Kebab é o nome comum da carne frita e pratos de peixe da culinária oriental. O kebab no espeto é preparado principalmente na grade sobre incêndios incandescentes.
Os mais conhecidos, sem dúvida, são salsichas picadas em kebab. A primeira parte do nome do composto pode variar dependendo do produto e método de preparação. Assim, o kebab de cordeiro marinado em vegetais é chamado de kebab titram, a codorna em um espeto é vedana kebab, e o kebab de fígado com cauda gorda é chamado zhigar kebab. As salsichas picadas, como nas receitas desta seleção, mas envoltas em um invólucro, são chamadas de Hasip-kebab, e o espeto de peixe tenro é chamado de balik-kebab.
Kebab em espetos - princípios gerais de culinária
• O melhor grelhador para cozinhar kebab, é claro, é o braseiro. Sua altura deve ser tal que entre os carvões e os produtos nos espetos não seja mais que 15 e não menos que 7 centímetros. Em casa, o braseiro pode substituir parcialmente o forno, só você precisará escolher o comprimento correto dos espetos. A porta do forno deve fechar bem. Os espetos são colocados na grelha e colocados em um forno bem aquecido. A temperatura ideal de cozimento é de 180-200 graus.
• A regra principal: todos os produtos devem ser da melhor qualidade e sempre frescos. Filés de carne e peixe - certamente suculentos. O fígado não deve ser congelado, se você pegar um produto que persista em baixas temperaturas. Seguindo condições simples e recomendações de prescrição pode fornecer excelentes resultados.
• É indesejável usar carne e fígado imediatamente após o abate. Deixe os produtos descansar na geladeira por um dia ou mergulhe em água fria para tirar todo o sangue. • Descongelar alimentos recém congelados até descongelar completamente. Para fazer isso, coloque-os em um compartimento comum de refrigerador durante a noite ou deixe espaço para descongelar em temperatura ambiente. Não mergulhe na água e não use microondas para este efeito, isso afeta negativamente o sabor do prato.
• Se os alimentos devem ser decapados, não use panelas de alumínio ou cobre. Em recipientes esmaltados, verifique a integridade do esmalte.
• Recomenda-se cozinhar kebabs sobre carvão quente, não deve haver uma chama em uma assadeira sob espetos. Para kebab assado uniformemente, sistematicamente vire os espetos.
• Use lenha ou carvão de árvores de folha caduca, a resina liberada quando a queima de árvores coníferas é tão corrosiva que absorve rapidamente em qualquer produto e torna o prato inadequado para consumo. O mais adequado seria carvalho, faia, por sua vez, etc.
• Você pode verificar a prontidão do kebab perfurando a maior parte do espeto. Se o produto for frito o suficiente, produzirá suco claro.
Kebab em espetos de borrego - salsichas de carne picada
Ingredientes:
• polpa de cordeiro - um quilograma;
• quatro cebolas grandes;
• preto, moído à mão, pimenta e manjericão - 1 colher de chá cada;
• alho;
• temperos “Para pratos de carne”;
• endro fresco;
• 300 gr. gordura de cauda gorda fresca.
Preparação:
1. Cozinhando recheio. Lavamos um pedaço de carne de carneiro, cortamos os restos de tendões e filmes em excesso. Corte a polpa e gordura de gordura em pedaços grandes, moer, passando através da malha mais fina em um moedor de carne. Em seguida, torça as fatias de cebola fatiada. Tempere com pimenta moída, polvilhe com um pouco de sal, especiarias e endro picado.
2. Amassar bem a massa de carne e, em seguida, com um esforço, batemos na mesa ou na tigela. Para tornar a massa mais homogênea, você deve bater pelo menos um quarto de hora. 3. Coloque a carne picada em uma bolsa e mande por uma hora no frio, para que fique melhor embebida em temperos, e a gordura derreta do calor das mãos.
4. Depois disso, constantemente umedecendo suas mãos com água morna e enganchando em partes, aplique a carne picada na forma de salsichas em espetos. Coloque-os na grelha sobre brasas e frite, virando constantemente.
Titrama-kebab no espeto é um kebab de cordeiro especial
Ingredientes:
• debarks ou peito de carneiro - 1 kg;
• duas cabeças grandes de cebola;
• dois tomates;
• uma pequena cabeça de alho;
• endro fresco e coentro - um pequeno grupo;
• pimenta bateu em um almofariz - 1 colher de chá;
• uma colher de chá de sementes de coentro e jeera.
Preparação:
1. Carne juntamente com as costelas são cortadas em pedaços, pesando cerca de 60 gramas. Polvilhe com sal fino (1 colher de chá) e dobre em um recipiente de esmalte.
2. Descasque o alho e a cebola, lave e corte os tomates em fatias grandes. Moer legumes preparados, moedor de carne, sintonizado para moagem grossa, juntamente com endro e coentro.
3. Misture a massa vegetal resultante com carne. Adicione o coentro, cominho e pimenta preta, misture. Coloque os pratos em um local fresco (compartimento frigorífico comum) por uma hora.
4. A carne marinada é encordoada em seis pedaços por espeto e frite sobre brasas até ficar cozido.
Chupon-kebab em um espeto - churrasquinho de
Ingredientes:
• filé de carne de vaca ou de cordeiro - um quilograma;
• três cebolas grandes;
• uma colher de sal, sementes de jeera e a mesma quantidade de pimenta moída;
• cinco colheres de sopa de vinagre.
Preparação:
1. Lave bem o lombo, limpe e corte em tiras de dez a quinze centímetros, com uma largura de pelo menos 3 cm, bata levemente os pedaços e dobre-os em esmalte.
2. Polvilhe a carne com pimenta, sal, adicione cominho e cebola pequena picada. Despeje o vinagre e, mexendo, enrugue levemente pedaços de polpa. Coloque a carga no topo e mantenha-a quente por três horas. 3. Antes de grelhar a carne, retire os pedaços de cebola e amarre as peças no espeto. Cozinhe sobre as brasas sem fogo, virando regularmente, até formar uma crosta marrom dourada.
4. Retire o kebab pronto dos espetos, corte-o em pedaços e sirva com tomates, pepinos ou com mingau de cebola e cominho.
Hasip-kebab no espeto - espetada de carne picada
Ingredientes:
• intestino de cordeiro natural ou substituto artificial;
• 700 gr. polpa do fêmur do cordeiro;
• cebolas - 3 cabeças;
• colher de chá de pimenta;
• 50 gr. - manteiga natural derretida;
• 200 gramas de cauda gorda.
Preparação:
1. O intestino de cordeiro pode ser comprado no mercado de açougueiros. Por via de regra, já se prepara para o uso, caso contrário faça você mesmo. Cortar em pedaços longos, esticá-los através de dedos cerrados, removendo todo o conteúdo, enxaguar com água corrente várias vezes. Vire o intestino de dentro para fora, polvilhe profusamente com sal e a parte de trás da lâmina da faca raspe toda a mucosa. Enxágüe com água novamente e deixe descansar por um quarto de hora em uma solução fraca de permanganato de potássio. Em seguida, lave bem novamente e seque com uma toalha.
2. Corte a bainha intestinal limpa em pedaços com um comprimento de pelo menos 15 cm e amarre uma ponta com uma corda ou nó apertado.
3. Cozinhando recheio. Pique a carne juntamente com a gordura da cauda e cebola e moer grosseiramente com um moedor de carne ou pique em carne picada com machados. Adicione um pouco de água salgada, tempere com pimenta e amasse bem.
4. Pegue as partes preparadas da membrana intestinal e encha-as com carne moída preparada através da borda livre. Aperte firmemente a borda de cada salsicha e gentilmente amarre uma peça nos espetos.
5. Colocamos no braseiro, colocando um pouco mais alto sobre as brasas do que quando fritamos o kebab, e cozinhamos, transformando-o sistematicamente. Para que a casca não se rompa, de vez em quando a lubrificamos com manteiga derretida.
Zhigar-kebab no espeto - espetinho feito de fígado e cauda gorda
Ingredientes:
• fígado fresco - 600 gr.
• farinha de trigo - 300 gr;
• 500 gr. cauda gorda ou gordura fresca.
Preparação:
1. Prepare o fígado. Lavamos repetidamente, removemos todos os selos e cortamos o fígado em pedaços, pesando cerca de 15 gramas. As mesmas peças cortam gordura na cauda ou gordura. Dobre o fígado em uma tigela, adicione um pouco de sal e misture.
2. Despeje a farinha em uma tigela seca e misture com uma pequena quantidade de pimenta moída.
3. Alternativamente, rolamos os pedaços de fígado para dentro da mistura de farinha e imediatamente os enfiamos nos espetos, alternando com pedaços de gordura ou gordura. Frite as brasas até ficar cozido.
4. Sirva o kebab de Zhigar, colocado em um prato quente, polvilhado com pimenta e cebola picada.
Vedana-kebab em um espeto - uma codorna frita em carvões
Ingredientes:
• seis reversões;
• 50 gr. manteiga derretida;
• três colheres de farinha de trigo;
• uma colher moída na argamassa de sementes de espíritos e a mesma quantidade de pimenta moída.
Preparação:
1. Colocamos as carcaças de codornas lavadas em uma panela grande, despejamos com água salgada e guardamos por pelo menos um quarto de hora. Então nós começamos isto e pusemos isto em um escorredor, dê o pássaro secar um pouco.
2. Amarre carcaças em espetos e escove bem com manteiga derretida em todos os lados. Em seguida, polvilhe a carcaça com uma mistura de bebidas espirituosas e pimenta preta e depois disso - farinha.
3. Deitamos os espetos no braseiro, cozinhe as codornas sobre brasas, virando de um lado para o outro, até dourar. Quando o suco aparece na superfície das carcaças, esses lugares devem ser rapidamente polvilhados com farinha.
4. As codornas acabadas são servidas sem removê-las dos espetos, colocando-as em uma placa plana. Anéis de cebola servidos separadamente com cominho ou pepinos frescos e tomates.
Balik-kebab no espeto - peixe grelhado sobre brasas
Ingredientes:
• beluga ou bagre - 1 quilo de filé;
• 50 gr. creme caseiro espesso;
• Pimenta vermelha.
Preparação:
1. Mergulhe o filé de peixe congelado fresco ou bem descongelado em água a ferver e obtenha-o imediatamente. Escorra bem, corte em pedaços com pelo menos 3 cm de largura e amarrados em espetos, sem apertar demais.
2. Derreta a manteiga, cubra-os com peixe de todos os lados. Sal e polvilhe com pimenta vermelha.
3. Nós espalhamos na grelha, sobre os carvões encarnados. Cozinhe até que uma crosta marrom uniforme apareça nas peças.
4. Ao servir, retire o peixe dos espetos, decore com uma salada de legumes frescos.
Kebab em espetos - truques de culinária e dicas úteis
• Ao cozinhar kebab de fígado e aves (codorna), certifique-se que o suco não flua deles. Lugar de sua aparência, polvilhe com farinha cuidadosamente, vai preservar a suculência do prato.
• Salsichas de carne com conchas intestinais e espetos de fígado, posicione um pouco acima das brasas do que quando estiver cozinhando carne ou peixe. O intestino natural com calor excessivo pode estourar e o fígado ressecará.
• Evite o aparecimento de chamas sobre carvão, monitore constantemente o processo e monitore a temperatura. Considere que o peixe e o calor do fígado exigem menos que a carne.
