fósforos.

5. Em seguida, abra cada peça com um rolo para fazer um bolo redondo fino.

6. No meio do bolo, coloque o recheio e cegue os lados opostos entre você. Em seguida, cegue as bordas para formar um quadrado. Depois disso, levante a massa em todos os quatro cantos e cole-os juntos, beliscando bem os dedos, pressionando levemente o local de colagem. Pegue uma torta redonda - samsa.

7. Mergulhe a parte inferior do hambúrguer, a junta, em óleo vegetal ou azeite, e depois coloque-o em uma assadeira, untada parte para baixo.

8. Aqueça o forno a 180 graus e asse por 40 minutos. Depois disso, desligue o forno e mantenha as tortas no forno por mais quinze minutos com a porta entreaberta.

9. Retire as tortas ligeiramente do forno em um prato grande e sirva quente.

Puff pastelaria com carne no forno

Ingredientes:

• meio quilo de massa folhada, comprada ou em casa;

• 350 gramas de frango, filé;

• quatro batatas pequenas;

• uma cabeça e meia de cebolas “afiadas”.

Método de cozimento:

1. Se você pegou a massa folhada da loja, algumas horas antes de cozinhar, coloque-a sobre a mesa para descongelar. Quando você perceber que a massa está quase completamente descongelada, comece a preparar o recheio para as tortas. 2. Para fazer isso, pique o frango e os tubérculos de batata descascados em pequenos cubos do mesmo tamanho. Cebolas cortadas um pouco menores.

3. Combine todos os ingredientes triturados, adicione especiarias picantes, se achar necessário, sal, pimenta moída e amasse o recheio completamente.

4. Descongele a massa com um rolo para desenrolar uma camada grande, com não menos de meio centímetro de espessura e corte-a em quadrados.

5. No centro, coloque um “slide” do recheio, depois dobre-o na diagonal e pressione levemente as bordas com os dedos. Para deixar a massa mais bem colada, coloque-a na borda com um pouco de água, mas não umedecê-la com força.

6. Asse massa folhada a 200 graus durante meia hora.

Tortas de carne no forno com massa levedada de levedura

Ingredientes:

Para teste:

• um quilo de farinha branca;

• 0,5 art. l açúcar;

• 2 colheres de sopa l Fermento seco “rápido”;

• seis mesas. colheres de girassol óleo congelado.

Para o recheio:

• 400 gramas de pescoço de porco cozido;

• 1/3 xícara de arroz de grãos redondos;

• 30 gramas de manteiga sem sal.

Método de cozimento:

1. Combine o fermento com o açúcar, despeje 1,5 xícaras de água morna e, depois de mexer bem, deixe aquecer por quinze minutos.

2. Espalhe até ficar homogêneo todo o óleo vegetal com seis colheres de sopa de farinha de trigo.

3. Ferva uma e meia xícaras de água. Despeje a farinha com óleo moído com água fervente e misture bem.

4. Despeje a levedura aproximada, adicione a porção inteira da farinha, peneirada por uma peneira, e amasse a massa fina.

5. Ferva o arroz até ficar pronto, dobre em uma peneira, enxágue e espere toda a água escorrer.

6. Em seguida, adicione a carne cozida e refrigerada enrolada em uma grelha grossa. Despeje a manteiga derretida, pimenta ao seu gosto, sal e misture bem o recheio. 7. Divida a massa em pedaços pequenos, role as bolas para fora e, pressionando levemente, coloque o recheio.

8. Modelando as bordas, modele os hambúrgueres ligeiramente curvos e coloque-os em uma assadeira untada.

9. Asse até ficar pronto vinte e cinco minutos a 180 graus.

Tortas de carne no forno - truques e dicas úteis

• Ao amassar massa para tortas “Karaite”, você não pode adicionar vinagre, mas tenha em mente que é o vinagre que torna a massa mais crocante, dando ao produto acabado um efeito de espuma.

• A carne de carneiro, utilizada como recheio de tortas de “Karaite” e “Samsy”, pode ser substituída por carne misturada com carne de porco. Além disso, o teor de gordura do recheio regula gordura na cauda ou gordura.

• Se após o cozimento, os bolos assados ​​no forno forem polvilhados com água do dispensador e depois cobertos com um pano limpo ou uma toalha felpuda, eles serão mais macios.

• A levedura é diluída com líquidos excepcionalmente quentes, eles morrem em um ambiente quente e a massa não funciona.

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