Rissóis com repolho - não apenas saborosos, mas também econômicos. O vegetal está disponível absolutamente durante todo o ano e, por via de regra, está bastante simbolicamente. Recheio de repolho é preparado principalmente a partir de repolho fresco, opções com recheio amargo - para um amador.
O artigo selecionou as opções mais populares para a cobertura de tortas de repolho frescas no forno. Nas receitas passo a passo, são dadas recomendações sobre como fazer massa de fermento para tortas em uma massa e mais simples, fresco, que é amassado em água em questão de minutos. Recheios recomendados podem ser combinados com qualquer tipo de massa.
Princípios tecnológicos para cozinhar tortas de repolho no forno usando receitas passo-a-passo
• Você pode assar tortas com couve de qualquer massa. O mais popular é o fermento assado e arejado. Cozinhar tal massa é um processo bastante laborioso e demorado. Há opções de massa mais fácil para tortas de repolho - na água, sem rippers e ovos. Essas tortas são populares na culinária da Moldávia, são chamadas “Varzare”. Você pode usar sua massa de receita favorita como base ou usar o método expresso, comprando massa folhada semi-acabada pronta ou massa de levedura.
• Recheio para tortas, muitas vezes cozidas a partir de repolho fresco, variedades de esquilo. Opções para substituição de vegetais frescos por conservas não são excluídas, mas isso é uma questão de gosto. Se você cozinhar pela primeira vez, pare nas tortas recheadas com repolho fresco.
• A melhor escolha seria variedades tardias do esquilo branco. Os garfos devem ser brancos, é de tal repolho que o recheio será suculento. Repolho melenko triturar ou torcer em um moedor de carne, dependendo do tipo de recheio. Se o repolho tiver que ser ensopado, é melhor cortá-lo finamente, úmido, de modo que esteja bem cozido no vapor, pique com um moedor de carne, mas se houver uma calha de madeira com um picador, é aconselhável usá-lo. • Asse as tortas em uma assadeira, cujo fundo é esfregado com óleo vegetal. Para que a levedura assada retenha a sua forma e os bolos não se partam, os produtos são colocados com uma costura. Antes de colocá-los no forno deve ser umedecido com um ovo batido para um brilho agradável e melhor corar.
• Qualquer fermento é colocado exclusivamente em forno pré-aquecido. Você não pode colocar uma panela com tortas em um forno frio, não se esqueça de trazer a temperatura para o recomendado.
Tortas arejadas com repolho no forno: uma receita passo-a-passo para massa de fermento
O cozimento do ar não é alcançado sem fermento. A receita proposta envolve o uso de levedura seca de alta velocidade, mas, se desejado, elas são completamente intercambiáveis com o fresco. A esponja, neste caso, é preparada pelo mesmo método, apenas a levedura fresca deve primeiro ser desfeita com os dedos e moer com a mesma quantidade de açúcar.
Ingredientes:
• quilo de farinha de trigo;
• uma xícara e meia de leite meio gordo;
• 1,5 colheres de sopa de levedura de ação rápida;
• um copo de água;
• colher de açúcar;
• dois ovos selecionados;
• óleo magro e bem purificado - 100 ml;
• colher de sal evaporado.
No recheio:
• duas cebolas;
• quilograma de repolho branco;
• um quarto de pacote de óleo.
Opcional:
• grande ovo de galinha.
Preparação:
1. Primeiro, amassar a massa de levedura, precisa de algum tempo para subir. Recheio de repolho fará, enquanto a massa será dividida. Todos os produtos necessários para amassar devem ser levados à mesma temperatura, portanto, devem ser colocados de antemão do refrigerador e deixados sobre a mesa por pelo menos uma hora.
2. Cozimento de cerveja. Misture o açúcar com fermento em uma tigela, adicione meio copo de água pré-aquecida e misture bem. Pipetar 2 colheres da farinha peneirada, misture bem até a densidade do creme azedo líquido. Cubra a tigela com um pano e deixe por meia hora no fogo. Como rapidamente e bem a massa vai subir, e depois a massa, depende da qualidade da levedura e da temperatura do líquido. É inaceitável diluir e depois adicionar à massa um líquido muito quente ou, inversamente, frio. Água ou leite deve ser aquecido a uma temperatura não inferior a 38 e não superior a 41 graus. O líquido quente irá destruir as bactérias do fermento, e o frio não será capaz de ativá-las - a massa não subirá de qualquer maneira. 3. Verifique o hematoma. Ao usar levedura de alta qualidade e manter a temperatura, depois de um quarto de hora a superfície começará a borbulhar intensamente, e depois de meia hora é garantida a subida com uma espuma, aumentando aproximadamente duas vezes em volume. Se isso não acontecer, repetimos o procedimento e de preferência com nova levedura, com um resultado positivo, procederemos à preparação do teste.
4. Deite os ovos numa tigela grande e profunda e coloque sal, mexa bem com um garfo ou batedor. Bater a espuma não é necessário, nossa tarefa é preparar uma massa de ovos homogênea. Despeje o leite quente para os ovos e a mesma temperatura da água, os restantes 100 ml, adicione o óleo vegetal e, mexendo bem, traga a homogeneidade. Combine a base líquida preparada com a infusão, mexa novamente e comece a encher gradualmente a farinha, alcançando a homogeneidade da massa. Nós o espalhamos em uma mesa untada, envolvemos as mãos. Assim que adquire maciez e se torna plástico, nós o enrolamos com uma bola e colocamos de volta em uma tigela. Cubra com um pano, coloque no fogo. Massa de fermento não gosta de rascunhos, certifique-se de que eles não estão na sala. Para confiabilidade, enrole uma tigela com um cobertor.
5. Após uma hora, a massa deve ser verificada, altura em que deve subir bem. Nós esmagamos as mãos e deixamos aquecer por mais uma hora.
6. O recheio deve começar a cozinhar imediatamente após a massa ter sido colocada na massa. Repolho deve ter tempo para apagar e esfriar bem antes que a massa se levante novamente.
7. Fina e não muito tempo retalhar repolho. Melenko desmoronou cebolas e, derramando óleo em um stewpan profundo, nós o espalhamos nele. Frite em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Assim que as fatias de cebola perdem sua névoa e se tornam quase transparentes, colocamos o repolho e o colocamos sob a tampa. Cozinhe, abaixando o fogo, pouco mais de uma hora, suavizando bem o repolho. No final adicione um pouco de sal, coloque e mexa a manteiga, deixe esfriar. Você pode pimenta a gosto. 8. Forme os rissóis. Separe um pouco da massa e corte em pequenas bolas. Então, alternadamente de cada um, com as mãos moldamos os bolos de tal maneira que as bordas são mais finas do que o meio. Espalhamos no centro não mais que uma colherada de recheio de repolho frio e, apertando-a com força com a ponta dos dedos, apertamos as bordas. Dê ao produto a forma de uma torta, coloque-o sobre a assadeira untada com óleo. Cobrindo com uma toalha de linho, deixe descansar por um quarto de hora perto do forno de aquecimento.
9. Lubrifique a superfície dos bolinhos de repolho de distância com um ovo batido, coloque a assadeira no forno. Nós assar, aquecendo o forno a 180 graus recomendados, cerca de 25 minutos.
Rissóis simples com repolho no forno: uma receita passo-a-passo de massa sem fermento
Quando não há tempo suficiente para longos esforços, a receita passo-a-passo para tortas com repolho em um forno feito com massa sem fermento pode ajudar mais do que nunca. A massa é amassada em minutos, não leva tempo para subir. A preparação deve começar com amassando a massa para que ela tenha tempo de descansar até que esteja pronta e esfriar o recheio.
Ingredientes:
• dois copos de farinha branca de alta qualidade;
• meio copo de água;
• óleo refinado - 0,5 xícaras;
• meia colherada de sal.
Recheio:
• repolho, fresco - 300 gr.
• cenoura pequena;
• meia xícara de suco de tomate ou pasta de tomate diluída com água.
Preparação:
1. Cozinhar massa sem fermento. Despeje a água fria em uma tigela e dissolva o sal nela. Em seguida, despeje e mexa bem o óleo. Depois de despejar a terceira parte da farinha descascada na tigela, misture bem com a base líquida. Tendo uma massa homogênea, despeje a farinha restante em pequenas porções, mexendo também. Voltando para o lote manual, interferir com os restos de farinha. Nós esmagamos as mãos ao teste de plasticidade. Cubra com guardanapo de linho, deixe em cima da mesa por pelo menos meia hora. O teste deve permanecer, durante o qual se tornará mais macio e mais elástico. 2. Enquanto a massa fresca está descansando, estamos empenhados em recheio de repolho. Cenoura esfregou grande, colocar em uma tigela espaçosa. Shred repolho para ele, adicione meia colher de sal e mexa bem, pressionando-o ligeiramente com as mãos. Despeje o tomate no repolho, misture, coloque em uma panela ou caldeirão de paredes grossas. Cozinhe a temperatura moderada até ficar macia e fria.
3. Quando o recheio estiver bem arrefecido, prossiga para a formação de tortas. Cortamos a massa em oito bolas do mesmo tamanho, enrole-as em camadas retangulares de até 5 mm de espessura. Em um dos lados mais largos, coloque o recheio de forma que de cada borda haja 2 cm de massa vazia. Tendo dobrado uma parede lateral em um recheio, transformamos uma torta na forma de um rolo.
4. Asse os hambúrgueres a 180 graus por cerca de vinte minutos, até que o topo esteja bem avermelhado. Se antes de assar para manchar os hambúrgueres com um ovo solto, o seu topo ficará muito apetitoso.
Cozinhar recheio para tortas de repolho no forno: uma receita passo-a-passo com um ovo
Talvez o recheio mais comum de tortas de levedura com repolho no forno. A receita passo-a-passo descreve detalhadamente como o recheio é preparado a partir de repolho fresco, sem um longo tratamento térmico. Para repolho nas tortas não ficou cru, ele precisa ser esmagado. Vstar usado para esta enxada, vamos torcer em um moedor de carne.
Ingredientes:
• um pequeno garfo da cal, com cerca de um quilo de peso;
• quatro grandes ovos cozidos;
• 40 gramas de manteiga creme.
Preparação:
1. Cortamos o repolho grosseiramente, moemos duas vezes com um moedor de carne e resistimos um pouco.
2. Ovos cozidos cortados em fatias, quanto menor, melhor.
3. Esprema o excesso de suco de couve e misture com os ovos, adicione um pouco de sal a gosto e misture bem para que os produtos sejam distribuídos uniformemente.
4. Colocamos a manteiga em uma panela pequena, derreta-a, regulando o mínimo de calor. Despeje a gordura líquida no recheio de repolho e mexa cuidadosamente.
Recheio para tortas de repolho no forno: uma receita passo-a-passo com cogumelos secos
Outra versão do recheio para tortas de repolho cozido no forno. Nesta receita passo a passo, repolho fresco é cozido, picado com um moedor de carne e levemente frito na manteiga com cebola e cogumelos. De acordo com a receita, os cogumelos secos são recomendados, mas podem ser substituídos por cogumelos ou cogumelos silvestres frescos.
Ingredientes:
• Um quilo de repolho fresco e suculento;
• 5 peças grandes cogumelos secos da floresta;
• dois ovos cozidos cozidos;
• três colheres de leite;
• cebola grande;
• Manteiga “tradicional” cremosa - 50 gr.
Preparação:
1. Depois de lavar e inspecionar os cogumelos, deixe em água corrente fria por uma hora. Lave novamente e deixe ferver até ficar macio, recline em uma peneira e escorra, mas não descarte todo o líquido. Em vez de cogumelos secos, você pode tomar cogumelos frescos da floresta ou cogumelos. O recheio não será tão perfumado, mas não menos saboroso. Cogumelos frescos da floresta após a lavagem, ferver até ficar pronto por cerca de meia hora, cogumelos metade desse tempo é suficiente.
2. Repolho, corte grande, encha com água e leite, cozinhe até ficar macio. Então esfrie e aperte bem as mãos.
3. Coletamos o moedor de carne, ajustamos-lo em média esmagamento - estabelecemos uma treliça com pequenas aberturas. Nós torcer repolho cozido e cogumelos, pequenos pique as cebolas e ovos.
4. Cebola espalhe em uma panela com manteiga derretida, frite até uma cor dourada agradável. Adicione o repolho picado, coloque os cogumelos e os ovos, adicione e misture. Depois de aquecer o recheio em fogo baixo por cinco minutos, esfriar bem.
Tecnologia de rissóis de panificação com repolho no forno usando receitas passo a passo - dicas e recomendações profissionais
• Além do repolho fresco, o conserva também funcionará, mas somente se o recheio precisar ser previamente cozido. • Chucrute deve ser tentado, muito azedo vai exigir a imersão. Para este fim, é derramado com água e deixado por meia hora, em seguida, cuidadosamente espremido. Repolho azedo não pode ser colocado no recheio sem primeiro extinguir, vai ser difícil.
• Fermento seco usado na receita passo a passo de tortas arejadas com repolho no forno, substituível por fermento fresco. Para determinar com precisão a sua quantidade, leia atentamente as recomendações da embalagem, normalmente indica-se a quantidade de farinha para a qual a porção é destinada.
