Os ancestrais dos eslavos nem sabiam quais opções de cozimento para cheesecakes apareceriam na cozinha moderna. Este prato é simples e caseiro não deixa ninguém indiferente, porque as donas de casa continuam a inventar novas receitas para cheesecakes: no forno e numa frigideira, com chocolate, passas ou sementes de papoula, com cominho e muitos outros aditivos incomuns.
E toda essa abundância de receitas de cheesecake - no espírito das melhores tradições da cozinha eslava - do calor, do calor. Embora, para ser honesto, o prato é conhecido sob outros nomes, porque o seu ingrediente principal é o queijo cottage, e este produto as pessoas aprenderam a cozinhar, logo que eles conseguiram domar os mamíferos. Mas sobre os "parentes" de cheesecakes em outras cozinhas nacionais, leia as receitas passo a passo.
Receitas passo-a-passo de cheesecakes no forno - princípios tecnológicos básicos
O principal componente dos cheesecakes, dos fabricantes de queijo cottage (Staroslav. - queijo), das bolas de queijo cottage alemãs e indianas - queijo cottage.
Em todas as receitas de panquecas de queijo cottage, são utilizadas as propriedades deste produto, que formam a base do sabor e ajudam a formar bolos, bolas ou palitos de queijo. Como um complemento a este componente, quase qualquer comida pode servir agora, então a imaginação dos cozinheiros domésticos não tem limites.
Os cheesecakes e cheesecakes tradicionais são associados a doces, mas a culinária caseira dos eslavos orientais, assim como a culinária mundial, está em constante evolução. Agora, entre receitas de cheesecake passo a passo, você pode encontrar não apenas panquecas de queijo cozidas no forno ou em uma panela com passas ou outras frutas, mas também com todos os tipos de recheios de produtos de carne e legumes, com a adição de especiarias quentes e picantes. Acontece excepcionalmente e muito saboroso. Cada anfitriã - em si um tecnólogo. Mas, primeiro, você precisa lidar com a receita básica. Muitas vezes acontece que os cheesecakes não mantêm sua forma, espalhados em uma panela ou em forma. Quando você tenta torná-los mais elásticos e exuberantes com a ajuda de farinha ou semolina, o sabor do componente principal - queijo cottage é perdido. Esses cheesecakes são mais como panquecas comuns. O teor de farinha em cheesecakes não deve exceder um décimo da massa total de queijo cottage - este é o principal requisito para o prato, porque eles são cheesecakes, o sabor do queijo cottage deve ser dominante.
A farinha na massa é meramente um elemento de ligação, devido ao glúten contido nela. Existem muitas receitas que usam outros tipos de farinha, por exemplo, farinha de aveia. Deve-se ter em mente que não há glúten suficiente para que a massa para cheesecakes seja viscosa e bem formada. Use amido em tais casos, combinando-o com farinha, mas não se esqueça que as misturas de farinha são usadas principalmente para desossar produtos semi-acabados. Para evitar que a coalhada polvilhe farinha abundantemente e mantenha a forma, preste atenção à sua qualidade:
Se a coalhada contém uma grande quantidade de soro, então não se apresse para adicionar mais farinha ou semolina à massa de queijo. Este queijo cottage deve ser pressionado para reduzir sua umidade. Como fazer isso, leia abaixo, na seção “Receitas passo-a-passo para cheesecakes no forno - dicas úteis”.
O próximo ponto tecnológico importante: para fazer a massa para cheesecakes de plástico e homogênea, a coalhada deve ser moída através de uma peneira fina ou interrompida por um liquidificador. Especialmente esta fase deve prestar atenção quando você vai assar bolos de queijo com recheio. Os bolos de queijo dão forma às mãos, rolando-os na farinha, no milho ou na farinha de aveia, na superfície de trabalho.
O número de ovos adicionados é determinado de acordo com a massa e a umidade da coalhada. O teor de umidade padrão da coalhada é de 65 a 80%. Com um teor mínimo de umidade de queijo cottage, um ovo é adicionado por 0,5 kg de massa (a massa média de um ovo de mesa é 45-50 g). Apenas gemas podem ser usadas para amassar a massa: neste caso, os produtos acabados têm uma bela cor amarela. A massa para bolos de queijo deve ser de plástico, não desintegrar-se, é fácil sucumbir à moldagem e à formação de produtos semi-acabados. Depois de adicionar ovos e farinha, deve ser bem misturado e deixado por algum tempo. Durante a impermeabilização, a farinha inchará, absorvendo um pouco da umidade, e as proteínas do ovo, leite e vegetais se ligam, formando uma massa homogênea.
Adicionar todos os outros ingredientes à massa de queijo é uma questão de gosto e não apresenta dificuldades. Cheesecakes são assados no forno e na panela; Há receitas para cozinhar bolinhos de queijo para um casal, mas assar no forno dá ao amado coalho um aroma especialmente agradável.
Receita passo-a-passo para cheesecakes clássicos no forno com creme azedo
Ingredientes:
Requeijão 18% 950 g
Ovos 2 peças
Farinha de trigo 120 g
Açúcar 60 g
Óleo:
Cremoso - 70 g
Vegetal - para lubrificação de formulários
Sal - a gosto
Culinária:
1. Limpe o queijo cottage por uma peneira. Você pode usar um liquidificador para moê-lo para uma consistência pastosa.
2. É mais conveniente amassar a massa na colheitadeira usando bicos especiais para que o processo de amassar não seja entediante. Ligue a primeira velocidade e adicione a manteiga, o açúcar.
A manteiga conferirá aos cheesecakes um sabor agradável e delicado, por isso não exclua este ingrediente da receita do cheesecake, quando assar no forno, mesmo que use queijo cottage bastante gordo para a sua preparação.
O sal é sempre necessário em massa doce, mesmo nas menores e quase imperceptíveis quantidades. Seu contraste com o açúcar irá melhorar o sabor da coalhada.
Um conselho sobre a adição de açúcar: sabores, é claro, são diferentes e não discutem sobre eles, mas com uma grande quantidade de açúcar na massa, cheesecakes assados no forno podem ser muito fritos no topo, mas não cozido dentro. O açúcar, como é conhecido, tem uma tendência a caramelizar, e com isso isso ocorre muito antes que o excesso de umidade tenha tempo de se evaporar do interior dos cheesecakes quando eles são assados. Além disso, quando o açúcar é adicionado a produtos lácteos fermentados, sua interação com microorganismos do leite fermentado começa imediatamente. Esta reação biológica transforma a coalhada em uma massa muito solta e aquosa, o que viola a plasticidade da massa. Portanto, se você quiser adicionar mais açúcar, polvilhe cheesecakes em pó ao servir.
3. Adicione os ovos um por um. Se necessário, reduza o número de ovos. É importante que a massa permaneça suficientemente densa e que seja possível formar bolas a partir dela.
4. Deite farinha na superfície de trabalho. Espalhe a massa sobre ela com uma colher de sopa e role as bolas. Para evitar que a massa grude nas mãos, unte as palmas das mãos com óleo ou mergulhe-as em água fria.
5. Cubra a assadeira com o pergaminho manchado com gordura vegetal. Espalhe produtos semi-acabados sobre ele, mantendo uma distância de 1 cm entre eles.Pressione as bolinhas de queijo levemente com a palma da mão, formando bolos redondos bem na assadeira. Isso pode ser feito na área de trabalho, mas as bolas são mais convenientes.
6. Pré-aqueça o forno a 200-210 ° C. Não coloque produtos semi-acabados em um forno sem aquecimento. A superfície dos cheesecakes deve ser assada, o mais rápido possível, para formar uma crosta densa do lado de fora. Então os produtos serão suculentos e exuberantes. Se eles aquecerem gradualmente, umidade e gordura sairão dos bolos de coalhada.
7. Asse até dourar, cerca de 20-25 minutos. Quando a superfície dos cheesecakes ficar vermelha, você pode reduzir a temperatura do forno a um nível médio.
8. Desligue o forno. Coloque os cheesecakes no prato. Se desejar, eles podem polvilhar com açúcar em pó ou servir com creme azedo, decorar com bagas ou geléia.
Na receita da confeitaria clássica para bolos de queijo assados no forno, você pode fazer algumas alterações.
• Encha a massa com passas, damascos secos ou outros frutos secos. Para a quantidade especificada de massa, prepare 180 g de passas lavadas e secas. Não é necessário vaporizar frutas secas com água fervente. Quando assar, eles vão absorver a umidade - tanto quanto você precisa.
• Quebrar a barra de chocolate em pedaços iguais de 25 - 30 g Ao formar bolinhas de queijo, envolva as peças na massa preparada de acordo com a receita descrita acima. Assar bolos de queijo no forno. Esta é outra receita passo a passo. • A próxima opção - sem aditivos açucarados. 0,5 kg de salsichas limpas do filme e dividir cada uma delas ao meio. Exclua o açúcar da receita clássica para cheesecakes no forno e adicione a páprica seca, cebola verde, temperos a gosto.
• Enrole as fatias de salsicha na massa e asse no forno, como de costume. Você pode usar salsichas inteiras, envolvendo uma metade de massa de queijo, e cortar a outra metade com uma faca afiada, não com 8 tiras finas. Quando assar cheesecakes no forno, as tiras de salsicha vão fritar e enrolar - será muito semelhante ao polvo pequeno, e as crianças vão gostar.
• Você pode "reformatar" receita indiana para cheesecakes. Faça bolinhas redondas de tamanho de nozes com massa de queijo, cozinhe-as e coloque-as em uma assadeira preparada, em uma ou duas camadas, regando-as com creme azedo ou molho cremoso de frutas. Asse a 200 ° C por 8-10 minutos.
• Bolo de queijo vai ficar interessante se você fritá-los primeiro em uma panela e, em seguida, colocá-los em forma, transferindo camadas de frutas ou presunto, derramando com molho de creme azedo.
• Se a massa para cheesecakes resulta, no entanto, líquido, apesar de todos os esforços, e é demasiado tarde para corrigir o queijo de casa de campo - não desanime e não se perca. Quase todas as descobertas culinárias foram feitas precisamente naqueles momentos em que o cozinheiro estava errado. Tome cestas (você pode usar folha descartável), e encha-os com massa aquosa para cheesecakes. Coloque uma surpresa surpresa em cada molde: uma cereja, uma noz, uma moeda (apenas embrulhe em papel alumínio!). Asse os cheesecakes como bolinhos comuns e, em seguida, organize uma piada na mesa.
Receitas passo-a-passo para cheesecakes no forno - dicas úteis
Se o cheesecake de coalhada estiver muito úmido, então:
- Deite leite fresco na panela, adicione 2 mg de cloreto de cálcio (5%) - é vendido sem receita médica; precisa de uma ampola. Aqueça o leite a 30-35 ° C e coloque a coalhada nele. Mexa a massa de leite e aqueça até que o soro comece a se separar. Certifique-se de que a temperatura não suba acima de 45 ° C quando aquecida.
- Retire do fogo, resfrie a massa e drene por uma peneira colocada na bandeja. Após 5-6 horas, queijo cottage grosso estará pronto - você pode começar a cozinhar cheesecakes.
A mesma técnica ajudará a remover o excesso de ácido da coalhada.
Muitas vezes, no cheesecake de coalhada molhada não adicionar farinha, mas semolina. Esta é uma saída, só ligando sêmola com queijo cottage, deixe a massa ficar de pé para que a garupa fique bem inchada. Depois disso, a massa deve ser bem misturada.
Queijo cottage tem menos umidade e não há necessidade de adicionar farinha a ele. A massa para os cheesecakes de queijo cottage é amassada apenas nas gemas, que contêm menos água que as proteínas.
