O peixe vermelho é chamado de família do salmão. No balcão você pode ver uma variedade de nomes, o que leva a confusão. Na verdade, o salmão não é um peixe, mas o nome gastronômico de toda a família. Truta e salmão só se relacionam com isso. Tanto um como o outro peixe podem ser chamados de salmão. Mas existe uma diferença entre eles?
Na verdade, é muito simples distingui-los por sinais externos. É importante poder fazer isso, já que a loja geralmente dá uma olhada após a outra, e não o fazem de maneira alguma por acaso.
O tamanho é importante?
O que mais! Quanto maior o peixe, menos ossos, mais lucro, menos desperdício, mais fácil de usar na culinária. E aqui o campeonato pertence ao salmão. O peso das carcaças adultas pode ser de 7-10 kg. Geralmente orientado em comprimento. Daylight o peixe atinge 1,5 metros, é ab gerais. São as fatias desse peixe que podem ser observadas nas vitrines das grandes lojas. Enormes pedaços de peixe vermelho atraem a atenção.
Ao contrário do salmão, a truta é muito modesta em tamanho. O peso da carcaça raramente excede 3 kg.
Muitas vezes você pode comprar pequenos peixes de até 1-2 kg, com comprimento de até 30 cm, às vezes é cozido inteiro, o que não é possível com salmão. As carcaças de truta grande são usadas para bifes, mas com menos frequência que o salmão. Os compradores inexperientes são aconselhados a confiar não apenas no tamanho, mas outros sinais devem ser explorados.
Aliás, sob o nome de “truta” existem várias espécies de peixes que possuem características semelhantes, mas vivem em corpos d'água frescos e salinos. Acredita-se que as trutas vivem apenas em um ambiente limpo. Na água suja, este peixe não é encontrado. Recomenda-se dar a crianças.
Como parece a truta e o salmão
Exteriormente, a truta e o salmão também são diferentes, não se trata de tamanho. Cada peixe tem uma forma de carcaça diferente. Salmão é mais simplificado, liso, seções horizontais em diferentes áreas não são muito diferentes em tamanho. Trout estendeu os patches.
Quais são as outras diferenças:
- As escamas das trutas são menores que as do salmão. Isto é em grande parte devido ao tamanho dos peixes.
- Salmão tem uma cabeça mais oblonga, a parte da frente do crânio (rostro) é mais proeminentemente avançada. Na truta, é menos pronunciado, capaz de formar um pouco truncado.
- O salmão tem uma balança de prata relativamente uniforme em toda a carcaça, apenas no abdômen um tom ligeiramente mais claro.
- A truta é de cor desigual. Também afeta o habitat. Na maioria das vezes a parte de trás tem tons esverdeados, nas laterais há escamas de prata, às vezes branco ou cinza claro. Essa combinação cria uma banda fraca.
Cor e tipo de carne
Muitas vezes, nas lojas que vendem peixe cortado, você pode comprar salmão salgado (ligeiramente salgado, ligeiramente salgado, defumado). É claro que é impossível determinar o tamanho da carcaça ou a cor das escamas por um pedaço de peixe 150-200 gramas. Neste caso, olhamos para a própria polpa ou carne de peixe.
Principais características e diferenças:
- O salmão tem sempre pequenas estrias brancas. Isso é gordura, o que dá suculência, sensibilidade a essa espécie. Trout não tem essas veias.
- Se a gordura do salmão é distribuída uniformemente por toda a carcaça na forma de uma rede branca, então a truta tem mais dela na barriga. Isso é semelhante a muitos tipos de peixes do rio branco. As camadas de gordura nos adultos quase lotaram a carne na região inferior. Nas lojas você pode encontrar a barriga defumada separadamente, geralmente eles são de truta.
- A carne de salmão tem uma cor rosa claro com um subtona laranja. Esta é a sombra do salmão. O nome é freqüentemente encontrado no campo da moda e beleza. Aliás, é a sombra do salmão que estará na moda em 2019, diz o Instituto Pantone Color.
- A carne de truta é diretamente dependente do habitat do peixe. Se for capturado em água doce, tem um tom claro. A truta do mar é mais saturada, muito semelhante ao salmão quando cortada, mas lembramos dos veios, eles não estão nesta carne.
Estes sinais são mais adequados para salmão fresco. Se salmão e truta estão congelados, eles têm quase a mesma sombra, e as veias não podem ser vistas sob a crosta de gelo. É por isso que é recomendável mimar-se com apenas iguarias frescas. Peixe congelado, filés e filés são muito mais fáceis de falsificar, que é o que os fornecedores e produtores inescrupulosos procuram.
Importante! Peixe vermelho não deve ter uma cor correspondente ao nome. Tons escarlate e laranja brilhantes não existem na natureza. Uma cor tão intensa de carne deve ser alertada. Na maioria das vezes é conseguido por coloração artificial, que os fabricantes desonestos comercializam, a fim de melhorar a apresentação do produto.
Quanto custa o salmão?
O preço depende de vários fatores, local de compra, país de residência, mas o salmão é geralmente muito mais caro que a truta. Ainda mais barata truta é rio ou água doce, é encontrada em rios noruegueses. A captura de pescadores locais pode ser comprada por um centavo, o que não pode ser dito sobre o salmão. O peixe do mar é mais valorizado, contém outras substâncias, embora tenham um sabor semelhante, assim como sabor.
A propósito, o salmão não é mais capturado, este peixe está listado no Livro Vermelho. Tudo o que vemos nas prateleiras é cultivado em condições artificiais (com exceção dos produtos de caça furtiva). Líder mundial em produção é a Noruega.
Que é mais saudável e melhor: truta ou salmão
Sobre os benefícios do peixe vermelho, você pode escrever livros. Mas qual salmão é melhor? O salmão é considerado uma verdadeira iguaria em todos os aspectos. A truta do rio não pertence a ela, é mais pobre na composição de substâncias valiosas, contém menos gordura.
Para comparação, há 15 g em salmão, apenas 4,5 g em truta por 100 g, e calorias de 220 kcal e 150 kcal, respectivamente.
Então, a conclusão:
- o salmão é mais caro, a truta é mais barata;
- salmão contém mais ácidos graxos essenciais;
- carne de salmão com estrias gordurosas;
- a truta pode ser mar e água doce, o que afeta a composição e a cor da carne;
- A truta é menor, mais ossos são produzidos na peça.
Apesar da diferença e das vantagens do salmão, ambas as espécies de peixe vermelho são benéficas para os seres humanos. Ainda mais valioso é o produto fresco, que não foi submetido a coloração, congelamento, transporte e armazenamento em condições adequadas. Se há uma oportunidade de comprar trutas de alta qualidade, existem fazendas em nosso país, é melhor dar preferência a elas, em vez de salmões importados de origem duvidosa.
