Profiteroles - os melhores bolos de creme, que podem ter uma variedade de recheios. Mas na maioria das vezes é um creme, tão simples, acessível, mas muito saboroso e bem-amado. Está na hora de entrar em uma doce iguaria!
Profiteroles com creme - princípios gerais de culinária
A massa para profiteroles é absolutamente a mesma que para os eclairs. Não há necessidade de se assustar com a tecnologia de fabricação de cerveja. Se você adicionar ingredientes de acordo com a receita, você segue todas as regras, os bolos com certeza sairão, haverá luz, arejado, oco por dentro.
O que entra na massa:
• óleo;
• sal;
• água ou leite;
• ovos;
• farinha.
Adicionar ovos requer atenção especial. A massa não deve ser fria, mas você também não pode colocá-las em massa quente. A mão deve suportar. Os ovos são adicionados em pequenas porções. Se você adicionar imediatamente algumas peças, a massa vai separar pedaços escorregadios e mexer será impossível. Após amassar, profiteroles são depositados em uma assadeira, o processo é descrito em detalhes um pouco abaixo na primeira receita.
Creme de creme para bolos pode ser preparado por qualquer tecnologia. Também recheio pode dar gostos diferentes. Normalmente, choux eclairs são preenchidos com baunilha, chocolate ou café cremes, todas estas receitas também estão abaixo.
Profiteroles comuns com creme (receita passo a passo)
Receita passo-a-passo para profiteroles com creme. Os bolos são de baixo teor de gordura, muito macios e leves. Nesse caso, eles são preparados muito mais facilmente do que parecem.
Ingredientes
5 ovos;
• 130 ml de água;
• 130 ml de leite;
• 210 gramas de farinha;
• 120 g de óleo.
Creme de creme: • 0,25 litros de leite;
• um copo de açúcar;
• 60 g de óleo;
• 50 gramas de farinha;
• três gemas;
• baunilha.
Cozinhando
1. Fazer massa de choux. A manteiga pode ser substituída por uma boa margarina gorda. Coloque em uma panela, despeje o leite ea água, deixe ferver. Adicione uma pitada de sal.
2. Assim que a água começar a ferver, e a manteiga estiver completamente dissolvida, despejamos a farinha, rapidamente misturamos, removemos o calor e aquecemos a massa por um minuto no fogão para secar.
3. Retire a panela do fogo e deixe esfriar, mas não completamente. A massa fabricada deve permanecer quente.
4. Agora os ovos. Primeiro adicione metade, mexa bem, depois o ovo inteiro. Se você imediatamente colocar tudo, então a massa não vai funcionar. Mexa bem, mude para o saco de confeitar ou arme com uma colher.
5. Colocamos bolas de massa de cerca de três centímetros de diâmetro sobre a assadeira e imediatamente mandamos assar. A temperatura é 180, o tempo do lucro será preparado 35-40 minutos.
6. Enquanto os bolos são assados, faça o creme. Misture o açúcar e a farinha. Adicione as gemas cruas, mexa e misture com o leite. Nós colocamos no fogão e ferver até que a massa se torne semelhante ao creme, isto é, não engrosse. Retire do fogo.
7. Adicione manteiga e baunilha ao creme, mexa com uma colher até dissolver completamente. Esfriando. Em seguida, pegue o mixer e bata o creme por alguns minutos.
8. Profiteroles legal, encha com creme. Para fazer isso, use uma seringa ou faça uma incisão e imponha um recheio com uma colher pequena.
Profiteroles com creme (receita passo-a-passo) em chocolate
Passo a passo massa de receita para profiteroles com creme, que é preparado sobre a água e margarina. O recheio também é ligeiramente diferente da versão anterior, preparada com amido e sem manteiga. Ingredientes
250 ml de água;
• quatro ovos;
• 100 g de margarina;
• 200 g de farinha
Para creme claro:
• 300 ml de leite;
• 3 gemas;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 150 g de açúcar
Para o esmalte: 150 g de chocolate, 60 ml de creme 33% ou a mesma quantidade de manteiga.
Cozinhando
1. Ferva a margarina com água e sal. Adormeça a farinha, mexa, depois de alguns segundos, retire do fogo. Legal, coloque os ovos em pedaços pequenos.
2. Cuidadosamente sove a massa é colocada em forma de bolas em uma assadeira com uma colher ou esprema o saco.
3. Nós assamos bolos até ficarem macios, a temperatura, como na receita anterior, é de 180 graus. Em seguida, retire os itens do forno, deixe esfriar.
4. Misture o amido com açúcar de prescrição, adicione um pouco de leite e adicione as gemas, misture e dilua o leite restante. Ferva o creme no fogão até terminar. Lembre-se que pode queimar facilmente, então mexa constantemente. Para provar você pode adicionar essência, baunilha, qualquer licor ou um pouco de conhaque.
5. Encha os profiteroles cozidos e resfriados com creme frio.
6. Crumble de chocolate, coloque em uma tigela e coloque em banho-maria. Adicione manteiga ou creme gordo, prepare-se para dissolver.
7. Tomamos profiteroles um por um, mergulhá-los com um lado convexo no esmalte, sacudir todo o excesso e coloque-os em uma camada sobre o papel, espere a solidificação do gelo.
Profiteroles de caramelo com creme (receita passo a passo)
Uma variante de profiteroles com creme e uma receita passo-a-passo para o molho de caramelo. A receita de massa para o produto semiacabado de creme pode ser tomada mais alta, qualquer um fará. O creme é preparado com gelatina, também incomum, mas muito saboroso.
Ingredientes
Molho de Caramelo:
• 260 g de açúcar;
• 0,3 art. água; • 100 ml de creme;
• 120 g de óleo.
Creme:
• 100 ml de creme;
• vagem de baunilha;
• 130 g de açúcar;
• 70 g de farinha;
• 5 gemas;
• 5 g de gelatina;
• 50 g de água
Cozinhando
1. Misture a gelatina com água, deixe repousar por um tempo. Despeje o creme em uma panela, adicione a vagem de baunilha cortada em duas partes, aqueça, retire as vagens.
2. Enquanto o creme estiver aquecido, agite o açúcar com as gemas, adicione farinha a elas. Lentamente despeje esta massa no creme quente e fervente e mexa rapidamente. Nós aquecemos, retire do fogo.
3. Adicione a gelatina inchada na massa quente, misture rapidamente, para que se dissolva.
4. O creme está pronto! Cool, preencha profiteroles assados.
5. Para o molho de caramelo, misture a água e o açúcar granulado de acordo com a receita. Aqueça até que todos os grãos se dissolvam, adicione o fogo e cozinhe até a cor do caramelo. Adicione o creme, mexa. Em seguida, coloque a manteiga, dissolva e retire o molho do fogo.
6. Mergulhe os profiteroles no molho de caramelo e coloque no prato. Você pode apenas derramar os bolos por cima.
Profiteroles com creme de chocolate (receita passo a passo)
Profiteroles são cozidos de acordo com a primeira ou segunda receita, você pode fazer a massa, tanto na água e no leite. Creme de chocolate, escolha uma telha com um alto teor de cacau, de preferência a partir de 60%, será mais delicioso.
Ingredientes
• 500 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• 140 g de chocolate;
• 2 ovos;
• 0,5 pacotes de óleo.
Cozinhando
1. Você pode pegar ovos inteiros ou apenas gemas. Se as proteínas forem adicionadas, então interrompa com cuidado, os coágulos não devem permanecer.
2. Adicione o açúcar para os ovos, despeje a farinha de trigo, mexa.
3. Derreta o chocolate separadamente, combine com a massa total. 4. Adicione leite no final.
5. Coloque o creme no fogão, aqueça em fogo baixo. Não muito longe, muitas vezes mexa.
6. Cool, adicione a manteiga amolecida.
7. Preencha profiteroles com creme de chocolate.
Profiteroles com creme de manteiga (receita passo a passo)
Receita de bolo para quem gosta de recheio gordo. Profiteroles são ricos, nutritivos, saborosos à sua maneira. Também uma versão incomum do teste em óleo vegetal com água.
Ingredientes
250 ml de água;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 4 ovos grandes ou 5 pequenos;
• 1 colher de chá açúcar;
• 200 g de farinha;
• pitada de sal.
Para o creme:
• 300 g de leite;
200 g de óleo;
• 180 g de açúcar (pode ser mais);
• 3 gemas;
• 2 colheres de sopa de farinha.
Cozinhando
1. Prepare a massa de acordo com a tecnologia clássica, mas ferva o óleo vegetal com água, adicione açúcar e sal. Nós enchemos a água fervente com farinha, aquecemos, esfriamos. Entramos em pequenas partes do ovo. Se eles são pequenos, então tomamos cinco pedaços. Ovos grandes podem ser tomados em um a menos.
2. Escolha profiteroles em uma assadeira, assar.
3. Para o creme, misture todos os ingredientes, com exceção da manteiga. Deixe quente para amaciar.
4. Cozinhe a mistura de leite até engrossar e esfriar.
5. Bata a manteiga com uma batedeira até ficar completamente branca, aumentando ligeiramente de tamanho. Depois disso, adicione uma colher de creme, chicote, coloque mais e assim por diante.
6. Nós encher profiteroles e você pode se ajudar!
Café com creme (receita passo a passo)
Para estes deliciosos bolos você precisará não só de café, mas também de um pouco de conhaque. Embora qualquer licor favorito caiba. A massa de choux assa de acordo com qualquer uma das receitas acima.
Ingredientes 250 g de leite;
• 50 g de café cozido;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• um copo de açúcar;
• 15 ml de conhaque;
• 80 g de óleo;
• 3 gemas
Cozinhando
1. O café é melhor usar natural cozido. Defenda o grosso, despeje a bebida.
2. Misture a farinha com o açúcar, adicione as gemas, misture.
3. Diluir tudo isso com leite e despeje imediatamente o café, mande o futuro creme para o fogão.
4. Cozinhe em fogo baixo. Assim que a massa engrossar, desligue o fogão, retire.
5. Corte a manteiga em pedaços, coloque-a em um creme quente, mexa rapidamente, deixe esfriar.
6. Entre no conhaque ou em qualquer licor, bata alguns minutos com um misturador.
7. Começamos os profiteroles cozidos e resfriados com creme de café e pronto!
Profiteroles de Custard - Dicas e Truques
• Profiteroles será ruddy se você adicionar um pouco de açúcar para a massa. Uma colher de chá por 250-300 g de líquido é suficiente. Se você adicionar sal, a massa terá um sabor bom.
• Se o creme tiver caroços, pode ser difícil encher os bolos de creme. Os coágulos ficarão entupidos na seringa. É melhor para esmagar o creme com um liquidificador ou esfregar através de uma peneira, como eles fazem com queijo cottage.
• Lembre-se de que os profiteroles aumentam muito de tamanho durante o cozimento. Portanto, deixe uma distância suficiente entre os bolos quando estiver jigging.